《餐饮概述》PPT课件.pptx

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1、第一章：餐饮管理概述第一章：餐饮管理概述我们管理的不仅仅是食品餐饮服务与经营管理餐饮服务与经营管理一、餐饮业定义一、餐饮业定义餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。二、餐饮业在国民经济中的地位和作用二、餐饮业在国民经济中的地位和作用餐饮业是促进国内外经济文化交流，提供后勤服务的重要行业。餐饮业是旅游业的构成要素和创造财富的重要服务行业。餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业。餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。三、餐饮业的发展历史三、餐饮业的发展历史1、饮食是人类、饮食是人类赖以

2、生存赖以生存的的最重要的最重要的物质条件物质条件之一之一l饮食活动 低档 高档l饮食产品 简单粗糙 复杂考究l伴随而生 饮食活动中的礼仪礼节、观念习俗餐饮服务管理2、中国餐饮业发展概述、中国餐饮业发展概述2.1 考古发现考古发现l最早的聚餐形式-筵席l夏商周三代-餐饮业已发展成为独立的行业l汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展l唐宋尤其是南宋使其餐饮业已具相当规模l晚清以后的无口通商使沿海城市出现西菜馆l改革开放以来，传统餐饮转向现代餐饮，大众化家庭型私人消费逐渐成为主流，经营形式更为多元化2.2 餐饮行业成形讨论餐饮行业成形讨论夏商周三代，约公元前256年其特点是：1）菜肴丰盛精致；2）有烹饪

3、食谱；3）就餐礼仪讲究（席的重数，盛装菜肴鼎数）；4）音乐助餐；5)专职服务人员，服务机构出现。2.2.1 2.2.1 中国餐饮业何时发展为一个独立行业，其特中国餐饮业何时发展为一个独立行业，其特点是什么？点是什么？按礼记一书所载，当时为一日两餐，称为朝食、夕食，两正餐之外另有加食。朝食之时是6时8时，夕食之时在16时18时。在食用的内容上，周代的饮食制度作了严格而又明确的等级划分，这个划分称为列鼎。一鼎为士所用，鼎内盛豚。三鼎为士在诸如婚礼等特定场合使用，内盛豕、鱼、腊或羊、豕、鱼。五鼎为大夫一级用，内盛羊、豕、鱼、腊、鲜，称为少牢。七鼎为卿大夫(后称诸侯)一级用，称为大牢，内盛牛、羊、豕、

4、鱼、腊、肠胃、肤。九鼎为天子所用，鼎内盛牛、羊、豕、鱼、腊、肠、肤、鲜鱼、鲜腊，称为太牢。此列鼎之数仅为主器，另有簋、豆等器相配。一般为四簋五鼎、六簋七鼎、八簋九鼎。且在太牢中还有三陪鼎。如以太牢论，整个食器，亦称礼器的数量为九鼎、三陪、八簋、二十六豆，共四十六器为天子所用。这样的列鼎制，是当时不准逾越的等级限制。”2.2.2 2.2.2 中国餐饮业何时已具相当规模，其特点是什么中国餐饮业何时已具相当规模，其特点是什么？相当规模：（唐宋时期，公元618年 1729年）特点：1）坐椅而餐；2）酒席规模大分工细组织全；大型宴会餐品多达220个。满汉全席，餐品达到180余道御香飘渺录证实。3）各类饮

5、食店出现（分类较细）；4）各种档次酒店出现（高中低档）；5）宴会与旅游结合（出现提供膳食的游船）。自从加入世界贸易组织后，我国餐饮业就面临着国际化竞争，同时这也为我国餐饮业的发展创造了前所未有的良好机遇。目前我国餐饮业的发展主要有下述几个特点。1行业规模大；2连锁化经营；3主题酒店兴起；4多元化经营；5绿色管理；6不断创新；7行业竞争激烈。我家主题餐饮店http2.2.3.2.2.3.中西饮食文化从何时开始交流？中西饮食文化从何时开始交流？l晚清以后（1616年以后，特别是鸦片战争（1840年）以后，五口通商，西方文化蜂拥而至。l1800年 1900年，上海北京广州出现经营西餐的番菜馆咖啡馆面

6、包房。Eg：上海福州路的“一品香”西餐馆，北京“醉琼林”“裕珍园”l1863年，英国人建立的华厦首家涉外饭店“利顺德”大饭店竣工开业，它是津门最早的英式建筑，其餐厅供应西餐l1900年法国人创办了北京饭店，供应法式西餐l北京万达索菲特大饭店独家引进法国著名的Le Pr Lentre法餐厅 3.国外国外餐饮业的发展餐饮业的发展概况概况主要经历了四个重要阶段：一是在14世纪，以土耳其菜系为中心，以伊斯兰教餐饮及烹饪为主要代表；二是在16世纪中叶，以意大利菜为代表的菜品，追求豪华，注重排场、典雅华丽的风格；三是18世纪前后，以法国菜肴为中心，标志着“自由烹饪”时代的到来；四是20世纪，以美国菜为中心

7、，轻造型、重营养的菜肴风格基本形成；同时，以日本菜为中心。4.大千世界大千世界，无奇不有，无奇不有 -世界各地奇妙饮食文化世界各地奇妙饮食文化 印度：在印度，人们把在餐桌上用左手递送食物看作是不礼貌，因为左手是用来洗澡和上厕所的。非洲：蟋蟀是非洲坦桑尼亚、津巴布韦及博茨瓦纳居民的佳肴，非洲还有些民族爱吃蚱蜢，新加坡唐尼岛及欧洲一些人很喜欢吃蜘蛛，印度有的人捉到蜈蚣就往嘴里送。非洲索马里人请客的时候，拿出10盘菜来，才认为是十全十美，如果主人拿不出10盘菜来那就要被人笑话。印度尼西亚：印尼巴厘岛的居民对油炸蝴蝶感兴趣，澳大利亚和巴基斯坦人喜欢吃飞蛾，有的阿拉伯人把蝎子视为佳肴，把蜣螂当作美食。土

8、耳其：土耳其的妇女专爱吃线形蠕虫，泰国某些居民爱用蟑螂拌进酱里面做成美味可口的食品，中美洲人常以蛾子饼为主食调剂，埃及人特别爱吃一种有花纹的甲虫。保加利亚：如果你到保加利亚人的家里做客，主人给你喝饮料，你想喝的时候千万别点头，如果点头你就喝不成了，因为在他们的国家里，点头表示不，而摇头表示是。俄罗斯：俄罗斯人爱用盐招待客人，常在面包里夹盐，以表示热情。而埃塞俄比亚人常把盐粒含在嘴里，就像我们含糖粒一样，大人哄小孩也用盐粒。法国：法国巴黎的一些餐馆，用小金甲虫的幼虫做馅制糕点。墨西哥：在墨西哥，妇女不能在自己丈夫面前吃鸡蛋，否则被指责为破坏国俗。苏丹：苏丹人喜爱吃生羊肝。羊刚刚杀死后，他们用小刀

9、把羊肝切成片，撒上一些辣椒和香料，一家人围坐取食。生羊肝还被用来敬献客人。一、用大吃大喝表示感谢。这是阿富汗一些地区的习俗。这表示主人招待客人十分诚恳。如果你吃得差不多了，对主人说“够了，我不想再吃了”，主人会不理睬你，你必须继续吃下去，吃得越多，对方越高兴，那才是礼貌。如果随便吃几口就停嘴，对方会不高兴。到这些地方去做客，需事先带点助消化药。二、吃多吃少，随你便。这是文莱人的待客习俗。在文莱，家里来了客人，不管认识不认识，只要向自己问好，主人就会笑脸相迎，热情接待，把家中吃的东西都拿出来供客人享用。但是主人从不劝食，对方吃不吃、吃多吃少、好吃不好吃，从不过问。主人认为这样问客人是不礼貌的。三

10、、“我吃饭，你付钱。”在印度的一些地区，如果同商业谈判对象和朋友共进晚餐，他们会自自然然地说：“你的资本比我的多，所以这笔餐费应该由你付。”不熟悉情况或初来乍到的客人，常常会被这种场面闹得啼笑皆非。钱多的人或是受欢迎的人应该付钱他们认为这是对你的尊重，与抠门或挨宰不能相提并论。四、吃定量，多吃自费。瑞士是世界上最富有的国家之一，但瑞士人精打细算，节约成风。在这个国家承办的世界性高层活动，一日三餐固定供应每人一份，或是把这份餐费发给个人，让你自己找地方去吃。除此之外，每人免费供应一杯茶。谁要是多吃多喝，得自己另外付钱，国内外客人一视同仁，概不例外。五、先订“协议”后吃饭。与澳大利亚人共进午餐要特

11、别注意记住哪一顿饭该由谁付钱，如果你付钱过于积极或忘记付钱都是不礼貌的。在一般情况下，你提议喝酒，通常由你付钱，不可各自付钱，除非事先说好。六、吃多少要多少，严格“三光”。德国人讨厌凡事浪费的人，所以一般人都没有奢侈的习惯。与德国人相处，务必遵守这个习惯，才能跟他们打成一片。如与他们共进餐馆，不能多要根本吃不了的东西，已要的饭菜必须吃光，即使是汤也要用面包蘸着吃下去或喝光，用舌头舔光盘子的场面也是司空见惯5.我国我国主要客源国的饮食习俗主要客源国的饮食习俗亚洲亚洲（一）、日本（一）、日本日本人喜欢鲜中带咸、清淡素雅的口味，有时稍带甜酸和辣味。日本人喜欢吃面、酱汤、酱菜、紫菜和酸梅。日本人还喜食

12、牛肉、精猪肉、蔬菜、豆腐等，对肥猪肉、猪内脏及羊肉等不感兴趣。日本人酷爱吃鱼，日本人酷爱吃鱼，自称为自称为“彻底的食鱼民族彻底的食鱼民族”。-芥末芥末日本人吃水果偏爱瓜类，如西瓜、哈密瓜、白兰瓜等，吃西瓜时爱在上面洒些盐吃西瓜时爱在上面洒些盐。日本人喜欢饮茶，特别喜欢喝绿茶，并颇为研究饮茶的方式，现已发展成了日本特有的茶道。日本人待客时不敬烟，若客人想吸烟，应先征得主人的同意。日本人爱喝酒，且敬酒方式很特殊且敬酒方式很特殊。日本人用餐忌讳用餐忌讳：忌用一双筷子依次给别人夹菜；忌将筷子插在米饭中。（二）、韩国（二）、韩国韩国饮食的主要特点是高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味道以凉辣为主。韩国人的

13、主食主要是米饭，有时为了提味，还在米饭中掺入小豆、绿豆、大麦等杂粮。在韩国，用糯米和小豆做成的“红饭红饭”表示喜庆之意，是节日上常见的主食。汤是韩国人每餐必不可少的，酱是韩国各种菜汤的基本配料，牛肉是最常用的汤料，此外还用猪肉、鸡肉、兔肉、山羊肉、野鸡肉等做汤。狗肉凉汤度“三伏”是韩国人的特有习俗，有人称其为“补身汤”，具有滋补、防病之功效。韩国人爱吃辣和酸，尤以酸辣白菜最为爽口。在韩国的正式宴会上，第一道菜是用九折板盛九种不同食物。韩国人在饮茶或饮酒时，主人总是以1、3、5、7的数字单位来敬酒、敬茶、布菜，并尽量避免以双数停杯罢盏。（三）、泰国（三）、泰国泰国人以稻米为主食，副食主要是鱼和蔬

14、菜。他们最喜欢有民族风味的“咖喱饭。鱼露和辣椒是最好的调味品，无论做菜、烧汤或吃面食，都要调拌上鱼露、虾酱或辣椒糊。泰国人早餐多为西式，午餐和晚餐喜欢吃中国广东菜和四川菜。口味特点是爱吃辛辣的菜肴，如辣椒、葱、姜、蒜等，而且越辣越好，尤其喜欢辣椒，民间有“没有辣椒不算菜”的习俗。泰国人在做菜时，不喜欢放酱油，也不放糖。泰国人不喜欢吃红烧食物，不爱吃牛肉、海参，爱喝啤酒、白兰地和苏打水。槟榔和榴莲是泰国人最爱吃的水果。饭后有吃苹果、鸭梨的习惯，但不吃香蕉。泰国人吃的杂，老鼠、蜗牛、田鸡、乳猪、鸽子、蛇、蝗虫都能当菜肴，但不习惯吃猫肉、狗肉。（四）、新加坡四）、新加坡新加坡大多数华人的籍贯为广东、

15、福建、海南、上海等地，喜欢清淡，口味偏甜，讲究营养。最有特色的是新加坡华人制作的甜点，花样繁多，滋味尤佳。著名的甜点有：（1）桂花汤圆。（2）年糕。（3）粽子。（4）江米莲藕。（5）八宝饭。新加坡人的主食为米饭、包子，不吃馒头；副食主要为鱼虾等海鲜。新加坡人爱吃炒鱼片、油炸鱼、炒虾仁等，偏爱粤菜、闽菜和上海菜。早餐多为西餐，下午常吃点心。信奉伊斯兰教的人爱吃咖喱牛肉。(五五)、马来西亚、马来西亚大多数马来西亚人受伊斯兰教的影响，喜食牛肉、羊肉，爱吃米饭，极爱吃咖喱牛肉饭，并且爱吃具有民族风味的“沙爹”烤肉串。马来西亚人忌食狗肉、猪肉；忌用马来西亚人忌食狗肉、猪肉；忌用漆筷；忌用左手传递物品；漆

16、筷；忌用左手传递物品；马来西亚人爱吃的其他副食还有鱼、虾等海鲜和鸡、鸭等家禽以及新鲜的蔬菜。他们善于用烤、炸、爆、炒、煎等烹饪方式做菜，口味甜中带辣，欣赏中国的广东菜、四川菜。由于地处热带，盛产水果，马来西亚人餐后都吃各种水果。马来西亚人最爱吃椰子、椰子油和椰子汁。按传统习惯，马来人在进餐时，不用刀叉或筷子，而是直接用右手取食。进餐时，人们不用椅子，男子盘腿，女子屈腿，席地而坐。菜肴摆在地上的草席或餐毯上。餐毯上往往要放几碗清水，以供“洗手之用”，这是一种象征性的礼节。在宴席上，主人用冰水或茶水待客，忌用酒类。(六六)、菲律宾、菲律宾菲律宾人的主食是大米、玉米，副食主要是肉类、海鲜和蔬菜。烹调

17、受西班牙影响，喜欢使用香辣调味品。菲律宾代表名菜有咖喱鸡肉、虾子煮汤、肉类炖蒜、炭火烤小猪等。菲律宾人很喜欢吃豆腐以及兔、鸡、羊、猪、牛肉等。早上爱吃豆沙包，喝甜粥；中午吃香酥鸡；晚餐喜欢吃什锦菊花火锅。菲律宾人最喜欢喝啤酒，喜好咀嚼槟榔和烟叶。菲律宾的乡土名菜也很有特色，任何菜甚至汤都添加醋和大量的大蒜等辛辣调味。在菲律宾许多地方的人用右手抓饭进食，米饭用瓦罐或竹筒煮熟。喜欢用椰子汁煮饭，并用香蕉叶包饭。菲律宾人常将玉米晒干后磨成粉，然后做成各种食品。城市上层家庭则大多吃西餐。(七七)、印度尼西亚、印度尼西亚印度尼西亚人的主食是大米、玉米和薯类。印度尼西亚人喜欢吃大米饭和中国菜，如香酥鸡、宫

18、保鸡丁、虾酱牛肉、咖喱羊肉、炸大虾、青椒肉片等。副食喜欢吃牛、羊、鱼、鸡之类的肉及内脏。早餐一般喜欢吃西餐。印度尼西亚盛产咖啡，印尼人喜欢喝咖啡如同中国人喜欢喝茶一样，他们还爱喝红茶和葡萄酒、香槟酒、汽水等果酒饮料，很少饮烈性酒。由于印尼人大部分信奉伊斯兰教，所以一般不吃猪肉食品，带骨头的菜肴也不喜欢。印尼菜的特点是辛辣、味香，无论是肉类、鱼类都要加上很多辣椒或胡椒等调味料。欧洲主要客源国的欧洲主要客源国的饮食习俗饮食习俗欧洲国家众多，人口密集，民族较多。习惯上，人们把欧洲分为东、西、南、北、中五个区域。欧洲大部分国家工业发达，国民生活水平高，既吸引世界各地游客去欧洲观光游览，同时每年大量的欧

19、洲游客也涌向世界各地，它是世界上最大的客源区。对我国来说，欧洲的主要客源国有英国、法国、德国、意大利、俄罗斯、西班牙、瑞士等。（一）、英国（一）、英国在当代，英国人的饮食习惯主要表现为少吃糖与奶油，多食蔬菜、牛肉、禽肉、鱼肉，多喝果汁及低脂牛奶。英国人的炸鱼、土豆条和三明治对现代快餐作出了重要贡献。讲究的英国人往往每日四餐，即早餐、午餐、茶点和晚餐。主要食品为汤、鱼、肉类、蔬菜、布丁、黄油、甜食、水果以及各种酒和咖啡。英国人爱喝啤酒、葡萄酒和烈性酒。在英国，喝醉酒是失态、无礼的表现。英国人离不开茶，一般以红茶为主，最喜欢喝中国的“祁祁门红茶门红茶”。他们不喝清茶，而是先在杯中放牛奶，然后冲茶。

20、有时也放糖，或者玫瑰、薄荷、橘子等。英国人吃饭时忌刀叉与水杯相碰。在斋戒日和星期五，英国人正餐一律吃炸鱼，不吃肉。（二）、法国（二）、法国法国人对于饮食的要求是很高的，既要菜肴保持原汁、原味、原色，又讲究菜肴的精巧工艺和合理的营养成分，他们绝不轻易接受质量差的菜肴。法国菜肴用料讲究而广泛，制作精细、色泽多样、品种繁多。在口味上要求肥嫩、鲜美、浓郁，不喜欢吃辣。选择的原料喜好生鲜的，如牛扒、烤牛排等都以带血丝为好。对葱蒜、丁香、香草等异味调料很感兴趣。法国人早餐一般爱吃面包、黄油，喝牛奶、浓咖啡等；午餐喜欢吃炖鸡、炖牛肉、炖鸡腿、炖鱼等；晚餐很讲究，非常丰盛，多吃猪肉、牛（羊）肉、鱼、虾、海鲜、

21、蜗牛、青蛙腿、家禽，忌食无鳞鱼。除正餐外，真正的法国风味还是人们喜爱的牡蛎、鹅肝、奶酪等食品。法国人是世界上食奶酪最多的，因而法国有“奶酪王国”之称。法国是名酒白兰地、香槟酒的故乡，酿酒业闻名世界。法国人也有“饮酒冠军”的美称，法国人喝酒之多是惊人的。（三）、德国（三）、德国德国人注重饮食的热量及维生素含量。烹调方法多为烧、烤、煎、煮和清蒸。德国人喜欢口味清淡、微酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、辛辣的食品。德国人忌食狗肉，不喜欢吃羊肉，大多数人不喜欢吃鱼、海参。他们最爱吃以猪肉为原料的各类食品，如猪排等；其次爱吃各类牛肉食品。德国人对土豆极感兴趣，除了用它做菜以外，还经常以煮土豆、土豆泥、土豆团等

22、当主食，现在德国人对蛋类食品的需求却日益增加了。洋葱也是德国人菜肴中不可缺少的。德国人的饭量一般较大，每日三餐。早餐的饮料多为咖啡，不太喜欢喝牛奶，吃面包时夹个煎蛋。主餐是午餐，晚餐较为简单，一般吃冷餐，主要是夹着香肠或火腿的吐司，并喜欢点几根小蜡烛，在幽淡的烛光里饮酒、谈心。德国人用餐时一般先喝啤酒，后喝葡萄酒。德国人喜食蛋糕、甜点心和各种水果。汉堡包是德国人发明的。（四）、意大利（四）、意大利意大利菜肴的特点是味浓、香、软，讲究原汁原味。意大利菜肴要求六七成熟时就吃，一般都直接用原料内在的鲜味调剂。烹调方法多用炒、煎、炸、烩、焖等。在吃烤小羊、乳猪时，意大利人通常不用刀叉，而用手抓。吃饭时

23、离不开饮料，饭后要吃水果，如葡萄、苹果、橄榄等。意大利人的早餐、晚餐比较简单，午餐为一天的正餐，通常要吃两三个小时。意大利人喜欢吃米饭和面食，通心粉、葱卷、比萨饼等面食是他们发明的，并成为著名食品而受到各国人们的欢迎。意大利的烤牛排是食中之王。意大利人吃烤牛排时要求鲜嫩带血，不能太老，意大利人在款待客人时也常用这道菜。此外，意大利的沙拉米香肠也世界闻名。在日常生活中，午餐、晚餐必须喝酒，客人来访，必以酒相敬。即使喝咖啡也要掺上一点酒，以调香味。在各种宴会上，每上一道菜都要换一种酒。（五）、俄罗斯（五）、俄罗斯俄罗斯人饮食口味比较浓重，油水较大，喜欢酸、甜、咸和微辣的口味。俄罗斯人的烹调技巧也比

24、较高明，俄式大菜在世界上也享有一定声誉。俄罗斯人在烹调时多用煎、煮、炸、串烤和红烩。调味品特别注重用酸奶。俄罗斯人的早餐简单，几片黑面包、一杯酸牛奶即可；午餐较讲究，爱吃红烧牛肉，十分喜爱烤羊肉。在午餐和晚餐时一定要喝汤，而且要求汤汁很浓，如肉丸汤、鱼片汤、鸡汁汤等。在凉菜小吃中，俄罗斯人喜欢吃生西红柿、生洋葱、酸黄瓜、酸白菜、酸奶渣、酸奶油拌沙拉等。俄罗斯人爱喝酒，尤其喜欢烈性白酒伏特加，对中国的茅台、西凤酒等烈性酒也颇感兴趣。喜欢喝加糖的红茶，喝茶时一般要就着果酱、蜂蜜、糖果和点心。俄罗斯人忌讳打翻盐罐或将盐撒在地上。（六）、西班牙（六）、西班牙多数西班牙人在上午9点左右吃早餐；下午3点左

25、右吃午餐；晚上9点以后用晚餐。西班牙人口味偏重酸、辣，忌食过于油腻、过咸的食品。他们喜爱中国的川菜、粤菜，尤其喜欢中国的糖醋浇汁菜肴；欣赏中国的烤乳猪、炸雏鸡、干煎大虾、松鼠鱼、香酥鸡等风味菜肴。他们爱喝葡萄酒、雪利酒、苹果酒、啤酒，不喜欢喝热汤。他们喜欢饮凉水，不习惯喝热开水。他们喝中国绿茶、菊花茶时常要求加糖。(七七)、瑞士、瑞士瑞士的餐饮可谓百家荟萃，地处多国交会处的瑞士有丰富多样的烹调方法。在法语、德语和意大利语区，法式、德式和意式烹饪的影响比较大，且质量上乘。在瑞士，餐厅通常自中午开始供应午餐，晚餐时间为下午6点到晚上9点。酒馆及餐厅营业至晚上11点或午夜，大城市某些地方营业至凌晨2

26、点。瑞士的葡萄酒色美、味纯。瑞士的啤酒也是一流的瑞士的面点和甜点心是世界有名的。干酪，在瑞士是最受欢迎的食物。香肠沙拉是瑞士人在炎热夏天的一道好菜。美洲主要客源国的饮食习俗美洲主要客源国的饮食习俗美洲分为北美洲和南美洲，主要有美国、加拿大、墨西哥、阿根廷、智利、巴西等国。美洲居民大多信奉天主教或基督教新教，饮食习惯以西餐为主，比较讲究食品的营养和卫生。(一一)、美国、美国从某种程度上讲，美式菜是英式菜的派生物，但又因其借鉴了印第安人以及德、法、意等国家烹饪的精华而显得更加丰富多彩。美国的烹调技术以煎、炒、炸、烤为主。菜的特点是生、冷、淡，生菜很多。美国人喜欢咸中带甜的菜肴，喜欢甜食，口味较清淡

27、。美国人在饮食上没有什么禁忌，鸡、鸭、鱼、肉、禽蛋、海味和野味都吃，特别喜欢吃火鸡、牛肉、鹅。美国人也喜欢吃中国菜。中式餐馆几乎遍布美国所有城市，提供经过改良的中式菜肴。饮料在美国人生活中占重要的地位，一日三餐总要喝一些饮料。近20年来，美国快餐店风行于加拿大、澳大利亚、日本等许多国家。快餐店经营的食品主要有馅饼、热狗、汉堡包和炸面包圈。其次是甜点、凉菜、通心粉、冰激凌及各种不含酒精的饮料。客人可随意选购，既简便、省时，又实惠、可口。美式快餐中的热狗，即面包夹香肠，是美国人非常欢迎的一种快餐食品。汉堡包是美式快餐中常见的一种圆面包。(二二)、加拿大、加拿大加拿大人的饮食习惯近似于美国人。烤牛排

28、是加拿大的名菜，也是加拿大人的家常菜。加拿大人很重视食品的营养与卫生，讲究食品质量，低脂、低糖、低盐的食品越来越受欢迎。不吃胆固醇含量高的动物内脏，也不吃脂肪含量高的肥肉。加拿大人喜欢的酒和饮料是白兰地、香槟酒、啤酒和冰水，其中啤酒的消费量尤其大。加拿大人喜欢在用完餐后喝牛奶、咖啡，吃水果。他们爱喝中国红茶。加拿大人较爱吃中国菜，尤其是江苏菜、上海菜、山东菜。一份典型的加拿大早餐应有一杯饮料、两片烤面包或薄煎饼、一两个煎鸡蛋、几片煎肉和一些水果。午餐多用三明治加蔬菜、牛奶、饮料、水果和罐头食品。晚餐通常以汤开始，主菜包括鸡肉、牛肉、鱼、猪肉等肉类和面食，加上土豆、胡萝卜、豆角等蔬菜，最后上甜点

29、，水果、冰激凌、果酱饼等交替搭配，上甜点时伴之以牛奶、咖啡和茶等饮料。(三三)、巴西、巴西巴西人大都以费让或大米为主食。所谓费让，是巴西出产的黑豆以及爬豆、芸豆、菜豆等豆类的总称，但大豆不在其列。人们还常把牛肉、鸡肉和黑豆混在一起烧制成菜。在巴西的餐馆中，最著名的一道菜是“全烩豆”。北方的巴伊亚州最有名的菜叫“瓦塔帕”。“沙拉帕特尔”是巴伊亚另一道名菜。巴伊亚还有一道名菜叫做“卡鲁鲁”。巴西著名的风味菜烤肉，是巴西各地区的人都喜欢吃的传统风味食品。火鸡也是巴西人喜爱的食品。巴西人还喜欢食牛蛙肉。巴西人喝咖啡时大多数喜欢同时加入牛奶和糖。巴西是世界上最大的咖啡生产国，素有“咖啡王国”之称。巴西人

30、喜欢喝一种叫“马黛茶”的菜茶。巴西人还喝一种新饮料瓜拉那。巴西的水果种类繁多。巴西人喝果汁时常加入牛奶，喝甘蔗汁则要加冰块。大洋洲主要客源国的饮食习俗大洋洲主要客源国的饮食习俗大洋洲是世界上最小的一个洲，由澳大利亚、新西兰等许多岛屿国家组成。16世纪前，这里人烟稀少，只有土著人居住。后来随着英国和其他欧洲移民的迁居，大洋洲诸岛就成了英国等发达国家的殖民地。（一）、澳大利亚（一）、澳大利亚澳大利亚人平时以英式西餐为主，注重菜肴色彩，讲究新鲜、质优。口味清淡，喜欢甜酸味，不喜太咸，不喜欢吃辣味。澳大利亚人喜吃新鲜蔬菜，以及煎蛋、炒蛋、火腿、鱼、虾、牛肉等。当地的名菜是野牛排。对于中餐，澳大利亚人偏

31、爱广东菜。无论吃中餐还是西餐，他们都爱用很多调味品，在餐桌上由自己来调味。澳大利亚人一般是三餐加茶点。早餐为78点，主要食品有牛奶、麦片粥、火腿、煎蛋、黄油、面包等；午餐为中午12点半到1点半，多食快餐，通常食冷肉、冷茶、三明治、汉堡包、热狗等；晚餐为晚7点半左右，是一天中的正餐，食物丰盛，比较讲究。一般有三道菜，第一道是开胃菜，常为浓汤或凉菜；第二道是主菜，多是清炖或油炸的鱼块和牛羊肉，此外还有多种蔬菜；第三道是甜食，包括各种糕点、冰激凌和水果沙拉。早茶在10点半左右，午茶在下午4点左右，以咖啡和茶为主，加上饼干、小点心等甜食。澳大利亚比较有特色的食品是澳大利亚烧烤、邓皮饼和皮利茶。（二）、

32、新西兰（二）、新西兰新西兰人的基本饮食习惯还是与其祖先英国移民一致，喜欢吃西餐。早餐大多是牛奶、黄油、面包、鸡蛋，加上一杯饮料。中餐也比较简单，一个苹果加一个热狗，或一个三明治。晚餐是正餐，或牛排、羊排，或鸡、鸭、海鲜，加上一些蔬菜，饭后一杯香浓的咖啡。新西兰人特别爱喝啤酒。新西兰的羊肉鲜嫩，饭店的烤羊排生意不错，一些重要宴请也上羊排。新西兰的特色食品是炸鱼、炸土豆条和巴甫洛娃甜食。“毛利饭”是新西兰的民族饭。新西兰人喜欢喝茶，一般每天喝7次茶（早茶、早餐茶、午餐茶、午后茶、下午茶、晚餐茶和晚茶）。茶店和茶馆几乎遍及新西兰各地。非洲主要客源国的饮食习俗非洲主要客源国的饮食习俗非洲位于东半球的西

33、南部，地跨赤道两极，西北部的部分地区伸入西半球。非洲是仅次于亚洲的世界第二大洲。非洲人勤劳、智慧，在过去的几个世纪中由于长期受葡萄牙、西班牙、英国、法国、荷兰、比利时、德国以及意大利等殖民者的侵略、瓜分和奴役，非洲成了一个贫穷落后的地区。直到20世纪，大部分非洲国家才先后独立。非洲是世界上民族成分最复杂的地区。非洲大多数民族属黑种人，其余属白种人和黄种人。非洲居民多信奉原始宗教和伊斯兰教，少数人信奉天主教和基督教。（一）、埃及（一）、埃及埃及人的主食为面饼，副食为豌豆、洋葱、萝卜、茄子、番茄、卷心菜、南瓜、土豆等，有时还加上一些牛肉。埃及人口味较淡，不喜油腻，爱吃又甜又香的东西。冷菜、带馅的菜

34、、用奶油烧制的菜以及象征“春天”与勃勃生机的生菜，均很受欢迎。在埃及，不同的宗教节日有不同的宗教食品，如斋月里要吃焖蚕豆和甜点；开斋节要吃鱼干和洒糖的点心；惠风节吃咸鱼、大葱和葱头；宰牲节要吃烤羊肉和油烙面饼。伊斯兰教教徒忌食猪肉、忌饮酒。大多数埃及人也不食用虾、蟹和除肝以外的动物内脏及形状奇怪的食物。埃及人喜吃甜食“阿依施”是埃及人每日必吃的一种圆形面包和枣饼。其中具有代表性的烘烤甜点是“巴克拉瓦”。进餐时，埃及人多用手取食，在正式场合，也用刀、叉和勺子。忌用左手取食，也忌在用餐时与别人交谈。埃及人喜欢喝红茶和咖啡。（二）、南非（二）、南非在饮食习惯上，南非黑人和白人有各自的特点。白人平常以西餐为主，他们经常吃牛肉、鸡肉、鸡蛋和面包，并且爱喝咖啡与红茶。黑人的主食是玉米、薯类、豆类，他们喜欢吃牛肉、羊肉，但一般不吃猪肉，也不喜欢吃鱼。信奉伊斯兰教的教徒不吃牛肉、猪肉。不喜欢生食，爱吃熟食。南非最著名的饮料，是被称为“南非国饮”的如宝茶。鸵鸟肉、鸵鸟蛋和野猪肉是南非菜中最常见的野味。另外，鳄鱼肉、扒龙虾和炒虾也颇有特色。南非人非常钟情于户外烧烤，一般以烤肉为主。