《吃穿住话古今二》PPT课件.ppt

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1、原始人不会用火，连毛原始人不会用火，连毛带血地生吃禽兽，叫做茹毛带血地生吃禽兽，叫做茹毛饮血。饮血。人类在饮食方式和谋取食物方面与最人类在饮食方式和谋取食物方面与最初的人类有哪些变化？初的人类有哪些变化？（1）由最初以打猎和采集现成的果实）由最初以打猎和采集现成的果实谋取食物，到能够自己种植和养殖。谋取食物，到能够自己种植和养殖。（2）由吃生食、没有加工的食物，改）由吃生食、没有加工的食物，改为吃熟食。为吃熟食。火的使用和种植、养殖技术的发明对人类的生活产生了什么影响？熟食扩大了食物的种类，鱼类和海鲜成为熟食扩大了食物的种类，鱼类和海鲜成为人们日常的食物，熟食增加了食物的可食人们日常的食物，熟

2、食增加了食物的可食部分，尤其是肉食，除腥臊，使之美味且部分，尤其是肉食，除腥臊，使之美味且更富营养，利于咀嚼，便于肠胃消化吸收。更富营养，利于咀嚼，便于肠胃消化吸收。种植和养殖技术的发明，给人类提供了更种植和养殖技术的发明，给人类提供了更稳定的食物来源，人类的生存能力更强了。稳定的食物来源，人类的生存能力更强了。传说中人工取火的发明者。相传，燧人传说中人工取火的发明者。相传，燧人氏钻木取火，用以烧烤食物，除去腥臊，且氏钻木取火，用以烧烤食物，除去腥臊，且吃熟食易于消化，去人腹疾。火还能御寒驱吃熟食易于消化，去人腹疾。火还能御寒驱兽，所以人们推选他为首领，叫他兽，所以人们推选他为首领，叫他“燧人

3、氏燧人氏”。“三皇”我国是世界上最早种植水稻的国家之一。我国是世界上最早种植水稻的国家之一。我国是世界上最早种植粟的国家。我国是世界上最早种植粟的国家。农谚在生产上的作用农谚在生产上的作用农谚是劳动人民长期生产实践中积累农谚是劳动人民长期生产实践中积累起来的经验结晶，它对于农业生产起来的经验结晶，它对于农业生产起着一定的指导作用。特别是在封起着一定的指导作用。特别是在封建社会中，劳动人民被剥夺了读书建社会中，劳动人民被剥夺了读书识字的权利，他们的经验主要靠识字的权利，他们的经验主要靠“父诏其子，兄诏其弟父诏其子，兄诏其弟”的口头相传的口头相传方式流传和继承下来，农谚就是其方式流传和继承下来，农

4、谚就是其中的一个方面。中的一个方面。气象农谚气象农谚1 1、朝霞不出门，晚霞、朝霞不出门，晚霞 行千里。行千里。2 2、东虹日出西虹雨。、东虹日出西虹雨。3 3、鸡在高处鸣，雨止、鸡在高处鸣，雨止天要晴。天要晴。要知明天热不热，就看夜星密要知明天热不热，就看夜星密不密。不密。日出胭脂红，无雨也有风。日出胭脂红，无雨也有风。日出猫迷眼，有雨不到晚。日出猫迷眼，有雨不到晚。日落西北满天红，不是雨来日落西北满天红，不是雨来就是风。就是风。节气农谚节气农谚二十四节气即立春、雨水、惊蛰、春分、二十四节气即立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑

5、、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。是古人根据太阳在黄道上的小寒、大寒。是古人根据太阳在黄道上的位置（黄经）变化和地面气候演变次序，位置（黄经）变化和地面气候演变次序，将全年划分的二十四段落，每段约隔半月。将全年划分的二十四段落，每段约隔半月。为了便于记忆，中国传统文化中有个为了便于记忆，中国传统文化中有个“二十四节气歌二十四节气歌”。全歌只有四句，短小凝。全歌只有四句，短小凝练：练：春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

6、秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。1 1、立春晴一日，耕田不费力。、立春晴一日，耕田不费力。2 2、立春打雷，十处猪栏九处、立春打雷，十处猪栏九处空。（表示六畜不安）空。（表示六畜不安）3 3、惊蛰闻雷米似泥。（惊蛰、惊蛰闻雷米似泥。（惊蛰日打雷，表示节气无误，风调日打雷，表示节气无误，风调雨顺，稻丰收，米价便宜。）雨顺，稻丰收，米价便宜。）1 1、种种甘薯种种稻，一年两、种种甘薯种种稻，一年两头好。头好。2 2、立夏播种，摘来棉花胖朵、立夏播种，摘来棉花胖朵朵，小满播种，摘来棉花瘪塌朵，小满播种，摘来棉花瘪塌塌。塌。3 3、稻田水多是糖浆，麦田水、稻田水多是糖浆，麦田水多是砒霜。多是砒霜。奇妙

7、的筷子奇妙的筷子工艺彩绘黑色金纹筷子工艺彩绘黑色金纹筷子象象牙牙筷筷子子古代银筷子古代银筷子四四君君子子筷筷玉玉石石筷筷子子中国的铁锅中国的铁锅从汉代开始，用生铁铸成的铁锅成从汉代开始，用生铁铸成的铁锅成为烹饪的主要炊具，而且一直沿用到今为烹饪的主要炊具，而且一直沿用到今天。由于使用铁锅能有效地防止人体缺天。由于使用铁锅能有效地防止人体缺铁，所以世界卫生组织曾向全世界推荐铁，所以世界卫生组织曾向全世界推荐中国铁锅地烹饪方法。中国铁锅地烹饪方法。饺子的来历饺子的来历建安初年，张仲景出任长沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下建安初年，张仲景出任长沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下去了，便毅然辞去了太

8、守官职，告老还乡，决心为百姓治病。去了，便毅然辞去了太守官职，告老还乡，决心为百姓治病。这时正值数九隆冬，他在回乡路上，看到那些为生存而奔波的穷这时正值数九隆冬，他在回乡路上，看到那些为生存而奔波的穷苦百姓，衣不遮体，许多人耳朵都冻烂了，心里更加难受。苦百姓，衣不遮体，许多人耳朵都冻烂了，心里更加难受。他一到家，登门求医者便蜂拥而至。可是张仲景心里老惦记着那他一到家，登门求医者便蜂拥而至。可是张仲景心里老惦记着那些冻烂耳朵的穷乡亲们。冬至到了，他让弟子替他看病，他在南阳东些冻烂耳朵的穷乡亲们。冬至到了，他让弟子替他看病，他在南阳东关空地上搭起了医棚，盘上大锅，专门舍药为穷人治冻伤。他把羊肉、关

9、空地上搭起了医棚，盘上大锅，专门舍药为穷人治冻伤。他把羊肉、辣椒和去寒的药材放在锅里，熬到火候时再把羊肉和药材捞出来切碎，辣椒和去寒的药材放在锅里，熬到火候时再把羊肉和药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵样子的用面皮包成耳朵样子的“娇耳娇耳”下锅煮熟，分给治病的穷人，每人一下锅煮熟，分给治病的穷人，每人一大碗汤、两个大碗汤、两个“娇耳娇耳”，这药就叫，这药就叫“祛寒娇耳汤祛寒娇耳汤”。人们吃后，顿觉。人们吃后，顿觉全身温暖，两耳发热。从冬至起，张仲景天天舍药，直舍到大年三十。全身温暖，两耳发热。从冬至起，张仲景天天舍药，直舍到大年三十。乡亲们的耳朵都被他治好了，欢欢喜喜地过了个好年。乡亲们的耳朵都被

10、他治好了，欢欢喜喜地过了个好年。从此以后，每到冬至，人们就想起张大夫为乡亲治病的情景，也从此以后，每到冬至，人们就想起张大夫为乡亲治病的情景，也模仿着做娇耳的办法，做起了食品。为了区别模仿着做娇耳的办法，做起了食品。为了区别“娇耳汤娇耳汤”的药方，就的药方，就改称为改称为“饺耳饺耳”。因叫着别嘴，后来人们就叫它。因叫着别嘴，后来人们就叫它“饺子饺子”了。天长日了。天长日久，形成了习俗，每到冬至这天，家家都吃饺子。久，形成了习俗，每到冬至这天，家家都吃饺子。中中餐餐和和西西餐餐 中餐的制作完全是厨师的个人杰作。虽中餐的制作完全是厨师的个人杰作。虽然有固定的菜谱，但是每个厨师操作中的然有固定的菜谱

11、，但是每个厨师操作中的刀功、配料、烹制、装盘都各有各的习惯，刀功、配料、烹制、装盘都各有各的习惯，因此，烧出来的菜就各有千秋。特别因此，烧出来的菜就各有千秋。特别 是火是火候的掌握，对菜肴质量影响很大，全凭厨候的掌握，对菜肴质量影响很大，全凭厨师个人的感觉和经验来控制：不同的物料，师个人的感觉和经验来控制：不同的物料，下锅后几翻、几颠、几铲都很有讲究，否下锅后几翻、几颠、几铲都很有讲究，否则达不到预期的效果。相对于中餐，西餐则达不到预期的效果。相对于中餐，西餐制作有一套精细的程序，厨师必须严格地制作有一套精细的程序，厨师必须严格地按照标准操作。比如，在一些快餐连锁店，按照标准操作。比如，在一些

12、快餐连锁店，做炸鸡，每只鸡一定要分几块，炸多少分做炸鸡，每只鸡一定要分几块，炸多少分钟；做面包，气孔要多大、切片必须怎样钟；做面包，气孔要多大、切片必须怎样都有规定。都有规定。这样，能保证这样，能保证任何一家连锁任何一家连锁 店所买的同一店所买的同一种品种，种品种，口味都一样。口味都一样。有趣的中国菜名在许多国家的菜谱中，对菜式的取名在许多国家的菜谱中，对菜式的取名都是平都是平铺直叙，就连在西方很有名气的法国菜，取名也铺直叙，就连在西方很有名气的法国菜，取名也只是平平淡淡。中国菜就不一样，不只是味道好只是平平淡淡。中国菜就不一样，不只是味道好菜名也美，一看菜名就觉得有趣，使人食欲大振。菜名也美，一看菜名就觉得有趣，使人食欲大振。比如，烧一只大肉丸，叫比如，烧一只大肉丸，叫“狮子头狮子头”：用冰糖烧：用冰糖烧猪蹄，叫猪蹄，叫“水晶肘子水晶肘子”；用蛇肉烧蛋，叫；用蛇肉烧蛋，叫“二龙二龙戏珠戏珠”；用鸡爪做菜，叫；用鸡爪做菜，叫“卤凤爪卤凤爪”等等。有的等等。有的菜名还包含这一个故事活一个传说，如鸿门宴、菜名还包含这一个故事活一个传说，如鸿门宴、东坡肉、全家福东坡肉、全家福中国菜的取名不简单，它是中国菜的取名不简单，它是几千年传统文化的表现。几千年传统文化的表现。