糖尿病的饮食疗法.ppt

《糖尿病的饮食疗法.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《糖尿病的饮食疗法.ppt（66页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、糖尿病的饮食疗法糖尿病的饮食疗法 1 国际糖尿病联盟国际糖尿病联盟 防治糖尿病的现代综合疗法防治糖尿病的现代综合疗法现代糖尿病治疗的五匹马车现代糖尿病治疗的五匹马车1、糖尿病教育、糖尿病教育2、饮食控制、饮食控制3、运动疗法、运动疗法4、血糖监测、血糖监测5、药物治疗、药物治疗 饮食控制饮食控制饮食疗法是糖尿病综合治疗的基础饮食疗法是糖尿病综合治疗的基础不论糖尿病的类型、病情轻重、有无并发症、不论糖尿病的类型、病情轻重、有无并发症、是否用药物治疗，都应严格和长期控制饮食。是否用药物治疗，都应严格和长期控制饮食。使肥胖患者减轻体重，消瘦患者增加体重，使肥胖患者减轻体重，消瘦患者增加体重，体重维持

2、在标准体重体重维持在标准体重10以内为宜。以内为宜。中国居民膳食指南中国居民膳食指南（2007）（一般人群）（一般人群）中国营养学会制定中国营养学会制定 （受卫生部委托）（受卫生部委托）中国居民膳食指南中国居民膳食指南（一般人群）（一般人群）2007 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配。、食物多样，谷类为主，粗细搭配。2、多吃蔬菜、水果和薯类。、多吃蔬菜、水果和薯类。3、每天吃奶类、大豆或其制品。、每天吃奶类、大豆或其制品。4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。中国居民膳食指南中国居民膳食指南（一般人群

3、）（一般人群）2007 6、食不过量，天天运动，保持健康体重。、食不过量，天天运动，保持健康体重。7、三餐分配要合理，零食要适当。、三餐分配要合理，零食要适当。8、每天足量饮水，合理选择饮料。、每天足量饮水，合理选择饮料。9、如饮酒应限量。、如饮酒应限量。10、吃新鲜卫生的食物。、吃新鲜卫生的食物。中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔（1997）蔬蔬 菜菜 类类 400400500500g g 水水 果果 类类 100100200 200 g g 谷谷 类类 300500g 油油 脂脂 类类 25 g 奶类及奶制品奶类及奶制品 100 g 豆类及豆制品豆类及豆制品 50 g 畜禽肉类畜禽肉

4、类50100 g 鱼鱼 虾虾 类类 50 g 蛋蛋 类类 2550 g 中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔（2007）蔬蔬 菜菜 类类 300500 克克 水水 果果 类类 200400 克克谷类薯类及杂豆谷类薯类及杂豆 250400克克水水 1200毫升毫升 油油 25 30 克克 盐盐 6 克克奶类及奶制品奶类及奶制品 300 克克大豆类及坚果大豆类及坚果 3050 克克 畜禽肉类畜禽肉类 5075 克克鱼鱼 虾虾 类类 50100 克克 蛋蛋 类类 2550 克克 饮酒量饮酒量 （新（新2007年版首次规定）年版首次规定）建议建议 成年男性：成年男性：一天饮酒的酒精量不超过一天饮酒

5、的酒精量不超过25g25g 相当于相当于啤酒啤酒 750 ml750 ml或或 葡萄酒葡萄酒250 ml250 ml或或 38 38的的白酒白酒75 g或或 高度高度白酒白酒 50 g 饮酒量饮酒量 （新（新2007年版首次规定）年版首次规定）建议建议 成年女性：成年女性：一天饮酒的酒精量不超过一天饮酒的酒精量不超过15g15g 相当于相当于啤酒啤酒 450 ml450 ml或或 葡萄酒葡萄酒 150 ml150 ml或或 38 38的的白酒白酒 50g 饮酒量饮酒量 （新（新2007年版首次规定）年版首次规定）建议建议成年男性：成年男性：每日饮酒的酒精量不超过每日饮酒的酒精量不超过2525克

6、（克（1 1瓶）瓶）成年女性：成年女性：每日饮酒的酒精量不超过每日饮酒的酒精量不超过1515克（半瓶）克（半瓶）燕京啤酒燕京啤酒:其酒精度为其酒精度为4 4 ，即，即100100mlml含酒精含酒精4 4g g每瓶每瓶640640ml,ml,含酒精含酒精25.625.6g g，能量约能量约180180kcal,kcal,合合2 2个交换份。个交换份。饮水饮水 （新（新2007年版首次明确饮水和运动的重要性）年版首次明确饮水和运动的重要性）温和气候下、轻体力活动：温和气候下、轻体力活动：每日至少饮水每日至少饮水1200ml1200ml (约约6 6杯杯)高温或强体力劳动：高温或强体力劳动：适当增

7、加饮水量。适当增加饮水量。饮水饮水应少量多次，主动，不要在感到口渴时再喝水。应少量多次，主动，不要在感到口渴时再喝水。运动运动 （新（新2007年版首次明确饮水和运动的重要性）年版首次明确饮水和运动的重要性）每天应该坚持多从事一些消耗体力的活动。每天应该坚持多从事一些消耗体力的活动。成年人：成年人：每日累计每日累计60006000步以上的体力活动步以上的体力活动 如果身体健康，如果身体健康，最好每天坚持最好每天坚持3030分钟中等强度的运动。分钟中等强度的运动。糖尿病患者的饮食原则糖尿病患者的饮食原则蔬蔬 菜菜 类类 500g(1斤斤)水水 果果 类类 100200 g(24两两)谷谷 类类

8、200300g(4两两6两两)油油 脂脂 类类 25 g (0.5 两两)奶类及奶制品奶类及奶制品 250 ml豆类及豆制品豆类及豆制品 50 g(1两两)畜禽肉类畜禽肉类100 g 鱼鱼 虾虾 类类 蛋蛋 类类 50 g 60g 糖尿病蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜热比糖尿病蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜热比碳水化合物碳水化合物 5060脂肪脂肪 30蛋白质蛋白质 1520 能量能量 人体需要的能量主要来自食物中人体需要的能量主要来自食物中的的宏宏量营养素量营养素，即，即蛋白质蛋白质、脂类脂类和和碳水化碳水化合物合物。酒中的。酒中的乙醇乙醇也能提供较高的能也能提供较高的能量。量。16能量能量碳碳

9、水水化化合合物物、脂脂肪肪、蛋蛋白白质质在在体体内内氧氧化所产生的化所产生的能量值能量值并不相同，并不相同，1 1g g 碳水化合物碳水化合物 4 4 kcalkcal1 1g g 蛋白质蛋白质 4 4 kcalkcal1 1g g 脂肪脂肪 9 9 kcalkcal1 1g g 纯酒精纯酒精 7 7 kcalkcal 17美国糖尿病学会美国糖尿病学会2006糖尿病医疗护理标准糖尿病医疗护理标准糖尿病患者饮酒应限制在中等量糖尿病患者饮酒应限制在中等量女性应控制在女性应控制在1份份或更少，或更少，男性应控制在男性应控制在2份份或更少。或更少。18美国糖尿病学会美国糖尿病学会2006糖尿病医疗护理

10、标准糖尿病医疗护理标准1份为份为啤酒啤酒 340g（12盎司）盎司）（约半瓶）（约半瓶）或或葡萄酒葡萄酒 142g（5盎司）盎司）（约（约3两）两）或或白酒白酒 42g（1.5盎司）盎司）（约（约1两）两）19美国糖尿病学会美国糖尿病学会2006糖尿病医疗护理标准糖尿病医疗护理标准常衡盎司：重量常衡盎司：重量单位。位。整体整体缩写写为oz.avoz.av。1 1盎司盎司=28.35=28.35g g 20 碳水化合物碳水化合物 碳水化合物碳水化合物也称糖类也称糖类，是由碳、氢、氧，是由碳、氢、氧三种元素组成的三种元素组成的一大类化合物一大类化合物，因因分子式分子式中中氢氢和和氧氧的比例与的比例

11、与水水相同，故称为碳相同，故称为碳水化合物。水化合物。21碳水化合物碳水化合物 碳水化合物碳水化合物是人类获得能量最是人类获得能量最经济经济、最最主要主要的来源，每克碳水化合物可产的来源，每克碳水化合物可产生生4kcal的能量，脑组织、骨骼肌和的能量，脑组织、骨骼肌和心肌活动，都只能依靠碳水化合物提心肌活动，都只能依靠碳水化合物提供能量。其供能量。其热比热比为为6065为宜。为宜。重体力劳动者，可达重体力劳动者，可达8022碳水化合物碳水化合物 一般将一般将碳水化合物碳水化合物分为分为四类四类 1 单糖单糖 2 双糖双糖 3 寡糖寡糖 4 多糖多糖单糖单糖：主要有：主要有葡萄糖葡萄糖、果糖、半

12、乳糖、果糖、半乳糖葡萄糖含有葡萄糖含有6个碳原子，是构成食物个碳原子，是构成食物中各种糖类的最基本单位中各种糖类的最基本单位23碳水化合物碳水化合物 双糖双糖：主要有：主要有蔗糖蔗糖、乳糖、麦芽糖等、乳糖、麦芽糖等24碳水化合物碳水化合物多糖多糖由由10个以上的单糖构成个以上的单糖构成，糖原、淀粉，糖原、淀粉和膳食纤维是重要的多糖。淀粉为植物多和膳食纤维是重要的多糖。淀粉为植物多糖，是人类碳水化合物的主要食物来源，糖，是人类碳水化合物的主要食物来源，也是最丰富、最廉价的热能营养素。也是最丰富、最廉价的热能营养素。25碳水化合物碳水化合物糖原糖原：也称：也称动物淀粉动物淀粉 肝糖元肝糖元：可维持

13、正常的血糖浓度。提：可维持正常的血糖浓度。提供机体，尤其是供机体，尤其是红细胞红细胞、脑脑和和神经组织神经组织对能量的需要。对能量的需要。26碳水化合物碳水化合物肌糖原肌糖原：只供肌肉自身的能量需要。：只供肌肉自身的能量需要。体内的糖原储存体内的糖原储存只能维持数小时只能维持数小时，必，必需从膳食中不断得到补充。需从膳食中不断得到补充。27糖尿病饮食治疗的目的糖尿病饮食治疗的目的l 提供符合生理需要的营养，改善患者的健康状况提供符合生理需要的营养，改善患者的健康状况l 纠正代谢紊乱，使血糖、血脂尽可能接近正常生纠正代谢紊乱，使血糖、血脂尽可能接近正常生理水平理水平l 预防和治疗低血糖、酮症酸中

14、毒等急性并发症预防和治疗低血糖、酮症酸中毒等急性并发症l 防止或延缓心脑血管、肾脏、视网膜、神经系统防止或延缓心脑血管、肾脏、视网膜、神经系统等慢性并发症的发生和发展等慢性并发症的发生和发展 28糖尿病营养治疗的原则糖尿病营养治疗的原则 l 必须终生进行饮食控制必须终生进行饮食控制l 称重饮食称重饮食l 平衡膳食平衡膳食l 合理控制总能量，达到或维持理想体重合理控制总能量，达到或维持理想体重l 定时定量，少量多餐，每日定时定量，少量多餐，每日36餐餐29称重饮食称重饮食 食物指食物指生重生重 1 1 5050g g富强粉富强粉75g75g馒头馒头70g70g切面切面 2 2 100100g g

15、大米大米200g200g 250g250g300g300g米饭米饭 （软饭）（软饭）30糖尿病营养治疗的原则糖尿病营养治疗的原则 l 蛋白质产热占总能量的蛋白质产热占总能量的1520，优质蛋白，优质蛋白 占占1/3l 脂肪产热占总能量的脂肪产热占总能量的 2530，胆固醇每，胆固醇每日日 7.07.0 非空腹：非空腹：4.48.04.48.0 10.010.010.010.06.56.57.57.57.5130/80130/80 140/90140/90140/90140/90男性：男性：225 2727 2727女性：女性：24242626 26264.51.11.10.91.11.10.9

16、0.90.91.52.21.52.2 2.22.23.02.54.04.04.0 理想理想 尚可尚可 差差33标准体重标准体重合理体重合理体重体重指数体重指数l标准体重标准体重（kg）：）：身高（身高（cm）-105 l体重指数体重指数 BMI：体重（体重（kg）/身高（身高（m）2 l 合理体重合理体重 RW：中至重度肥胖的病人可在短中至重度肥胖的病人可在短期内实现并可长期维持的体重水平，对有效控期内实现并可长期维持的体重水平，对有效控制血糖、血压和血脂有确定的意义，较为现实制血糖、血压和血脂有确定的意义，较为现实33 体重指数体重指数 体重指数体重指数BMIBMI又称又称体质指数体质指数

17、BMI BMI：体重（体重（kgkg）/身高（身高（m m）2 2 BMI BMI 可较好地反映机体的肥胖程度可较好地反映机体的肥胖程度 BMIBMI值值2424为中国成人为中国成人超重超重的界限的界限 BMI BMI值值2828为为肥胖肥胖的界限的界限34成人糖尿病每日能量供给成人糖尿病每日能量供给（kcalkcalkg kg 标准体重标准体重）劳动强度劳动强度消瘦消瘦理想理想肥胖肥胖 重体力重体力 4550 40 35 中体力中体力 40 35 30 轻体力轻体力 35 30 2025 卧床卧床 2530 2025 1520 3635糖尿病治疗饮食糖尿病治疗饮食号号l号食谱号食谱 可供热量

18、可供热量1372千卡千卡（每日每公斤体重（每日每公斤体重21千卡）千卡）每日主食量每日主食量4两两（200克）克）l号食谱可供热量号食谱可供热量1640千卡千卡 （每日每公斤体重（每日每公斤体重25千卡）千卡）每日主食量每日主食量5两两（250克）克）l 号食谱可供热量号食谱可供热量1862千卡千卡 每日每公斤体重每日每公斤体重29千卡）千卡）每日主食量每日主食量6两两（300克）克）3736糖尿病治疗饮食糖尿病治疗饮食号号3837糖尿病治疗饮食糖尿病治疗饮食号（续）号（续）3938食品交换份表食品交换份表组组 别别类类 别别每份重量每份重量（克）（克）热热 量量（千卡）（千卡）蛋白质蛋白质（

19、克）（克）脂脂 肪肪（克）（克）碳水化合物碳水化合物（克）（克）主主 要要营养素营养素一、谷薯组一、谷薯组1.谷薯类谷薯类25（0.5两）两）902.0-20.0碳水碳水化合物化合物膳食纤维膳食纤维二、菜果组二、菜果组2.蔬菜类蔬菜类3.水果类水果类500（1斤）斤）200（4两）两）90905.01.0-17.021.0无机盐无机盐维生素维生素膳食纤维膳食纤维三、肉蛋组三、肉蛋组4.大豆类大豆类5.奶类奶类6.肉蛋类肉蛋类25（0.5两）两）160（3两）两）50（1两）两）9090909.05.09.04.05.06.04.06.0蛋白质蛋白质四、油脂组四、油脂组7.硬果类硬果类8.油脂类

20、油脂类15（1/3两）两）10（1汤匙汤匙）90904.0-7.010.02.0-脂肪脂肪表表1 四大类（八小类）食品的能量及营养素含量四大类（八小类）食品的能量及营养素含量41表表2 2 等值谷薯类食品交换表等值谷薯类食品交换表每份谷薯类供蛋白质每份谷薯类供蛋白质2 2克，碳水化合物克，碳水化合物2020克，克，热量热量9090千卡千卡食食 品品重量重量（克）（克）食食 品品重量重量（克）（克）大米、大米、小米、糯米、薏米小米、糯米、薏米25绿豆、红豆、芸豆、干豌豆绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25高粱米、玉米碴高粱米、玉米碴25干粉条、干莲子干粉条、干莲子25面粉面粉、米粉、玉米面、米粉、玉米面

21、25油条、油饼、苏打饼干油条、油饼、苏打饼干25混合面混合面25烧饼、烙饼、馒头烧饼、烙饼、馒头35燕麦片、莜麦面燕麦片、莜麦面25咸面包、窝头咸面包、窝头35荞麦面、苦荞面荞麦面、苦荞面25生面条、魔芋生面条生面条、魔芋生面条100各种挂面、龙须面各种挂面、龙须面25湿粉皮湿粉皮150通心粉通心粉25鲜玉米（鲜玉米（1中个带棒心）中个带棒心）20042表表3 3 等值蔬菜类食品交换表等值蔬菜类食品交换表每份蔬菜类供蛋白质每份蔬菜类供蛋白质5 5克，碳水化合物克，碳水化合物1717克，克，热量热量9090千卡千卡食食 品品重量重量(克克)食食 品品重量重量(克克)大白菜大白菜、圆白菜、菠菜、油

22、菜、圆白菜、菠菜、油菜500白萝卜、青椒、茭白、冬笋白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香、茼蒿韭菜、茴香、茼蒿500倭瓜、倭瓜、南瓜南瓜、菜花、菜花350芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜苔芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜黄瓜、茄子、丝瓜500山药山药、荸荠、藕、凉薯、荸荠、藕、凉薯150芥蓝菜、瓢儿菜、塌棵菜芥蓝菜、瓢儿菜、塌棵菜500 茨菇、芋头、百合茨菇、芋头、百合100蕹菜、苋菜、龙须菜蕹菜、苋菜、龙须菜500毛豆、鲜豌豆毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜

23、蘑、水浸海带绿豆芽、鲜蘑、水浸海带50044表表4 4 等值肉蛋类食品交换表等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质每份肉蛋类供蛋白质9 9克，脂肪克，脂肪6 6克，克，热量热量 90 90 千卡千卡食食 品品重量重量(克克)食食 品品重量重量(克克)熟火腿熟火腿*、香肠、香肠*20鸡蛋粉鸡蛋粉15肥瘦猪肉肥瘦猪肉25鸡蛋（鸡蛋（1大个带壳）大个带壳）60熟叉烧肉（无糖）熟叉烧肉（无糖）*、午餐肉、午餐肉*35鸭蛋、松花（鸭蛋、松花（1大个带壳）大个带壳）60熟酱牛肉熟酱牛肉*、熟酱鸭、熟酱鸭*、大肉肠、大肉肠35鹌鹑蛋（鹌鹑蛋（6个带壳）个带壳）60瘦猪、牛、羊肉瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋清鸡蛋清

24、150带骨排骨带骨排骨70带鱼带鱼80鸭肉、鸡肉鸭肉、鸡肉50草鱼草鱼、鲤鱼鲤鱼、甲鱼、甲鱼、大黄鱼、鳝鱼、鲫鱼、大黄鱼、鳝鱼、鲫鱼、对虾、青虾、鲜贝对虾、青虾、鲜贝 80鹅肉鹅肉50蟹肉、水浸鱿鱼蟹肉、水浸鱿鱼100兔肉兔肉100水浸海参水浸海参350 47表表5 5 等值大豆类食品交换表等值大豆类食品交换表每份供蛋白质每份供蛋白质9 9克，脂肪及碳水克，脂肪及碳水4 4克，克，热量热量 90 90 千卡千卡食食 品品重量重量(克克)食食 品品重量重量(克克)腐竹腐竹20北豆腐北豆腐100大豆大豆25南豆腐（嫩豆腐）南豆腐（嫩豆腐）150大豆粉大豆粉25豆浆（黄豆重量豆浆（黄豆重量1份份加水

25、重量加水重量8份磨浆）份磨浆）400豆腐丝、豆腐干豆腐丝、豆腐干50油豆腐油豆腐3049 每份大豆类供蛋白质每份大豆类供蛋白质9克，脂肪克，脂肪4克，碳水化物克，碳水化物4克，热量克，热量90千卡千卡25克克50克克150克克400克克南豆腐南豆腐豆浆豆浆表表6 6 等值奶类食品交换表等值奶类食品交换表每份供蛋白质每份供蛋白质5 5克，脂肪克，脂肪5 5克，碳水克，碳水6 6克，克，热量热量9090千卡千卡食食 品品重量（克）重量（克）食食 品品重量（克）重量（克）奶粉奶粉20 牛奶牛奶160 脱脂奶粉脱脂奶粉25 羊奶羊奶160 乳酪（企司）乳酪（企司）25 无糖酸奶无糖酸奶13051表表7

26、 7 等值水果类食品交换表等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质每份水果类供蛋白质1 1克，碳水化合物克，碳水化合物2121克，克，热量热量9090千卡千卡食食 品品市品重量市品重量(克克)食食 品品市品重量市品重量(克克)柿、香蕉、鲜荔枝柿、香蕉、鲜荔枝150 李子、杏李子、杏200 梨、桃、苹果梨、桃、苹果200 葡萄葡萄200 橘子、橙子、柚子橘子、橙子、柚子200 草莓草莓300 猕猴桃猕猴桃200 西瓜西瓜50052 每份水果供蛋白质每份水果供蛋白质1克，碳水化物克，碳水化物21克，热量克，热量90千卡千卡200克克500克克桃桃表表8 8 等值油脂硬果类食品交换表等值油脂硬果类食品

27、交换表每份油脂类供脂肪每份油脂类供脂肪1010克，克，热量热量9090千卡千卡食食 品品重量重量(克克)食食 品品重量重量(克克)花生油、香油（花生油、香油（1汤匙）汤匙）10猪油猪油10玉米油、菜子油（玉米油、菜子油（1汤匙）汤匙）10牛油牛油10豆油（豆油（1汤匙）汤匙）10羊油羊油10红花油（红花油（1汤匙）汤匙）10黄油黄油10核桃核桃15葵花子（带壳）葵花子（带壳）25杏仁、花生米杏仁、花生米15西瓜子（带壳）西瓜子（带壳）40花生米花生米1554糖尿病患者脂肪酸的适宜比例糖尿病患者脂肪酸的适宜比例 营养素营养素 营养素营养素占热比占热比 总脂肪总脂肪 30 饱和脂肪酸饱和脂肪酸 (

28、S)7 10%多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸（P）10 单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸（M）1013 碳水化合物碳水化合物 5060%蛋白质蛋白质 1520%胆固醇胆固醇 每日每日300mg 总能量总能量 达到达到保持理想体重保持理想体重6649常用食用油脂中主要脂肪酸的组成常用食用油脂中主要脂肪酸的组成食用油脂食用油脂 饱和脂肪酸饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 其他其他 油酸油酸 亚油酸亚油酸 亚麻酸亚麻酸 橄榄油橄榄油 10 83 7 茶油茶油 10 79 10 1 1 花生油花生油 19 41 38 0.4 1 豆油豆油 16 22 52 7 3 椰子油椰子油 92 0 6 2 棕榈油

29、棕榈油 42 44 12 猪油猪油 43 44 9 3 牛油牛油 62 29 2 1 7 黄油黄油 56 32 4 1.3 46750常见动物性食品中常见动物性食品中蛋白质、脂肪、胆固醇含量蛋白质、脂肪、胆固醇含量 （食部（食部100克）克）食物食物 蛋白质（蛋白质（g）脂肪（脂肪（g）胆固胆固醇（醇（mg）鲤鱼鲤鱼 17.6 4.1 84 带鱼带鱼 17.7 4.9 76 鸡鸡 19.3 9.4 (肥肥 35.4)106 对虾对虾 18.6 0.8 193 鸡蛋鸡蛋 12.8 11.1 585(293)瘦猪肉瘦猪肉 20.3 6.2 81 瘦牛肉瘦牛肉 20.2 2.3 586851 糖尿病

30、蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜热比糖尿病蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜热比碳水化合物碳水化合物 5060脂肪脂肪 30蛋白质蛋白质 1520 食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数（GIGI）是衡量是衡量食物食物引起引起餐后血糖反应餐后血糖反应的一项指标的一项指标食物食物（含（含5050g g有价值的有价值的碳水化合物）和碳水化合物）和5050g g的的葡萄糖葡萄糖,在在2 2h h内内，体内血糖应答水平的百分比体内血糖应答水平的百分比 53食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数（GIGI）试验食物试验食物（含（含5050g g碳水化合物）碳水化合物）50 50g g葡萄糖葡萄糖 100 100 2

31、2h h内内,体内血糖曲线下面积的百分比体内血糖曲线下面积的百分比 54食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数（GIGI）高高GIGI食物进入胃肠后，消化快，吸收完全，食物进入胃肠后，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液葡萄糖迅速进入血液；低低GIGI食物在胃肠食物在胃肠停留时间长停留时间长，释放缓慢释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢下降速度慢。55食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数（GIGI）高高GIGI食物食物 血糖生成指数血糖生成指数7575中等中等GIGI食物食物 血糖生成指数在血糖生成指数在55557575之间之间低低GIGI食物食物 血糖生成指数血糖

32、生成指数5555 56食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数（GIGI）所以所以GIGI代表了一种代表了一种食物的生理学参数食物的生理学参数，它能较准确地反映食物摄入后，人体的生理状态。它能较准确地反映食物摄入后，人体的生理状态。现将现将葡萄糖葡萄糖定为定为100.0100.0，牛奶牛奶27.627.6，果糖果糖23.023.0，生香蕉生香蕉为为30.030.0，熟香蕉熟香蕉为为52.052.0，蜂蜜蜂蜜为为73.073.0，蔗糖蔗糖为为65.065.0，麦芽糖麦芽糖为为105.0105.0。57 食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数（GIGI）主食类主食类 GIGI 大米饭大米饭 83.2 8

33、3.2 馒头馒头 88.1 88.1 小麦粉面条小麦粉面条 81.6 81.6 南瓜南瓜 75 75 梳打饼干梳打饼干 72.0 72.0 小米小米 71.0 71.0 全麦面包全麦面包 69.0 69.0 荞麦面条荞麦面条 59.3 59.3 食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数（GIGI）粥粥 GIGI 大米粥大米粥 69.4 69.4大米糯米粥大米糯米粥 65.3 65.3小米粥小米粥 61.5 61.5 黑米粥黑米粥 42.3 42.3 玉米糁粥玉米糁粥 51.8 51.8玉米面粥玉米面粥 50.9 50.9 食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数（GIGI）食品种类食品种类 GIGI

34、烙饼烙饼 79.6 79.6油条油条 74.9 74.9比萨饼（含乳酪）比萨饼（含乳酪）60.0 60.0全麦粉面包全麦粉面包 69.0 69.0黑麦粉面包黑麦粉面包 65.0 65.0黑麦粒面包黑麦粒面包 50.0 50.0 食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数（GIGI）豆类豆类 GIGI 蚕豆蚕豆 79 79 扁豆扁豆 38 38炖鲜豆腐炖鲜豆腐 32 32绿豆绿豆 27 27豆腐干豆腐干 24 24冻豆腐冻豆腐 22 22大豆大豆 18 18 食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数（GIGI）根茎类根茎类 GIGI 煮红薯煮红薯 77 77胡萝卜胡萝卜 71 71煮土豆煮土豆 66 66

35、 山药山药 51 51 蒸芋头蒸芋头 48 48 藕粉藕粉 33 33土豆粉条土豆粉条 13.6 13.6 食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数（GIGI）奶制品奶制品 GIGI 酸奶（加糖）酸奶（加糖）48.0 48.0冰激淋冰激淋 61.0 61.0脱脂牛奶脱脂牛奶 32.0 32.0全脂牛奶全脂牛奶 27.0 27.0低脂奶粉低脂奶粉 11.9 11.9 食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数（GIGI）水果水果 GIGI 西瓜 72.0 72.0菠萝 66.0 66.0猕猴桃 52.0 52.0香蕉香蕉 52.0 52.0葡萄 43.0 43.0苹果 36.0 36.0梨 36.0 36.0 桃 28.0 28.0樱桃 22.0 22.0 食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数（GIGI）果汁饮料果汁饮料 GIGI 橘子汁橘子汁 57.0 57.0 苹果汁苹果汁 41.0 41.0 水蜜桃汁水蜜桃汁 32.7 32.7 碳酸饮料碳酸饮料 芬达芬达 68.0 68.0 可乐可乐 40.3 40.3 食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数（GIGI）糖糖 GIGI 麦芽糖麦芽糖 105.0 105.0葡萄糖葡萄糖 100.0 100.0蜂蜜蜂蜜 73.0 73.0蔗糖蔗糖 65.0 65.0巧克力巧克力 49.0 49.0乳糖乳糖 46.0 46.0 果糖果糖 23.0 23.0