《口语交际-介绍工艺流程》辣椒泡菜制作.pptx

《《口语交际-介绍工艺流程》辣椒泡菜制作.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《口语交际-介绍工艺流程》辣椒泡菜制作.pptx（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、辣椒泡菜辣椒泡菜辣椒泡菜一、工艺流程一、工艺流程泡菜坛的准备、原料选择及处理、泡菜坛的准备、原料选择及处理、配制泡菜盐水配制泡菜盐水入坛泡制入坛泡制发酵发酵酸化酸化成品成品二、技术要点二、技术要点1 1泡菜坛的准备：将泡菜坛洗涮干泡菜坛的准备：将泡菜坛洗涮干净，装满沸水，杀菌净，装满沸水，杀菌1010分钟，控干，分钟，控干，备用。备用。2 2原料选择：选择肉质肥厚、胎座原料选择：选择肉质肥厚、胎座小、硬度好、无虫蛀、无疤痕的辣小、硬度好、无虫蛀、无疤痕的辣椒为原料。椒为原料。3 3原料处理：原料处理：将挑选好的辣椒用清水冲洗3次4次，洗净泥沙和杂质，控干表面的水分4 4配制盐水：配制盐水：选用

2、硬度在选用硬度在1616度以上的井水和矿泉水配度以上的井水和矿泉水配制溶液。按水重加入制溶液。按水重加入6%8%6%8%食盐、食盐、2.52.5白酒、白酒、2.5%2.5%黄酒、黄酒、3%3%白糖、白糖、1%1%干姜片、干姜片、1%1%大蒜瓣。而其它香料如大蒜瓣。而其它香料如0.1%0.1%八角、八角、0.1%0.1%花椒、花椒、0.1%0.1%甘草、草果、橙皮等用甘草、草果、橙皮等用纱布包好，备用。纱布包好，备用。5 5入坛泡制：入坛泡制：将处理好的原料装入坛内，要装得紧实，将处理好的原料装入坛内，要装得紧实，装入半坛时，将那个准备好的香料包放入装入半坛时，将那个准备好的香料包放入坛内，然后

3、继续装坛直到离坛口坛内，然后继续装坛直到离坛口6 6厘米厘米88厘厘米为止。用竹片卡住，盐水要将原料充分米为止。用竹片卡住，盐水要将原料充分淹没。然后盖好坛盖，并在坛口水槽中加淹没。然后盖好坛盖，并在坛口水槽中加注盐水，形成水封口。注盐水，形成水封口。6 6发酵、酸化：发酵、酸化：将泡菜坛置于阴凉处任其自然发将泡菜坛置于阴凉处任其自然发酵。如室内温度在酵。如室内温度在15152020的的条件下，约条件下，约1010天天1515天即可开坛天即可开坛取食。取食。7 7成品：成品：优质的辣椒泡菜应该是清洁卫生、优质的辣椒泡菜应该是清洁卫生、香气浓郁、质地清脆，含盐香气浓郁、质地清脆，含盐2%4%2%4%，含酸含酸0.4%0.8%0.4%0.8%，保持辣椒原有颜色，保持辣椒原有颜色，酸、甜、碱、辣适口酸、甜、碱、辣适口.这节课学习了这节课学习了_？已经学会了？已经学会了_？_还掌握不好？今后还掌握不好？今后还要对还要对_加强训练？加强训练？总结总结