公司食堂运营管理方案员工食堂管理方案(四篇).docx

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1、 公司食堂运营管理方案员工食堂管理方案(四篇)公司食堂运营治理方案 员工食堂治理方案篇一 二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间； 三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 六、炊事人员应礼貌待人，热忱效劳，不得刁难就餐人员； 七、食堂炊事员应遵守公司各项治理规定，应对菜品预备的量进展合理掌握，杜绝铺张；同时，保证为员工供应卫生、合理的饮食及良好的效劳与质量较高的伙食，不得供给劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退； 八、食堂炊事员必需保证厨房餐具及食堂环境

2、清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。 九、食堂炊事员要妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏；若属有意损坏物品要照价赔偿； 十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发觉有些类现象发生，则视为贪污，到处以100元以上的罚款，情节严峻者予以辞退。 十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜把戏，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区； 十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发觉马上辞退； 十三、食堂炊事员要积极主动的工作，并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议； 十四、炊事员

3、要坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益；假如工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事确定，赐予肯定的嘉奖。 十五、食堂治理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供给商； 十六、选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 十七、每天选购的菜品必需由食堂治理员及炊事员共同进展验收核实，以保证帐物相符；每天将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计；食堂治理员依据财务部规定周期领取食堂备用金，并准时与财务部结算。 公司食堂运营治理方案 员工食堂治理方案篇二 1、选购。食堂设选购一名，每天选购完毕后仔细填好选购单，并签名。保管员用于月

4、底盘点，治理员用于月底结帐，然后存档。 2、验收和保管。食堂设保管员1名，每日对比选购单，对所选购物品进展核试验收，验收完毕后在选购单上签名，并保存选购单，以便月底盘点。 3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当天选购员选购原料及仓库存储，协同食堂治理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐规划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合选购单进展盘点结帐。 4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟预备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂治理员进展协调。负责打菜的职工要固定窗

5、口。食堂治理员要依据就餐状况准时调配饭菜，如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。 6、餐后清洗、清理与清扫。餐后，治理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进展清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进展清扫、冲洗；对剩余饭菜进展适当处理。 7、每周六要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进展盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂治理员进展当月本钱核算和帐务整理。 1、按时上、下班，坚守工作岗位，听从治理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。 2、树立全心全意为师生效劳的思想，讲究职业

6、道德。文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后准时放回原处，各种物品不随处乱放。 4、爱惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5、选购员要把好选购品质量关和本钱关。严禁选购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清晰，程序清楚；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜，一方面使饭菜铺张度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分

7、类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向治理员请假，离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。 （一）食品卫生 1、不购置不新奇食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状特别食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔

8、离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。 （二）餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 （三）环境卫生 1、要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2、贮存室要保持洁净、枯燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3、对食堂四周的阴沟、角落、

9、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物 4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。 （四）食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成： 校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。 总务处：食堂的业务治理部门。每月一次协同食堂治理员进展月底结算工作，准时完善、修理食堂各

10、项设备设施。 政教处：协作食堂做好就餐的秩序治理工作，加强对学生勤俭节省，文明礼貌教育工作。 食堂治理员：兼食堂卫生治理员。食堂的直接收理者。 公司食堂运营治理方案 员工食堂治理方案篇三 为了标准公司食堂治理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本治理规定。 本规定的适用范围为xxxx总公司全体员工、食堂全体工作人员。 1、行政部总务科为公司总部食管治理的归口部门,负责公司总部食堂的日常治理。 2、负责食堂日常治理，保证食堂各项的正常有序进展。治理内容包括：食品市场价格的评估及选择供给商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监视食堂人员、反应员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对

11、食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、削减铺张、降低本钱的培训教育工作。 4、负责食堂安全、卫生治理。 5、负责食堂小餐厅接待(款待)治理。 6、负责对食堂的费用结算治理。 1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作供应必要的硬件保证。 2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科治理。 1、人员上岗要求： 食堂工作人员必需取得安康证持证上岗，厨师必需持厨师证上岗。 食堂人员必需要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求： 全部食堂工作人员每半年进展一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行担当，体检结果报公司行政部总务科备案。 上岗工作人员必需穿戴整齐、统-着

12、装外表干净、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为。 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化装存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的安康和清洁卫生、无深色甲垢。 严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗。 3、食堂工作人员的工作要求： 食堂工作人员在供应效劳时应温柔、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争吵，假如有争议，应向行政部总务科反映。 食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产仓储等场地。 入住公司的员工必需听从公司统一的住宿治理。 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如

13、有违反响承受公司惩罚。 1、选购要求 由专人按需选购，专人验收。 货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，以市场批发价购置，保持新奇。 行政部总务科每个工作日对食堂选购的食物进展检验并做记录，检验主要内容为食物的新奇度，对于检验中发觉不符合的食品，检验人员马上报告公司领导并有权现场监视其处理过程。 第月选购的食品必需做好具体记录，做好日清月结。 2、食物卫生要求 食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新奇卫生，符合食物标准。 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。 3、安全卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 食堂应严格执行“三不”,即不购置变质的食物和含有农

14、药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 选购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购置。蔬菜应选择新奇，制止购置流淌摊贩的熟食，更不准购置病、死的肉类及制品；新奇的鱼类、禽类应购活体。 分菜、择菜应尽量在工作台上进展，洗菜要仔细，确保将菜清洗洁净。 调味品应定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应准时处理，不得留到其次天食用。 4、餐具卫生规定 每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进展消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准随便放置在灶台、工作台上。 所用餐具、灶具必需经过“一洗、二涮、三冲、四

15、消毒、五保洁”。 5、环境卫生规定 每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣。特殊是晚餐后的工作肯定不能过夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必需保持有效并实行除(驱)蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应常常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进展彻底清洁。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持四周环境卫生，防止蚊

16、蝇生。 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 1、就餐时间规定 全体员工午餐11:30-12:00，晚餐17:00-17:30。 2、用餐要求 购菜时请按先来后到的挨次自觉排队，不得插队，违者赐予惩罚20元/次，各员工相互监视。 就餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 就餐时应疼惜粮食，不得随便铺张，有意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。 就餐者应疼惜食堂公用物品，不得随便移动餐桌餐椅，有意破坏者按价赔偿。 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回

17、收桶内。 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本治理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监视外带状况。 1、用餐标准 1)员工用餐 根据本钱价不高于5元/餐。 “本钱”是指除去人工工资,水、电、燃油、设备以外的大米、菜、素菜、佐料的本钱价。 总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/次，其次次后(含其次次)刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。 物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购置餐券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。 局部临时回公司的驻外售后效劳人员及销售人员实行购置餐券制，每餐5元，每次为5元。 2)领导、客人(业务)、应聘人员等用餐 公司相关部门门因

18、工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5元/餐，需经部门主管批准前方可生效。 应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。 小餐厅包厢原则上每人为10-20元，需相关业务人员、行政部总务科务长签字批准前方可生效。 2、用餐程序 公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必需填写，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭到公司食堂就餐，一式二份,一份是总务科存根，一份交食堂。 领导或领导授权托付人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必需填写，食堂厨师长收到可安排，

19、一式二份,一份是总务科存根，一份交食堂。用餐人员用餐完毕必需在小餐厅日报表上照实填写用餐金额并签名确认。 3、费用结算 员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。 领导客人(业务)、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的依据。 食堂负责人做好选购库存台帐，小餐厅支出，交总务科进支核对。 由总务科做每月选购、支出、小餐厅帐目食堂月报表。 月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。 食堂日常选购开支，由食堂负责人填写借款单经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。 公司食堂运营治理方案 员工食堂治理方案篇四