公司食堂管理制度通用5篇.doc

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1、 公司食堂管理制度通用5篇 一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。 二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作温度应掌握在摄氏0至5度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。 三、负责留样的工作人员要对每餐的留样状况进展记录，并仔细填写食品留样记录表。 四、每餐制作的饭菜都必需留样，每份样品的数量不少于100克，某些样品应有适量的汤汁。 五、留样的热菜必需冷却凉透前方可放入冷藏冰箱，留样菜品应使用专用的塑料袋或其他干净的器皿器具。 六、每份样品必需有明显的标志（时间、品名），便于查验时辨别，样品在冷藏冰箱内保存的时间不少于48小时。 七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，

2、消毒液的使用按使用说明进展。 八、留样的样品超过保存期限应准时处理，不得食用。 九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。 原料选购及索证制度 一、要严格遵循食品选购的卫生要求，严把食品选购关，并科学、合理地贮存食品。 二、食品选购必需做到定点选购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。选购员必需到定点经营单位选购食品及其原料，并根据国家有关规定进展索证；要确保食品及原料进货渠道的牢靠、标准，确保食品的质量和卫生。 三、严禁选购以下食品： 1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别，含有毒有害物质或被有毒、有害物质

3、污染，可能对人体安康有害的食品； 2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。 企业食堂的治理制度 篇二 一、严格坚守工作岗位，不得随便离岗。 二、严格开关门制度，对外来进出人员，严加掌握，并做好登记手续。 三、严禁买卖人员随便进出，并在校内大声叫喊，并治理好门前相应设施。 四、严禁外来车辆随便进入校园，特别状况必需由校相关领导批准前方可入内。 五、保持值班室干净，门前门后相关地域的清洁卫生，教师存车房，车辆摆放有序。 六、协作门前“五包”治理人员

4、，做好摊点的工作，严禁交摊位放置在校大门及校大门的两侧。 企业食堂治理制度 篇三 一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位，听从领导安排。 二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。 三、工作时必需穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。 四、公司每年为炊事员进展一次安康检查，检查不合格，不准在食堂工作。 五、严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。规划选购，防止铺张。 六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃易爆物品要严格按规定放置，炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 七、按时开餐，午餐时

5、间在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有发觉按违纪处理。食物品种要多样，努力提高烹饪技术，改善员工伙食。 公司食堂治理制度 篇四 一、治理机制 1、统筹治理 由公司统一对食堂进展治理，详细由行政人事部予以落实。 2、食堂工作治理机制 （1）选购 食堂每日所需的菜品、油、煤气、蛋等由食堂治理员依据实际需要通知供给商进展供应。批量菜品的选购由供给商直接供应，由行政人事部人员直接与供给商进展菜品等费用的结算；局部零星物品的选购由食堂治理人员直接选购。在菜品单价、数量及总金额上与音效就餐人员所产生的费用相近或范围之内。选购菜品的数量依据季节一般为一日或两日的菜量。 （2）验收和保管 由食堂治理

6、员对比选购单、对所选购物品进展核试验收，验收完毕后在供货单或收据上签名，供给商凭借由食堂治理员签字的供货单或收据到行政人事部进展相关费用的结算。 （3）供货单或收据的保管 行政人事部安排专人负责选购费用的支付事宜，要求将选购的物品按日期进展电子信息的录入登记工作，并将原始的凭证（供货单或收据）按日期进展张贴并存档，以便备用于部门内或规划财务部对费用的核查工作。 （4）饭菜加工 每餐饭菜需在就餐前5分钟预备好，整个加工过程由食堂人员协调进展，加工后的饭菜要留意保热、保洁。 （5）就餐 食堂人员要依据就餐状况准时调配饭菜，如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。 （6）餐后清洗、清理与清扫 餐后，对灶台及

7、厨具进展清洗，并分类放在固定位置，厨房进展清扫、冲洗，对剩余饭菜进展适当处理。 二、运行机制 1、公司雇佣炊事员负责公司员工餐的日常供给工作；炊事员的费用由各工程部进展分摊，聘用炊事员三人，归属行政人事部治理。 2、为秩序维护人员供应三餐；其他岗位人员供应中午工作餐；对住宿的其他岗位人员的早晚餐，可到食堂进展购置。 3、员工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月领取一次，就餐所产生的费用由就餐人员的工资中扣除；餐票每周二、五上午由各部门指定人员统一到行政人事部进展购置。 三、三餐标准 1、每日供应早、中、晚三餐，其中午、晚餐各两菜一汤。 2、每月菜谱提前向员工进展公示。 四、食堂卫生制度 1、食品卫生

8、 （1）不购置不新奇食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状特别食物。 （2）要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 （3）食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。 （4）隔餐食品如可食用，必需经过回锅加热。 （5）各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。 2、餐具、厨具卫生 （1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲。 （2）厨具和餐具要固定摆好。 3、环境卫生 （1）要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。 （2）对食

9、堂内的角落、垃圾桶要常常性清理，预防细菌感染食物。 4、食堂工作人员个人卫生 （1）食堂人员必需供应有效的安康证。 （2）食堂工作人员要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理发；勤换工作服。 （3）在工作前及处理食品原料后、便后要用流淌清水洗手。 （4）不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。 五、奖惩 1、食堂工作人员能仔细履行职责，无工作失误受到员工好评的，并在每季度厨师评审会上得到70%及以上的书面认同，每季度酌情赐予90元-300元嘉奖。 2、选购有腐烂变质食品，扣除当月工资总额的20%；有低价高报现象，马上解除劳动合同；使用腐烂变质食品加工

10、，每次扣除当月工资总额的30%；由于工资失误，导致饭菜供给缺乏且给员工造成不良影响，酌情扣除工资20-50元。 3、消失食物中毒 现象，有关责任人视造成后果，除按规定担当法律责任外，并扣除当月工资总额的50-100%，并马上解除劳动合同。 公司食堂治理制度 篇五 安全责任重于泰山！为保证全校师生能有舒心安全的生活环境及就餐环境，特制定烟台其次职中专餐厅安全治理制度。 一、各餐厅每日必需留有值班人员进展水、电、气安全检查，如有意外状况应准时处理并上报分管领导。 二、使用设备时肯定要留意安全，必需严格根据操作规程作业。蒸车、电烤箱、和面机必需要有专人操作，防止事故的发生。 三、任何餐厅不允许私拉电线，常常检查线路及设备是否完好。 四、职工宿舍内不允许使用电褥子，不在宿舍内吸烟、点蜡烛。工作期间不允许喝酒、吸烟、打闹，不做违犯学校规章制度的事。 五、制止闲杂人员进入操作间，仓库做到人走落锁，工作期间工作人员不允许擅自离岗。 六、各餐厅经理注意加强对职工心理安康教育，若发觉特别准时上报学校并辞退有关人员。 以上规定望严格遵守并执行，违者应进展相关惩罚，如发生违反操作规定的人为事故，追究其个人责任及餐厅负责人责任。