公司餐饮的管理制度.docx

《公司餐饮的管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公司餐饮的管理制度.docx（19页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 公司餐饮的管理制度公司餐饮的治理制度1 一、开饭时间：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30； 二、全体工作人员都要按时就餐，无故延时就餐者，不能要求另外做饭。因加班或因工作外出办事不能按时就餐者，要通知餐厅预留饭菜。 三、公司员工的生活费用由公司免费供应，其生活费用标准按每人每天元（含调料费）计算。 四、员工就餐时，如对饭菜不行口或有建议的，可向人力资源部行政主管反映，以便改良。 五、众口难调，不能超标准要求饭菜质量，不能挑肥拣瘦，铺张铺张。 六、原则上不允许外来人员在公司餐厅就餐，来公司探亲需长期的应自觉根据标准向公司财务部交纳生活费。 公司餐饮的治理制度2 一、公司人员必需自觉遵

2、守作息时间;工作时间制止一切消遣活动。 二、就寝和午休时间不得大声喧嚷,如因加班,应尽量避开发出大声响,以免影响他人休息。 三、因私外出人员必需在23:00时前回到宿舍。 四、员工个人宿舍卫生自己清扫并保持干净。出门要顺手关电灯、空调、电脑。留意节省使用电、水、气,若发觉未按前述办理,赐予每次30元的罚款,并在月度绩效考核时扣除绩效考核分1分。 五、全体人员要从一言一行做起,树立良好的自身形象,维护公司的整体形象。养成良好的生活习惯,讲究卫生,不随地吐痰,不乱扔杂物。爱护环境,留意安全。 六、严禁非公司人员在公司留宿,特别状况必需到公司人力资源部行政主管处申办,并经主管领导批准前方可留宿(制止

3、异性留宿),违者赐予每次500元的罚款,并在月度绩效考核时扣除绩效考核分10分。 七、公司提倡文明向上的业余活动,但要有克制,不行沉迷影响正常工作。 公司餐饮的治理制度3 一、提前非常钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立标准,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立标准,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款520元。 三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款520元。 四、客人来了要说欢送光临,拉椅让座。在效劳过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚意欢送客人下次光临,使

4、用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款520元。 五、不准与客人争吵,要记住客人永久是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发觉,罚款20200元并后果自负。 七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人担当,并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔驰,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚15元。 九、不得罢工,或三五聚拢

5、闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。 十、员工必需参与班前会及寻常的业务培训,违者一次罚款5元。 十一、在工作中随时听从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争论,否则视情节轻重,罚款50100元,并在班会上作书面检讨。 十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50200元,情节严峻者开除。 十三、不准带包进入工作场所,违者罚款520元。 十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。 十五、熟识业务学问,了解每天供给的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满心情的,视情节轻重,初次罚款550元,下岗培训三天(不计工资),所造

6、成的损失由本人担当。 十六、上班时间必需使用一般话,违者一次罚款15元。 十七、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发觉罚款50100元。 十八、不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误导客人,一经发觉视情节轻重罚款1050元。 公司餐饮的治理制度4 餐饮公司内部款待及打折、退菜的治理方法 第一条 为了加强本公司公司内部款待的掌握程序,标准财务治理,严格财务纪律,统一公司标准,掌握款待费用,提高经济效益,特制定本方法。 其次条 签字权 (一) 公司内外全部款待必需由董事长签字。各酒店款待必需报请公司总经理批准方可执行,并由店总及公司总经理签字。 (二) 公司副总经理以下人员及非本店高层治理人员无直

7、接款待或打折的权利,如遇特别状况可通过公司总经理或店总按规定批准执行。 (三) 在处理客人投诉或遇紧急状况时,经店总批准后,餐厅经理以上治理人员可先做超出权力范围折扣或款待处理,并在账单上签字,但事后必需落实责任人说明缘由,由店总补签字并做出内部处理意见,然后报公司总经理打算处理意见。 (四) 正常状况下,店总有菜金七折及送菜的权利;店副总有菜金八八折、每餐送菜3个的权利,且单菜价格不得超过20元;酒店餐厅经理有菜金九折、每餐送菜2个的权利,单菜价格不得超过15元。各级人员当天送菜个数不得累计使用。一般状况下,打折不送菜,送菜不打折,因工作需要超出权限要报请上一级领导批准,并签字确认,若发觉私

8、自加菜、低标高上、一桌多送等弄虚作假的现象,一经发觉将赐予当餐消费金额2倍的罚款及公司通报批判。 第三条 内部款待审批程序 (一) 各部门可依据本部门实际业务需要,由部门负责人提出申请,经公司总经理或董事长批准后按标准要求进展款待。 (二) 各部门款待结算单需由当事人签字证明后,经批准人(总经理或董事长)签字确认予以成认,否则由个人担当。 第四条 关于打折的规定 (一)折扣包括:正常的菜金折扣、免零、赠券、送菜等。 (二)偶发大事折扣:通常是指因效劳质量或菜品质量引发的来宾投诉,可按菜金九折处理,如遇客人有严峻投诉直接影响酒店声誉的,可视详细状况提高折扣率,事后按规定对责任人进展处理。 (三)

9、公司各部门经理、酒店部门经理以上的治理人员(含部门经理级),非工作时间可在本企业所属酒店内就餐,并可享受全额七折的优待,但事后必需报请直接领导同意后,报公司总经理批准方可生效。消费完毕由店总在结算单上签字后,在由公司总经理签字财务方能入账,但制止签单挂帐,违者罚款50/次,并且补交餐费时不再享受折扣优待。 第五条 退菜治理规定 任何状况下发生的退菜,应由效劳生开退菜单,分别交吧台和厨房,不允许直接在原菜单上划单,更不允许餐厅(或厨房)单方划单;全部退菜必需照实注明缘由,由效劳生、吧台员、厨师长、店总签字,并由酒店核算员复核、财务部审核、董事长签字,公司予以成认,如有违反此项规定者,对责任人及责

10、任部门处以520元/次的罚款,所受损失由责任人及责任部门负责人各担当50%。 第六条 关于款待、折扣的手续 (一) 凡属款待的账单必需具体说明被款待人的姓名和款待事由,并有经办人或批准人及公司总经理的签字。 (二) 超规定权限的折扣账单必需说明缘由;属于效劳或菜品质量问题的要附上处理结果,由经办人、店总及公司总经理签字。 (三) 全部折扣均不得以常客或熟客为由。 公司餐饮的治理制度5 为标准公司各岗位的薪酬治理,充分发挥薪酬体系的鼓励作用,坚持按劳安排、多劳多得,支持效率优先,兼顾公正的原则,努力实现按效安排,唯才是用、唯功是赏的薪酬安排原则,特制定本薪酬治理制度。 一、制定原则 (1)竞争原

11、则:企业保证薪酬水平具有相对市场竞争力。 (2)公正原则:使企业内部不同职务、不同部门、不同职位员工之间的薪酬相对公正合理。 (3)鼓励原则:企业依据绩效治理,形成员工薪酬差距。 二、适用范围 本公司全部员工 三、薪酬构成 企业薪酬设计按人力资源的不同类别,实行分类治理,着重表达职务级别专业技术等级和绩效成绩。鼓舞员工长期为企业效劳,共同致力于公司的不断成长和可持续进展,同时共享公司进展所带来的成果,共享胜利资源。 1.企业正式员工薪酬构成 (1)企业治理层薪酬构成 = 根本工资 + 职务工资 + 岗位津贴 + 生活补贴 + 绩效奖金 (2)员工薪酬构成=根本工资 + 岗位津贴 + 生活补贴

12、+工龄工资 + 绩效奖金 2.试用期员工薪酬构成 企业一般员工试用期为13个月不等,详细时间长短依据所在岗位而定。员工试用期工资=根本工资+岗位补贴+生活补贴+绩效奖金(入职后,前15天不予发放) 第四、工资系列 1.企业依据不同职务性质,将企业的工资划分为行政治理、前厅部门、后厨部门技术配供四类工资系列。员工工资系列适用范围详见下表。 工资系列适用范围 行政治理 1.企业高层领导(总经理、餐饮总监) 2.各分部餐厅经理、厨师长、部门主管 3.行政部(勤务人员除外)人力资源部、财务部全部职员 技术、配供 炒锅厨师、凉菜厨师、面点厨师、菜品研发部、技术工程部全部员工、选购部门全部员工 前厅部门:

13、 效劳人员 收银人员 传菜人员 保洁人员 保安人员 点菜人员 迎宾人员 后厨部门: 切配厨师 打荷厨师 海鲜养殖员 初加工人员 洗碗工 第五、职务岗位变动后的工资级别确定 1、职务提升:凡被提升为主管以上的各级治理人员,自提升之日起,在其所在职务根底上试用二个月,享受该职务等级试用期工资待遇。经考核合格,方可纳入相应职位的转正级别。 2、岗位变动:凡在酒店内部调动,自调动之日起均须经过一个月试用期,试用期内,若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级;若原等级与现岗位等级一样者,其级别不变;若原岗位高于现岗位等级,按现岗位等级执行,高出局部不予保存。试用期满后,经考核合格者,按相应等级转正级别执行。

14、第六、新进店员工等级确实定 1、新招人员:有一样工作经受,招入本店后,经试用期满考核合格,按其工作力量,纳入相应技能等级。 2、各专业学校毕业生(职高、大专、本科)直接来本店实习,依据实习生级别确定生活补助标准。按实习合同期限(一般为13个月),实习期满,愿留店工作的,依据所在岗位确定技能等级,可直接评定技能工资,若变动岗位,则按上述第五点岗位变动的工资规定。 3、社会聘请录用有娴熟工作技能和工作阅历的人员,依据所在岗位确定等级,进入试用期,经试用一个月期满考核之后,按实际技能等级评定。 4、社会聘请录用无工作阅历的效劳人员,按实习生待遇执行。 第七、调薪 (一)公司原则上依据经营业绩的成长,

15、每季度进展员工调薪。 1、以本季度该员工考核结果为依据; 2、以各岗位级别工资标准为依据。 (二)以下状况不在调薪范围: 1、本季度之内因升职或变动岗位而调薪不满一季度者; 2、本季度新入职员工,正式效劳时限不满一季度者; 3、已到达本岗位最高薪级的; 4、调薪当月正办理离职手续者; 5、因缺勤停职达10天以上者(缺勤指:病假和事假等,按实际天数累计,旷工按10倍天数累计) 6、本季度内受重大处分者。 公司餐饮的治理制度6 第一章 总则 第1条 目的 为标准员工劳动纪律治理，加强全体员工的纪律意识，进一步优化公司的治理体系，依据国家相关法律法规及公司实际状况，特制定本制度。 第2条 适用范围

16、本制度适用于公司全体员工。 第3条 根本定义 迟到:按规定上班时间没进入工作岗位打卡签到，视为迟到。迟到30分钟(含30分钟)以上按旷工半天计算。 早退:按规定下班时间提前离开工作岗位的视为早退，提前30分钟(含30分钟)以上离岗的按旷工半天计算。 旷工:未事先办理请假手续而无故缺勤;或请假未经批准私自休假者;各种假期愈期不归，又无续假手续者;或实行不正值手段，涂改、骗取、伪造休假证明者;或违纪、违规行为造成的缺勤;或未办完离职手续而擅自离职的，视为旷工。 第4条 惩罚标准 迟到、早退:每发生一次罚款10元，月内累计超过五次者，扣罚本人当月5%工资，超过十次(含十次)者，扣罚本人当月10%工资

17、。 旷工:旷工半天者，罚款50元，并扣除半天固定工资;旷工一天者，罚款100元，并扣除一天固定工资;累计旷工二天者，罚款200元，并扣除两天固定工资;累计旷工三天(含三天)以上者，视为自动离职。 其次章 考勤规定 第5条 上班时间规定 后勤部 冬天: 上午8:0012:00 下午14:3017:30 夏天: 上午8:0011:30 下午14:3018:00 工作时间为周一至周六，周日休息，休息日及工作时间原则上按规定执行，如变动、特别状况以公司通知为准。 工作日内需每天四次打卡: 冬天: A.上午上下班必需打卡、上午上班打卡时间段为上午7:00至 8:00点，下班打卡时间段为中午12:00至1

18、2:30。 B.下午上下班必需打卡、下午上班打卡时间段为中午13:00至14:30，下班打卡时间为晚上17:30至18:30。 夏天: C.上午上下班必需打卡、上午上班打卡时间段为上午7:00至8:00，下班打卡时间段为上午11:30至中午12:30。 D.下午上下班必需打卡、下午上班打卡时间段为中午13:00至14:30，下班打卡时间段为下午18:00至晚上19:00。 门 店:冬天 一门店7:0021:00 其它门店7:30-20:30 工作时间以倒班为准，实行上下午倒班制。工作日内实行每天两次打卡: 注:如特别状况未按以上规定时间打卡，可按实际到岗时间打卡，后可经领导批准后申请补卡。 第

19、6条 打卡规定 A.公司全部员工实行打卡上班，上下班必需按第5条规定打卡。 B.每天上班后由专人翻开安装有OA考勤系统的电脑，找到考勤打卡界面，进展打卡上岗。 C.如因临时缘由无法准时到达公司，须与规定上班时间之前向部门负责人请假。 D.因公外出或因其他公务等，上班或下班未打卡者，必需于上班后或次日下班前由各主管领导核准并说明理由补卡。 E.遗忘打卡的员工, 需要其直接上级核实，状况属实的，后将漏掉打卡的时间经经理同意后赐予补签。 F.公司领导及部门经理须带头执行公司考勤制度，秉公办事。 G.总经理办公室是考勤治理的监视部门，各部门为分管部门。公司综合办公室负责监视员工考勤打卡，如有不遵守考勤

20、制度行为者予于订正，并作记录，总经理办公室不定期监视检查员工出勤状况。 第7条 惩罚标准 A.上下班打卡均须本人亲自打卡，不得托人代打。每发觉一次扣罚双方当事人10元。 B.员工要自觉爱惜考勤卡，要保持卡面清洁，如有损坏或丧失，准时到办公室办理补卡手续，并交纳补卡费10元。 C.员工辞职(调离)时要将考勤卡交回公司，办理相应的手续，如有损坏或丧失，将赐予10元的经济惩罚。 D.部门主管对补卡审核不严格或包庇，每发觉一次罚款20元。 E.门店不遵守营业时间早关门、晚开门，每发觉一次扣罚门店负责人20元。 第8条 考勤统计时间 每月考勤周期按自然月计算，即每月1日至每月最终一日。月初1-2号由各部

21、门负责人对本部门全部员工的考勤进展审核。审核后考勤提交财务部作为制作工资的依据。 请假治理制度 第三章 各种假期规定 第9条 请假包括:事假、病假、婚假、产假、丧假、工伤假等。 病假:员工因病休假，需持有医院出具的医院诊断(三天以上)，基层人员有事打电话请假、方可休息。因急诊，不能按规定履行请假手续，应用电话向有权限批假者请假，并在24小时内持急诊证明补办请假手续。 事假:员工确因有事需休假，应以不影响工作为前提，须提前向部门负责人申请，经批准前方可休假。确因特别状况来不及提前请假时，应用电话向有权限批假者请假，经同意后，方可休假。事后应准时补办请假手续。 工伤:凡在工作中因发生事故而受到的损

22、害，经由所在部门写出事故报告并附医疗鉴定，经劳动部门认定方可确认为工伤。 丧假:只限员工直系亲属死亡时。 婚假:凡符合中华人民共和国婚姻法，已履行正式结婚登记手续者，赐予带薪婚假。 产假:为了爱护怀孕女员工的身心安康，可享受3个月的假期。 第10条 相关规定 病假:员工休病假时，应提前提出请假申请，假期完毕附(旗级以上医院诊断证明或住院证明)。如需续假应提前申请，病假每发生一人次(天)扣款30元。如超出请假天数，未办理请假手续，视为旷工，惩罚标准按旷工惩罚标准执行。 事假:员工请事假时，每发生一人次(天)扣款50元。 工伤:经行政治理中心鉴定后确认属于工伤的，福利待遇按政府有关规定执行。 丧假

23、:员工直系亲属父母(含配偶父母)、按请假手续办理申请，可赐予3个工作日丧假(不含旅途时间)，丧假期间享受100%根本工资，超出假期按事假进展计算。 婚假:婚假须提前一周提出申请，可享受10天带薪婚假，一次连续休完。超出的假期按事假进展计算。 产假:在本公司工作满1年以上,女员工享有90天产假，产假期间不享受工资。女职工产假完毕后，在其婴儿一周岁内,应赐予授乳假，一日两次，上下午各一次，每次1个小时。男员工在配偶生育期间享有3个工作日带薪假期。 第11条 请假方式 员工及部门主管请假，全部采纳OA系统进展请假申请，根据审批流程审批批准前方可休假，详细状况参照请假流程。 附:请假流程 请假流程 公

24、司全部员工全部用OA系统进展电脑请假，员工首先登陆OA系统，进入系统内在左边有功能导航、内局部设几大块，在个人办公内分设请假申请，选择请假申请后选择添加申请。请假流程共分四步: 提出请假申请提交门店店长、主任、副店长、主管审批零售治理科科长审批经理审批 详细请假方法: 第一步:请假申请添加，申请时选择请假类型、请假时间起止，申请理由内写明请假理由，填写完成后进展保存。选中请假申请后提交请假申请。请假申请将会自动进入下一审批流程。 其次步:门店店长、主任、主管要随时登录自己的OA系统，系统会提示是否有需要审批的内容，如有翻开我的审批，查询审批内容犹如意或不同意在审核那选择自己的审核意见。如审核意

25、见同意审批的申请将会自动进入下一审批流程。 第三部:零售治理科科长要随时登录自己的OA系统，详细审核程序同其次步一样。 第四步:经理对提出的申请进展审批。 所部流程的审批意见最终会反应到请假申请人，在我的申请内查看审批意见。 公司餐饮的治理制度7 第一章总则 第一条为了加强和促进公司餐饮制作标准化治理,保障公司职工饮食卫生安全和饮食效劳质量,特制定本制度。 其次条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等治理内容。 第三条本制度适用于公司餐饮治理。 其次章食品卫生安全治理 第一节从业职工的资质要求 第四条从业职工必需到市疾病掌握部门进展安康检查,取得安康证方可上

26、岗。 从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生学问及岗位技能的培训。 从业职工需每年进展一次安康体检,并取得当年安康证前方可连续从事餐饮工作。 第五条发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者,应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。 从业职工发觉自己染病须准时报告,暂停工作。 其次节从业职工个人卫生治理 第六条从业职工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。 第七条制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐时必需戴好口罩、手套。 第八条不

27、得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟,随地吐痰,严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 第三节食品选购索证治理 第九条食品原料必需定点选购,选购定型包装食品时,必需仔细检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容,要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。 第十条选购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品,不得选购“三无”食品和未经检验的食品。 第十一条每次选购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无特别。 第四节食材治理 第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。后勤应不定期抽查食材验收工作,并做好相关记录。见附件食材出入库治

28、理流程图 第十三条仓库必需保持通风、枯燥,做好防鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存放,距离墙壁、地面均在100mm以上,贴有原料选购时间、保质期等内容标签,并定期检查,领用遵循“先进先出”的原则,变质和过期食品应准时按程序作报废处理。 第十四条食材必需保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 第十五条仓库建立出入库台帐,做好出入库登记,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,食品冷藏、冷冻贮藏的温度必需符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 第十六条鼓舞职工对食堂食品原材料选购和所售食品的质量、数量、价格进展监视,发觉问题可通过口头、书面或电话等方式,向后勤保障中心反映。 第十七条必需做到不购置腐烂变质的原料,不验收腐烂变质的原料,不加工腐烂变质的原料,不售卖腐烂变质的食品。 第五节食品加工治理 第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗洁净,按规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开,熟食刀要每天用沸水消毒5-10分钟,砧板每周必需用沸水消毒两次,每次30分钟。 【公司餐饮的治理制度】