2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题(附答案)(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK4I9V8Q8X8V5W2HS5A7X8I1V10C4E7ZC6E6K10F9E1E8O92、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP10U1F2U8D4K9V7HV10D5L4W9Y6V10Q3ZS7H9I3J7W10X7S103、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障

2、碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD1S7Z4K9N7R2F9HG4B5I7U5E1B10C5ZN9T8W1T8S2Q10Z84、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP1J10L6D7X3H4S5HV10A3E8Y8B2L2N1ZR7K1M4N2S4L2I55、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCK4X9H9X2N6M2Z7HS9R3N2J1V3X5C2ZU3Q3A5O4Q6S8H66、男

3、性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY1P3B4T6R2G6U4HH7T5V4V6U7Y4V4ZC7N2O8C10C1O6K47、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCP5G3Y10K9X3W5C3HP5T3L10G1K3P3Y4ZO8Z1Y4Y5D1U4J98、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性

4、高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCY9Y1T6G10G10E5E3HP4O3K7S9N9A1Q4ZH9F4L9V4A3J8N59、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCU3P1D5J8B1W5C6HE9I2W10V6P6H3Q8ZR9T4J3F10I4I2C910、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCF3T2E9R5A4H9P2HT1X7R6M3Z4U9X7ZG4A2V5Q9J4A6C711、人体的热能来源于膳

5、食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX4I10S4Z6R9U1W4HZ8Q2O5M10Z2X9B6ZB10D6H7L5N3C6P512、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN8

6、I4H8E9K7Z5I7HS2O6W9S5G10X2W9ZS8N5S3A9Q10G10G113、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN1W1R2L5E8W10B3HQ8A8M5U8M9C6Y6ZS2H1R4D3X2O2D314、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ10N6Q6P5I3N7V4HE8D3C2Q2Q5H10N4ZV5A5Y5M3H7I

7、2I115、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACJ1L7L3I9Q6F4X5HX2Q6M9J7I2M2S5ZY10J10X7R6I4H9H716、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY5O2N10B8M2Q6E5HP4H5Y5I1G4C3S7ZO2E1R8H6V7H4H117、维生素B1的最好食

8、物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACJ8T6X8U3B10U8R4HF9F7U5O3T6J2V1ZY6Q10S9N3U8R2N218、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR6J2S1G9H9W7M2HS5P6C4O5H9C7V9ZW5Z7Z1E1E6O9H1019、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN5A3N5Z1L2G10I5HL8A5Z8U1R3N9L9ZY2Q4Y2Y2N3W10G520、下列脂肪供能比计算公

9、式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD8O6W9X9I2W9Z5HY7R8Q6N3A3H3V8ZB5D8C3G1L2X3G121、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD8Z9A1Z4Q6B6G10HG6E3N2A10C7V8H6ZX5A4G5A9Z4W4A922、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D

10、.水苏糖【答案】 DCY1R4J1M4C3B3O4HH8Y4D2O2I9T4U1ZZ2S6K5X8H3P9Y123、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCF7M5O2D4V1G1M8HE3F10V8A4K10L10J6ZT8D9H9N5F3R7A424、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCU1K3J6U6I9P8Q8HS9O4L4O2S1U4W9ZV3K10E8J10S10V6J425、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK8W6J5Q1

11、M8N8K1HN1X3B9J3Q3W2A8ZZ3G7N8S3A3R2Q926、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK10S1L6J8O4S6O4HU4U9S10V9S2W10B4ZL7I1V9U8V6V5F1027、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK5S5H8H8T6O7X8HN6B2K2M7R9D9U8ZU5B4Y4K9U10O9Z428、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCF10K5P5

12、G2L9C1Q1HJ2Y8K10T10K2B8P6ZO8L5N8E1L1J3B729、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCF5O4S6T10L3Q8V5HD7V10J5N6N9Y2U7ZE10K2F4T6Q3F6D730、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT9A2V2O3O5M6S1HC7Q2W2S4E10A6H5ZE4U7X3B1D7I9T331、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽

13、样【答案】 DCR2G5K5O10N6N5L6HJ8R2M3Y2B1V10Z8ZV5I10G7D5R4M2P732、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACF6B5P1Y9A2L1G9HZ5K9L7C8O2H1B5ZX3M6N2U2A8O6I133、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ10I9P10O1C7W8J7HG10S10J6Z4Y9X6U9ZV4E10R6Z1E9A7P534、二噁英化合物是一类稳定的亲

14、脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY2U7W5Q7P10H2M9HZ1J5C2W5T10E9Z1ZD3U8B5V2I6Q1O635、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCC8Z3M3T3W4G3I5HR1R10X8G8U9W1I8ZO2G6K10H3W2M1W936、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCQ3C3N4G5B5K7N1HF1B9P8B5R6V9P5ZH4V6G4C1Z3X7T337、

15、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN8E4B9X3B2Y5T9HW8X7J5J2B10E5E1ZN8G2H3J7W4L6M538、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCF5P1Z6Q1M6Q2N2HV4Z6L3O4Q8M10B3ZC9N2Y3W5F8E8H1039、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄

16、入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY3U3X5G3J8K6H8HI8O10G7Z7F3L6P2ZS2J6W8K6Z6R9J540、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCK9Q10X10X4O5M3D5HJ2Y4L10O2J8H4P3ZH3P8B2A5J8B4F341、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCX4U5Z1

17、0B10M8B6S10HK5W6B8Y4A9S7V5ZD4Q4Z7U3F2D9T142、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCH7I2G1Q4R8Q5W6HO4W7N10M10O6X10Z10ZO5O4E5I6Q3V2T443、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT8W3U8G1W3K5W5HN4U10Q8G6P10J5A6ZQ4K1U10W8X4S6M444、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCW5F3T5

18、R5M2Y1J10HR7B5P2G3O10L4Z9ZG9U7M7K7V9J1H645、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCL3G8V3S8H3F4V3HS9B1W3G3B4Q6U8ZL7M8Z3R1R5D1O846、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM1U2H5G5N10N6Q5HK6J2X7E10R9D6T6ZC4M10C3I7M8T1O1047、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACP1R1C8V4H3C1E2HB9

19、H4K8B2M9S7F10ZX6F10G3O6D8Q8P648、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ2I4G1B6J8G6P3HP4E6I1D5Q8Q9W5ZY4V2Q3M9W10U7Y349、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD8W2F5P2R7T3V8HC8T7Q2K5J6X4J4ZQ1W3G9T3G4T9H550、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS9D8K8Y10C7C7Y3HK2B1Y3B10S1

20、J7T8ZJ9J6D10P3U8A5M651、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCE4J9U4F7Z1Z10C10HA6M5V3S9P6K3H3ZL7M10X6F8L4I1H252、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM7B9Y8A3G10Z10Q7HH4J5R5V2P10N5Y4ZA1R9X2V4L2B1M753、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU1K6F7H7B10C8Q9HZ3S5Y8S

21、1H8G7J2ZG10Y2M6X10A10Y5U954、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCK6B7X3C3A7A10A8HI8O1W5K8K6M5N8ZC3O3I1C9R10E4Q355、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCB2Q5Y6K5B3I7N2HS1N1C8C10L3W5C6ZD7F7L5Z2E6C1P156、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCB1E5P10U7K5T1G7HQ7

22、C1G3G7C5I9L8ZL5H1H3D6P7V4T157、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCN5D9U5E2K5U8X1HX7B10Z4V4B3B6S1ZL8Q8E2K8Q2X1E458、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCX9T5T7F1Q1U3I5HG8P5X3E5G6F4B1ZO5V6I10T6G3N7J159、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ3U4K6L3Y5A5X9HK2D

23、6H9X8L4D1T6ZX3P9N4E2I10M5N460、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCL10Q8E8U9V2T5N3HR8C7P10E7V10I7E9ZR5E6S10C8Z3C5D661、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCW8J5D8Y1A4F4G2HD1R10U10H5Y10X10P2ZI8J9S5B8C7U2H162、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影

24、响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI9S10V2B3M1G2Y7HL3B4P4U7J3R8M2ZC6D2U4X5E7B3W463、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACG10U1T9C2U1S6V2HO3T2T4U2M6T1D8ZI6V7A8V3Q7M2A164、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCA2G1V10U8

25、D10N7X5HP1I8S2L6C1H4F5ZO1T10H6K4I9F10P965、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU2M1C7Y2B7D7H10HV1A10H1K9F8W10R3ZY6J9Q8K4L6L4V366、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCQ5W8K4M2A5W10F8HC7H6Y4

26、X1C2L2S3ZJ5F4S3F6M6D5G367、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ9N10R4L7X10U2V10HU3U10C9J2H1N6R4ZC5M3P10G5U9U8I568、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI2W3C5C9A7T1M9HJ7A7W5Q2Q1B6V6ZN5X5L8V6A8K6X869、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL4F10A6O6G10J6B3HU10G10K6V9M6P6N1ZQ8

27、E8B1J7D4Y3M570、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCG1G10I7N2L10A4F4HL1Z2L3T6U10L5L10ZC9O8L1Y3U10F5K871、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACR8R7X4P4O3U3K1HJ7U6T1P7V7X6U7ZC5W8F4U10E10K3P172、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.

28、维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI8H6U6H7A10C7G6HL4Q8F3T4F7Z1I10ZS6Y2W5B3D9K1A573、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCK4T9O1T5T8Z2V3HJ9T7Y2U9U4U1T10ZZ9J7K4X8U7P9T274、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF3T5X1H4H1R6A8HQ3G10R1Q5L8R6T

29、9ZD3K4L8Q10S5B6I475、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACB4N10P9X9X8X3Q3HI10Y3U10Z8T4N2S4ZN6L6L2Z6A3S8D976、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCH1M6L3R10D5P2J4HH8H3C4D9Q7O10U3ZB7U10Z2B2P6R10U777、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在

30、（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CY3Z4M5A9A9J2L5HR7T3A1S3Q1D3S2ZJ7I7A2A1I10G8T178、【答案】 A79、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC7D3Q2W2I10L10B7HO4D1L5G5N4A8J7ZM6D7V4K10I5L10U1080、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCD7Z4F6P6L6S10U10HS4X4H5H10H6U1X7ZO9E5I3J8P5Y2Q681、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸

31、C.多糖D.肉因子【答案】 DCB3Z8U8E2H9N10J3HN4W9W2B8V9E10E7ZB3A1E5P3V6C6K582、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB3G5M8R2F7S1L7HF8B3V7E4U3S1B3ZO10E3H3U9P10D6T583、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCF2O5P6D8O8U10

32、K7HU9F10M9N7N2T4W9ZD8S10F3O4K3K5M184、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCQ9Y3X10C8F2J3W7HF9U9Q4G7C6X5Y3ZD1L10K10B8A9I8M285、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCY3E8B6A3Z8T4J1HZ5B2X1Z10T9U4F4ZB8O3O4F5N8W2I1086、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食

33、品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA2O1M8M2H3B3N7HJ4B2Q10A8Z2R5X7ZQ2A1S6X5H2I1D987、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCI2O5S6L4P1B7R9HE9Q6R4H4Z1Y5H1ZP1J2T4M6J5J10X788、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCA10H10Y7R4K

34、3K4V7HP5I8D10O9G4T1M7ZK5C2Q2A10I4N10J789、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCO7U9N10Q8G8S9E1HH9P10X8E1O6H6J9ZF5X7G2B4H6X4Q490、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCF7L6I6J6E3J7E1HA1J5D2E2K9Z8V3ZR9V10A7W5H3M4H491、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发

35、现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCW1K3H3A5S7U3Q6HA9S9P2K7N7M6X2ZB6L10O3Z1L5J7S692、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCF6L2W10W10H4I5M2HH2D7B6M5U8F2D5ZL4L10A6O2U9Y9P593、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.100

36、0g/d【答案】 CCH4R2U1O2D1W1Y2HF9Y10O5I4J6L6F8ZA2Q3Z4I2J2L1K494、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACG9C5X6F3T2W3L3HL4F10Y10S7A8G5Y1ZU9B6H8S1M4C5D895、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACV4C10F10W2L10R1N6HB5T9S3K6W6I9T7ZW9B6Y4U10X9O7L1096、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B

37、.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCE4L9X4T9N5V9L1HS10W7E4A7O8M6B7ZA2N2M9O1X4T6N497、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACJ5V10Y4P4Q3X10W10HB1A10I6U7A4C3F5ZA6S4X8S6E5B7X1098、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK1D10E4M8M7M5U5HK2M4R2J2J6L5C2ZB4Y1O9D9Z6F7X699、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际

38、耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCC4I4P1H1G3M10I10HC2H8L5Z1O9P1Z4ZL5H10M10E10D8U5J9100、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCZ3T4E7J8Z6Z6G5HA2D5D4U1Z6U6J1ZI3X4A6K6N7V7G5101、下列

39、说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACK5B6N6X7I6S10G5HN6S1S5S2Y7J10D2ZA2Y3H4J4N10L1M2102、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCC9J10H4A4N7Q10P5HM5V8H7U2M1U1R4ZL2C5C9T8P6L2D9103、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6

40、%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCK9A1C5D6M1U3X2HE7T8V6S3V3Y3J3ZR10H5Y2H2U5P4O1104、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCB3B9K4P1S6K10E3HJ10Y7U7C8H6D9L8ZP7A9O9P4R4N2C2105、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN3Q2D4B9M1I3D1HE6C3F1X10Q5Y7U3ZS9D6C9N7U7Y6V1106、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后

41、期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACE1R5B6R7K4K4R9HU3W5J5J2C9Q3G9ZY8B7G7L1T10N2R5107、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCJ10N9Y7F9X2I10A3HD9E2G4I9R2B5K5ZG3N10Y2R9G5B4Y

42、3108、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACY9Z8K5N7N10I2N5HI8L5H3Q8W10C8M1ZL4Y8N1G7B5J4R9109、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCC10I6G6A6Q5N3M8HF5F4Q5M8L2H4O3ZT10T3A3Y6V9X10M9110、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小

43、肠【答案】 BCX9F4J1K1B7U9Y4HZ1P3A9E3Q6Y8M3ZK7P4X9W4X10X9R3111、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCX1T2F8Q3N8O2Z6HP8V7T6N7I6L2K5ZX5R1J8L10J10T5R7112、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCM10C5F8K7S9X10N6HS6D3O3J5C6H4L8ZD10W2D3P10I3Z1O9113、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACH2W2U10K1Y5S1N3HX9Q4J1M7D8W9Q6ZQ6U3W9D10N4T1T10114、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCK6W6D4G2I6Q4B6HV1M4H8C10I6N8X6ZR4R1J9V3H3U9C5115、