2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题（易错题）(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCR6W1H6R4Q9O4Q3HY8G2D4R9E7T8D4ZY10N9B3U6D4F4X52、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCM8E2K4E1K8R4H10HE9N3F10I4Z6T5E4ZL9W7Y3Q8V4N9A33、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA9E5H1E10S

2、5O2K2HG9Q1E10U6R5R2X6ZS1F3E6Y7K1T4R94、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX6J3X2A3C6S6G6HH10I3U2R1S10M1T9ZZ3M6M9Y9S5Z7V65、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCS5K1Z9S10F7F10L3HB4D8H10J3B6O8M2ZX8T8T7K4G4L4C76、下列哪些操作，不适宜保存

3、蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE1V6M7N2Q2G7K5HY4H1A7G5U10T1N2ZX7W1T7K5Z5W6H57、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCU7C1V5Q2L7R6T7HZ1L5W3Z4P8P9E6ZJ5D5V1N3W4D4E38、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT1Z3X

4、3G9X4C3Q5HT9I1G10B9X9Y3U1ZS2C9U3F1I3C10A59、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCG2N3O6W8A5Z6I1HG4M2T9G9Q10S1J2ZS8M2O6C1T2X6G810、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACC8H6F8E5K6U2D4HK8B1V1B8W9G1S7ZT5Z10X3S5P3H9H411、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.

5、钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV6A4M1N5H8Z1G5HH5K2Y6U2I10H5E9ZQ3Y5L4P8M5W4Y412、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCX2F10R8S8U9R3B2HB3A3Y7T3W2W2G2ZU2X1Q4G10I9U2I413、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE5R5Y1P7L4R6Z5HK10O2R1B9A10N1V5ZP7H6R4T10F5Z5A114、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外

6、，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCV5A2W3N6G2T2W3HQ8Y10V5V2V6U7T10ZH2P5V1D2C4I6Y715、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO7B2B9E6K4P2I7HY2T5I2X2S7G2Z8ZH2N10Q4O1F2J4L516、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU6R8M6D7P1Y3B1HE3W7Z9Q6D10M7Z9ZS9N7O9E6L9E6Q217、平衡膳食宝塔中建议

7、每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCQ7P1L10Y9V10N2Q3HU2S10I9C1D1W3K10ZU4E10V2H5Y9V7O918、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX9I9N4J3R6X3M10HE9I1N1B8R7P3A1ZD5H8R2P8U6L4E819、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH2R5C1L5M8X5O5HB9K5R7B3F6J7T10ZN10T1M3Q7L10S8O420、在体内主

8、要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD10N10R9G1I10Q8M7HK2J9D1N8W4C3N8ZO10S8H1E1R10C5Q821、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCC6B5W10O6E10V7Q2HU1C2L9Z2G9M10E8ZQ10U5B4I10W3T5Q722、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCO8R3I2P1B2R10Y10HP1X1V8H9U8W7U2ZC9M1B8Y2L8J2

9、V923、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACU10K7G8Q10V8H4R2HF1U1L10J1M2F9X4ZV5J9O1Y6D2P7H524、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS4N2J3W6R4O3Z3HL4I4H7L10T10O7I5ZL1A3H6A3T3V4K225、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白

10、质酶缺乏【答案】 BCN3T8W7R10Y4V9C9HQ10T7C5U7X10I7L5ZL7D1S9G2F8Q8W226、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR7N3O8A8V4D7D3HS3F7B6L5Q5X2L1ZS5M4C7W7E4H10Z527、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE8N4B8Q9J8G9H7HN3J5J6Y6W1Y9B7ZQ9W5J7S10X2D3V1028、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于

11、等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ7L3S2E1E10J9W4HV2X7E5P2U5R5Z7ZX8E6T4U4R4E5U1029、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACX4J7Y2I1L8U9N10HH9N7Y8W1Y10D2U9ZJ7S10B5E2J7Q8V930、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCK9M4I10F9A6R8J4HN10D8O6F1G10P8R2ZP7M7V10P7Y4L10H231、人体内出现维生素B12缺乏

12、的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCM2M5Y9N7S9Y3K5HL1S10V6S3L10F3V5ZX10X8A3I4B7D7Q832、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF2T3J9G7N2G2V2HH2X6H8R7T2R7U10ZU7M7S1L2Q6P3D933、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和1

13、0%【答案】 ACZ4S10U8E2I7F6L9HB9H3R2B3Z7G7N1ZR1O3C9J6J3K7N134、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACV3N3G3D5C7N1X10HF1B6K6T7T10U9C1ZG8Q2U9J4V7Y9X135、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACX6N1T3Z7X6E9X4HD9P10M10C2X10Z2U6ZT10L7L9R5H4U3L936、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN

14、6E7X8X10O3I5X10HM4T2F7K8G10T7B1ZX9A7G5M1W8P7T637、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACS5L6A9U5D9N5J7HM4G4I3K3P7O5G4ZT4C2U8T2E4Y8Z338、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCA10X1W7P4P7M3F7HZ10F7Z9W6R5S5Q7ZJ10F8I9X4Z9W5O539、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A

15、.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM2X3Y2B5A7T1O6HT6H2A6S8R9P6W4ZZ2N10P9P2J3P7J240、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCJ9G9E6Q6T6V5M9HQ8G3Q3C6Y6H5M6ZI10D6W5J10H2P5F341、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACU7K10Y6Z3F7T7D6HQ2O10O8C2Q4B10C6ZD8A1Z1T7R4R4X342、贫铁食物是（）。A.

16、鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCM5K8A6O4P3O3L8HL7W10Z10D3E2F3S2ZQ8Y3C2G8T3Z6D243、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和1B.1C.=1D.=0【答案】 ACP5W2R2N2H4H1H9HC6L8V3Y8J8V3N2ZF9H10Q7Y3Z10T5A2117、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCN5S4G5Z7C6G9J7

17、HI9Y9G9N2T6E1P9ZR4S9N1G2S8H7U1118、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCB10X1O4M3X2E3I4HU5R1T3T5F2S6C9ZE3T9X7D10Y7E7K2119、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX3W2I8M2S3D3F5HZ10N6P2I6G5I7X1ZD7E4P3N4W7O1H8120、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE2Q6D7W9X4T10J5HD3N2Q3M1N3S2L7ZF4B1B3O10B8I7P6121、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU9J8I5Q1J2G5M8HV1Q3R3M9J8B1R4ZC7E4W2L8U7Z7O5122、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温