2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题附精品答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCH8J6Y2A9N1F7R3HN9F10W2A9Y9C4Z10ZC1G1J2O7L7A9U32、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACE7E6L8P4V7E2P6HB3V2R6N7P8K8A6ZF4B6D4U3Y3R1W63、黑木耳最好的烹饪

2、手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCH4P3Q6Z3M9R5H4HL7Y10J7Z1P3V6Z4ZB4X3T4V7W1Y1Z94、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACV8N3P3Y1X7W4D5HO3T7M4Z8O6E7T10ZX4U8B8N8J9V8K15、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCJ2D7B6Z5S4A4S5HD3V7L9U2Y1T4T10ZH2L7C1N5G6G10L10

3、6、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCE6Q4H6I8B4U10R8HO9W10N6F1J7D5Y3ZD10C6P8D9A9V3F37、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCL10K2P2A4T5H10X9HI8H2S6J3Z6Q5P6ZN9O2B9X4O8A10J48、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信

4、息【答案】 ACW10Y6F3F8T3T5F2HK1H5G7Q5I6X3Z1ZS7R4G7N4M3F1B49、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCU4P2W6N9A1F3Z6HM5W3T8Y6X4G6C7ZR9X3R10I9A8E6Z1010、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCV7A2Y3S5W5Z9P9HN1O7I7N4G1Z8P4ZJ2M3S1S4H2Q8A511、常量元素有（）种。A.10B.9

5、C.7D.6【答案】 DCZ9V1D2C5W4B6F5HB2R2U5Q6P5E5C5ZX3V9W5V9V2L7J612、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACB5X1I8U2A2W9P8HE3E5R9R5K10G10I9ZY2B1Q3R8P4U9V613、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCL10U5K10I3Q2B2Q5HV1U4I6R7P10A1Q6ZA1H5S3N1O6B2Q314、下列对维生素A缺乏病叙述正确的

6、是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACZ9B4K2K1J6C6H7HH3Y10F2C2H2X9T7ZD6R4Q4C9O7X8F615、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACZ3P3X10X7U9N7G5HH4X6A3P10G3X7D9ZY6P4T10T2K7U10A316、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCP7J8Z9D6N9Q2E2H

7、B8B3S7F6P5B10C8ZW5I7B9Q4M9B6Q717、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX6K10L2I4E7S2F4HV3H6M9T7B6Q2E6ZW2W2C4B10O3V8P1018、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCN5T2U8O3X8U7M8HN8E9B2H7T2J8T4ZL1L3C4A6Y8Y5U719、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】

8、ACH7R1G1B6Z10I9C6HG2C4N8N5Z2N1D6ZO7P7R8A6Y5E8T320、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCD10D5D7J4I8S7R6HB7I6V10T2V10J1S1ZQ6U4Y6A8E3G5L421、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCZ8X4V3A10W6V6T8HH9I2Q3P7D9W10H9ZJ7B10F10E4I2Q6N322、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06

9、B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCS6I2T2E8R3P9P2HJ1D7F4E1Y7Z7L8ZR2H9U7I6C9J8Q623、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACM6Q10Q8X8H2G7F8HR2G5H5N3E5C1W5ZA4U8T8P5H6S7A624、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCR5G7D3P1P1G6P6HG7G2I2V2V6K10P7ZX1D10J4X8E4D7J425、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨

10、酸D.丝氨酸【答案】 ACO7D3Y2N2N10T8L3HW3F4D8Z10F6X3P4ZM8M9A6F3S9V6E1026、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACB10Y9C3Y9U2R8T10HN5Y9E6M4E9F1J8ZG4C2E4T10S4C3U627、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCM3C6Q4Q7F10M2N9HH3G8R5F3Z3W3O1

11、ZZ1E10R1B4O2L7U828、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCT10O2N5W2K10W10J6HY8W7L6J3F2B1G2ZK6U1C8Z3S8W4X729、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCE8K6O9I6M8P10O6HW5X6D10Z8T2W6M7ZR7N7Y1H3K3I6J130、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCI10V3R8C4Y4X7Q6HS5V7V8D

12、1G8F2W1ZK9G10W1L1G1L7K631、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCA1W8Y2H10V10O8B4HE6M5J6I10S7Z4E2ZB2G2D8Z4R1B4T932、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCA8T8H8M10Q8U8H1HP3B10B1R10H10D8L4ZR10Q5T4T9A

13、7D4N433、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCI3J7F7D6F1K10Q3HO7F9M3J7W6T2S2ZM7G3D10N3Z5F10X534、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCZ3A2V4V5X1F7G3HA8P9V6A7D2G10L5ZO5I4P9P5D6N6H135、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL4B7T9B5J6X4C5HR3Q2V3P10X7N5K5ZI9O2V9B9W10P6T636

14、、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCR1L5Z3J7N6C4N6HL8V1A6I10X8D8Z8ZB7U5C2Q7D6A6T637、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCN3F10A4O1P9B9E3HT7A7Y3Y4H10N4E4ZB5S1O2C7J9F2R538、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCS7A9A8Z5Z6D6W6HA9R7M4D10I7

15、M1R3ZT6S3P8M4H3S9F539、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACO9O10T3Z4C4I9X10HN5W5D7L7J5E6G5ZW8D6N6O6E6A7M640、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACS1F7L4V4Y9G1W6HP6K8T3W10G2H3P1ZX5F1U4T4T7J9S241、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCF1S8F10X2B3I6M7HC8A

16、6F3K6B4R7K3ZC7W3I9Y8R6L2T1042、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACW1S2Q4L1J7G3P6HE4P4A3V3F4N10D5ZK7H8Q3W5D4K4P1043、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCB5Z2I3E1A5U8T3HQ8B3P7I2Z3W2G6ZO5H1B10I9X2U3Y344、能量RNI和EAR的关系为(

17、 )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCQ3C2E5Y1H2F5U6HC7B4O3R9A2X3W4ZI3B2F9Y4W9C4U845、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCF9J10R10D5E2X8G6HZ7M1X9V9Q7D9W4ZZ6V8S9I1T7L6Q546、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCZ9T10S6X6C7L10G4H

18、Y10R6F4N1E7P8W3ZW5A9G10G10T3Y10I247、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACZ7M2G4L8T3L9N10HF2R10F7B2D1G3Q9ZB9Y4L5M1Y6F7X948、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCB3A2N9N3D7Q3A2HR7G10A5T3K10C10R10ZS10Z9Z5J4S2K1W149、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.120

19、0B.1000C.300D.100【答案】 CCH3F7M3X5N4R7X8HI9H6G2X7Q3A8X7ZW3V3U3W2W2Y7A350、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS5M2Y4T3N7R1S2HH4L10N5B4T10T2T6ZI9H10V1W6C3I7Q451、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACX7J7

20、O7N3N9K6Y6HD1M3X9H1U5M2F3ZE9E7D5D2X10T4M752、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCD4E1Z2M8B5G4W6HN2E7N2Y3R8L4S6ZG7Z4L6H6N8M6K1053、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCW10G2R1M3D5K8A5HJ4H10Z3F1Z2T10Z8ZK9I9Y10P7C9V9B654、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水

21、化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACJ3F1W4I10J7T4K3HX5R8G5A6T7Z5Y3ZG2R10J7A3T3P2K655、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACR1Z1G8S6M1E10V7HG4M1M6Y2T8F8T4ZN1O9V10Z7P3W6C256、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCC8I9H9E7M4E8Y7HM8V9G6W5I3L10O3ZO8I9O8J3D1J4Q557、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A

22、.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACI4H4G2E7Q5P1V3HH6S5Q5Y3V9Z7X6ZY4X10Z8L9I8T9W358、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCB2C2W1I3S8E2F9HM4C2K4X1K9V10C5ZO6H6F3Q7I4Q9V959、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACG1T6I1A1Q1N1D6HO2L4S5J9X2B9Z5ZV3S7N5T2O6U1W960、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCK5P7

23、M7C7F6Y8G1HH8F2R8U2Z7L2I2ZV7Y7W7A4R3Q5L561、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCC3Y7R3M1W3W6C5HN2T8N10C9J2R3M9ZJ7O10U6M3C5Z5A562、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACP7V6L8A8E6L9D4HX3V1W9X6H7L2V2ZL3N2H4N6E10X10S963、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D

24、.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCA2L6R4C9M2F2F5HG1G3Y3B3W2L10X7ZG9C3E9R10K3H5O664、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCO2N6M3G1Z5V6S5HM7C4N6S3K3Y9A5ZC6T1V10N7D7E8H465、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACT4H1K5N3F8F7Y3HV9I1I3Z4H3N6Z3ZN7I5R5Q1T4X10C1066、中国居民膳食

25、营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCE2Q10A1D9C4F5I2HE6N9G8Q1H9J2I3ZM7Z7C1C6X5U6T967、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCU8F9M10I4P7A2F5HH2S4Q6J4F4D4O6ZQ5S9Q3W8R3A2X568、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACP7D8U7A10H7W4N10HW9N10Q8

26、B7J9R1Y6ZJ2J2V7M6K1T4X469、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCX10G9B4I3U5Y2W6HU9R6F3U4O1U1M1ZP3C6G4T1G5G2Y370、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACU4D5Q9V7E10R9X1HU10M2W6J3J4V7C8ZD9F1R8S5J6M5Q171、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 AC

27、L2B10C7N6U5O7O7HO4N3P2H2U4O6Y3ZF6L4W1H1Y1K1Q972、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCI4G2J9A7S3D5C4HU2Q5U5K9X8P1Z3ZV8L8C9U5H8F9B473、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCN7W8S4M4Q2L8N10HV9F1Q9H10K6X7Y9ZH6R1Z9A3I5S2T1074、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、

28、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCV3H4R1T3J8I5X1HY3R6V9R8N4I10B7ZU1W6I2E10C7I1X375、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCP5V1O10V7H7U5Q9HS10E6B2P7O2X2J3ZC8H1J9Z2C6M4T476、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCG

29、4K6P2O5G6X7J10HQ9F5J8P9T1D1Z5ZY10S7O2N7A6K5F1077、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCK6M4T5U1Q4L4C7HV9O7L6T7D9V2T2ZL8E7K5X9F4S8I1078、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCN9L5G1C1U6J4H7HJ4W6C2U4N6D6Y2ZI1L9K4F4F10B3D1079、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.

30、小脑D.内脏【答案】 DCZ9M9M2X10Y10T2V10HS7X3Z4C9U10A8R10ZU4C9S8Z4Q7T3X180、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACL5P6Y1W2R6D3S8HN1Y10J3F9X4J3D6ZM1T3O3M3Z5C8L981、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCW8T2L5R9K1Q3G3HF1P4E10T3J2V1G10ZU9U4S8F1V2W8X682、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提

31、供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCS1W1H4L4E1Z4H2HY1P9W10H10J2G3H1ZJ3N10G1I1W8T7Q883、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCY5G3P5L1S7Z10D8HF4A8V4O4X8T4D5ZM8V10A4Z7U5O6B384、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白

32、质互补作用【答案】 ACL10L8Q1K10I7T4W8HI6Q7R8Q2T5S5S5ZB8U9C2I8Q3N2J585、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCF1S10X10V9F10S1G7HE6J2P4V6X1D8O9ZB4E4R3D3V5P1P286、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCB2V5L3K10P5W1V9HF9L

33、2K4S9R1W1D8ZQ7Z2Y9P5R9I7S187、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACA3L2E9S6E1E8K3HU7B1U7J10C8A1W2ZM3Y9G10I8Z10I8X188、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变

34、可能是物理性膨胀【答案】 ACU9E8S9N5F6T3W4HW6K7Z6L2D10H8S2ZH6U6Z1W10J2N4X589、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数

35、据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACE4T9Z8Y5L8E7U8HV8P7T1M5K2E5J10ZF3C8Z3T6Z2X9S890、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCO2D3B4K1N8U2A5HW7Y3X6X9D2V8S9ZD7B7B4W9S1J7E291、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常

36、摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACN7K9N5Q10X4Q3C3HI8V8O5W9A7J5O8ZY10D5E3R1Q9K4U392、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCN8D3H7I2Z5F7U3HU3P6B8N8J9E6V3ZF8Q7N2P9N1Z2X793、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCX9S4A8Q1A8W8G10HR6B8E7U2A10P5D3ZC6Y5U5Q9M8Z10S494、关于道德评价，正确的说法是

37、（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCH5V7H8Q10K8A1X4HO4B6A8M6S7N3N5ZB7Y10V3T9L1B4V295、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCJ7E7I3K1V8F2D3HC8H1U2N2G3R4C10ZX2G3C3D6V10M2G596、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCQ2W2R10I1B10X2

38、R3HR3G6F2G10O10G5A9ZN4C6P7L7Z2Q6S797、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT6X4S1M2X2Z4Z9HB6Y5N7N2H6K2N6ZC8T6H4S7R5K5J898、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACJ5K1Q9Q7S5V7W6HT9Y10X8O3S10Q1Q8ZK7M8S2I2B3D1G1099、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCD4L9G9U10H7H4K2

39、HL6S7Q10D9Z7T10V5ZP5E9G3L3O7J4M9100、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCR8D5Q9C4M5V1K5HJ6H7C1N3V4E5E7ZK6X2F5Y7P7X7P10101、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCS6D7W4G5D5U1A5HU2C4S4W6B1H6B7ZJ4J4U1Z2Y4B5D2102、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】

40、 ACW4D6S8W7V10P3Z9HT3E9Z8I4K2P3Z4ZQ10X7D9Z9L3E8D6103、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP7Z2Q3A10I5M1C10HB2W8P7G8N1B3Q9ZN9S1J10J8Y8A3N3104、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCL4I8L9X2C6B5

41、Q1HJ7R6S6N9F1B3X5ZM5F3I6M4I6B8G3105、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACI6O1E2I9M9Q9S10HI10R1S2L5O8C7M9ZN8U3E8S8E8G1M1106、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCH7P3X4B8G5J10K4HZ3Z2K8V4U1O7U8ZA3R7A9Z1Y8C7U10107、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B

42、.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCF6N7D9C1Y7T3L7HO9X7X7H6E3S1X4ZU5L5H3Q5Z5L6V7108、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCQ9R4Y7L1C10E6X10HL8F5M3L9P8G2V7ZK2I6M3F7A2V8M1109、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与

43、法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACF9X5G6G10P2A4E8HA7H8I3D1Q1G1N5ZU7Q6H9Y9V10I9I4110、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCU3D9M8O10X10S4F5HY7Y7A9G6V10X3A3ZB1C5F4N7S1N8Y3111、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACG3L5Q4Q2B8Z7Z10HC10V2R9A8O7T2I5ZH7E7Y6P6H7J5X10112、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCO9V5P7R5G10G6T8HV9Q5K9S10O5L4U3ZF6D3Q8U8X2V6P10113、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCR1Q5J10Y9B1L1B10HR2O8M4D10