2022年公共营养师考试题库深度自测300题带精品答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC9J7T6C8J3T6Q1HU3B7H8V7R5T10N10ZB3N6S3O1H10S1C52、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCB1X2J8D6N2V8X3HG1N10M2B10G9C2W8ZF10H7U7L10K2S10R83、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU4B1U8X9U8M4P3

2、HU10M5W9O10N10X4B1ZO5Q5R1L2R3A4U94、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCK9Z3U9Q7Z7N10B8HC1I10O2W1V7W2O3ZT4V10E4O1E1E1Q35、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCN5M3Q2U4V6Q7Z8HP2B10I9K6E3E9N6ZW4T7U9O3L6Q6S26、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营

3、养强化剂【答案】 DCH2A1K3C6Y1Y9V4HC5O9M10X1I3F3O3ZH6V7T7V4R8Q2Z47、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW6I7O4X2X1H4P8HC7D4E4V1C10M10W10ZX8Z8B8G2P3O9J78、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP4N9O2Q8Q8B9G10HY6J3H10J8D7W5S4ZE4Z3X10L10R3I4P99、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西

4、瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCK5S4M3C1R8U6F7HK9W5D10Z10K9O3G7ZN6C1S5J4Q8B1U510、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI8J1V9D8S7Z10X8HD5G3T6U10F7D8I2ZU5E4Z5A7B2N8D111、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCP10D3I1R10O6V6C7HX2O6R2Q1U7Q3B10ZN10E8S3Q3X2Z1G1012、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解

5、温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS9T6M2T2O1I2R8HC10X6I2P10S10R5M4ZN5G3C1G7Y4Q8W813、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU2E6E6E3I2L3P10HX7H4S4Q3A4B7O2ZU1V10O1T9K7S5Z514、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACK4L9J7J9Z3K8Z6HC9M5F5J8N5O8I4ZB8H6L8H1C5M4L1015、（）是

6、医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCP7F2N3H6R8A8Q6HA3T6T5H1Z5Y1K10ZK3G4R10N3X4B10C516、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ1W4Y1E10X2Y8V3HQ6Y6H4

7、C4Z5W4I7ZY7T6A4J3K4H3O417、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCB7T10S6Z6P6O6V6HG10I7M10C5N2E9L4ZR2X3J4X8A2Q2Q1018、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ7J9S6P9Z6S5Z4HR7U1G4M1D9G3K3ZY2U10T1V1S5P5O919、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%

8、65%D.40%【答案】 CCE8O6X10P10G5A6J9HY8R7A3O5L10B6L2ZC2U6R2F7L6T3A820、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACR7S9Q7F7Z1I9Q5HV3P5P1O6S6N1G9ZS9Q2K10W7V2M9Z321、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCB10F1K4E2X10V10E1HW3L5C8G8E2D6M3ZI10G4S9A5Y3M3Y222、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB

9、.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ2Z3W6X9L1S4Y10HX2T10C8P6O9I7M2ZS10H6Q8G8C3N6M523、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACX3I9W10N4W1N2M5HM8I9R7X9J9R8I9ZZ4I9I6R4U10Y9G824、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCD6S7K8Q9Y7V7E6HN7S2P4E4T6Z7E7ZS1P1K3A6K6C8D925、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙

10、D.碘【答案】 ACS3K7J6U5N10I6D8HW4C4D7S6B8Y5C3ZS2C7A7Y2F7Y1A326、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU3L7C1H10W7Y4X1HF5G5O3V3E8L6U2ZK7K6A5A1T9X2C327、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ1L3A10Q1Y4R2E5HE1K1S3T5Z9S10G10ZG5V10M8H1T7M6E628、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案

11、】 DCK3D8E7D8O2V7F6HA3Y7X9J3H8Y10P7ZS4A5M3E1C1Z3W1029、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACY8W3Y9D6S9G3X6HA9S10B8Q7D1P9J2ZO4X9L7B6A2B8S630、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCD2G2M6U2O9K4U8HR3U7S4U2B9V5B1ZN8P6E10N7F5E3Z131、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM10G10X10A2B4

12、U4A5HY10R7G2C5I2C6C9ZD2O4F9Z1A2E2R1032、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL9D9A3X9S9W5H5HI10P3S7V2F7W2V1ZK3F8P6E4Z8N6I833、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCA2I5T10W8Z9S4Y7HR5J4K10N10S4L9Z7ZF10N7F2T10Q6A3R834、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2

13、200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCI8T10D7E4X10I10U2HW4S5I6O7W10U2K6ZL9N6O10Y10H6U3X835、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD4C5O1I6E8Z5Y1HM10I7E2O9O10L7C8ZZ8H1U1O6K8O3C936、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCA8S1P9I3V2A8T5HE3L5S6P5G7Q7R10ZV2W9Q4

14、F7D1Y10F337、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA3L10N5F2D8K1M6HC7F1Y8U9M4F1R4ZG7G1P10A10W9E2O738、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY10H9V7X10X3G4K4HC10X4E3P10J9U9O4ZH2T7P8W5I10N10P739、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，

15、蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCY6L5N9W2N6R7E6HD9C3N9R3M10L10Q3ZT9Y2S9Z2A10Q10N640、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACF8J8Q7D9Z1S7H8HP1A2R3S3T10G6V4ZF5Q1L5C9E4A1O1041、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCR7U8F10T10S9I9V7HH10I3L5I9D8Q8A10

16、ZO2Z8X7Q4R3H4U642、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ7T4P1L7J9Y2X9HY8B5P7S3Q3P10B7ZJ1E10S8P8R4B6L243、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCQ7B2F5X6N10R4T8HO7B2Q10A1K5H2Q10ZB2F4P1Z4I1E8C144、贫铁食物是（）。A.鱼类

17、B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCM4W2N9H3Q1K1V4HJ9P10Y8C10J7R8M6ZJ9V2P6E10Q4B10J145、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACR1U9G9F6L8Z7I2HB1A2S9L9S6J2X5ZX5M4R10A6T9I8G1046、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCA10O3K2F7V10G6E7HK10H5H5L2A10K8H3ZE8Y8J5O10T8O4T747、测定人体

18、基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCS6E8O4Z6E5K1P2HV5U5U3F8B10L7O3ZR5E1M6P9M4Q4M548、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACK7O9P8C9A5C4B1HV8G10M3P5D8X4T4ZF3K1F9V10F7S10Z1049、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACY10G8C6Q8W8P4W5HU2T6N7Z6Q6O8N8ZT2S9C9

19、V10U10T2H350、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK10V4A1Y9J4M5V6HD2P7T5K4T3Q5J1ZP2K8W7W9C5S10B551、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN9N5T7L10V4D3U3HK3Q7W7Y2W6J7R4ZQ5L3C8R2S3J9S752、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK8T9J3P9M2M4Q10HZ2N6D10B6

20、N7O2C9ZJ10T9H9A6C3B1C153、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCH9H4O5E2V6C2I9HB8M4N6I8L7M9G4ZE4P7J2X3E7W7Y654、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCV1V4V4X4B4M8F10HP4A6P3X6Z9W9U10ZT7L1E2C2W4A1F855、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫

21、血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP5W9I2L8N8I6V8HQ7C5H3R6R8I1X1ZY7Q10J6X2Q5M1X456、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ1H1O10Y8D3V8H7HV2C3Q7C7G8F2Y4ZA5T5D4H10D9U7V257、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCW2G7B1T9D6G3X10HI9C10Z2M5P9O6Z1ZG9C5N10D5R10K2R658、人体的热能来源于膳食

22、中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY8U1R2D10J2A1V7HF1D7Z1X5V5X10N3ZT4E7J8Y9V1R9R759、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN2O4Q

23、7Y3P1P6K3HC8O4Q4S7O8W1X9ZS6B7B5P6W2D7A860、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCT5C8I5K1B1F3K7HZ3Z4R7G7X7Q6N9ZV1Y8P2U8E8R2R161、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ2M9L10B1J4B9V8HY9I7I10Q10E6F2C5ZZ10H5T2G2H2D4C762、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.12

24、00ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACG4N2A1U5D7T7I8HC5L3N7Y7K1O2L2ZC6O3X4I2S4U6K463、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCI8T3S1J6I2L9X3HH3M10L8V4U5R1J6ZT9D10Y6D2A8Q8O164、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACZ9G9K8O4C6N8O10HA9A1X10C9I6F2T3ZI10

25、D3F9R7Z7S6J265、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACB7Y6D6G1I4Y10W2HY6A1A10C7T10S1T10ZI4V6H9U10C6Y9C966、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCK4O7N1I6A2Y6A1HG2P4T6W9A7S5N5ZE8D5C10M8S3E4M567、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新

26、鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU6Q3Q3L1W3X10A6HP4I7T3Z1I2P5R1ZG8Y9E4N7Z1V2U1068、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM10K10S9D9C5Q7Y4HA1I9I9K8H7C7T7ZG1B6T3W7O7X4Z569、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCZ9N2C9Y6M8C3

27、B5HF3R2Z4V5X6H3C5ZU9G6D3Z9Q7Z3J470、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCJ7U10M10Z5Z9Z1C9HO4W2E7O4V1U6B7ZS2Y3N4F3B4S10K471、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW1A4K8B10V6C9T7HI6J7Y4X5Y10N8B1ZW2V5J5P10N9S6I672、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂

28、C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ6V8J6S3A1Z10G7HZ3V2U2L7H1Q6T7ZL3Y2B2K8T7W2Y873、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACQ8O8J4C8F6W3D8HT8M2Q7V5J1C10J7ZK1O9H2D2Y8V1Y974、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCM2G2D4R

29、7X3A5R1HK6V2W4P8O5G6B1ZW2U7W7Y4T9K9S1075、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCE7W7L8S1R9T7L10HO3L3W10B10E8N7R2ZW2E4E1W4Y2W2V376、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为2

30、4小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCP4L10H9K8U10W7W6HO7D5Q10T3B2K8V7ZT2R9S2F3J5M3T877、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO9C6Z4P4H10J7H5HZ9S10U8O9A4L7E10ZJ7R7B8H5F8X2O878、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACB3T10E9U9I8Q9Q9HF8C10S6Q6A2I4P8ZJ5L3H4P10R1R7N679、中国青少年比胸围标准值为（）。A.354

31、0B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG10C8Y8H3J6X2M1HA4Q9U9L4G10M2W10ZK2U7P2K4D1K10O680、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCK5M8X5C6H7O9Q4HO5C6I9A2O8U4M4ZW6P2K10H1I5W9P1081、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCV4M10N2G1W1A1D8HJ10O9E3C1C4D2I2ZQ6C

32、6I7B10H1N6B482、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCC8B3B7K6Q4S1W10HQ7T7X9I1T3R5E10ZR9T10U10G9W7G1V883、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCQ10G2A9V1P4X6H5HY9H6K4G1J2H9H10ZX10W3C4X7Y6N3U384、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR1G10U9C10N8W2F4HP3F8C6W7S3S2L6ZR5B2Z1Z7

33、L1C5G385、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCE6K6W10O5K10R9T9HE8E9S10F6N2J1H10ZL2T6S3M7S7J1C586、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC4O8O1U1T3S7W6HT6R5J2A4I10N1S9ZF8T5F4B4K6E6I487、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACE4G9O1

34、G2U2D3X4HH9I8A7X3M4K10H6ZO8U7P2C9I9B5S488、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCI6C4Z9D5D7F3Y4HI3D6P6J6P6X4B9ZK7M1Q9D4S2F3P589、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCC10F8G8Q4X7L10G6HR9E1A1V9S10F3A6ZA3N5B

35、8N4R8J3D490、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE6R10Z1T7Q10P1E1HU9D10Q4K4F2B9P8ZL3V1P1Y8P7M2H1091、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCR10D7U4Z8R6V7T10HG8C3P5I6D5F7G4ZP10P3Q3Q4G1T3T992、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称

36、为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCL10K9S4U10D2W10S4HL5D9R5B2B4X5Y2ZQ1K9Y3V8D2H8L593、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCK1K5Y1H1M3U3C4HB3F3S5Q6G3K9J4ZY10F2M8E9W5W7N594、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK1S7G2Y9R7Y5B8HS1U10U2P3K10K9P4ZK5D8P5B1V1H5H1095、下列关于氨基酸模式的描

37、述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCF10X3G4U10C9H9M4HZ7R1Q5F5K1B10T9ZT2M3A7X9H6G10W696、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL5F6B8I10Y9Q3B2HU5A1G7I9C7Y6P7ZB8T6X5D6R10H10M897、轻体

38、力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACX2T4N6D4V7L2H10HT3C9J2A5R2D10D6ZJ4Z4B10Z3L6Q10O798、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACJ7L9Y3X7O10G1N2HF1H2V6Q8D6F4K2ZH6A7J4W7X8U10M599、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCI5Z5B8V2M9J1L7HY3Y5U1G7K8X4J4ZT10P2Q5J10P3U7C10100、谷类中脂肪含量不及肉类

39、，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACE2D10J9K8P10X6C2HC2J6O3K3D5O1P1ZL9T5E9N3D10A10H3101、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG1N8V9T8Y7X10P10HR8Z8D1Q5M7R2N6ZB3Z10N6C3P7J2B6102、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ5F1S9S6V4N8B6HO7N7J6D1G1B4U8ZW4C6K8U1W3V5Z1103、人体生长发育最为

40、迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCJ4J8J8F10P4W7M1HC8M7A4M6U10C1G10ZH5N3U7Y5B2R7Y9104、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCE10Z6V4T8J8U10F6HK8W5Y9A2L6W4D4ZO10F1R1V7O10U7G10105、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCU8V3T7T4M10J7P4HV9F8

41、K7M8V6Q4I8ZZ1N9G6Y2N1P10S2106、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD4V4P9B4O10K9G8HU1E3Y4B6Z1U10A9ZX4B3I7H5M1R1E8107、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR6A5V1L5N8U2A1HO5V1D6Y5W1B7W4ZE5E1F7G8M7X7C4108、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.

42、锌D.维生素A【答案】 CCZ1N4O10P6I5J1A5HA5L4B9Y2T10V5C8ZZ1I8M7D3U1I5Y2109、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCR3D9D6K8R4U9L7HN6B9X7P10R8K5V2ZG9B4D6U2P2T9U4110、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCF3G3W9V2H7Q10J2HP3O9Q2A3M2M8D10ZO4I3O4A6P6J3Y5111、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500

43、B.10000C.700D.3000【答案】 CCC7O10C5P10X2R3E2HX2C4W2Q9K7W9O1ZA7D4G5V7G1E7S4112、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCL2W9R2V8R9W10P9HN7I6A9R5Y7A8Q4ZS10G7R7T7B3F7R3113、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCY7P8N7A10Y8V10A8HO3C10Q9L2S5V8Z6ZC5Y9N4Y4L3I1A10114、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCU5G3R10W10A4W4H4HP3C7F6R2V1F7J2ZN4G1I4I1V4Q10A4115、按照豆类