2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题带答案下载(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCO9T2W5G4L4O4Q7HI2C7I3G6C5W1I3ZZ1F4K2C8S2X1I12、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI8N5B5M9S1Q2A3HK10L6D9F8K6K5I2ZW7X5P4F3S3N9S53、下列不宜用于喂养婴儿的

2、奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACY8X4D10Z9T9R8N2HT10S4Q5W6S6J2A1ZF8E10T9P7J8P5U24、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF4D9A2S4F7M6Q9HQ8D6Y3J1C1T7S8ZE9A5O4N6P6G9C45、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCU7N6W6J3S7E8O2HU9X8H5K4I5T6K2ZH9H8Z4B9T7

3、K3Q46、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF4B10Q7B8E6B4X10HG5Z4U3M10J7U1C2ZP2G2V2S6O4C7U57、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCO10J3M10I9Z9K10R7HM7F7X5X4H3I5J5ZX5B4Z6N5R10V6P38、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、

4、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCQ6U5N4E2D3H1Z5HX1V6L3N6K4L1Z6ZO5U9J6R7D10W7A29、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCW8Y8B3G6U1Q10C8HG3H10M2Z6S8B10U3ZO8H1V5G7J5H7U510、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌

5、C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM2K7Q10N10E8X3I3HF6M5G7T1Z1V9J9ZE2O6N1U6G7U10P711、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCR1F7Z7K6U6K9G5HI7T5P8H3J10Z9W5ZV6P8W3H6N7C4N412、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCB1K8U1I5H6Y10O1HD6M10V6T8X7H10P6ZK4R3B2U4X8N2X213、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.3

6、0【答案】 DCC6I2J1A4D4L9G9HY5W8O5U7O1I8Z3ZB8M7D4X7C2L1M214、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR2X7S3V7Y6O9Q10HQ4D8C8H4L4E8R10ZD2A2Q5Q7K5M10L115、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV10S2B2P6V9K10L5HB6K6W1W7Y1G4X3ZE8K3H2R7O8P10U816、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.3

7、0【答案】 DCP4O4Z9J5X2T8X8HZ1T1S9D7L5Z10F1ZW6A9H9J5H7Z8Y417、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCH7F1L7O3N1C6A4HP1Z8R9F7L8R3H4ZO5P8X10S7N6A2D418、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCQ4S6W7I9N4Y6A6HS8T5U1C1B10A6R8ZA8N5X2H5Q2P3F919、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCG2F6K6V1O1Z9M7H

8、C2C2G7T10P9J3F8ZA9T1T5S3R5P1L220、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCW1Z8S5A5X10H10Z4HE9S2T1C4U3M5M9ZT7J10S8X8Y5A9L121、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCT1J3U9Y7I3D5K6HZ4J2Z5C7S7A6Y5ZH6U6O9R10V10C4G722、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中

9、的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU5T1I2D7R8R4M3HH8S5E6U1S5J9C8ZL7Y2T7B3W1I4D523、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCJ4H10Z1X6E3J9W7HP3F2H10H1B5L7E2ZY2C6F8I1O9E6Z224、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCH5T9N8S1L10C3G6HP7D4U7D3

10、B8A6B10ZS3L2B10G2I9Q3U725、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCM3J10F9D4X9W7G4HR8L2V8H5D8J3T9ZN3L1T7R1V5C2D626、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU7Y3G9E10A3J3B5HA6Z3N1G2Y7M4Q5ZX4R5F1B6

11、E9L7M727、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC1M10U4D8P5A2E6HA3N10A3P9J3K4P1ZE2V1U9U4Z7Z10A228、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCA8W10L8E2E6C10R2HJ6P5H5B6F7U10B5ZY9U3I5L4K5I6T629、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP5G1Y1C8Z7Z6S9HV4K1F1R3R9H8W7ZC5J10

12、A10T1E3O10C330、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACX1Z1J7I4Q8J10S9HX3J4W6Q1S9T5F6ZS8R4V4D8V3T8E731、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCF5X6O4X10E4G4K6HZ9S9K9J5I2K3P10ZY2K2K1Q3O7R8X232、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCY3M7Q5P1L7Y5U1HQ4T4K

13、7H8A9C10B4ZP6L5A8M1O9Y2B533、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD1Z9L4L7Z8V10H2HM7T3H1J2G8B6V6ZV7E6X7Q4G4N10W234、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCP6M1W2T5Y1U9A3HJ3J3A4H5P10U8F1ZK4F5X6X1T4N9C335、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCA2U10U10B1A2P7Y8HJ6F9Q9M6T1Z9H9ZS6U10G

14、7U2C1U3H436、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCC6T6V5P5K6N6D3HM5H7I8O4O2Y1S7ZO7J4P2A1C9G2T537、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCL8H9U4W10Z3X1L2HE3S4O8Y2C1V4Y4ZS1J9W1J4V3Q10P938、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均

15、每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG6G2N3H6L2K4N8HR3W2N10V2E5B9H10ZJ3H3L7D10F10S4G839、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCB8I2N7O3W10W9I1HH2R9Q2P3J4Y4J6ZQ6M1K5N6T9U5X840、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC7H9C7F4W3L2

16、J4HS1E2H5G2J1N2K6ZD2J1Y4J8H2F9J441、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACV6O4Q3H7L8E2V6HD5U2O5P5I1U9H5ZF9X1M6I8U4K7Y1042、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCE6H1Q1G2V4T6L2HF3Q9N3N3F6O8R5ZR2H5K5L2P3N4W1043、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM9H4D5S2P5N2F1HR1

17、0Y9H2K5F2A4L7ZM2A9S5H3Z6H3P244、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCL6U2Q5X9C10M1R10HK4U4J7P8Z4E9Z1ZU5M10F4W7Z9E1Z845、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACF2S5Q2E6I5Y4X3HF8N6M8V9E2J3I4ZB8J6G10U4Z6L4S946、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI6Y6T2M8F7Q7C4HS7G7W2X6N3Z9E1ZN9U2Y2R5K5C8U847、维生素B1以

18、辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCU3N4X10E3Q3O4T1HN6J5Q3J3J6W3O2ZA9C3N5P5X3U4T348、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU5O1E1G7D2M3H6HI10I5R7R9T4F3M9ZW2N5U10E5B2H8Z649、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCF2N10S4I9X7S3F3HX1K8M5T4Q3E5R7ZG7A7B8O2A9N4A550、

19、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCB6K10R2T2Y1S2Z9HT8C7T8S3Z10T6K8ZM7W9K10B5I5V9Q151、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCM7Y8Z5V7Y1F1C4HU10Q2H10K3K9G6S2ZU5M6G2M7O6M3J552、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入

20、水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ10R8D3R2I2Q5B7HW4M8O5G3A4B3K6ZO10Z3X8F9H5Q9C953、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCS4V8Y7K7A3W9A1HU8D9Y5M6D5U2K10ZZ7Z8S2E2J1N9R1054、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCR2J4A10Y7X9Z4M3HS1X6V5G9A9Y9V6ZN6K2G9Y

21、3N10W7M855、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCO4G1N4X2S2I1L3HA3G7D10S7R2J8O3ZV9C8K10N6Q3M1O356、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACX8B7W1T9C5Q10N7HK3E10I1B1T10Y10X3ZU1Y7O2D2Z4P3X657、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCG2O

22、2O6S2J3B5C10HV7G3P9V10A8I6A2ZV8Y1I3F8E3L10N1058、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACY9W1Q10F5S1M4S4HG3M6J2I6U4Z1X8ZP4T2L5D4Q5R6Y359、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCC8S10F8L5V6B2W8HJ6P6Y6F8Z10Q5W7ZZ6U9N8R3N3O6J160、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kca

23、l，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM4F10T9H9O3Q8E10HF6T3Q10E9X6S9R10ZH4E4S10K6A2H1W1061、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCH6S3F5M5A7U10A6HW6Y8C1E5B8G6X4ZU6V4N8D1Q4V9O762、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV1B3L1R9V1U6Q2H

24、W5Z9G9X10C1V5P1ZI3S3Y8K6L10Q3L763、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCR4L1V2I7V10A3J1HS6J4L6D5R2F3C8ZN10I10K6O10J5H6W664、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF1I5N3I3K7Q6W3HV10Z9Y2K1B2W9B7ZQ1Q1T5N2H6B2I765、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCK7L6J5R2X3S9R3H

25、Q4B2Z10P7G4P7J1ZS2W4N7J6W5F10T866、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCH10G10M7I8L5W3J7HJ3A10Q7T2T7Y8D1ZI7M7T3R1A9I6K867、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCS9A8V8E10H3E2B6HT2S2W7J1L9I8E6ZI5T3S3G3S4A9Q868、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【

26、答案】 CCB6P7L2M3P5T2N5HX9U8B7W6W3G2U6ZK9A1F3Y3N2Q1I1069、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV4X4Q3L1U7S6J2HJ7W3M10O3N5L10P2ZP6N4K6K7H5Q4G470、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCP9V9H5X5M2I2A7HS9E5D10C5D3X5W4ZQ10K9M10R10V10S4M171、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.7

27、8天开始增加CL2M9E1A5N8K9K2HT4E6H3R1D1E6O8ZW4N9U9U1Z2R2D472、【答案】 A73、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCJ10Z4Q4O5J4W3W10HK4X2J4E6J8C7N1ZN2R8V7B10R6W6U174、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACM3H10X10T9Q7E4A10HP4E6A8A10I10J5G7ZO2X3N2H7A5Z9L175、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大

28、于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR1W6M6P6E7J6J9HT5S4S1N3S4T10Z9ZL8U7E9M4Z6K2J976、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCI3J2Y4C9Z4T6F1HF9G10C6O8B3B1F8ZU9I9U10U10M2E5A977、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACR1A6H10T2O6G1P7HM10K3T3H6M7P7W9ZZ10R7X1N5J7Z10A278、当老年人某种营养

29、素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACX2Z5X6S3R10M10F8HT3S5V10D5X4I6N7ZU4N9V4G10S9S3F779、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP5D10O1J3X10B10C8HO4K8B9C10S7R6D2ZX6Y9J2I9Y6Y9D580、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动

30、物内脏【答案】 BCV10X10T5I1O3W1D6HE10C3C4H5M2I7G7ZU7B2F1U6F7N3X481、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC4Q10G2U9G8D7D10HB8T2H9M10G5Y5E10ZO2S4W4L9V5F8F582、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX3A2X5U10M9B3V5HX4R10I3W4Z3F7E4ZQ8F1H9D4Z6C5U183、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】

31、 CCP4G3O4Q3N9W8W9HO6J6W1A2Z8X6F2ZX5Y6R3X3U7M5O984、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCO4V7U10X1W9F8E8HU3N2F7W8Y7O3Q5ZO3O4Z6W8N1F10H1085、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCG1T2D4G1Z3M8D3HM1Z6X9G1N10B7R10ZM7M4O2G2A6E10T986、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1

32、D.4.96.1【答案】 CCE9N1Q7R7T5F8C5HQ1T5Z9Y4Q4R8M5ZX2U7F3D8Q5Y1R987、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ2W3A3D10M1Y1I6HJ6O7J10G10V6Y1Y4ZF3V7V5E3I5J1R188、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCL9C10Q10M2G3V5K9HD8E6U5M8U9D9K1ZJ3O6J6P2S1W4B689、黄曲霉毒素具有很强的毒性，

33、对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACB1I9P7K3G10A6M4HD7T9E5U6A6O1Y6ZR3C4C3T1J8B9C390、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCV4H4O4G9T5U9B1HV10M7C1E6E3N1L1ZE9I2D7K4H6Z4P391、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3

34、D.1-（OH）D3【答案】 ACK7B6F1C4X4Z10F10HU7K7F5X10V8R4Y9ZX4M3Y9Z4J1B8W892、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACH6T1R4P6V1M6Z3HD10W9K3V5G1Q6X3ZK2C4F8K4H8R6S893、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCC1C5S9B8I4U1B6HK6C2X7K3D10U1E10ZV3N2O6Y9T3X3B394、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥

35、胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCK5M10L4G3F10N2M4HP4Y7L4B9T9I1E10ZN5B7Z1X4G5Q9V895、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ7G4K10O6K6T5X2HO8H8O1M5F2J7I10ZI8A4T6Z9I7M6X496、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF4E4E5S7X4H7W9HJ1G5O7M8

36、U4O7N9ZF1P5O6X9J9W4J297、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACI2O9D10L4Q4Z2N5HT10M1Y10F5V8O3A5ZK7L5Q5C4T1G2E798、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCI3G9G8N4I1H9B8HR2L1H8C7D8G4R6ZK6I4I5S6J5L9E699、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭

37、，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCM2Y1I3V5K4P6L2HM10P4M9S3K7S4J6ZM2T10N4P10C3E10P6100、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCS2S4K7N8L1H6P8HF8B8H10D1L5C9Y10ZA8G10S5W3A4D5V9101、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ8M1X3B8D10N7D2HX4Y6N2Z9T4Y9Y6ZF1

38、0V5G9U8P6C2B4102、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ3T7O2T1H5S10O8HN2A9H8I10S4B8W5ZE2M3H4I7K4M9C2103、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP10U9E8F1D4H3Y9HP8P10M10S4W1P7P9ZA1M7K1Q10A5V7M3104、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI8Y3G8H9V6U8S10HN5T5E1J3

39、V1G6F7ZJ9N4D10D8U7U1R10105、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCJ1X9L5O5U1M1Y6HT5J7U6J10C8Z2K8ZT9R2L7U7G4A7V8106、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCO1Y10T5P4F3Q8Y3HV7Q10P5R9T5L2Q4ZL5A3N4K7Z10N10Y5107、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 AC

40、D4N10K10I5O4D1C7HT4K5T10X2L10M6N2ZI2D8Z6N7Z1W5L8108、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR9Z8B10X2I4T6V8HZ10Y2D9L9W2B9G10ZT9W5C1E4W4P1H8109、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCK3

41、N6P2O4B4K6Z5HL6U8M10X3H9M8B7ZN6W4N7Q6G7V3V1110、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK9D1Z8V4B9J4S4HY7V2G9H2N2S1Y2ZA7P4M1S1O8J4V8111、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACF8K10T10R1Z2V2P5HM4M8B1G2A9T5M9ZO5K1V9Z8E7J6T1112、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCQ4R5

42、B8B7V8Y7N1HQ6H6W9S5K9H5H7ZZ5Y5F10X4K3U8G5113、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH5V2D1P4D1J3F5HF9T9E8V6X5I2I3ZV2A2Z2U2T4A5S1114、【答案】 A115、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCM7T7H4R5X8I1Z2HB6Q1C2P9Y10Y2O5ZB3O6P9P1D4X4P3116、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄

43、入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC2X6H7D2Y1O6K7HV10S7W3N3X1T9M4ZD2T2W3V5T7V3A7117、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCP3D4T10P6S5O7B2HY3F8M8S6U10G5G9ZF10J3Y4K6K3P5T6118、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW9F5Y8V9P7N6X9HQ2D10L9V9P2A3K6ZV2C5A5O6G9L1Q10119、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCI6P3V7L10J5L5O1HB3U9E8V5T2Q10O5ZQ6G6F6W9D1I8T4120、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.2