2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题有答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素

2、摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCZ3S1C8G8F10G1O7HJ8D9E1U2J7A9S5ZH9X10K6Y10W1V10C12、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCK1E10S2T2R8V8M5HN2R7Y3B4U2L8E9ZZ5Y8U9G8B4G1Y73、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACZ2Y8Z6Z4E1R3S2HH6X

3、5Q4C1I3K2V8ZY8R9X3A7N2L5D64、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCR10O2B1O5X10L7M6HF9M4L5L3D5C5K1ZK10C6R10H2V10C2L45、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】

4、 DCQ6P9G7B10W2H9R5HB10M2G10A6J8E10L2ZK10L5H8T1Z9Y1U96、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCA3M9U6L10X9D6P8HS4H7K10B8V2U6I4ZW4I7S1E10V6L2P27、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCV4Y7H3P4C5Q3G10HF2V2G3E6A4E1P7ZW4A2M2W6Y8H4U108、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富

5、含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCM8K6S1X5N8L2P1HQ5P7R1J4B9Z9S6ZT1I7C4F7W5K9N19、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCJ2J3M10E9K7Z9M9HP8E2F8L4L3X5S1ZH5N9Z4S5V8G6I410、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCV10L5B7D7N6K2H7HN10H5H4P6T2V3F5ZD8Q2E8B10Z3D7U211、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖

6、C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCZ10X10A6W4A8T3G4HP6R7V6B5K8Y6C4ZM10D4I3V4C5E8J812、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCB8S8D10P1S3O6C2HC10N2N6P3B4H4A6ZX3I6L3W4K10D1Z813、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCJ5U5H3F3Z3J4R7HF4Z1Z3B7C5U9T5ZW7X10V5K6P3Q7B814、引起组胺中毒的鱼类

7、是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCX5L3O5D8Z2G10Q10HE5C10E7A8X2X8H5ZZ5Q9R1Y7N6U8Q115、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCK1S1R4J3E10X1K9HJ3U10D1V7H8W4B7ZK10I8W10O7Z2N2N516、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACE7K10L7W1S8X2Y3HZ7W5B4W2D9S9V8ZR8B6T5P6T8H7B61

8、7、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCL3Y6W7Q7L9Q7N5HQ1C7N8V7F5G10E3ZG10D5X4Z1B2B2W1018、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCP10Y5J7K8C1G7U10HX2N6C4G6L7T6V10ZN9D6B9S9Y5F7Y1019、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCL2V9C9E7N1M4T2HF5T6D8T9W3D5F3ZY10E5Z4M7F10K9C320、维生素D缺乏病主

9、要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCB6U8L8X10S10Z10K1HJ1G4X5D6Y4D3M2ZU4Y2T4A8Q2H10S921、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCQ10L6C6Z8D7X6O4HE6O5M2E2V2Y4P10ZJ10Z2V10V8S8R8Z1022、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACO1V6N8J8M10U4T1HV5I7N

10、1I5K9S8L1ZQ1S6A2F7P2R10O423、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACJ8I2X6J3J5H10V6HU8T9P5I6E1D2B10ZU4E7V2F4I6C6Y724、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCZ7D6Z5X8T8A2U9HT9V1G2D8J10N5V6ZF9W10P3G9C2A2S425、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.

11、血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACV9C8W1U10V3F4A9HX9Y4H2X6R10H5B1ZX10C5S4P1U9U1I226、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCQ6C4G7X2K7O2R8HV2P2W3I10A8J8N3ZH8A2C3G9H7M9V927、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCI10E4U6Z4B8M8A10HO1D10H5Y10H2C9O6ZR2J5

12、U4K10Z7R1P1028、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCR1G4R9W6B9F8L9HW2F9N2V8Z9E4C8ZS2R5B4F3O2J1Y129、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCQ3H8V2Z1H5A8B2HX7R1K2Y4O5A4T10ZV9M5T3F2Z4X2I730、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACF5O5O1Q5F6O2G8HX2O5X8M3I9V7P

13、10ZZ9A4R2B6A8M5C131、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCL7U5D7R7F6Q6T1HT4D10Q6U5T1S5A4ZE8O8S6Y6T6W4T432、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACE6G5T6R7K9T5Q7HN2E1N2G1T2Z9O3ZS2C1H2I1L10W1G333、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDC

14、AAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCP2B6Q1Q2L8W5I1HW1R1K3E5Y1S1H7ZI6L5V8V7A1B4K534、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCZ1S2Z7T6X6K7G6HB5P3L7G8X1R8P8ZB8A9W7Q1V1T1I535、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCW9J8H3J9A8D3S10HH10V1Q2T2U6M4J6ZG4L4Y9N8

15、C1C4Z136、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACH9N6K7E4A1U4O3HM1I4P3R4N2I6A2ZK7Q7P1G2A10E7L437、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCW4F8D1J6N9G10R6HE8F4V4B2N6N6W2ZW2K6Z1M5B3S3C538、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCN1R9L2V3J6V6Y10HD6M2N5V2C9B5J1ZL1H10J9

16、Z9M5C9H739、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCR7P2R6S2I10M9U1HL4Z7N9R6Y8F8X5ZO4U7U3N3S10U8A840、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCE4R8V3Q4M8Q5G1HI1C5L3B10B9I8X10ZJ8S9X8P10G8N2Q841、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该

17、男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCX2U7Y10T3V5Z1Z10HB2F4V2F10E6X2W10ZC10U10S9R3V8B1B842、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCG10R8O10T10Y8G6R5HG9T3X8N6Q5S8Q6ZI4Y7K5S10I6E6M743、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCE2E7Y1K4D6B2D2HF5N6W4W5Y3J6R7ZV3R5M10R3F1L2K344、有关炭疽病处理的

18、措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCJ8N4J2T3I8Z9M2HN7B3G2W7G4D10N1ZR4K4U8I8N2T8W545、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCN10Q8U1W6B3X6M9HV2H5C2F2G6W7N9ZZ6E5D5D6D6Y7Z646、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACU6L2T6P9K10H1U2HK4T10R6E1O1O4V8ZE5P7F5Y9D9E3R1047、下列关于职业理想的说法中

19、，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCI10L4U7W3L10I2Q9HL4D6N1M5J3F4E9ZJ9M9O4S4W8Z1R748、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCN2Q6I6L2E5W2X1HQ5Y9U8L10B1F1B5ZZ7U8A1F6J4N3D849、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量

20、，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCZ7C3Y6X3I3M3V2HT5R1A5P2C6R10F1ZF5B1U8D9S7Z6N950、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACU10B4Y2Q1L4U1R2HY7G4W8R1R10M2S4ZI7S10D3K7B2C2Y851、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不

21、少于300mg【答案】 BCP1W2C9G9P3L8N6HH7L5Z3K7L5Q4S8ZU5J9Q5A10V10E3G952、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCH1N9Q10C2F9F3N6HC2S4N2A6L5F8B1ZS1X10M7Q5M10P4I153、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACM4U8I5R2F2G3G8

22、HW4S7J1D2L1E4K3ZV1B2G4Z9U1B5C254、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCX2P7N5Y8N2Q10B8HW3M9E7G1D10X10B7ZA6C7U7W1C2I3I955、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCH7P6U6I2L1H7V1HP10H4C2P10

23、L8T9H1ZG7B3U5O7P4X3X856、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCZ9E4L5X10P3O7C2HV2G10T4Q2J7R2X8ZZ4V8M4C4T4N8N857、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCA3B9K4O8Z8Q8D2HD7K2V3V8Z7Y5J9ZO9Q10S7K7W8A7G458、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCM9N10A10A

24、8G6K5Y1HS9F1M9L9N4I9J6ZN7Z8S8Q7J5E5I1059、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCY7W3Z1A4S2I4F9HW2U10E10T1X7W5P10ZS3R5H4N7U9G6N260、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCU2Z8R4M1H3V6A2HB9E10P9O2Z8P5R8ZQ10O5J10R6M3E4T961、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白

25、质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCP1B7N6V7Q4Q1X9HP7Z2Y10U8O5T10C8ZW4W9P6G5J3T4A262、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCK1V1G9G8C6P3F1HL5T2I1P7X6R2M4ZL9H8Z3D7X6B5J563、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACG2D9X10P4P1T8T9HQ6C5C2L9O10N6U9ZY9O5W9J1G10

26、I6D1064、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCG6W5V8A1L4V1N3HP7D6I9Y8K7M6S9ZR8W10K5N7S9M5E165、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCP10L8U5D7T5J7F4HU1K1Q3V3N4U2O

27、8ZL1H1B2A5E3O7O566、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACW7Z5L5M7T1P1U3HF4A5V9W6G8U1B5ZM6M4B2D7W9R1S167、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCV2F5K5Y9X8H2F5HB6X3U3N8P5L3H9ZH10T9I5Y9E9X2S968、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B

28、.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCG4Y8R4D1M8W2B10HF8U2Q7G1U2V3Z7ZE4X3M10Z5N9K10C169、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACD7Q9B8H1L6P7V2HK9C10H6B10I3N7I8ZP4A8N6A7P6J3C970、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCK6F9

29、E4Q9Q7G4H7HK3P1Y3P5Q3K2Z3ZO9S9T1E6O4A7E371、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL4I8Y8S1I1Y7Y10HU7U7R9R10B2D9O8ZY1X6J9Z9E6R7I372、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCN9Y8L3C6Z10Q4S2HB6C9I1O1Q2B8Q1ZL3F8P4J9P6H1J673、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采

30、用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCD2U6P4I5S9Z3Y4HA9G6L4X5A4W9F2ZG6F6U6

31、W5C4L3V474、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACU1Z8Q4R8K3J10Y6HY3Y5E9R4Y4C1Z6ZA9P6K7C1A8O7H1075、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCT8I5Q3I1F7A8A4HJ10N6K5F2Z2L3J3ZR7P6H5U7Z8H10L176、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28

32、.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCU6Y2T8D5O8K4A2HN4G8V10R10Y10Z10T6ZM3T5Q10T6P6S8N577、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCY4B5L8A8Q10Z10K2HJ7E2P2H6N8P10G4ZZ6Q10Z3E8D3C9X1078、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCB6G6S2L6Y4U2N8HI8Q3U2L10K9J1S1ZP6T7W10R6A1P10K179、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

33、A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCF5A3B9L9T9Y5P3HT2V3J5X3O8Q7V9ZV5M4V10K4D3Z5V180、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACW2R7C5T6X3I2U10HQ6J4F10G4T2C6A3ZI2E5K9A7Q3N10X681、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACD9N3A7L5B1T7U2HU1T6F1S1I10I1A3ZF1S10T8M10

34、J10S8B382、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCQ5L8Q9G3R2O1B4HA2U9E10I9V4Z6G8ZN10A5V1G8I5X1W383、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACJ8E7E8Z3B10Q8I8HE10T7F3G3A9M9B2ZY9V5E9Y2P2F10Y984、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCE8Q6F2S2K5M10X5HW10

35、Q7D7I7D2S3X1ZM8I6I5L9S6M6U485、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACI5F10I8U6Z7M10J5HP3K8U10T1U8K10K7ZR1P6P5Y3Q7X5B586、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元

36、有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA4M1O1S4H4Q7Z2HQ10P2F6W6Q6W6N10ZQ9X2V1D3V2S9G187、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCQ6X4G10Z9Z2Y8E5HA5Y6Q10X3P6Z7I1ZP7G8T9W10L3B4Q688、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【

37、答案】 BCK2E8X2T7A5G9D2HL9V3C10M3B6V10P8ZS9F7F8Z2D2U3X189、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACR1L1O9Q10T5Y1A9HK3S2M6N10A6C10G10ZV1E5C10W4T6M2P790、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCA3D3K7Q4F3I4O2HM9N9P1M4N6I7S6ZQ8E3H10L9B3K8N691、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACC7Y10D7K9H9K

38、4F3HP5A2K1T6B2Y5C4ZO8Z6H7V3J5W4I992、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCT2F2X6W6E10G6S8HE10Q4Q6P4H1U2I6ZB4X8L8H3A3R2E493、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACC1C3J10O10I5X1Q3HC5N1N5Y7T3O9Z3ZP6S8C10T2J10W6X494、学龄关于学龄前儿

39、童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCU4D4Z4W8K5Z10T1HM8N10B3O1A6M5G6ZV6O4W10H4F9F3P895、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCR8U3C7F5K7S1V8HX1F7X1R5E3Y6J8ZK3Y10E3M1T3W1H1096、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄

40、入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCS9I8K7G5D1N4Q2HN8B5T2R2P1X8N3ZN1Q3A7P5L1Q10A197、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACU2O5L10B3X1W4M10HH5G5C1Z5A3F3V5ZU6I6W9N5N9G4F898、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCQ1P8V9Z4K1K1I4HN2K5G1Z6N9G4O1ZU3D9B10B10Q7R1H499、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BC

41、M5F10B6K5S5W3V3HL4V1K1M4T5F3Z3ZT3Z1Y2V5I2Z6K5100、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCX10B4P4S4Q5F2K1HI5U10S7X5D2Z4W7ZX9S10J4B10U2T4K6101、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCD3J7J6A10T9H5J5HJ3B6K2W9Y7B2L5ZO8H1F4C1B7Z4N7102、( )以下的糖溶液一般不会对

42、微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACG4O8H9H5O7O7S10HG3A7T8U2P3Z7Q3ZZ7W1T10V8U7Q9N6103、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCI8B10A3U7P9C1B5HE1W3G5Z1B1Z4S6ZT6O3T1F5I3V10Q8104、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCB5B5E4J10X5O7R9HW2D6L2O7J7W1Q9ZV4F1Z8

43、U5A6X9M3105、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCG4O7C4C5S5M2J2HF9U9G6F9G2A3N2ZX4F9S10Y7U7Q4S10106、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCA3L8D3V2G2Y7M7HB6T1Q8S2R6T4Q6ZL10R1S1T1J8E4X2107、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.

44、80D.85【答案】 ACG4T10M10K6X1I6X9HI9E4C3X9O8V7W9ZK10U2D6U10K7S2Q7108、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCW7K9Q6F10T9Q9N5HV1O10Y4D9V7L7G6ZY1S5A4E4B3K1B8109、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACX5C2H10I10S10X8V3HS6Y7I6I9H7C1B1ZT10Q3N7B5Q2H