2023年大酒店餐厅收银员岗位职责（精选多篇）.docx

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1、2023年大酒店餐厅收银员岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：餐厅收银员岗位职责 1、收银员业务上属于财务部指导，行政上属于前厅领导。 2、按照服务员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、香烟等名称、数量、准确输入电脑，及时核对。对照结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。 3、工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行长缴短补的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向上级汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后在出纳处准备足够零钞。对营业额的准确性、安全性负

2、责。妥善保管营业尾款，拒收假币，否则发生短缺责任自负。 4、不得将公款挪作私用，任何人不得借用收银处的备用金，如有发生收银要负相应责任。营业中收入百元大钞及时入柜，确保资金安全。 5、接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理，对于外卡结账的要留下客人的联系方式（如：有效身份证明复印件、联系电话等），是熟客的可以正常受理，不是熟客的原则上规定使用现金结账。收支票时，要求留客人的地址、身份证号及电话。 6、每班营业结束时，必须认真做好交班工作，不得向无关人员泄露有关酒店营业收入情况资料及数据，不得随意给顾客多开发票。 7、每日根据汇总金额填写交款单，与点菜单、结账单一起于次日交财务室审核。认真

3、填写上缴财务的交款清单，电脑账、钱款与清单必须一致。 8、爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、验钞机等），并做好清洁保养工作。 9、做好开市前、收市后的收款岗内外卫生，保持收银台面的整齐、干净。 10、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度，积极参加培训 ，严格按照规定穿着工服，保持个人仪容仪表的整洁大方。 11、积极完成领导安排的其他临时工作。 推荐第2篇：餐厅收银员岗位职责 餐厅收银员岗位职责： 1.当班收银员必须注重仪容仪表，言谈举止，并提前做好岗前准备，确保设备正常运作，班前班后备足单据、零钞、发票等。 2.熟悉餐饮各项经营项目、消费价格、优惠政策，为宾客提供迅速

4、准确的结账业务。对签单结账客户，必须核对预留签名模式；转入房间账务的单据必须做好与前台收银的沟通衔接。 3.负责营业日报表的编制，认真核对当天结算款项与营业报表是否一致。发现长短款，如实汇报，并切实执行“长缴短补”的规定，备用金必须班班核对，做好上下班的交接工作。 4.积极与客人沟通，了解、收集客人意见，并及时汇报，提出建议。 5.负责收银台的安全、卫生清洁，爱护及正确操作使用的各种机器设备，确保物品摆放整齐有序。 6.积极参与酒店或财务部组织的培训，执行酒店制定的优惠政策，财务规章制度和操作流程，抵制并揭发内部舞弊。 7.接受领导布置的专项任务和临时性任务。 8.及时向上级反映工作中遇到的问

5、题及完成上级交办的其他工作。 1负责接收和处理客人的消费凭证、单据。准确地将各类菜式、酒水的单据、编号输入收银台电脑。 2负责客人消费的入账工作，准确、快捷地打印收费账单，及时完成客人的消费结算。 3按规定妥善处理现金、发票并与帐单保持一致。 4完成当班营业日报表。 5保管好账单、发票并按规定使用、登记，账单要联号使用。 6认真解答客人提出的有关结账方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满意时，应及时向上级主管报告处理。 7小心操作收银设备，并做好清洁保养工作。 9每班工作结束后，应将当班报表、账单、营业额封袋及交前台收银处，并做好书面的交接。 推荐第3篇：餐厅收银员岗位职责 餐厅收银员岗位职责

6、 1、执行财务及餐厅经理的工作指令，向其负责并报告工作 2、熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票帐单 3、按照规章制度和工作流程进行业务操作 4、保管好帐单、发票，并按规定使用、登记 5、熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范 6、熟悉餐厅优惠卡、优惠劵、咖啡劵、套餐劵的使用规定、消费项目（烟、酒、 燕、鲍、翅除外）可打折范围和领导批免权限 7、每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收入的现金必须做 到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报 8、完成当班营业日报、财务报表 9、当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接

7、当日营业款项、当班报表、 帐单，明确当天应处理的业务 10、做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作 推荐第4篇：餐厅收银员岗位职责 收到咨客送来的卡头后，插入相应台号的账格，并在电脑中作开台操作，建立账户。 2、结账 （1） 服务员拿来点心卡结账时，收银员应从相应的账格里取出卡头或加菜单，核对台号后，与点心卡订在一起。 （2） 根据点心卡上各种类别点心格中盖印的数量录入电脑，点心格以外的消费以品名方式录入。各种折扣或优惠方式按酒店有关规定执行。 （3） 打印出账单后，交给服务员向客人结账。 （4） 按各种不同付款方式进行结账处理，同时将结账方式录入电脑，完成结账操作。 （5） 将找零、信用卡

8、签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给客人。 （6） 如客人要求提供发票的，按规定填开发票，由服务员交给客人，并请服务员在收银账单上签名；境外客人可按其要求打印酒店格式发票。 （7） 账单要按不同付款方式盖章，并分类放好。 二、饭市操作程序 1、验单：收到餐厅服务人员送来的点菜单、酒水单、海鲜单等，在入厨联和传菜联加盖“验单”章，留下收银联，其余各联退还给服务员。 2、根据单据上列明的客人消费项目录入电脑。 3、如有取消菜式的，审核取消单上的台号、时间是否正确，是否有经手人、餐厅部长及出品部人员签名，确认有关手续后，录入电脑进行冲减操作。 4、结账： （1） 确认台号，将服务员送回的点菜单

9、顾客联与收银联核对，如有调整应立即询问服务员，确认所有消费项目录入无误后打印账单。 （2） 各种折扣和优惠方式按酒店有关规定执行。 （3） 将点菜单顾客联钉在账单后面，由服务员交与客人结账。 （4） 按不同付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完成结账操作。 （5） 将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给客人。 （6） 如客人要求提供发票的，按规定填开发票，由服务员交给客人，并请服务员在收银账单上签名；境外客人可按其要求打印酒店格式发票。 （7）账单要按不同结账方式盖章，并分类放好。 三、团体宴会 1、收取宴会订金时，凭“订餐通知单”上注明的金额收取客人订金，开出的收据必

10、须注明交款人姓名、订餐内容、时间，经手人必须签全名；收据盖章联交给客人，并说明退款或结账时必须交回收据；收据记账联连同现金一起交财务部；收取订金必须在“订金登记本”上作记录。 2、根据团体宴会通知单，在结账前把预订菜单录入电脑；如需增加消费项目的，则按散客方法处理。 3、结账时冲减订金的，当天订金未上交的，收回的收据连同记账联钉回存根处，注明“作废”字样，结账按正常程序处理；如订金已上交，必须把订金收据顾客联收回钉在账单上，订金部分按挂账方式处理。 四、各种付款方式的处理 1、现金 （1） 收到服务员交来的现金时，要当面清点并检查钞票的真伪，按照消费金额进行多退少补，并在电脑中作现金结账处理。

11、 （2） 客人支付外币的，先请客人到前台收银处兑换人民币，或应客人要求由服务员代为兑换。 （3） 把各种消费单据和账单钉在一起。 2、信用卡 （1） 确认信用卡为本酒店受理范围，并检查卡上日期是否过期，签名式样是否预先签署。 （2） 通过POS机进行消费操作，确保输入金额正确无误，并打印出签购单。 （3） 把签购单和账单一起交给服务员，请客人在签购单上签名确认。 （4） 服务员送回已签名的签购单后，检查签名是否和信用卡上的式样一致，确认无误后把签账单持卡人联和账单顾客联交给服务员送与客人。 （5） 把信用卡特约单位联与账单及其他消费单钉在一起，其余一联待下班后与现金一起放入进缴款袋中。 3、房

12、客签账 （1） 住店客人要求签账的，应先出示房卡。 （2） 在电脑中检查该客人是否可挂房账，如有疑问可询问前台收银员；若查实客人不可 挂房账的，向服务员说明原因，并请其向客人解释。 （3） 可挂房账的，打印出账单后，交给服务员请客人在账单上写上正楷姓名和房号并签名。 （4） 收回已签名的账单后，核对客人名字与房号是否和电脑记录的一致，确认无误后，选择挂房账方式进行结账处理。 （5） 把房卡交给服务员退还给客人。 （6） 在房账登记本上登记客人姓名、房号、消费金额、消费时间，账单首联在下班时送前台收银处，并请前台收银员在登记本上签收；其他消费单据钉在账单第二联后面交核数。 4、外客签账 （1）

13、确认客人是否在酒店可挂账客户名单之内，消费金额是否在酒店规定的信用额度之内。 （2） 如属单位挂账，须告知服务员挂账单位授权签单人姓名；非挂账单位授权人签名挂单位账的，须持挂账单位临时书面授权书，收银员要检查消费金额是否在授权书消费限额内。 （3） 如属临时挂账客户（不在酒店可挂账客户名单之列的），必须严格按照酒店关于挂账的规定执行，由有权限的管理人员书面同意或担保。 （4） 打印出账单后，交给服务员请客人在账单上签名并注明挂账单位名称；旅行团挂账的，只可由领队签名，收银员不得把消费情况透露给任何其他团客。 （5） 服务员交回已签名的账单后，收银员必须核对账单上的签名与客人预留签名是否相符。

14、（6） 账单首联和挂账授权书在下班时与现金一起放进缴款袋中；消费单据钉在账单第二联后面。 5、餐券 （1） 收取客人餐券时，先详看使用日期入种类，确认餐券使用符合酒店规定后。 （2） 若消费金额未达到餐券面额的，不设找零；超过面额部分，请客人付账或按以其他方式记入客人账户。 （3） 收到的餐券应请经手服务员在背面签名确认并剪去右上角以示作废，餐券附在账单面上，消费单据钉在账单后面。 6、员工签账 （1） 公务招待 事先由使用者填写“招待申请单”，按酒店规定的程序和权限审批后交餐厅收银员，结账时请使用者在账单上签名确认；消费金额超额度部分挂入员工私人账，请签账员工到财务部办理补授权手续；“招待申

15、请单”钉在账单上面，相关消费单据钉在账单后面。 （2） 私人签账 使用人必须在总经理签发的准予签私人账名单之内；服务员点菜时，由使用者先声明，并注明“员工消费”字样；点菜单录入电脑后，按酒店规定的折扣计算后，打印账单，请使用人在账单上签名确认；账单参照挂账方式处理。 （3） 员工付现消费 员工在餐厅付现消费如需享受酒店相关折扣优惠的，服务员点菜时需在单上注明“员工消费”字样，结账时请消费员工在账单签名确认。 五、其他账务处理 1、不属于餐饮项目的其他收入全部列入杂项收入，如装饰费、设备出租费等。 2、由经办人填制“杂项收入凭单”，注明收费项目和金额，请餐厅部长以上人员签名确认，交餐厅收银员结账

16、。 3、结账后，把“杂项收入凭单”与相关消费单据一起钉在账单后面。 六、账单处理 1、项消费结账前，必须先打印账单。 2、客要要求分单、转台的，收银员应先在电脑中进行分单、转台操作，再打印出账单。 3、如需取消账单重新打印的，必须在原账单上注明原因，并经餐厅部长以上人员签名确认。 4、每班账单编号必须连续，相关消费单据必须附在对应的账单后面，账单按不同结算方式分类整理。 七、每班完结工作 1、所有收银员在下班时，打印当收班银报表一式二份。 2、清点现金，核对信用卡、餐券、各种签账单与收银报表是否一致。 3、更正错账项目，每项更正必须详细注明原因；打印更正表并签名。 4、将现金及相关单据放入投款

17、袋封好，其中包括：信用卡银行联、餐券、挂账签单首联，当班营业报表及更正表各一份。 5、按不同结算方式分类整理账单。 6、做好交接班工作，对重要事项一定要以书面形式交接，并提醒接班人员注意；下班前清理工作台，搞好卫生。 7、通知保安员陪同按规定路线送款，并按规定程序把投款袋投入前台专设保险柜中；备用金连同交班表一起放进小钱箱内送到前台保存；所有账单连同报表一起交核数员审核。 餐厅收银交接班程序 1、交班收银员应做工作 （1）按照规定格式逐项填写交班表。 （2）填写“单据控制表”记录发票及各种票券的使用和结存情况。 （3）退出电脑操作界面。 2、按照交班表内容逐项交接，其中包括： （1） 清点备用

18、金。 （2） 对照“单据控制表”，清点结存发票及各种票券。 （3） 详细阅读“最新通知”及“需跟进事项”，对不明之处询问交班收银员。 3、接班收银员在交班表上签名。 4、对于最新通知和需跟进事项，交班收银员要在交班表上清楚注明，接班收银员要确保理解并及时跟进；由于交接班不清楚而引起的责任由相关收银员承担。 5、在交接班过程中发现问题要及时向上司汇报，不得互相隐瞒。 6、夜班收银员下班后把填写好的交班表和备用金一起放进小钱箱，送到前台保管；第二天接班收银员上班时到前台领取小钱箱，当面打开清点箱里的备用金及各种票券，并详细阅读交班表。 餐厅收银员上岗前准备工作 1、上班前着装整齐（女同事化淡妆），

19、提前10分钟到岗。 2、早班收银员到前台领取备用金箱，打开清点里面的备用金、发票及各种票券。 3、认真做好换班交接工作。 4、查看交班表及各资料夹，了解各项通知内容、需跟进工作和注意事项。 5、查看是否需要领取账单，零钞、发票、文具是否足够，发现不足时应及时补充。 6、检查电脑、POS机、计算器等是否运作正常，如发现异常，应立即申请维修并更换备用设备。 7、清理工作台及周围环境。 餐厅收银故障处理 一、电脑系统故障 在操作过程中如遇到电脑故障，收银系统无法正常运作时，应马上通知电脑部处理，在故障未修复前，餐厅收银执行以下操作程序： 1、收到服务员新开点菜单，盖“验单”章后用铅笔在单上作未录入电

20、脑的标识，放进相应账格中。 2、如有顾客结账，并在消费单顾客联上每个菜旁注上金额，手工计算消费总金额，在一张空白账单上写明台号、结账时间及消费总金额（应分消费金额、服务费、折扣等单列），收银员签名后交给服务员向客人结账。 3、客人以挂账方式结账的，则请客人在账单上亲自写上消费金额（大、小写），并签名确认。 4、如遇客人转房账单，结账前应先电话询问前台收银员，核实该客人是否可挂房账；挂账后账单应马上送到前台收银处。 5、电脑系统恢复正常运作后，将未录入电脑的账单重新录入，已结账的在电脑中作相应的结账处理。 二、信用卡POS机故障 信用卡POS机发生故障，按银行规定的故障排除方法检测后确定无法恢复

21、正常运作的，收银员要马上打电话通知收银主管与银行联系，在故障未修复前，餐厅收银执行以下操作： 1、向客人致歉，说明刷卡机无法正常运作，征询客人可否支付现金。 2、客人坚持以信用卡结账的，则打电话到银行取得授权号码后，手工刷卡，并把授权号码填在签购单上，请客人签名确认。 收银员 收银员 推荐第5篇：餐厅收银员岗位职责 餐厅收银员岗位职责 1、执行财务及餐厅经理的工作指令，向其负责并报告工作。遵守财务保密制度，不得向无关人员透露公司财务机密。非收银台人员，未经领导同意严禁其进出。不断学习，加强自己的业务知识，提高自己的服务技能。 2、严格按照规定穿着工服,检查仪容仪表，做好上下班交接工作,坚持“上

22、不清、下不接”。了解客人需求，解答客人疑难问题。 负责向客人介绍付款的注意事项和付款方式。遇有疑难帐务，须耐心向顾客解释或虚心请教上级。负责吧台区域的清洁卫生，热情待客，接受客人的订餐电话和点菜记录。 3、按照服务员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、酒水、香烟等名称、数量、准确输入电脑，及时核对。对照结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。收款过程中做到快、准、不错收、不漏收、不多收，避免错帐、跑帐和逃帐， 有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及时上报。 对于各种钞票必须验明真伪。 4、按照规章制度和工作流程进行业务操作,负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等，做到单据连

23、号使用，一张不缺。备足现金零钞，营业结束后，统计当天营业收入，填写营业日报表，菜单加菜单等单据及时上交财务室审核。 5、认真完成每月酒水、香烟等盘点工作，如有误差需如实上报不 1 得隐瞒或私下调整报表，一经查实将予以处罚严重的予以开除。 6、保管好帐单、发票、收据等，并按规定使用、登记。熟悉掌握收款机等各类设施设备的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范 7、熟悉餐厅优惠卡、套餐劵的使用规定、消费项目（烟、酒 等 除外）可打折范围和领导批免权限,严禁私自挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格. 8、每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；保证钱款安全，随时锁好收款机和钱柜，营业款及时上缴财务部，

24、不得私自带款离岗。 对每天收入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报 9、爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、验钞机、机等） ，并做好日常维护与清洁保养工作。 10、完成当班营业日报、财务报表 11、当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款项、当班报表、帐单，明确当天应处理的业务 12、完成领导交办其他工作。 2 总台的工作流程 总台是餐馆的主要部分，也是餐馆的门面，所以总台人员的形象很重要。工作职责里讲到穿工服和仪容仪表。总台工作流程是：早班按规定时间提前五分钟到岗整理仪容仪表做好总台内外清洁卫生打开各种

25、电器设备并签到检查是否可以正常使用检查各类票据以及各种交接本登记本并核对清楚检查储备好当天所需要的酒水饮料以及总台所需备用物品等清点零钱备用周转金做好随时都可以买单的准备工作。中班跟早班的做好交接工作做好中班的收银工作和一天的值班工作。晚班与上一个班次做好交接班工作做好晚班的收银工作收市做好帐务结算单打印清点当天的营业收入上缴财务检查酒水饮料等是否需下单补货各类电器结算清楚打印完毕应关掉电源开关带走当天的垃圾锁好门窗方可下班及时离开店内，不得在此逗留。验收员不在时总台人员配合厨房工作人员一起验收货品等。 总台的排班时间表 早班9：20-13：00 中班11：00-20:30 晚班17：00-收

26、市 3 推荐第6篇：餐厅收银员岗位职责 餐厅收银员岗位职责 直接上司：餐厅领班 岗位提要：负责餐厅收银日常工作。 具体职责： 1、负责本区域班前、班中、班后卫生清理工作。 2、熟练掌握专业知识和收银服务技能，为顾客提供优质服务。 3、零钱准备，备用金清点。 4、每日营业额按时存款。 5、每日数据上传工作的完成。 6、负责每日酒水盘点工作，填写好每日销售报表和每月盘存报表，做到准确无误。 7、遵守公司各项规章制度，尊重上级领导，服从上级安排。 8、负责发票的开据以及发票副联的收集保存工作。 9、负责每日收银日报的结算及交接班工作。 10、负责电脑、打印机、发票机、保险箱日常检查维护工作。 11、

27、负责协助店总查找数据工作。 12、清楚上级领导权限，做好保密工作。 13、熟知会员卡类别及使用规范。 14、与服务员、传菜员保持良好合作，为客人提供优质服务，主动介绍和推销各种产品。 15、负责收银台钱款看管保存工作，杜绝其他与吧台无关的人员进入吧台。 16、完成上级交代的其它工作。 推荐第7篇：酒店收银员岗位职责 酒店收银员岗位职责 1.服从部门领导及领班的工作安排，按规定的程序与标准向宾客提供一流的接待服务。 3.作好班前准备，认真检查电脑、打印机、计算器、验钞机等设备工作是否正常，并作好清洁保养工作。 4.掌握房间预定情况，积极热情地推销房间，了解当天预定、宴会通知，确认其付款方式，以保

28、证准确无误 5.快速准确地为客人办理入住、延房、换房及退房等手续，开房时主动向客人讲清房价，避免客人误解，并需做好客人验证手续和开房登记。 6.准确熟练地收点客人现金、支票，打印客人各项收费帐单，及时，准确地为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。 7.熟练掌握酒店的相关知识，严格遵守各项制度和操作程序。 8.根据房务部送来的房间状况报告，仔细核对，保持最准确的房态。 9.制作、呈报各种报表报告。 10.每日收入现金必须切实执行“长缴短补”的规定，不得以长补短。 11 切实执行外汇管理制度，不得套取外汇，也不得私自兑换外汇，并负责监督员工遵守外汇管理制度。 12.为宾客提供所需要的信息，热情、

29、周到、细致地帮助客人解决各种需求。 13.每天收入的现款、票据必须与帐单核对相符，并按不同币种， 不同票据分别填写在缴款袋上。 14.妥善处理客人的投诉，当不能解决，及时请示上级主管。 15.备用金不得以白条抵库。未经批准，不得将营业收入现金借给任何部门和个人。（如酒店总经理因特殊情况可在前台借取现金，但应办理相关手续。） 16.协调好同事之间的关系，更好的作好对客服务工作。17.在授理信用卡和支票结帐业务时，必须严格按照信用卡、支票操作程序执行。 18.严格按照帐务规定处理各种记帐。服从上级主管的安排，认真完成任务。 19.员工应熟练掌握酒店长住客人协议及各单位合同，特别是折扣和挂帐协议。

30、20.正确处理客人的留言、电传等。 21.每天整理“离店帐未平”客人帐务，对非正常情况进行汇报。 22.正确处理钥匙的发放。 23.严格遵守现金和票据管理制度。 24.作好领用贵重物品保险柜钥匙和进出贵重物品保险室的登记记录。 25.做好柜台的清洁工作及终端机的维护保养。 26.密切注意大堂的情况，如有异常及时向上级主管和安全部汇报。 27.做好本岗位的清洁卫生。 28.电脑密码妥善保管，一人一口，不许共用。 餐饮部服务员的岗位职责 1 .整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。 2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他

31、特殊要求，做好针对个性化服务工作。 3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。 4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。 6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。 7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。 8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服

32、务，以便捷优质的服务使客人满意。 9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。 10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。 11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须勤换香巾，特别是食用海鲜，香巾必须干净整洁。 12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。 13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要主动告知客人，询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。 14.餐位不

33、用的汤碗或其他物品空盘要经客人同意及时撤掉，以保台面的整洁。 15.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。 16.送客意识加强落实，客人离店时主动将客人送至餐厅门口，并及时询问客人对菜品，服务的宝贵意见，最后向客人礼貌到别，后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。 17.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。 18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。 19.出现客人多时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，无论客人是谁，都要保持良好心态，接待好每一

34、批客人。 20.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。 21.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。 餐厅领班的岗位职责 1、协助餐饮部部门经理做好日常管理工作。 2、召开班前早，晚例会，掌握订餐情况，布置、检查服务员当班工作任务及完成情况。检查员工对宾客服务工作。注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务，确保提供高水准的服务。 3、负责检查服务员的仪容仪表，带领督促服务员做好餐前准备，了解当天的特别介绍、估清和特价，掌握所有菜点的构成，并通知当班服务员。 4、督促服务员做好餐

35、厅安全和清洁卫生工作，每日11：00点检查卫生。 5、及时向经理和厨师长反馈客人对菜式及服务方面的建议，不断提高服务质量。 6、妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，并及时向经理汇报。 7、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象，协助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，不断提高服务员的服务技能。 8、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。使餐厅处于最佳运行状态。 9、安排好每日值班工作、就餐服务及餐后清理工作，全面协调、管理、检查，确保 全面合格后方可闭店休息。 10.负责婚礼宴会的组织，安排，协调，结帐，收尾等工作。 1

36、1、了解和掌握员工的思想状况，做好思想工作，抓好员工文明建设。 12、完成临时交办的各项任务。 餐厅主管的职责 一、职权 1 负责属下员工的考勤、考绩。对工作表现积极，业务熟练，贡献大者进行表扬或奖励；反之，可以进行批评和教育。根据工作需要，有权调动员工工作。 2 对食品售价、食品质量、食品，原材料进价及质量有权实行监督、定价和提出处理意见。 二、职责 1 对楼面经理负责，负责宴会的全面工作。 2 对宴会的饮食销售负有重要的责任。 3 对宴会工作人员的业务水平、工作能力、礼貌及教养程度负有培训提高的责任。 4 负责对宴会及餐厅各部门的沟通、协调。 三、业务要求 1 熟悉和掌握各种菜式的品类；各

37、种原材料的起货成率、进价和售价；各个出品部门厨师、面点师的烹饪技术；菜单的制订等工作。 2 熟悉和掌握各餐厅各厅的面积、高度、灯光、设台数；举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数；设计装修的特点：餐厅各部工作人员的索质和服务水准等情况，以便向客人介绍。 3 做好市场调查和市场分析，熟悉和掌握市场信息和饮食动态及饮食营业情报，书写工作报告，便于进行饮食销售的决策。 四、工作内容 1 进行调查研究，注意客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，稳住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象，做到生财有道。 2 了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、

38、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。 3 注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导业务员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单、错单。 4 熟悉和掌握本餐厅、其他餐厅和各饮食单位食品情况和花色品种，经常与和厨师长研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足宾客新的要求。 5 要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到餐厅的食品丰富多彩，百吃不厌。 6 接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人如同回到家里一

39、样，感到亲切，有信心。 7 对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。 8 负责宴会工作的组织和安排；注意抓紧宴会工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平 行政总监岗位职责 受总经理的委托，行使对公司行政人事日常工作监督、管理的权力，并承担执行各项规章、工作指令的义务管理责任:对所分管的工作全面负责。 1.负责发挥总经理参谋、协调和综合管理职能，直接处理尚未分清职能的公司事务。 2.负责行政会议和例会的组织工作，参加或列席会议并作会议记录，视情况整理出会议纪要或办理下文事宜。对会议讨论的重大问题，组织调研

40、并提出报告。 3.根据总经理指示，编排工作活动日程表，做好重大活动的组织和接待工作。 4.负责抓好公司重要文稿的起草工作，包括月、季、半年、年度工作计划和总结报告。根据工作计划和目标责任指标，定期组织检查落实情况，及时向公司领导和其他部门反馈信息。 5.及时处理重要来往文电信函的审阅、传递，督促检查领导批示、审核和修改以公司名义签发的有关文件，抓好文书归档和用印管理工作。 6.协助各部门制定部门、岗位职责和各类规章的实施细则，配合公司协调各部门的工作关系。 7.严格控制行政办公经费的支出，加强办公财产的管理。 8.负责指导、管理、监督公共事务部人员的业务工作，改善工作质量和服务态度，做好公司人

41、员的绩效考核和奖励惩罚工作。 9.完成总经理临时交办的工作。主要职责:草拟各类文书、文件、报告、总结及其他材料； 为公司领导人撰写文稿等工作； 负责对文件的收发存管理工作； 对员工的评价、考核和激励； 负责做好来客的日常接待工作； 负责对公司档案管理工作； 负责对公司文印工作的管理； 做好对各种类文件、资料鉴定及统计管理工作； 负责对各种类会务的安排工作； 负责对公司印章、法人章的监督管理和办公室印章管理； 负责对公司所有员工出勤审核。 餐饮部经理岗位职责 1、执行总经理的经营管理指令。 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、

42、成本等经营管理工作。 3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。 8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况

43、，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。 10、沟通本部门与其它部门的联系，协调配合，搞好工作。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育， 确保餐厅、厨房、库