骆驼乳营养成分及生物活性研究进展_李超颖.docx

《骆驼乳营养成分及生物活性研究进展_李超颖.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《骆驼乳营养成分及生物活性研究进展_李超颖.docx（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、387 骆驼乳营养成分及生物活性研究进展 李超 颖 1 ， 张 娟 2 ， 卿德 刚 2 ， 图尔贡 江 伊利亚 则 1 ， 倪 慧 2， * ， 贾晓 光 2 ( 1.新疆大学生命科学与技术学 院 ， 新疆乌鲁木 齐 830046; 2.新疆维吾尔自治区中药民族药研究 所 ， 新疆乌鲁木 齐 830002) 摘 要 : 骆驼乳为 荒漠和半荒漠地区的重要奶源之 一 ， 富含乳铁蛋 白 、 氨基 酸 、 不饱和脂肪 酸 、 VC 、 VE 、 Mg 等营 养成 分 ， 近年研究发现它具有抗氧 化 、 治疗糖尿 病 、 免疫调 节 、 保肝等多种生物活 性 。 本文对不同 来源的骆驼乳营养成 分

2、、 生 物 活性及安全性研究概况进行综 述 ， 为进一步研究与开发骆驼乳提供一定参 考 。 关键 词 : 骆驼 乳 ， 营养成 分 ， 蛋白 质 ， 生物活 性 Advances in research of nutritive ingredients and bioactivities of camel milk LI Chao ying1 ， ZHANG Juan2 ， QING De gang2 ， YILIYAZE Tuergongjiang1 ， NI Hui2， * ， JIA Xiao guang2 ( 1.College of Life Science and Technolo

3、gy， Xinjiang University， Urumqi 830046， China; 2.Xinjiang Institute of Chinese Materia Medica and Ethical Materia Medica， Urumqi 830002， China) Abstract: As one of important milk source in the desert or semi desert areas， camel milk contain abundant lactofemin， amino acides， unsaturated fatty acid，

4、VC ， VE ， Mg and other nutritive ingredients. ecent studies reveal that camel milk had anti oxidant， anti diaetic， immunoregulatory and hepatoprotective bioctavie effects. The nutritional ingredients of different kind camel milk， bioactivity and safety research were reviewed in this paper， aiming at

5、 providing basis for further development and utilization of camel milk. Key words: camel milk; nutritive ingredients; protein; bioactivities 中图分类号 : TS201.1 文献标识码 : A 文 章 编 号 : 1002 0306( 2014) 23 0387 06 doi: 10 13386 / j issn1002 0306 2014 23 073 骆驼乳是荒漠和半荒漠地区的重要奶源之一 ， 内蒙 古 、 甘 肃 、 新 疆 、 青海是我国骆驼乳 的

6、主要产 区 。 骆驼乳营养构 成 独 特 ， 易于消化吸 收 ， 且富含 乳铁 蛋 白 、 免疫球蛋 白 、 过 氧化物 酶 、 溶菌酶等 保护性蛋 白 ， 具有极高的营养和保健价 值 。 本草 纲 目 记 载 : “ 骆 驼 乳 ， 冷 ， 无 毒 。 补中 益 气 ， 壮筋 骨 ， 令人 不 饥 ” 。 维 吾尔常用药 材 记 载 : “ 骆驼 乳 ， 性味甘 醇 、 无 黏胶 感 、 属 微 辛 ， 大补益 气 ， 补五脏七 损 ， 强 壮 筋 骨 ， 填 精 髓 ， 耐饥 饿 ， 止 消 渴 ” 。 现代 药理学研究表 明 ， 骆 驼 乳 具 有抗氧 化 、 保 肝 、 抗 炎 、 抗

7、菌等作 用 ， 还可 用于治疗 肺 结 核 、 女性疾 病 ， 辅 助治疗癌 症 、 糖尿 病 ， 预防儿童 佝 偻病等 1 2 。 骆驼乳 过 敏 原 性 最 低 ， 不 仅 不 会引起过敏而 且 对过敏体 质 有很好的改善作 用 ， 加上其营养构成 非 常接近人 乳 ， 越 来 越受到人们的关 注 ， 成为非 常有 发 展前景 的牛乳制品替代 品 。 索 马 里 、 肯 尼 亚 等 适 宜 大量饲养骆驼 的 国 家 ， 早已将骆驼乳业发展成为 当 养 和保健 价值越来越受到人们的重 视 ， 对 其 研 究 和 开发热度 持 续 上 升 。 本文对驼乳营养成 分 、 保 健 作 用 及安全

8、性进行较全面的综 述 ， 以期为进一步研 究 与开发提供文献依据 。 1 营养成分 骆驼乳含蛋白 质 、 乳 糖 、 低聚 糖 、 不饱和脂肪 酸 、 矿 物质和 维生素等多种营养成 分 ， 独特的营养构 成 使 其比牛 乳更易消化吸 收 ， 而且保健功能也优于 牛 乳 。 因来源品 种 不 同 ， 骆驼乳营养成分构成 表 现 出 一 定差异 性 ， 同时也因产地不同显现出较明显的 地 域性差异 。 现将骆驼乳的营养成分归纳总结如下 : 1.1 蛋白质 蛋白质 是 骆驼乳中的主要 营 养 成 分 ， 但 不 同 产 地和品种的骆驼乳蛋白质含量存在较大差异 。 新疆 骆驼乳和自然发酵的内蒙古骆驼

9、乳 Shubat 总蛋白质 含量都较 高 ， 分别 为 4.45% 、 4.21% ， 是沙特阿拉伯地 地的重要 产 业 。 随着研究的不断深 入 ， 骆 驼 乳 的 营 区 单峰驼驼乳 的 1.48、 1.40 倍 3 5 。 相比牛 乳 ， 骆驼 乳 收稿日期 : 2014 04 02 作者简 介 : 李超 颖 ( 1987 ) ， 女 ， 硕士研究 生 ， 研究方向 : 食品科学 。 * 通讯作 者 : 倪 慧 ( 1964 ) ， 女 ， 硕 士 ， 研究 员 ， 硕士研究生导 师 ， 主 要 从事天然药物的分析及制剂 。 的总蛋白质 含 量 也 较 高 ， 朱敖兰等的研究表明新 疆

10、骆驼乳总蛋白质含量是牛乳的 1.42 倍 4 。 骆驼乳中蛋 白 质种类十分丰 富 ， Alhaider 等 6 就 从沙特阿拉伯利雅得及美国加利福利亚地区家养单 峰 驼 ( C.dromedarius) 驼乳中鉴定 了 238 种蛋白 质 ， 其 中酪蛋白和乳清蛋白是骆驼乳中最主要的蛋白质 。 388 2 2 C 1.1.1 酪蛋 白 同总蛋白质含量 一 样 ， 新 疆 驼 乳 中 酪蛋白含量 ( 3.25% ) 也高于沙特阿拉伯地区单峰驼 驼乳 ( 1.63% 2.76% ) ， 分别占总蛋白质 的 71.9% 和 52% 87% 2 4 。 骆 驼 乳 酪 蛋 白 以 酪 蛋 白 ( 6

11、5% ) 和 s1 酪蛋 白 ( 21% ) 为 主 ， 其 酪蛋白含量远高于 牛 乳 ( 36% ) ， 与 人乳相 似 。 酪 蛋 白 相 比 s 酪 蛋 白更易被 水 解为可利用的蛋白 肽 ， 所以骆驼乳跟 人 乳一 样 ， 消化利用率高且过敏反应发生概率很 低 2 。 1.1.2 乳清蛋白 骆驼乳和初乳中乳清蛋白均以乳 白蛋 白 为 主 ， 且 含 量 较 高 7 8 ， El Hatmi 等 7 报 道 突 尼斯地区单峰驼驼乳中 乳白蛋白的平均含量可达 明显高于牛乳酪蛋白 ; 酪蛋白中必需氨基酸 ( Met、 Ile、 Lue 和 Phe) 和非必需氨基 酸 ( 除 Arg) 均明显

12、高 于 牛乳 酪蛋白 ; 而牛乳 酪蛋白中的必需氨 基 酸 ( Val、 Phe 和 His) 及非 必需氨基 酸 ( Gly 和 Ser) 则 明 显高于骆驼 乳 4， 15 。 1.3 脂肪和脂肪酸 骆驼乳 脂 肪 含 量 较 高 ， 约 是 牛 乳 的 2 倍 。 哈 萨 克斯坦地区双峰驼驼乳脂肪含量 ( 6.67% ) 高于该地 区单峰驼驼 乳 ( 5.94% ) ， 但单峰驼驼乳不饱和脂肪酸 更丰 富 ， 混血骆驼驼乳各项指标则介于二者之 间 16 。 骆驼乳中脂肪酸以 C18 3w3 为 主 ， 含微量花生四烯 17 10.8g / L。骆 驼乳同人乳一样缺 乏 乳 球 蛋 白 ，

13、 而 酸 ， 无 C4 0 C6 0 脂肪 酸 。 突尼斯单峰驼驼 乳 中 饱 和 乳球蛋白是 牛 乳 、 水牛 乳 、 山羊 乳 、 马乳中主要 的 乳清蛋 白 10 。 相比 牛 乳 ， 骆驼 乳 乳白蛋白 更易 被 肠道酶 类 ( 胰 蛋白 酶和胰凝乳蛋白酶 等 ) 酶 解 ， 这 些 酶在婴儿胃蛋白酶固有活性低或胃环境不能使胃蛋 白酶发挥最大 作 用 时 ， 对乳白蛋白的水解起重要 作 用 ， 食 用 骆驼乳对婴幼儿更 有 益 9 。 骆 驼 乳 因 缺 乏 乳球蛋白且 酪蛋白含量不 足 ， 温度高 于 140 时热稳定性很 差 ， 但是骆驼乳乳清的热稳定性却 高 于牛乳乳清 2 。

14、1.1.2.1 免疫球蛋白 骆驼乳及其初乳均具有高的 免疫作 用 ， 这可能与其中 的 IgG2 和 IgG3 有 关 7 。 突 尼斯地区单峰驼初 乳 富含免疫球蛋 白 G， 由 IgG1、 酶 抑制剂抗 体 IgG2 和 IgG3 组 成 ， 但这些成分含 量在 产 后 48h 急速降低 。 1.1.2.2 乳 铁 蛋 白 相比牛 乳 、 羊乳等常见 哺乳动 物 乳 ， 骆驼乳中 乳 铁蛋白含量最 高 。 乳铁蛋白是骆驼乳 中的重要 功 效成 分 ， 具有抑 菌 、 抗 病 毒 、 抗 癌 、 抗 炎 、 抗 氧 化 、 抑 制 结肠癌细胞的增 殖 、 ( 与催化铁结 合 ) 抑 制 对

15、DNA 的损伤作 用 11 12 。 同 免疫球蛋白一 样 ， 乳铁 蛋 白含量也随时 间 发生变 化 ， 突尼斯地区单峰驼驼乳中 乳铁蛋白含量在产后 48h 达最大值 2.3g / L 7 。 1.1.3 酶 溶菌酶和乳过氧化物酶是骆驼乳中重要 的保护性酶类 。 埃及亚历山大港单峰驼驼乳中溶菌 酶和乳过氧化物 酶分子量分别 为 14.4、 78ku， 溶菌 酶 浓度为 15 g / mL 13 。 驼乳中溶 菌酶较牛乳具有 较 强 的耐热 性 ( 85 加 热 30min， 驼 乳 、 牛乳 溶菌酶活性 丧 失 率分别 为 56.0% 、 74.0% ) ， 但驼 乳过氧化物酶热稳 定性低于

16、牛乳过氧化物酶 ( 67 73 ) 14 。 驼乳溶 菌 酶抗菌谱 与 牛奶溶菌酶不 同 ， 乳过氧化物酶抗菌 机 制与牛乳 过 氧化 物 酶 相 同 ， 均 在 SCN 和 H O 存 在 的条件下发挥抗菌作用 。 1.2 氨基酸 骆驼乳 富 含 氨 基 酸 ， 新 疆 骆 驼 乳 和 Shubat 的 氨 基酸含量分别 为 4.5033% 、 3.655% ， 且必需氨基酸分 别 占 总氨基酸 的 40.70% 、 48.55% 5 ， 高 于 FAO 的 评 分模式 ( 36.00% ) ， 是高品质的蛋白来 源 。 不同地 区 和品种的 骆 驼乳氨基酸构成不 同 ， 比如新疆驼乳 和

17、沙特阿拉伯 地 区单峰驼驼乳 中 Ile、 Leu、 Lys、 Thr、 Val 脂肪酸以棕榈酸为 主 ( 28.5% ) ， 不饱和脂肪酸主要为 油酸和棕榈油酸 。 沙特阿拉伯中东部地区骆驼乳中 除 含 棕 榈 酸 ( 26.7% ) ， 油 酸 ( 25.5% ) 和 棕 榈 油 酸 ( 11.0% ) ， 还含豆蔻 酸 ( 11.4% ) 3 。 突尼斯单峰驼驼 乳中不 饱 和 脂 肪 酸 占 总 脂 肪 的 37.2% ， 而 甘 肃 骆 驼 乳 不 饱 和 脂 肪 酸 则 占 65.02% ， 明 显 高 于 牛 乳 ( 40.76% ) 、 羊 乳 ( 40.23% ) 、 人 乳

18、 ( 58.17% ) ， 特 别 是 亚 麻 酸 ( C18 3 ) 含 量 ( 5.09% ) 明 显 高 于 牛 乳 ( 0.36% ) 、 羊 乳 ( 0.34% ) 、 人 乳 ( 2.98% ) 18 。 哈 萨 克 斯坦 骆 驼 乳 中 不 饱 和 / 饱和脂肪酸比 例 ( 双 峰 驼 0.45， 单峰 驼 0.43 ) 相 比 牛 乳 ( 0.30 ) 和 羊 乳 ( 0.32 ) 最 佳 19 ， 更适宜于人体吸 收 。 需要注意的 是 ， 由于骆 驼 乳脂肪含 量 高 ， 其胆固醇含量也比牛乳也更 高 ， 达 37.1mg 100g 1 。 但也有文献报 道 ， 新 疆 骆

19、 驼 酸 乳 中 的乳酸菌 对胆固醇具有一 定 降 解 能 力 20 ， 因 此 饮 用 骆驼酸乳可以避免较多的胆固醇摄 入 。 1.4 碳水化合物 1.4.1 乳 糖 单峰驼驼乳中乳糖含量 在 2.40% 5.80% 之 间 ， 这可能是因为骆驼所食植物种 类不 同 。 随季 节 、 品种和 外 界气候的变 化 ， 驼乳中各 成分只 有 乳糖含量基本保持不 变 2 。 1.4.2 低聚 糖 驼乳和驼初乳 都 含 有 低 聚 糖 ， 其 中 野 生双峰 驼驼乳及其初乳低聚糖含量更 高 ， 可 能 成 为有效的低聚糖来源 。 已经从双峰驼驼初乳中检测 出 3 种中性低聚糖 和 7 种酸性低聚 糖

20、 ， 从双峰驼驼 乳 中 检测 出 2 种中性低聚糖 和 1 种酸性低聚 糖 ， 从巴 氏 杀菌单峰驼乳产品中检测出了 2 种中性低聚糖和 5 种酸性低聚 糖 21 ， 其结构见 表 1。 1.5 矿物质 骆 驼 乳富含多种矿物 质 ， 其 中 铁 、 钙 、 镁 、 钾 、 钠 含量较 高 ， 分 别 是 人 乳 的 5、 2、 3、 3、 4 倍 22 。 骆 驼 乳 可供刚出生的 婴 儿食 用 ， 因为其钙磷比最 佳 ， 可以 防 止婴儿磷酸盐过多和低血钙症的发生 ; 补 铁 效 果 也 很 好 ， 能帮助婴儿快速生 长 ， 预防缺铁性贫 血 23 。 1.6 维生素 骆驼乳富 含 VC

21、 、 VE ， 同样表现出地域差异 性 。 甘 肃 骆 驼乳 中 VC 含 量 ( 33.6mg / L) 是牛乳 的 3.6 倍 、 羊 乳 的 1.7 倍 ， VE 含 量 ( 126.9mg / L) 与人乳接 近 ， 但 低 构成比例高于内蒙古驼乳 。 骆驼乳氨基酸构成与牛 于新鲜 牛 乳 24 。 肯尼亚单峰驼驼 乳 V 含 量 是 牛 乳 乳同样存在差 异 ， 沙特阿拉伯地区骆驼乳酪蛋白 中 的 3 倍 ， VE 含 量 与 牛 乳 相 当 ， 但 VA 、 VB1 含 量 比 牛 乳 必 需 氨基 酸 ( Phe、 Lye 和 His) 和非必需氨 基 酸 含 量 少 25 。

22、Shubat 中 V C 含量 达 51.10mg / kg 5 。 389 12 表 1 单峰 驼 、 双峰驼及其初乳中低聚糖种类及其结构 Table 1 The type and structure of Dromedary camel mature milk， Bactrian camel colostrum and Bactrian camel mature milk 低聚 糖 类型 单 峰 结构 驼驼 乳 双 峰 驼驼 乳 双 峰 驼初 乳 Gal( 1 3) Gal( 1 4) Glc Gal( 1 6) Gal( 1 4) Glc 中 性 Gal( 1 4) Fuc( 1 3)

23、Glc Gal( 1 3) Gal( 1 4) GlcNAc( 1 6) Gal( 1 4) Glc Gal( 1 4) GlcNAc( 1 3) Gal( 1 4) GlcNAc( 1 6) Gal( 1 4) Glc Neu5Ac( 2 3) Gal( 1 4) Glc Neu5Ac( 2 6) Gal( 1 4) Glc Neu5Ac( 2 3) Gal( 1 3) Gal( 1 4) Glc 酸性 Neu5Ac( 2 6) Gal( 1 4) GlcNAc( 1 3) Gal( 1 4) Glc Neu5Ac( 2 3) Gal( 1 3) Gal( 1 4) GlcNAc( 1 6)

24、 Gal( 1 4) Glc Gal( 1 3) Neu5Ac( 2 6) Gal( 1 4) GlcNAc( 1 6) Gal( 1 4) Glc Neu5Ac( 2 6) Gal( 1 4) GlcNAc( 1 3) Gal( 1 4) GlcNAc( 1 6) Gal( 1 4) Glc 注 : “ ” 表示存 在 ， “ ” 表示不存 在 。 食品中的营养成分是维持人体的物质组成和生 理机能不可缺 少 的要 素 ， 也是生命活动的物 质基 础 。 骆驼乳营养成 分 丰 富 ， 是人类很好的营养 源 ， 并且 其 独特的营养构成也赋予它十分广泛的生物活性 。 2 生物活性 每天饮 用 0

25、.5L 骆 驼乳可使胰岛素用量平均减 少 30% 。 骆驼 乳 也 可 辅 助 治 疗 型 糖 尿 病 ， 对 预 防 和 辅助治 疗 糖尿 病 、 缓解并发症有很好的 效 果 22 。 此 外 ，骆驼乳还能消除四氧 嘧 啶对胰 岛 细胞的毒 害 、 促进胰岛 细胞再 生 ， 对四氧嘧啶致糖尿 病狗具 有 35 2.1 抗氧化 治疗效果 。 36 骆驼乳的抗氧化活性主要缘 于其中的蛋白质 ， Agrawal 等 调查发 现 ， 常 食骆驼乳的居民空腹 乳白蛋白 抗 氧化活性优于牛 乳 乳 白 蛋 白 9 ， 0.1 5mg / mL 的乳铁蛋白总抗氧化力与 VC 相 当 。 骆驼乳经 发 酵后

26、抗氧化活性还会增 强 ， 经 益 生 菌 发 酵 其 抗氧化活性明显提 高 ( 86% ) ， 高 于 牛 发 酵 乳 ( 79% ) ， 但低于 羊 发酵 乳 ( 93% ) 26 。 用鼠李糖乳 杆 菌 ( Lb. hamnosus) PTCC 1637 发酵骆驼 乳 ， 发现其 抗 氧化活性随蛋白水解 度的增加而增 强 27 。 骆驼乳 乳 清蛋 白 和 酪蛋白的酶解产物抗氧化 活 性 也 很 高 28 29 ， 是很好的天然抗氧化 剂 。 2.2 保肝作用 骆驼乳 能 促进慢性乙型肝炎 患 者 的 康 复 ， 饮 用 新疆骆驼乳的慢性乙型肝炎患者血清 HBV DNA 转 阴率 为 90

27、.91% ( CG: 3.23% ) ， 血 清 HBsAg 转阴率 为 54.55% ( CG: 1.61% ) ， ALT 全 部 转 为 正 常 ( 100% ) ( CG: 11.29% ) 30 。 新疆鲜骆驼乳对 小鼠化学性肝脏 损伤也具 有一定的保护作 用 31 ， 还能保护大鼠抵 御 32 血糖受 损 ( IFG) 、 糖耐量受 损 ( IGT) 发生率及糖尿病 发 病率明 显比不喝骆驼乳的人 低 ， 说明骆驼乳具 有 降血糖效果 。 2.4 抗 菌 、 抗病毒作 用 骆驼 乳和初乳对单核细胞增生 李 斯 特 氏 菌 ( LMG 13304) 和大肠杆菌 E.coli O78

28、K80 ( JB2 ) 有明 显 抑制作 用 ， 但随温度升高对大肠杆菌抑制效果 会 降 低 37 。 骆驼乳乳铁蛋白 对大肠埃希菌和金黄色葡 萄球 菌 的最小抑菌浓 度 ( MIC) 分别 为 3、 2mg / mL， 联 合溶菌酶 抗 菌作用 能明显增 强 ， 其 抗菌活 性还与 铁 饱和 度 呈 负 相 关 38 。 0.25mg / mL 的骆驼乳乳铁 蛋 白 、 免疫球 蛋 白均能抑制丙型肝炎病 毒 ( HCV) 的感 染 40 。 乳铁蛋白可直接与 肝炎病毒反应从而阻止丙 型肝 炎 病毒进 入 HepG2 细 胞 ， 抑制已感 染 HepG2 细 胞内丙型肝炎 病 毒的增 殖 ，

29、其抗感染活性 比人 乳 、 牛 乳 、羊乳 都 高 41 。 免 疫球蛋白对轮状病毒也有较 好 39 CCl4 导致 的 肝损 伤 ， 改善生物化学特征 。 Darwish 的抑制效 果 。 骆驼乳乳清蛋白酶解产物也有很好 等 11 研究发 现 ， 经骆驼乳 处理 后 ， 酒精性肝病大鼠肝 组织丙二 醛 、 总 抗 氧化活 力 、 肿瘤坏死因子和 半胱 天 冬胺酶活 性 等多项指标均得到改 善 ， 表 明 骆 驼 乳 能 减轻酒精导致的肝损 伤 、 保护肝组织免于酒精毒 害 。 2.3 对糖尿病的治疗 骆驼乳 能 促进糖尿病伤口愈 合 ， 其 乳 清 蛋 白 可 增加血清胰岛 素 水 平 ，

30、降低糖尿病动物血 糖 、 血脂 水 平 ; 降 低 机体自由基水 平 ， 提高伤口组织中羟脯 氨 酸 、 促炎细胞因子 和 防卫 素 1、 2、 3 的含 量 ， 从而 提 高伤口组 织 细胞的免疫应 答 ， 减轻糖尿病并发症 以 加强糖尿 病患者的伤口愈 合 33 34 。 型糖尿病患 者 的抑菌效 果 ， 且优于牛乳清蛋白水解产 物 28 。 骆驼乳 溶菌酶的抑菌谱与 白 溶 菌 酶 相 似 ， 乳 铁 蛋 白与牛 乳铁蛋白的抑菌谱相 同 ， 乳过氧化物酶 对 革 兰氏阳 性菌和革兰氏阴性菌均有抑制效 果 ， 免 疫 球蛋白的抑菌效果则比较 差 39 。 2.5 抗炎及免疫调节作用 新疆发

31、 酵 骆 驼 乳 、 鲜 骆 驼 乳 均能提高免疫低 下 小鼠的免疫 力 ， 提高其脾指数和胸腺指 数 、 T 淋巴 细 胞阳性 率 和 白 细 胞 数 量 ， 提高巨噬细胞的吞噬 作 用 42 。 哈萨克传统发酵骆 驼乳具有显著的抗炎和免 疫调节作 用 ， 这与 其 可抑制炎性因子渗 出 、 降 低 C P 390 含量及消除自由 基 、 抑制脂质过氧化有 关 43 。 2.6 辅助治疗癌症作用 骆驼 乳对肝癌和乳腺癌具有很好 的 治 疗 效 果 44 ， 其乳 铁 蛋白还能抑制结肠 癌细胞的生长和 增 殖 12 。 0.25mL / kg 剂量的鲜骆驼乳对小鼠肿 瘤 的 抑 制率达 40.

32、98% ， 极显著地增加小鼠脾指 数 、 胸 腺 指 数和小 肠 Peyer s 计 分 ， 显 著提高小鼠巨噬细 胞吞 噬 鸡红细胞能 力 45 。 王初 一 46 研 究还发现苏尼特双峰 驼自然发酵乳能显著抑制荷瘤小鼠肿瘤生长 。 2.7 对肾脏疾病的治疗 潘蕾 47 的研究 发 现 ， 多种骆驼乳及其发酵乳 制 品对慢性 肾 功 能 衰 竭 ( C F) 有 缓 解 作 用 ， 益 生 菌 发 酵骆驼乳还可提高骆驼乳制品对 C F 的缓解效果 ， 其中 L.casel Zhang 与骆驼乳协同作用对 C F 大鼠的 治疗效 果 最 佳 。 王 晶 等 48 的 研 究 显 示 ， 骆 驼

33、 乳 可 通 过调节肾 病 患者尿液的部分生化指 标 ， 发 挥 其 辅 助 治疗功能 。 2.8 其他 骆驼乳经乳杆菌发酵产生的蛋白肽具有 ACE 抑 制活 性 27 。 骆 驼 乳酪蛋白 和 酪蛋白依次经胃蛋 白 酶 、 胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶酶 解 ， 其 ACE 抑 制 活 性 得到显著提 高 29 。 骆驼 乳还可通过提高非酶抗氧 化物分子 水 平 、 抗氧化物酶活 性 ， 降低氧化应激 反 应 ， 从而 改 善儿童自闭症 状 49 。 何俊霞 等 50 实 验 证 明 ， 骆驼乳能延 长 小鼠的爬杆和游泳时 间 ， 降 低运 动 后血乳酸和血 尿 素的含 量 ， 提高肝糖元的储 备

34、 量 ， 具 有缓解体力疲劳功效 。 骆驼乳 丰 富的生物活性已经 得 到 实 验 证 明 ， 除 此之 外 ， 骆 驼乳是否还具有尚未被发现的生物活 性 还有待于 进 一 步 探 索 。 同 时 ， 结合实际需求将 骆 驼 乳广泛的生物活性充分利用起来开发成高附加值产 品比如 保 健 食 品 等 ， 也有利于推动骆驼乳产业 的 发展 。 3 安全 性 骆驼乳 过 敏 原 性 最 低 ， 它 缺 乏 牛乳中的可能 主 要过敏源 乳 球 蛋 白 。 骆驼乳蛋白和牛乳蛋白没 有免疫相似 性 ， 不 会出现交叉免疫反 应 ; 羊乳 等哺 乳 动物乳均会与特异性抗 牛单克隆抗体发生交叉反 应 ， 而骆

35、驼 乳与其他乳之间均不会发生免疫交叉 反 应 ， 所以骆驼乳不会像牛乳一样出现过敏反 应 51 52 。 Shabo 等 53 的研究还表 明 ， 骆驼 乳不但不会引起儿童 过敏反 应 ， 反而 在 饮用骆驼乳后对奶制品不 再过 敏 ， 严重过敏症状会完全得到治疗 。 Salwa 等 54 研 究 发 现 33mL / kg 剂 量 的 骆 驼 乳 能降低小鼠的致突变效 应 ， 可遏制由顺铂诱导的 细胞有丝分裂指 数 MI 的 下 降 和 MnPCEs 增 加 ， 具有抗致畸和抗细胞毒性作 用 。 4 结语 骆驼乳 营 养 丰 富 ， 构 成 合 理 ， 非 常 接 近 人 乳 ， 具 有多种

36、生物活 性 ， 而且过敏原性很 低 ， 可作为 对牛 乳 过敏的儿童的 奶 替 代 品 ， 因此具有重要的开发利 用 价值 。 FAO 估计仅阿拉伯国家就有 2 亿潜在骆驼乳 制品消费 者 ， 全 球 市场潜在价 值 100 亿美 元 ， 现有 产 品品种和 规 模远达不到市场需 求 ， 应当采取措施 大 力推动骆驼乳 产 业发 展 ， 帮助干 旱 、 半干旱 地区发 展 经 济 。 索马 里 、 苏 丹 、 印度的骆驼乳产量居世界 前 3 位 ， 骆驼 乳 产业在索马里已经发展成前景可观的 产 业 。 除非 洲 、 阿拉伯地区和中亚地区等骆驼 乳 传 统 消 费地区 外 ， 欧洲也已允许骆驼

37、乳及骆驼乳制品 进 口 。 鉴于 骆 驼乳业的发展潜 力 ， 很 多 国 家 和 地 区 都 致 力于当 地的骆驼养殖和骆驼乳加工业的发 展 ， 美 国也已开始 养 殖 骆 驼 、 生产销售骆驼乳及骆驼乳 香 皂等产 品 ， 骆驼乳市场正向发达国家扩 张 。 但 从 全 球 看 ， 骆驼乳产 业 还比较弱 小 ， 没有形成规 模和产 业 链 ， 有待 各 地政策支持和科技力量注入推动产业 发 展 。 我国 近 十年才慢慢关注到骆驼 乳 ， 对 其 生 物 活 性和机 理 研 究 尚 浅 ， 仍有很大的深入研究和开 发 空间 。 参考文献 1 努尔古 丽 .热 万 克孜 尔 .骆驼奶的功 效 J

38、 . 中国畜牧兽 医 文 摘 ， 2013， 29( 2) : 203 204. 2 Al haj O A， Al Kanhal H A. Compositional， technological and nutritional aspects of dromedary camel milk J .International Dairy Journal， 2010， 20: 811 821. 3 Sawaya W N， Khalil J K， Al shalhat A， et al. Chemical composition and nutritional quality of camel m

39、ilk J .Journal of Food Science， 1984， 49: 744 747. 4 朱敖 兰 ， 徐 保 红 ， 杨 洁 . 新疆驼乳中所含 蛋白质和氨基酸 的质量分布测 定 J .中国乳品工 业 ， 2008， 36( 4) : 21 23. 5 赵电 波 ， 白 艳 红 ， 张文 彬 . 自然发酵双峰 驼驼乳营养价值 的研 究 J .乳业科学与技 术 ， 2007( 6) : 305 307. 6 Alhaider A， Abdelgader A G， Turjoman A A， et al.Through the eye of an electrospray nee

40、dle: mass spectrometric identification of the major peptides and proteins in the milk of the one humped camel ( Camelus dromedarius) J .Journal of Mass Spectrom， 2013， 48， 779 794. 7 El Hatmi H， Girardet J M. Characterisation of whey proteins of camel ( Camelus dromedarius ) milk and colostrum J .Sm

41、all uminant esearch， 2007， 70: 267 271. 8 Merin U， Bernstein S， Bloch Damti A， et al. A comparative study of milk serum proteins in camel ( Camelus dromedarius) and bovine colostrum J .Livestock Production Science， 2001， 67: 297 301. 9 Salami M， Yousefi ， Ehsani M ， et al. Enzymatic digestion and an

42、tioxidant activity of the native and molten globule states of camel a lactalbumin: Possible significance for use in infant formula J .International Dairy Journal， 2009， 19: 518 523. 10 Hinz K， O Connor P M， Huppertz T， et al. Comparison of the principal proteins in bovine， caprine， buffalo， equine a

43、nd camel milk J .Journal of Dairy esearch， 2012， 79( 2) : 185 191. 11 Darwish H A， Abd aboh N ， Mahdy A. Camel s milk alleviates alcohol induced liver injury in rats J .Food and Chemical Toxicology， 2012， 50: 1377 1383. 12 Hosam M H， Wissam H I， Schneider Stock ， et al. Camel milk lactoferrin reduce

44、s the proliferation of colorectal cancer cells and exerts antioxidant and DNA damage inhibitory activities J . 391 Food Chemistry， 2013， 141: 148 152. 13 Elagamy E I， uppanner ， Ismail A， et al. Purification and characterization of Lactoferrin， Lactoperoxidase， Lysozyme and Immunoglobulins from Came