2022行政总厨岗位职责10篇.docx

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1、2022行政总厨岗位职责10篇行政总厨岗位职责1职务名称 行政总厨部 门 餐饮部干脆上级 餐饮部总监干脆下属 厨房员工(一)岗位职责依据酒店的营业管理政策，负责保持厨房部食品的高质量，达到客人满足。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。1、督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升发展。2、合理支配各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。3、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。4、安排各餐厅的工作及菜单推展。5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会，餐点，酒会及特殊促销活动。6、负责执行有关食品及器皿的请购安排。7、确保酒店内食品卫生标准。8、帮助餐饮总监推展年度

2、营运预算。9、参与每月餐饮部会议。10、参与每星期餐饮经理工作会议。11、针对市场需求发展在标准成本内特殊菜单：餐厅之早、午、晚餐，酒吧食品，宴会，客房送餐，儿童菜单及自行加工食品。12、策划及执行酒店之食品节推展活动。13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。15、负责与各厨师长，副主厨针对营业管理，营业运营近况提出研讨，改善工作。16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。17、负责限制并维持下列成本：食品成本百分比，人均费用成本百分比，其他费用。18、确保食品验收作业：食品卫生处理，库存程序，肉类，家禽及海鲜的比重，

3、请购项目与实际验收。19、确保标准选购作业，包括：全部食品选购须经过三家报价比较。(二)素养标准1、基本素养：有剧烈的事业心，责任心和良好的职业道德，对工作仔细负责，勇于开拓，并能够公正严明地领导所属员工。2、自然条件：身体健康、年龄在32岁到45岁之间。3、文化程度：受过厨师的专业培训，中学以上文化程度，有良好的素养。4、外语水平：具有旅游局中级以上英语水平。5、工作阅历：有十年以上厨师长管理阅历，三年以上合资饭店总厨的工作阅历。6、特别要求：对烹调各行精通，有很高技术水平和管理水平，特级厨师以上，是国家级和市级名厨。行政总厨岗位职责2职责描述：1.帮助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达

4、成执行安排。2.有丰富的酒店餐饮筹开阅历，熟识餐饮设备布局；制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。3.协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。4.主动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。5.指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实现6.熟识食品卫生法的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保食品平安。7.指导厨房人员管控维护好厨房的全部设备、设施和器具，确保餐损率限制在合理范围。8.指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源，削减宴会接待高峰的外雇劳动力。9.参加餐饮大型活动现场管理，确保来宾得到满足的餐饮产品和良好的服务体验。10.与餐饮

5、负责人主动参加酒店餐饮的产品沟通互动，保持酒店餐饮产品的大众适应性。行政总厨岗位职责31帮助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门刚好供应各种有关信息和自己的建议。2主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。3刚好了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并驾驭饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。4制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的安排，并仔细实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素养，优化餐饮经营。5建立良好的部门、人际间、客户

6、间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特别要求（菜单上没有的菜），刚好解决原料问题，尽可能予以满意。6运用自己的学问和技能，刚好分析，监控食品原料的选购、仓储、成本核算、售价制定等，为选购部、仓储部、核算部做好顾问。7对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理运用。8参加厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，驾驭设备、器具、工具的运用和修理保养学问。9适时设计并组织落实大型宴会和参加有关食品节等特别活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。10依据不同的状况和标准，编制或

7、修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。11制定本部门全部产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。12通晓所属员工的技术技能、学问特长、并合理地加以组织和运用。13驾驭并运用食品卫生学、食品养分学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的学问和技能，组织对菜点探讨、质量检查、新品种试制及同行沟通学习等活动。14有较强的语言、文字等表达实力，如参加制定餐饮部业务安排，批阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，刚好做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。15对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。16带

8、领全部员工贯彻款待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的刚好传递。17严格执行中华人民共和国食品卫生法，帮助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品平安。18做好政治思想工作，关切员工生活。19对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。20干脆负责新员工的培训安排。行政总厨岗位职责4主要职责：1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。2、依据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参加原料价格的制定。3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，依据厨师的业务实力和技术特长，确定各岗位的人员

9、支配和调动工作。4、依据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时辰表，检查下属对员工的考勤工作。5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置安排。6、驾驭中、西厨房的工作程序，刚好处理运行工作中出现的问题。7、审定厨房各部门工作安排、培训安排、规章制度，岗位工作程序及其标准。9、负责菜点出品质量的检查、限制，对高规格以及重要来宾的菜点、菜肴亲自烹饪。9、定期总结分析生产经营状况，改进生产工艺，精确限制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。10、负责对珍贵原料的申购、验收、申领、运用等方面的检查限制。11、主动询问、了解客人对菜肴、菜点的

10、质量和供应方面的看法，实行有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。12、参与酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。13、巡察检查各岗位出勤、班次支配及工作职责的执行状况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、平安及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发觉问题刚好解决。14、依据餐饮推销安排和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。15、完成上级下达的各项工作任务。16、有对食品原料的监控和处理权。17、有组织指挥支配厨房生产的权力。18、有确定厨房班次，支配厨房各岗位人员的权力。19、有

11、对厨房各级员工奖惩的确定权，有对厨房员工聘请及辞退的建议权。20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。行政总厨岗位职责5依据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。依据各厨房原料运用状况和库房存货数量，制订原料订购安排，限制原料的进货质量。负责签批原料出库单及填写厨房原料运用报表。常常检查原材料库存状况，防止变质、短缺。确保合理运用原材料，限制菜的式样、规格和数量，把好质量关，削减损耗，降低成本。巡察检查各厨房工作状况，合理支配人力及技术力气，统筹各个工作环节。检查各厨房设备运转状况和厨具、用具的运用状况，制订年度订购安排。依据不

12、同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。听取客人看法，了解销售状况，不断改进、提高食品质量。每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进阅历。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出看法。行政总厨岗位职责6岗位职责:1. 执行公司工作目标,帮助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;2. 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、平安进行;3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作看法与表现;4.

13、保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;5. 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训安排并落实措施;6. 完成上级交办的工作,刚好汇报连锁店厨部工作状况。任职资格:1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作阅历;2. 管理阅历丰富,专业技能良好;3. 具备新品开发、市场调研等系统化的工作阅历;4. 对食材产品开放,种类有肯定的见解。行政总厨岗位职责7工作职责:1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一样的高质量出品；2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量平安、生产平安、员工人身平安工作；3、负责制定并组织实施工作安排，把控厨房运营、合理

14、限制各项成本；3、主动参加酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，激励全部员工发挥主动性；4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。职位要求:1、中专及以上学历，有日料研习阅历优先；2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房阅历，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；3、精通食品原材料、后厨、食品卫生平安管理等方面的学问，具备较强的财务预算、成本限制、人员管理实力；4、具有剧烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。行政总厨岗位职责8职责描述：1.全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。2.依据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责

15、西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料选购规格的审定工作。3.参与公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的惯彻执行，负责召开西厨厨房工作会议。4.负责对食品原料申购、验收、领料、运用等方面检查限制的工作。5.检查厨房原料运用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料选购安排，限制原料的进货质量。8.加强与店面及有关部门之间的联系，做好合作和处理投诉9.严格贯彻执行食品平安和厨房卫生制度。10.制定厨房工作安排、培训安排、规章制度、各工作职责及操作流程。11.依据各岗位特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时辰表，检查下属对员工的考勤考核工作。12.亲自负责对厨房主要业务骨

16、干的工作职责与职位要求和培训工作，想方法引进有专长的技术人才，关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工作指导和帮助，切实调动他们的主动性。13.完成上级布置的其它各项工作。职位要求：1.中文流利、英文基本口语。2.3年酒店工作经验，3年与外籍总厨合作经验，有海外工作阅历者优先考虑。3.10年以上西餐工作阅历，其中西餐行政总厨工作阅历3年以上。4.熟识西式烹饪，有较高的西餐烹饪技术并具备标准流程制定的实力，必需精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、东南亚式）其中的2类菜系，并勇于开拓和创新，对艺术追求有独到见解。5.娴熟驾驭厨房运作管理及成本限制方法，熟识HACCP，可单独制作SOP标准流程，熟识

17、厨房各项设备的性能、运用及保养方法。6.具有剧烈的责任心和进取心，酷爱艺术，酷爱生活。7.身体健康、精力充足，能接受调动支配。行政总厨岗位职责91、依据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行安排。3、依据各厨房原料运用状况和库房存货数量。制订原料订购安排、限制原料的进货质量。4、负责签批原料出单及填写厨房原料运用报表，常常检查原料状况，防止变质、短缺。5、确保合理运用原材料，限制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，削减损耗降低成本。6、巡察检查各厨房工作状况，合理支配厨师技术力气，统筹各个工作环节。7、巡察检查各厨房设备运转

18、状况和厨具，用具的运用状况，制定订购安排。8、依据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。9、听取客人看法，了解菜肴销售状况，不断提高食品质量。10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。行政总厨岗位职责10工作职责：1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度，保障厨房平安及卫生；2、负责组织开展餐饮服务探讨，在专业养分师的指导下，结合院内长者健康状况与饮食需求，提升餐品质量；3、负责院内餐饮服务满足度调查，收集、整理结果，并依据决策落实改进方案，负责处理院内长者餐饮相关投诉及看法反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程；4、亲自掌勺，提升餐饮出品和质量；职位要求：1、大专及以上学历，3年以上大型餐饮业同岗位工作阅历，有行政总厨工作阅历者优先考虑。2、具良好的沟通、协调、组织及统筹管理实力，良好的团队协作实力；3、较强的应变处事实力，乐于接受挑战，具备良好的职业经理人心态及道德素养；4、具有养老院、星级酒店从业阅历优先。