员工餐厅运营管理方案.pdf

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1、员工餐厅运营管理方案 于大厦项目为公司专用写字楼项目,该项目内需设置员工,并提供相应的服务;我们针对未来大厦的餐厅运营情况,做出如下管理方案：1、餐厅运营组成立 餐厅运营组会在成立之后,引入专业厨房设备公司,早期介入大厦餐饮运营管理,了解实地数据该部分由专业的厨房设备公司参与,需了解的主要数据内容如下：1 餐厅配电额 2 餐厅排风量 3 上下水 在结束现场勘察后,将由专业厨房设备公司出具大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案;2、餐厅的布局设定 1 按照国家相关卫生防疫标准的规定,厨房与前厅的配比比例为1:,据此,我们建议设立 300 个餐位,以满足大厦的用餐需要;2 设立 VIP 独立用餐面积

2、 200 平米;出于节约成本的考虑,该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房,但该餐厅应设置在离厨房较近的地方;3 卫生间面积 30 平米,男、女各设置 1 个蹲位,4 个洗手池;4 办公室及其它配套 150 平米,不设置零售店;3、员工餐厅位置及区域划分 1 位置为地下 1 层；2 区域分普通员工区与 VIP 贵宾区;4、就餐时间与人数 1 周一至周五早餐；中餐；晚餐；2 周六、周日中餐；晚餐;3 早上就餐时间为 7:30-9:00;中午就餐时间为 11:30-13:30;晚上就餐时间为 17:30-19:00 5、装修风格 1 员工餐厅装修风格 一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主,定位于快餐店的装修风格,可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视;2VIP 餐厅装修风格 VIP 餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格;6、餐饮种类 1 按价位分 员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通餐,借以满足不同价位需求的人;2 按餐饮方式分 员工餐饮方式分为套餐和零点餐；VIP 餐饮方式分为自助和零点餐;3VIP 特别餐饮定务 在餐厅的 VIP 服务区,同时提供按 VIP 人员个人口味、习惯来专门制作食物,在体现人性化的同时,不失 VIP 客人的尊贵;