厨房承包经营合同书.pdf

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1、餐厅厨房承包合同书（以下简称甲方）（以下简称乙方）经甲、乙双方友好协商，现就新桥餐厅厨房承包的有关事宜达成一致协议,双方同意签订如下合同，以供信守：一、甲方将其厨房发包给乙方经营，乙方在甲方的监督、指导下负责餐厅 厨房日常管理工作、对厨房本钱、出品质量、厨房卫生与安全承当全部责任；厨房承包期限为一年，自年月日起至年月日止，其中含试行承包 经营期贰个月（在此期间，如经试用不合格的，甲方可解除合同且无须承当任 何责任）。承包期届满，甲方视具体情况决定是否予以优先发包给乙方。二、甲方负责餐厅餐品制做原材料的统一采购（乙方协助甲方对采购之原 材料进行验收并有权拒收质量不合格的原材料进入厨房），甲方负责

2、餐厅厅面 服务人员、收银人员、厨房洗碗洗菜工及保洁人员的招聘录用与工资，并承当 餐厅其它各项经营本钱开支。三、餐厅厨房厨师的聘用和任免由乙方自行安排并报甲方备案；甲方对其 餐厅厨房厨师的总体薪酬实行定额包干，即餐厅厨房厨师月总工资为人民币 36000元/月（另包食宿），厨房每月承包工资于次月10日前以银行转账的形 式一次性发放给乙方，由乙方自行分配。四、乙方在厨房承包期间，应该：1、不偏离甲方经营的方向与市场定位，认真配合甲方从事餐厅厨房的日 常运作管理工作，做好餐品制做与出品供应，适应并满足餐厅日常经营与餐饮 消费需求。2、在确保餐品菜系制做出品质量（口味、份量等）的前提下，严格为甲 方控制

3、餐品制做本钱，合理节约使用餐品制做原材料、水电及液化气等，杜绝 各种浪费现象。3、乙方承诺厨房日常厨师及工作人员不少于4名（其中头锅主厨1名、炒锅厨师1名、切配1名、打荷1名）。4、做好厨房固定资产及其它物品的日常清洁保养与保管使用；对厨房设 施设备及用品用具在日常保管使用过程中出现的人为损坏承当修复或损失赔 偿责任（自然损坏情形除外）；认真做好厨房日常食品卫生与安全管控工作，不断提高厨房工作人员的卫生与安全防范意识，杜绝任何食品安全事故与岗位 工伤等安全事故的发包方:承包方:发生，做好合同承包期间的防火、防损伤等安全防范工作，否那么乙方承当相应经济责任。5、与其聘用人员一起配合甲方的日常经营

4、管理，遵守甲方的有关规章制 度，努力与甲方一起共同做好餐厅经营服务。6、时时处处维护甲方商业形象，维护双方共同利益，保守甲方商业秘密。7、乙方应合法用工，并对用工全过程可能产生的劳资纠纷、受聘人员的 品行素质、行为及由此可能造成的一切后果承当责任；乙方及其所聘人员不得 利用工作之便在合作经营场所范围内从事各种违法乱纪活动，否那么一切后果及 责任自负，如因此给甲方带来经济、财产及声誉等方面的重大损失，甲方将通 过法律途径维权。8、保证随时为顾客提供餐饮消费的制做出品服务，特殊情况下如客人深 夜需要吃夜宵时，乙方应保证向客人提供餐品制做服务。五、甲、乙双方特别约定：1、餐品制做出品均按消费者点菜的

5、小、中、大份原本应有的食材份量足 量供应，而不能因食客人数少而相对减少份量，防止由此导致食客投诉而有损 餐厅声誉与形象。2、乙方根据厨房餐品制做的实际需要负责提前向甲方填写、提供食品原 材料采购单，甲方负责统一采购、验收并交付乙方使用；乙方应本着“先进先 出，物尽其用”的原那么合理调配、控制使用，防止食品原材料的浪费或过期、变质损耗；乙方应确保其出品餐品的平均毛利率不低于65%【毛利率二(餐厅 营业额-食品原材料本钱)+餐厅营业额X100%】；甲方每月组织对厨房进行 不定期抽查一次，主要是检查食品原材料有无明显浪费或不合理损耗现象，同 时每月根据餐厅实际营业额、原材料采购本钱核算毛利率，并据此

6、实施如下奖 惩：(1)如出现乙方及其工作人员人为浪费食材或导致不合理损耗的，每发 现一次扣罚500元(从包厨工资中扣除)。(2)如无人为浪费或明显不合理损耗，且月毛利率达65%及其以上，甲 方同意按当月餐厅营业额的2%给予乙方奖励并随包厨工资一并支付到位；假设 月毛利率低于65%时，乙方同意按当月餐厅营业额的2%接受扣罚并从包厨工资 内扣除。3、餐厅厨房设施设备及餐品制做原材料均属于餐厅公物，只用于对外收 赛性经营及内部员工餐制做供应，坚决杜绝公物私用(如私下无偿拿用厨房设 施设备及食材等)：(1)甲、乙双方坦诚合作，互为餐厅公共利益及对方利益着想并共同努 力维护，这是本合同得以履行的根本前提

7、，任何一方违反，均将直接导致合同 的中止履行。（2）乙方对厨房设施设备及食材有现场看管、维护的责任与义务，在未 经甲方同意的情况下，应坚决制止甲方员工或任何第三方侵占、拿用厨房设施 设备及食材，如有发现异常，应及时向甲方通报，甲方将根据实际情况作出严 肃处理。4、如遇餐厅经营接待高峰期或大量预订时，乙方应酌情相应增加厨房人 力，保证满足餐品份量、口味质量与出餐速度等方面的需要。5、乙方努力配合甲方并共同朝着一致的经营开展方向稳步前进，同时通 过精湛的厨艺、特色餐品与良好的服务质量一起为餐厅树立品牌形象、赢得大 众口碑而有突出表现，当餐厅月营业额超过10万元人民币时，甲方另行按当 月营业额超过局部的15%给予乙方激励奖。6、假设遇本合同到期且不再续签、合同因各种原因（包括但不限于不可抗 力因素）导致无法正常履行而需要中止等情形时，提出的一方应提前30个工 作日告知另一方，在此情形下，甲、乙双方互不承当违约责任，否那么过失方应 向另一方支付人民币36000元作为违约补偿金。六、未尽事宜，甲、乙双方协商解决。七、本合同一式二份，甲、乙双方各持一份，自双方签字之日起生效。甲 方：代表人：身份证号：住 址：联系 ：签订日期：年 月 日乙方：代表人：身份证号：住 址：联系 ：签订日期：年 月 日