春江幼儿园食堂卫生安全检查表.pdf

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1、春季驾驶员安全行车学习材料 1 春江幼儿园食堂卫生安全检查表 地点 主、副食仓库、冰柜 合格 不合格 备注 检查 项目 冰库、冰柜：温度、卫生是否合格 冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证 米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期 调味品、副食品类：有无合格证、是否过期 货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格 货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖 货物有无变质、生蛀虫、是否过期 地点 粗加工区、烹调区 检查 项目 肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格 工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格 隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格 蔬菜有无烫水及按

2、规定操作，是否合格 烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 地点 配餐区、卤味间 有无出售变质或色、香、味不佳的食品 米饭、面点、有无变质、变味，是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格 紫外线灯按规定时间工作，是否合格 地点 点心制作区 检查 项目 使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格 食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 地点 餐具洗涤、消毒 检查 项目 餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格 洗后餐具必须无油污、油渍、无

3、残渣，是否合格 地点 蔬菜农药测试、食品留样 检查 项目 每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格 食品留样时间、品种、重量，是否合格 地点 餐厅 检地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格 春季驾驶员安全行车学习材料 2 查 项目 桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格 地点 煤气 检查 项目 有无漏气现象 气压是否正常 检查项目 消防通道是否畅通合格 备 注 检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“”，不合格打“”或在备注栏填写。检查时间：2012 年 2 月 7 日 检查人：刘亚美、倪元美、张开妍 春江幼儿园食堂卫生安全检查表 地点 主、副食仓库、冰柜 合格 不合格 备注 检查

4、 项目 冰库、冰柜：温度、卫生是否合格 冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证 米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期 调味品、副食品类：有无合格证、是否过期 货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格 货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖 货物有无变质、生蛀虫、是否过期 地点 粗加工区、烹调区 检查 项目 肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格 工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格 隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格 蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格 烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 地点

5、 配餐区、卤味间 有无出售变质或色、香、味不佳的食品 米饭、面点、有无变质、变味，是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格 紫外线灯按规定时间工作，是否合格 地点 点心制作区 检使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格 春季驾驶员安全行车学习材料 3 查 项目 食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 地点 餐具洗涤、消毒 检查 项目 餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格 洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格 地点 蔬菜农药测试、食品留样 检查 项目 每天购进的蔬菜用农药速

6、测卡测试，是否合格 食品留样时间、品种、重量，是否合格 地点 餐厅 检查 项目 地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格 桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格 地点 煤气 检查 项目 有无漏气现象 气压是否正常 检查项目 消防通道是否畅通合格 备 注 检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“”，不合格打“”或在备注栏填写。检查时间：2012 年 2 月 14 日 检查人：刘亚美、倪元美、张开妍 春江幼儿园食堂卫生安全检查表 地点 主、副食仓库、冰柜 合格 不合格 备注 检查 项目 冰库、冰柜：温度、卫生是否合格 冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证 米、面、油：有无留

7、样，有无合格证、是否过期 调味品、副食品类：有无合格证、是否过期 货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格 货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖 货物有无变质、生蛀虫、是否过期 春季驾驶员安全行车学习材料 4 地点 粗加工区、烹调区 检查 项目 肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格 工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格 隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格 蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格 烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 地点 配餐区、卤味间 有无出售变质或色、香、味不佳的食品 米饭、面点、有无变质、变

8、味，是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格 紫外线灯按规定时间工作，是否合格 地点 点心制作区 检查 项目 使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格 食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 地点 餐具洗涤、消毒 检查 项目 餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格 洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格 地点 蔬菜农药测试、食品留样 检查 项目 每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格 食品留样时间、品种、重量，是否合格 地点 餐厅 检查 项目 地面、天花板、桌椅及周边卫生是

9、否合格 桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格 地点 煤气 检查 项目 有无漏气现象 气压是否正常 检查项目 消防通道是否畅通合格 春季驾驶员安全行车学习材料 5 备 注 检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“”，不合格打“”或在备注栏填写。检查时间：2012 年 2 月 21 日 检查人：刘亚美、倪元美、张开妍 春江幼儿园食堂卫生安全检查表 地点 主、副食仓库、冰柜 合格 不合格 备注 检查 项目 冰库、冰柜：温度、卫生是否合格 冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证 米、面、油：有无留 样，有无合格证、是否过期 调味品、副食品 类：有无合格证、是否过期 货物存放

10、是否整 齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格 货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖 货物有无变质、生蛀虫、是否过期 地点 粗加工区、烹调区 检查 项目 肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格 工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格 隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格 蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格 烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 地点 配餐区、卤味间 有无出售变质或色、香、味不佳的食品 米饭、面点、有无变质、变味，是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否

11、合格 紫外线灯按规定时间工作，是否合格 地点 点心制作区 检查 项目 使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格 食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 地点 餐具洗涤、消毒 检查 项目 餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格 洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格 地点 蔬菜农药测试、食品留样 春季驾驶员安全行车学习材料 6 检查 项目 每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格 食品留样时间、品种、重量，是否合格 地点 餐厅 检查 项目 地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格 桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格 地点 煤气

12、 检查 项目 有无漏气现象 气压是否正常 检查项目 消防通道是否畅通合格 备 注 检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“”，不合格打“”或在备注栏填写。检查时间：2012 年 2 月 28 日 检查人：刘亚美、倪元美、张开妍 春江幼儿园食堂卫生安全检查表 地点 主、副食仓库、冰柜 合格 不合格 备注 检查 项目 冰库、冰柜：温度、卫生是否合格 冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证 米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期 调味品、副食品类：有无合格证、是否过期 货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格 货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖 货物有无变质、生蛀

13、虫、是否过期 地点 粗加工区、烹调区 检查 项目 肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格 工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格 隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格 蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格 烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 地点 配餐区、卤味间 有无出售变质或色、香、味不佳的食品 春季驾驶员安全行车学习材料 7 米饭、面点、有无变质、变味，是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格 紫外线灯按规定时间工作，是否合格 地点 点心制作区 检查 项目 使用原料

14、有无杂质、变质、过期，是否合格 食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 地点 餐具洗涤、消毒 检查 项目 餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格 洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格 地点 蔬菜农药测试、食品留样 检查 项目 每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格 食品留样时间、品种、重量，是否合格 地点 餐厅 检查 项目 地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格 桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格 地点 煤气 检查 项目 有无漏气现象 气压是否正常 检查项目 消防通道是否畅通合格 备 注 检查人员按实际情况客观填写。

15、检查合格打“”，不合格打“”或在备注栏填写。检查时间：2012 年 3 月 6 日 检查人：刘亚美、倪元美、张开妍 春江幼儿园食堂卫生安全检查表 地点 主、副食仓库、冰柜 合格 不合格 备注 冰库、冰柜：温度、卫生是否合格 春季驾驶员安全行车学习材料 8 检查 项目 冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证 米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期 调味品、副食品类：有无合格证、是否过期 货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格 货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖 货物有无变质、生蛀虫、是否过期 地点 粗加工区、烹调区 检查 项目 肉类、蔬菜是否分开加工，质量、

16、卫生是否合格 工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格 隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格 蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格 烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 地点 配餐区、卤味间 有无出售变质或色、香、味不佳的食品 米饭、面点、有无变质、变味，是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格 紫外线灯按规定时间工作，是否合格 地点 点心制作区 检查 项目 使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格 食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是

17、否合格 地点 餐具洗涤、消毒 检查 项目 餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格 洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格 地点 蔬菜农药测试、食品留样 检查 项目 每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格 食品留样时间、品种、重量，是否合格 地点 餐厅 检查 项目 地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格 桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格 地点 煤气 春季驾驶员安全行车学习材料 9 检查 项目 有无漏气现象 气压是否正常 检查项目 消防通道是否畅通合格 备 注 检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“”，不合格打“”或在备注栏填写。检查时间：2012 年 3 月 13

18、 日 检查人：刘亚美、倪元美、张开妍 春江幼儿园食堂卫生安全检查表 地点 主、副食仓库、冰柜 合格 不合格 备注 检查 项目 冰库、冰柜：温度、卫生是否合格 冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证 米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期 调味品、副食品类：有无合格证、是否过期 货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格 货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖 货物有无变质、生蛀虫、是否过期 地点 粗加工区、烹调区 检查 项目 肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格 工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格 隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格 蔬菜有无烫

19、水及按规定操作，是否合格 烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 地点 配餐区、卤味间 有无出售变质或色、香、味不佳的食品 米饭、面点、有无变质、变味，是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格 紫外线灯按规定时间工作，是否合格 地点 点心制作区 检查 项目 使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格 食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 地点 餐具洗涤、消毒 春季驾驶员安全行车学习材料 10 检查 项目 餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行

20、，是否合格 洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格 地点 蔬菜农药测试、食品留样 检查 项目 每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格 食品留样时间、品种、重量，是否合格 地点 餐厅 检查 项目 地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格 桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格 地点 煤气 检查 项目 有无漏气现象 气压是否正常 检查项目 消防通道是否畅通合格 备 注 检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“”，不合格打“”或在备注栏填写。检查时间：2012 年 3 月 20 日 检查人：刘亚美、倪元美、张开妍 春江幼儿园食堂卫生安全检查表 地点 主、副食仓库、冰柜 合格 不合格

21、备注 检查 项目 冰库、冰柜：温度、卫生是否合格 冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证 米、面、油：有无留 样，有无合格证、是否过期 调味品、副食品 类：有无合格证、是否过期 货物存放是否整 齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格 货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖 货物有无变质、生蛀虫、是否过期 地点 粗加工区、烹调区 检肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格 工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格 隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格 春季驾驶员安全行车学习材料 11 查 项目 蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格 烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格

22、 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 地点 配餐区、卤味间 有无出售变质或色、香、味不佳的食品 米饭、面点、有无变质、变味，是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格 紫外线灯按规定时间工作，是否合格 地点 点心制作区 检查 项目 使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格 食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格 工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格 地点 餐具洗涤、消毒 检查 项目 餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格 洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格 地点 蔬菜农药测试、食品留样 检查 项目 每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格 食品留样时间、品种、重量，是否合格 地点 餐厅 检查 项目 地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格 桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格 地点 煤气 检查 项目 有无漏气现象 气压是否正常 检查项目 消防通道是否畅通合格 备 注 检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“”，不合格打“”或在备注栏填写。检查时间：2012 年 3 月 27 日 检查人：刘亚美、倪元美、张开妍