学校食堂厨具设备管理制度.pdf

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1、 学校食堂厨具设备管理制度 一、学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。二、学校食堂内所配厨具、用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。三、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具（包括零部件）不准私自带出,不准租借给他人使用.四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用，轻拿轻放，避免人为损坏.五、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修,不得擅自拆卸。食堂安全制度 一、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。二、使用完毕,随即关闭各个开关,下班时操

2、作人员应对炉灶各处开关进行全面检查.三、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。四、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好.五、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源.六、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。餐具消毒制度 一、餐具清洗消毒有专人负责.有消毒记录.二、餐具、菜具、熟食容器餐后应及时消毒，做到使用一次,清洗消毒一次。三、餐具清洁消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。四、餐具使用前消毒，消毒柜：严格按各消毒柜使用说明消毒.不得将消毒好的餐具分装到容器内,防止消毒后再污染.五、

3、饭桶、菜具、汤桶，每日使用后必须高温消毒。六、幼儿餐具不得用消毒液浸泡，以防残余氯摄人。七、消毒好的餐具放置在消毒柜中备用。食堂卫生制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生制度。1.食堂内的环境卫生:地面没有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处没有污水,潲水桶加盖.水池内外、排污地沟等没有堵塞，没有饭菜残渣。灶台，操作台等处干净、整洁。2。从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤，正确穿戴工作衣帽，不戴首饰上岗，不在工作区或操作间吸烟，不在操作间内高声喧哗，无不良卫生习惯。3.食堂的“三防”设施损坏情况，充分发挥“

4、三防”设施的功能和作用.(防火、防毒、防盗）4.从业人员按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,规范操作.5。库房通风、整洁、整齐、明亮.6。餐具用具每次用后清洗、消毒，按规定和要求进入配餐间存放保洁.操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习 食品卫生法和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识.二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺，提高业务能力.三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味感官性状俱佳,增进用餐者食欲.五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用.烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多,要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染.十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。