厨房荷台组长岗位职责（精选3篇）_荷台岗位职责.docx

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1、厨房荷台组长岗位职责（精选3篇）_荷台岗位职责第1篇：荷台岗位职责 荷台岗位职责 1、在厨师长和大厨的带领下，负责菜肴烹煎和烹饪后的理盘工作。 2、负责熬上汤和驾驭出品蒸、煲、炖、扣的火候全面技术操作。 3、备齐餐前所需餐具，保持清洁易取，按上菜和出菜的依次刚好传 送切配以及烹饪的原料和菜品，做好中间传递工作。 4、严格遵守食品平安制度，杜绝变质菜肴出厨房。 5、负责本岗位及卫生区域的清洁卫生。 6、负责本岗位领用的原材料、调料的保管与盘存工作。 7、主动协作传菜部门工作，保证菜品刚好上菜。 第2篇：荷台岗位职责 荷台岗位职责 1、听从荷台组长指挥，做好开餐前领料工作。负责做好荷台的清洁工作。

2、 2、负责调味品柜、餐具柜中调味品、餐具的归类、整齐工作。 3、做好砧板(切配)工序与炒锅工序之间，厨房和传菜部之间的协作协调工作。 4、为炒锅厨师供应切配好的菜肴原料和盛装餐具。 5、当好炒锅厨师的助手，将烹制好的菜品送至传菜部。 6、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量。 7、负责炒锅厨师所用调料、料头的添加、清洁工作。 8、打算好盘饰的全部原料及花卉的制作工作。 9、对原料进行腌制、上浆及半成品的加工工作。 10、与传菜员保持亲密联系，驾驭好出菜的依次和节奏。 11、对菜肴进行“跟单指挥”，支配好出菜节奏。 12、开餐后做好用品用具的归类和清洗，按要求做好本岗位卫生工作。 13、严格执

3、行食品卫生法，防止食品污染，留意食品卫生。 14、参与店内组织的有关培训，提高自身工作技能。 15、参与部门及班组例会。 16、沟通关系(上级，炒锅厨师，传菜部)。 17、完成上级交待的其他临时性工作。 第3篇：厨房组长岗位职责 厨房组长岗位职责 1、厨房红案炉子组长 干脆领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师 联系范围：厨房其它各组职权：负责小组考勤，支配本组厨师上岗。 工作职责： 1、帮助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。 2、娴熟地烹制厨房能够供应的季节、月、周、日特色菜。 3、检查督导组内全部厨师的仪容、仪表及工作服。帮助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。 4、开餐前检查

4、全部烹饪原料是否打算妥当，检查炉头各岗位的打算工作。 5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜依次、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。 6、驾驭各种原料的名称，产地，出菜运用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所须要的原料。 7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能供应的菜品，食品原料的选购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。其次天原料申购。 8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料平安贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否平安关闭。 2、厨房冷菜组长岗

5、位职责 1、组织支配本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证刚好出品； 2、依据营业状况，合理支配改变冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格的要求，负责冷菜调味汁的制作工作； 3、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天用完，严格限制成冷菜剩余的保管，把好质量关； 4、带领员工钻研业务，依据季节改变，适时推出新品，主动征求看法，提高出品质量，督促员工合理运用原料，打算限制冷菜成本； 5、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发觉问题刚好报告厨师长，支配修理； 6、支配本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区卫生，确保食

6、品卫生平安，督促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。 3、厨房炉头组组长岗位职责 工作任务： 1检查并确保餐前打算工作充分。 2检查各种菜品的原料切配、菜肴烹调的质量，对全部原料食品的质量严格把关，将不符合质量规格的原料、半成品与成品退回重做，刚好反馈给砧板组长修正，确保出品质量。 3检查每天制作的汤汁（鸡汤、浓汤、火锅汤等）是否符合要求，以确保出品质量。 4检查炉灶、抽风、煤气、电源等运转状况和卫生状况，发觉故障时刚好向厨师长汇报，以便联系工程部修理。 5帮助上级确定本组人员的调配，督促落实重要菜点制作人选，以确保菜品质量。 6加强本组组员的培训、学习，提高本组员工的技术水平和业务实

7、力，确保供应岗位需求的实力水平，完成各项任务。 7检查每天包桌菜的打算工作和菜品质量，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。 8分析造成退菜的缘由，并刚好对菜品质量进行改正，确保不重复类似错误。 9完成上级指派的其它工作。 厨房荷台主管岗位职责（精选7篇） 第1篇：荷台岗位职责荷台岗位职责1、在厨师长和大厨的带领下，负责菜肴烹煎和烹饪后的理盘工作。 2、负责熬上汤和驾驭出品蒸、煲、炖、扣的火候全面技术操作。 3、备齐餐前所需. 酒店厨房荷台岗位职责（精选3篇） 第1篇：酒店厨房打荷岗位职责打荷台岗位职责1.依据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。2.开餐前打算好常用菜肴盛装器皿，了解当

8、天订餐状况，及所需器皿做好相应打算。3.确. 厨房打荷岗位职责 厨房打荷岗位职责1、打荷岗位职责1.开餐前领料，加料。 2.帮助厨师做好主，副食的加工。 3.协作餐厅服务员完成每餐的开饭工作。 4.完成餐后的厨具回收与清理。 5.做好区域的消. 厨房组长岗位职责 厨房组长岗位职责1、厨房红案炉子组长干脆领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师 联系范围：厨房其它各组职权：负责小组考勤，支配本组厨师上岗。 工作职责： 1、帮助厨师长制作菜单，懂得成本. 餐饮店厨房荷台岗位职责（精选3篇） 第1篇：荷台岗位职责荷台岗位职责1、在厨师长和大厨的带领下，负责菜肴烹煎和烹饪后的理盘工作。 2、负责熬上汤和驾驭出品蒸、煲、炖、扣的火候全面技术操作。 3、备齐餐前所需.