营养及食品卫生学试题库选择判断.pdf

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1、-营养与食品卫生学习题 一、单项选择题 1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸 A精氨酸 B组氨酸 C丝氨酸 D胱氨酸 2 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素 A蛋白质 B热能 C维生素 D矿物质 3 以下哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血 A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸 4 超氧化物歧化酶SOD的主要组成成分是 A铜 B铁 C锌 D硒 5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种 A钙 B铁 C钾 D钠 6 膳食中可促进铁吸收的因素是 A抗坏血酸 B脂肪酸 C草酸 D植酸 7 具有抗氧化作用的维生素是 A维生素 A B维生素 D-C维生素 E D叶酸 8 食物中长期缺乏维生素 B

2、1 易引起 A蛋白质热能营养不良 B癞皮病 C脚气病 D败血病 9 人体所需的一局部尼克酸可由体哪种氨基酸转化 A氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸 10 下面那种食物中蛋白质含量最高 A肉类 B奶类 C水果 D大豆 11 RDA 指的是 A推荐营养素供应量 B适宜摄入量 C可耐受的高限摄入水平 D估计平均需要量 12 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为 A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C氨酸 D赖氨酸 13 消瘦型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：A蛋白质 B热能 C维生素 D矿物质 14 以下哪项是糖尿病患者的典型病症之一 A肥胖 B多尿 C高血压 D佝偻病-15 维生素 B2 的良好来

3、源是 A白菜 B菠菜 C大米 D动物肝脏 16与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 A钠 B钙 C铜 D维生素 A 17 以下哪项不是脂类的营养学意义 A促进脂溶性维生素吸收 B提供能量 C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸 18 以下哪项不是维生素的特点 A天然食物组成成分 B维持安康所必需 C每日需要较多 D维持人体生长 19 维生素 A 的主要来源是 A马铃薯 B梨子 C小麦 D动物肝脏 20 人体所需的一局部尼克酸可由体哪种氨基酸转化 A氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸 21 以下哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症 A在成人发生骨软化症 B在儿童发生癞皮病 C在婴幼

4、儿发生佝偻病 D在老年人可发生骨质疏松症 22 婴幼儿常见的营养问题不包括 -A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育缓慢 C缺乏维生素 D 所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症 23 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 A骨质软化症 B类风湿性关节炎 C更年期综合征 D骨质疏松症 24 钙的最好来源是 A小虾皮 B各种瓜子 C奶及奶制品 D白菜 25 以下有关脂类的说法中哪一项不正确 A促进必需氨基酸吸收 B胆固醇是合成维生素 D 的原料 C每克可提供 9kcal 能量 D可提供脂溶性维生素 26 被世界卫生组织列为营养调查中必测工程的三项指标是 A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围 C

5、胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度 27 糖尿病患者的理想体重Kg计算公式为 A身高cm100 B身高cm105 C身高cm110 D身高cm115 28 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 A高脂血症 B骨质疏松症 C缺铁性贫血 D生长发育缓慢 29尿负荷试验可用来评价以下哪些营养素的体营养状况 A维生素 E B赖氨酸-C维生素 A D尼克酸 30 以下哪组全部是人体必需氨基酸 A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸 C缬氨酸、精氨酸 D氨酸、脯氨酸 31 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸 C钙、维生素 D D葡萄糖、必需氨基酸 32 人体营养状况评

6、价不包括 A膳食调查 B临床生化检测 C个人经济状况调查 D人体测量 33 硫胺素缺乏所致疾病是 A光过敏性皮炎 B癞皮病 C骨质疏松症 D脚气病 34 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括 A母体发生骨质疏松症 B胎儿宫发育缓慢 C低出生体重儿 D胎儿先天畸形 35 与能量代无关的维生素是 A硫胺素 B维生素 A C尼克酸 D核黄素 36 锌吸收与以下哪一项因素无关 A植酸 B维生素 K C膳食纤维 D维生素 D-37 婴幼儿常见的营养问题有 A蛋白质-热能营养不良 B骨质软化症 C高胆固醇血症 D高血脂症 38 以下哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 A钙、氯、钠、钾 B铁、锌、铬、锰 C钙

7、、铁、锌、碘 D铜、钙、碘、硒 39以下哪项不是维生素 A 缺乏时眼部的表现 A干眼病、角膜溃疡 B色盲症 C生长发育受阻 D皮肤粗糙 食品：1.黄曲霉毒素主要损害的部位是 A神经 B肝脏 C肾脏 D膀胱 2.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病 A汞 B铅 C砷 D镉 3.以下哪种牲畜传染病一般不传染人 A猪瘟 B猪丹毒 C炭疽 D结核 4.蒸馏酒的主要卫生问题是 A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加剂-5.以下哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂 A阿托品 B巯基解毒剂 C美兰 D抗菌素 6.以下哪种是允许使用的食用合成色素 A黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸 7.以下哪种属食物中毒的畴 A

8、伤寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D暴饮暴食性胃肠炎 8.有机磷农药中毒主要引起 A肝损伤 B肾损伤 C骨骼损伤 D神经系统损伤 9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 A铅 B甲基汞 C砷 D镉 10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为 A抑制胆碱酯酶活性 B肝损伤 C肾损伤 D血液毒 11.婴儿代乳品中不得检出以下哪种成分 A食品添加剂 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D铅 12.以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 -A奶类 B蔬菜、水果 C酒类 D腌制肉制品 13.以下哪种是允许使用的食用合成色素 A黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸 14.肉毒中毒特征性的临床表现为 A剧烈呕吐 B黄绿色水样便 C紫疳

9、 D神经系统损伤病症 15.哪种塑料单体对人无害 A氯乙烯 B苯乙烯 C乙烯 D甲醛 16.哪种保健功能卫生部不受理和批准 A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂 17.黄曲霉毒素污染最重的食品是 A奶类 B畜禽肉类 C粮油及制品 D水产品 18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的病症是 A剧烈呕吐 B腹痛、腹泻 C发热 D神经系统病症 19.有害金属镉主要蓄积的部位是 A肝 B肾-C大脑 D心脏 20.以下哪种营养素可阻断体亚硝胺的合成 A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素 C 21.以下哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 A猪瘟 B猪水疱病 C口蹄疫 D结核 22.河豚毒素的毒

10、作用部位为 A消化系统 B神经系统 C血液系统 D生殖系统 23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 A奶类 B畜禽肉类 C海产品 D粮豆类 24 以下哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 A加碱 B加酸 C加热 D紫外线照射 25.以下哪种有害金属经甲基化后毒性增加 A镉 B汞 C铅 D砷 26.以下哪种不是防腐剂 A苯甲酸及钠盐 B三梨酸及钾盐 C丁基羟基茴香醚 D对羟基苯甲酸酯类-27.以下哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 A加碱 B加酸 C加热 D紫外线照射 28.超高温瞬间灭菌法的温度为 A628，保持 30 分钟 B13787，保持 2 秒 C8085，保持 1015 秒 D717

11、，保持 15 秒 29.瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 A有害金属 B添加剂 C细菌污染 D多环芳烃 30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 A阿托品 B巯基解毒剂 C美兰 D抗菌素 31.河豚毒素含量最多的器官是 A鱼肉和血液 B鱼头和鱼尾 C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛 二、多项选择题 1 在以下哪种状态时机体处于正氮平衡 A疾病期 B疾病恢复期 C生长发育期 D饥饿时 E老年期 2 必需脂肪酸有以下哪些 A亚油酸 B硬脂酸-C-亚麻酸 D二十碳五烯酸 E二十二碳六烯酸 3 锌缺乏的临床表现为 A严重贫血 B味觉下降 C发育缓慢 D免疫力下降 E龋齿 4 尼克酸缺乏的典型病症有 A暗适应能力下

12、降 B皮肤炎 C神经炎 D腹泻 E痴呆 5 成年人机体能量消耗主要用于：A生长发育 B根底代 C疾病能量代 D食物特殊动力作用 E活动与各种劳动 6 孕妇常见的营养缺乏病有：A坏血病 B营养性贫血 C骨质软化症 D癞皮病 E营养不良性水肿 7 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 A肉类 B谷类 C豆类 D蔬菜类 E蛋类-8 膳食调查不包括 A称重法 B回忆询问法 C查帐法 D生化检查法 E体格检查法 9 以下说确的是 A蛋类中含胆固醇高 B蛋类中含卵磷脂低 C大豆中含淀粉很少 D鸡蛋中的铁吸收很差 E牛奶是铁含量很低的食物 10 维生素 D 缺乏在人体的表现有 A婴幼儿发生佝偻病 B在青年人发生

13、骨质疏松症 C在儿童发生癞皮病在 D在成人发生骨质软化症 E在老年人发生痤疮 11 植酸可影响以下哪些营养素的吸收 A维生素 A B维生素 B1 C非血色素铁 D钙 E锌 12 铁的良好来源应包括 A动物血 B菠菜 C牛肉 D动物肝脏 E鱼肉 13 以下哪些不是维生素 D 原 A肝脏中的视黄醇 B酵母细胞中的麦角固醇-C水果中的胡萝卜素 D动物皮下的 7-脱氢胆固醇 E植物油中的生育酚 14 以下哪些不是维生素的特点 A天然存在于食物中 B人体每日合成的量不能满足机体需要 C不参与机体组成 D每克维生素可提供 16814kcal热能 E每日需要较多 15 以下哪些不是硒的缺乏症 A克汀病 B肝

14、豆状核变性Wilson 氏病 C克山病 D糖尿病 E克雅氏综合征 16 以下有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的 A花生四烯酸在体可以合成 B亚麻酸是-3 系列脂肪酸 C油酸有必需脂肪酸活性 D棕榈酸不是必需脂肪酸 E亚油酸是-3 系列脂肪酸 17 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 A高脂血症 B骨质疏松症 C缺铁性贫血 D糖尿病 E便秘 18 以下哪些因素不影响根底代 A年龄 B性别 C气温 D民族-E分泌激素 19 以下哪些缺乏症与维生素 C 缺乏无关 A骨质软化症 B痤疮 C缺铁性贫血 D性发育缓慢 E坏血病 食品：1 镰刀菌毒素包括 A单端孢霉烯族化合物 B玉米赤霉烯酮 C丁烯酸酯 D黄曲霉

15、毒素 E环氯素 2 食品辐照可用于 A漂白 B灭菌 C杀虫 D抑芽 E改性 3 去除食品中的多环芳烃可用以下哪些方法 A吸附剂去除 B加碱去毒 C日光紫外线照射 D水洗 E冷藏去毒 4 食品卫生标准包括以下哪些工程 A食品原料与产品卫生标准 B食品添加剂使用卫生标准 C食品企业生产卫生规 D食品标签标准 E食品卫生检验方法 -5 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 A延缓衰老 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂 E改善性功能 6 影响食品腐败变质的因素是 A食品的水分 B微生物 C食品的营养成分 D环境温度 E食品的 PH 7 食物中毒的发病特点为 A人与人之间可直接传染 B潜伏期短

16、C中毒病人有相似的食物史 D中毒病人有相似的临床病症 E中毒由动物性食品所引起 8 阿托品可缓解以下哪种中毒的病症 A有机磷中毒 B亚硝酸盐中毒 C肉毒中毒 D河豚鱼中毒 E神经、精神型毒蕈中毒 9 为保证食品质量对冷冻工艺要求 A快速冷冻 B快速解冻 C缓慢冷冻 D缓慢解冻 E冷冻食品挂冰 10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是 A曲霉属 B根霉属-C青霉属 D镰刀菌属 E木霉属 11 细菌性食物中毒的发病特点为 A人与人之间可直接传染 B细菌性食物中毒最常见 C有明显的地区性 D有明显的季节性 E中毒由动物性食品所引起 12 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括 A黄曲霉毒素 B亚硝酸盐 C甲醇

17、D氰化物 E杂醇油 13 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是 A赭曲霉 B黄曲霉 C构巢曲霉 D烟曲霉 E寄生曲霉 14 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括 A挥发性盐基总氮 B二甲胺与三甲胺 C过氧化物值 D酸价 EK 值 15 违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处分 A警告 B罚款 C予以取缔 D撤消卫生许可证 E扣押当事人-16 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 A胃肠炎型 B败血症型 C溶血性 D神经、精神型 E脏器损害型 17 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是 A有害金属 B单体 C添加剂 D热解产物 E低聚合度化合物 18 鱼类保鲜的方法是 A低温 B盐腌 C防止微生物污染 D减少鱼

18、体损伤 E高温 19 发酵酒的卫生问题主要是 A甲醇 B微生物污染 C黄曲霉毒素 D二甲基亚硝胺 E二氧化硫 20 反映油脂酸败的常用指标是 A酸价 B碘价 C皂化价 D过氧化物值 E羰基价 21 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 A酵米面 B糯玉米汤圆粉-C变质银耳 D霉变甘蔗 E豆类制品 22 促进亚硝基化合物合成的因素包括 A碱性条件 B酸性条件 C硫氰根 D亚硝酸盐含量增加 E水分 答案 一、单项选择题 营养 1B 2A 3C 4A 5B 6A 7C 8C 9C 10 D 11 A 12 D 13 B 14 B 15 D 16 B 17 D 18 C 19D 20C 21B

19、22D 23D 24C 25A 26D 27 B 28 A 29B 30 B 31 C 32 C 33 D 34 A 35 B 36B 37A 38C 39B 食品 1B 2D 3A 4A 5C 6B 7C 8D 9.B 10 A 11 C 12 D 13 B 14 D 15 C 16 B 17 C 18 A 19 B 20 D 21 C 22 D 23 C 24 A 25 B 26 C 27D 28B 29A 30B 31C 二、多项选择题 营养 1BC 2AC 3BCD 4BDE 5BDE 6BCE 7ACE 8DE 9ACDE 10AD 11CDE 12ACDE 13ACE 14BDE

20、15ABDE 16AB 17CB 18CD 19ABD-食品 1ABC 2BCDE 3AC 4ABCDE 5ACD 6ABCDE 7 BCD 8 AE 9 ADE 10 ACD 11 BCDE 12 CDE 13 BE 14 ABE 15 ABCD 16 ACDE 17 BCDE 18 ABCD 19 BCDE 20ADE 21ABC 22BCD 判断分析题 四、判断分析判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。每题2 分，共 14分A 卷 1孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。2老年人的生理代特点是根底代率增加。3aw 越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。4防腐剂亚硫酸类主

21、要用于动物性食品。5卫生规与 GMP 的不同之处在于对保证营养价值、成效成分及感官性状未作相应的品质管理要求。6河豚毒素对热不稳定。7美拉德反响是引起食品酶性褐变的原因。四、判断分析判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。每题2 分，共 14分B 卷 1妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。2对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。3黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。4有害金属汞、砷经甲基化后毒性增加。5食品卫生法直接授权卫生监视所行使行政权。-6葡萄球菌肠毒素对热不稳定。7GRAS 物质是一般认为平安，不需建立 ADI 值的食品添加剂。四、判断分析判断对错，指出可能的

22、错误处并改正错误处。每题 2 分，共 14分C 卷 1尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型病症是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。2肉类摄入不够是儿童维生素 D 缺乏的主要影响因素。3新食品添加剂由省、自治区、直辖市卫生行政部门负责审批。4副溶血性弧菌对酸敏感。5食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力。6亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体代活化。7aw 越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。四、判断分析判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。每题 2 分，共 14分D 卷 1食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。2饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。3老年人和青少年是蛋白质-

23、能量营养不良的高发人群。4胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。5辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。6食品卫生法的适用围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。7糖精可用于婴儿食品。四、判断分析判断对错，指出并改正可能的错误处。每题 2 分，共 14 分E卷-1 脂溶性维生素在体的营养状况不能用尿负荷试验来评价。2 骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。3能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素 C、维生素 E 和亚硝基化合物等。4引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品。5低温可杀灭物料中的一切微生物 6多环芳烃化合物是由各种有机物燃烧不完全而来。7黄曲霉毒素在体蓄积性

24、很强 。判断分析题答案 四判断分析 1错 缺铁性贫血改为生理性贫血 2错 增高改为降低 3错，改正为：aw 越大，食品的游离水分越多，越有利微生物增殖。4错，改正为：防腐剂亚硫酸类主要用于植物性食品。5对 6错，改正为：河豚毒素对热稳定。7错，改正为：美拉德反响是引起食品非酶性褐变的原因。四、判断分析 B 卷 1错 骨质软化症 2对 3对 4错，改为：有害金属汞经甲基化后毒性增加。5错，改正为：食品卫生法直接授权卫生行政部门行使行政权。6错，改正为：葡萄球菌肠毒素对热稳定。-7对 四判断分析 C 卷 1多发性神经炎。错，应为痴呆 2肉类摄入不够。错，应为人体日光照射缺乏或膳食中缺乏维生素 D。

25、3错，改正为：新食品添加剂由国家卫生部负责审批。4对 5错，改正为：食品卫生标准是技术性规定，经食品卫生法规定具有法律效力。6错，改正为：亚硝胺是间接致癌物，其致癌作用需经过体代活化。7对 四判断分析 D 卷 1含量最低。错1 分，应为比值最低1 分 2错，应为死亡率较低 3老年人和青少年。错1 分，应为儿童1 分 4错，改为：胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。5对 6错，改为：食品卫生法的适用围包括食品用洗涤剂、消毒剂。7错，改为：糖精不可用于婴儿食品。四判断分析 E 卷 1对2 分 2植酸钙-错1 分植酸钙吸收利用率不高1 分 3亚硝基化合物-错1 分亚硝基化合物是致癌物1 分 4错，改正为：引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是畜禽肉类。5错，改正为：低温可抑制物料中的一切微生物 -6对 7错，改正为：黄曲霉毒素在体蓄积性很弱。