餐饮服务与管理1考试题.pdf

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1、A餐饮服务与管理第一章考试题 姓名:一填空题：(40 分)1.餐厅或餐馆一词源于_，愿意为_的意识.2.就餐客人可以根据餐饮部为他们提供的_，_以及 _等来判断饭店服务质量的优 及改良水平的高低。3.餐饮产品包括_和_。4.餐饮服务可分为_和_。5.20 世纪末期以来，我国的餐饮将走向餐饮_，_,_阶段，出现_ 的局面。6.餐饮企业经营方式有_、_、_、_。7.餐饮企业通过_和_等方法来提高餐饮销售量。8.增加“回头客”的惟一办法是_。9.对饭店业来说，取得成功的三个根本要素是_、_、_。10.以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的是_。11_ 饭店的餐饮经营，其规模和经营水准，代表了我国目前餐

2、饮界的最高水平。12.服务态度取决于员工的_、_、_,_和综合素质的高低.13.餐饮从业人员应从_，_，_和_四个方面培养自己表现礼貌的习惯。14.咖啡厅是小型的西餐厅，是人们工作之余_ 和_的场所。其营业时间从_ 至_不等，装饰主题以_为主，并采用_服务。15._素质是做好服务工作的基础 二单项选择：(20 分)1.快餐帝国麦当劳把 Q、S、C、V 作为神圣不可侵犯的信条，是指（）。A 品质，服务，清洁和价值 B 服务，品质，价值和清洁 C 清洁，品质，服务和价值 D 价值，品质，清洁和服务 2.针对餐饮服务的（）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并 加强对服务员的培训和对服务过程的控制。

3、A 无形性 B 一次性 C 同步性 D 差异性 3.下列属于社会餐饮种类的是（）。A 中餐厅 B 咖啡厅 C 外买服务 D 豪华餐厅 4餐饮服务质量的提高有赖于（）。A 管理者水平 B 高素质员工 C 服务标准的规范 D 严格的制度管理 5.()是开设餐厅的必备条件中的基础.A 辅助性设备设施 B 菜肴，饮 料 C 餐饮服务 D 具有一定的场所 6.（）素质是做好服务工作的基本保证。A 身体素质 B 服务态度 C 思想政治素质 D 服务知识要求 7.客人可以直接面对调酒师坐在吧台前,调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是().A 酒廊 B 主酒吧 C 服务酒廊 D 宴会酒吧 8.三星级

4、以上的饭店客房送餐服务一般提供不少于()小时服务.A 10 B 16 C 18 D 24 9.快餐业营业收入已占整个餐饮营业额的（）。A 1/2 B 1/3 C 1/4 D 2/5 10.在服务工作中难免会遇见一些突发事件，这就要求餐厅服务人员必须具有（）。A 技术能力 B 应变能力 C 观察能力 D 自律能力 三多项选择：(15 分)1.我国餐饮今后的发展趋势应是（）。A 全新格局，模式新颖 B 主题餐厅,彰显文化 C 运用科技，提高效率 D 错位经营，深入民心 2.餐饮服务的内容包括().A 具有一定的场所 B 辅助性的设备设施 C 是餐饮服务易于实现的产品 D 以盈利为目的 3.下列（）属于饭店常见的餐饮设施及服务项目。A 中餐厅 B 豪华餐厅 C 餐桌服务型餐厅 D 自助式餐厅 E 客房送餐 F 特式餐厅 4.餐饮生产特点有（）。A 规格多，批量小 B 受进餐时间限制 C 生产量难以预测 D 变动费用较高 5.对服务人员的服务态度要求是：（）A 主动 B 热情 C 细致 D 耐心 E 周到 四名词解释：(20 分)1.餐厅：2.外买服务：3.多功能厅：4.服务态度：五简答题：(35 分)1.餐饮产品销售的特点是什么？(10 分)2.餐饮企业连锁经营的特点是什么？.(10 分)3.餐饮服务人员的素质要求有哪些?(15 分)六论述题：(20 分)1试述餐饮产品服务的特点。