食堂卫生检查制度.pdf

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1、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每 天消毒，并做好记录（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织 全园大检查，并作好记录。（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油 烟机无油垢。（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四 保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油 腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。（六）库房检查：按库房

2、管理制度执行。配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作 好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后 的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高 于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。食品卫生要求（一）由原料到成品实行 四不 制度：1、采购员不买腐烂变质原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁 材料存放和包装食品。（二

3、）成品食品存放实行 四隔离：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与天然水隔离。（三）用（食）具实行 四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸 汽或开水消毒或用消毒柜）。（四）环境卫生实行 四定：定人、定物、定时间、定质量，划 片分工包干负责。（五）个人卫生做到 四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服被褥、勤换工作服。食品卫生安全管理制度 1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持 预防为主 的工作方针，实 行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施 的工作原则。2、幼儿园成立 食品卫生安全领导小组，配备专职或者兼职的食 品卫生管理人员。制定严格的检查、

4、落实措施，建立岗位责任制，把 责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的食品卫 生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督 检查。4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。5、必须认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以 卫生 法 为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各 项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。6、落实 幼儿园食品卫生安全管理制度，定期开展各类检查评比 活动及从业人员基本功大比武活动。食品卫生安全管理制度 食品卫生安全保卫制度 1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意 进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件 的发生，确保师生用餐的卫生与安全。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参 加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作