食堂工作人员考试题考试试题空试卷.pdf

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1、实用文档.龙井小学食堂从业人员考试试题（年第二学期）姓名：得分：一、选择题（每题分，共分）、安全食品应该包括？（）、无公害农产品、绿色食品、有机食品、草鸡蛋、牛奶、海产品、水、蔬菜、面包、下列说法不正确的是：（）、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高、空腹不宜饮茶、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的、以下哪种食品可以食用？（）、发霉的茶叶、发芽的土豆、变绿的豆芽、变红的汤圆、电气设备着火时，应使用（）灭火。、湿棉被、泡沫灭火器、黄泥、干粉灭火器、眼睛里溅入调味品或化学物品应、立即用清水缓缓冲洗（）、用手揉揉、不用处理，过片刻就好了、尽快完成工作后就医治疗、使用电器前应当（）仔细检查设备，按照操

2、作规程操作实用文档.、不用检查，直接就可以操作家用电器不存在安全隐患、其它、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）、站在干燥的铁板上、站在绝缘的干燥板上、穿布鞋操作、穿防静电鞋操作、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）、红烧、清蒸、油煎、下列行为符合食堂管理制度的有（）。、随地吐痰、敲打桌椅、自觉排队、代打饭菜、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。、绿色食品、新鲜蔬菜、富含维生素的水果、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“”，错“”，每题分共计分）、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药

3、的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（）、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（）、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（）、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（）、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。（）、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。（）、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。（）实用文档.、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。（）、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（）三、问答题：（第一题分、第二题分，共分）、简述对食堂安全管理方面的建议和意见。答：2、食物中毒的特点是什么？