关于餐厅经营活动的营销策划设计方案.docx
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1、关于餐厅经营活动的营销策划设计方案 策划方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面安排。优秀的策划方案都具备一些什么特点呢?下面我给大家整理了关于餐厅经营活动的营销策划设计方案,希望大家喜爱! 关于餐厅经营活动的营销策划设计方案1 一、营销不等同于促销 这好像是一个很肤浅很无趣的问题,但在酒楼的经营者中,有个别的还是无意识地常常犯这种低级错误。他们往往在生意好的时候埋头数票子,生意差的时候才营销一下。 酒楼的营销工作是一个贯穿于企业始终的连续的经营行为,而绝不会是一个个断点,不管你承不承认,接不接受,营销始终伴随着你企业的经营而存在,只是从局面上看有主动营销和被动营销之分,从结果上看有胜
2、利的营销与失败的营销之别。所以,营销工作没有打盹的时候,不管在淡季还是旺季。 二、做好旺季与淡季的营销转换 别在春节旺季里看着每天顾客爆满就沾沾自喜,可能大年一过你就每天唱空城计。由于中国传统习俗的使然,一接近春节,全社会的消费劲在短期内有一个喷发行情,大大小小的酒楼几乎家家爆满,而这很难说是因为你的营销工作做得多么精彩。真正考验营销的成效,还在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持续、稳定地经营,在顾客中是不是享有较高的满足度和美誉度,在同行企业中是不是属于方阵的。 胜利酒楼营销的目标都是特别明确的,策略都是很清楚的,且都是按安排有步骤地推动实施。有一点特别关键,那就是如何做好旺季与淡季
3、营销策略的转换。 “旺季取利,淡季取势”,这应当是酒楼营销的核心思想。取利,就是要夺取的销量,获得的收益;取势,则是获得制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,等等,从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不行分开的,没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也无法支撑酒楼在淡季里去取得所须要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼,到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰,这就是水到渠成。 淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面:1、老客户的维护;2、新客源的开发;3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作,适度的营销成本是必不行少的
4、,而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率,而更重视上座率和顾客的满足度,终而实现旺季取利以及全年的收益目标。 三、有备无患,淡季的营销拉动从旺季起先 营销活动是一个讲求系统性、安排性、连贯性的经营行为,营销工作应当尽量做到先于市场的改变,尤其是在市场改变趋势很明朗的状况下。中餐酒楼应当在春节旺季起先之前就制定好节后淡季的营销方案,然后充分利用春节期间良好的人气,提前开展淡季的营销促进工作。详细的方法不一而足,其效果往往事半功倍。假如待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动,营销的成本会更高一些,难度也大一些。 四、认清市场改变,从容应对 这须要依据酒楼的市场定位,从客源
5、构成、消费动机,以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的推断和分析,然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。 对于中、高档酒楼来说,春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费,这期间许多酒楼对一般的散客都无暇顾及,有所怠慢。但是春节过后一段时期,餐饮市场的客源结构就会发生改变。由于节前集中的突击消费,节后集团消费的热忱会降低,消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间沉没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等,在淡季里会显得比较突出,成为许多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场,比如象会展、旅游团队等,在春节期
6、间几乎停顿,但在节后也会成为餐饮市场不行忽视的部份。 针对这些市场改变,酒楼应依据自身的定位调整营销的手段,做到有的放矢、简洁有效。比如,中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐,以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”,以此降低客人的酒水消费成本,且有效克服客人自带酒水的冲突;策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案,以更多的实惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费,等等。当然,对中、高档酒楼来说集团消费仍旧是主流,那针对这部份客源也应当有相应的营销举措,切不行顾此失彼了。 五、对VIP客户进行深度的维护 营销理论中有一个的2:8定律,即80%的销售量往往是由20%最重要的顾
7、客带来的。毋庸质疑这20%的客户就是酒楼最重要的衣食父母。酒楼应对过去一年中的客户进行梳理,找出这20%的客户是哪些,制订出特地的VIP客户维护方案,由训练有素的特地的团队不折不扣地去实施这些方案。客户维护当然是个长期的工作,但在淡季里更显得尤为重要。 六、创新图变,给顾客更多的新意和惊喜 经过一个劳碌的旺季,酒楼并不能就可以短暂的养精蓄锐,因为在大的市场竞争环境下,企业经营也似逆水行舟,不进则退。节后应依据节气、消费、以及营销主题的改变,刚好菜品、宣扬品、店内氛围等作出调整。许多酒楼喜爱将春节的喜庆布置始终保留着,直至这些装饰陈旧破烂才肯拆除,这就是缺乏系统营销的显著特征。 一个注意品牌形象
8、、充溢生命力的酒楼,在营销的主题和详细的表现形式上,肯定会不断推陈出新,不断给顾客制造簇新感,这样更有利于培育长期的忠实客户。春节之后,应接连补充一些新菜品,并尽快开发适合夏令季节的新菜谱,并赶在4月份市场回暖的时候呈献给顾客。在缺少节日的淡季里,酒楼应设法通过造节来造势,既吸引眼球又达到吸引顾客、提升人气的目的。比如:开展春季感恩酬宾活动,向会员或老客户主动发出邀请,对他们赐予特别的消费实惠,并开展一系列的互动嬉戏活动,回馈老客户;邀约各大旅行社的相关负责人,集中搞一次别开生面的联谊活动,广交挚友,同时举荐酒楼对旅行团队的服务举措;联合与酒楼定位相匹配的百货商场、专卖店、高档汽车4S店、酒吧
9、等其他行业的企业开展联动促销,对他们的客源供应特殊的实惠,以拓宽客源,扩大影响力;等等。 当然,淡季里不适合投入太多金钱做大量的促销,那样反而得不偿失,适度就好。 关于餐厅经营活动的营销策划设计方案2 活动主题:中秋同高兴,好礼送不停 一、活动目的 中秋佳节历来是餐厅做促销的大好季节,也是刺激消费者,拉动消费的最好机会,此次活动 一是为了获得更好的利润,另一方面也是为了加强餐厅外在形象,加深餐厅在消费者心目中的印 象。 二、活动主题:“中秋同高兴,好礼送不停” 三、活动对象:针对中学低不同的人群进行不同的中秋促销活动,有效的照应不同的人群。 四、活动时间:9月12日9月22日 五、活动形式:打
10、折;赠送;抽奖 六、活动详细内容 1、促销期间凡在本店用餐,百元以上均可享受九折实惠。并随桌赠送中秋特殊加菜。 2、促销期间凡在本店指定系列套餐,即可获得相应中秋礼盒。 3、活动期间,凡在本店用餐,均可以参与中秋灯迷有奖竞猜活动。同时可以免费得到快照一 餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌:吃网餐饮加盟 七、活动广告宣扬 1、人流量集中的地方,火车站,公交车站等,做户外广告。 2、报纸、当地电视台也要进行宣扬。 3、并进行传单发放。 八、其它相关策略 人员调动、餐厅布置等都要事前做好安排支配,并起动应急措施,同时要做好相关记录总结,为促销评估做打算 关于餐厅经营活动的营销策划设计方案3 开拓市
11、场没有多大捷径可走,吃苦是最根本的出路。为什么这样说,因为精确的定位、合理的房价、良好的合作信誉都具备的同时,信息输出(宣扬促销)是最关键。酒店销售在广告宣扬上不行能象做日用品,大量投放媒体广告,即使有也是小范围内在开业初期,那么人员促销是最主要的手段。所以定期回访是最重要的。 一、销售部: 1、旅行社客源 (1)把价格做杠杆,在旺季追求利润最大化,在淡季时追求高的出租率,吸引各社团队。 (2)稳住本岛的主要大社、走出去寻访广东、上海、北京各地的旅行社和国内主要巡游地的旅行社合作,力争为指定酒店。主要是岛内旅行社。他们的客源是酒店的生存基本客源,在旅行社客源市场的开发,主要以价格为杠杆,接待好
12、各社的老总,保证节日用房,障碍基本不存在问题,而价格是竞争对手最简单做到的。怎样在同等的价格或稍高的价格的状况下保证较高的开房率,那就必需对计调部人员进行公关。 (3)主动找寻港澳各地旅行社合作和其它地区旅行社团体客源。 (4)推出“年价团队房”(一年一个价)。 (5)为扩大餐饮消费,团队要求含早餐、正餐。 (6)加强日本团、韩国团、会议等促销。 2、会务客源促销 (1)促销时间:上半年1至4月 下半年10至12月 (2)促销对象:(a)政府各职能部门(b)本地商务公司(c)岛外商务公司 (3)以本岛企业单位和建立岛外酒店联盟对接会务、散客。 (4)建全代理制,组织省内外会务客源。策划一些企业
13、经济类的,学术研讨,培训班会议和事业单位的会议。 3、散客客源 散客市场客源的开发,是我们酒店客房追求的最主要的客源市场,要在有限的房数提高总量,散团比例的变更是根本途径。在开拓散客市场,重点是海口市场,其次是岛内其它县市,从战备方向上来讲最终的重点移向岛外,广东、上海和北京等地。 1、参与行业的连锁服务网,加强与各企事业单位的联系,稳定现有客户,大力开发新客户,本地市场客户要逐一登门探望。 2、针对散客,客房、餐饮捆绑销售,客户在酒店住房,可同时在餐饮、消遣方面享受不同程度的实惠。 3、依据不同客人的须要,设计多种套餐(包价),含客房、餐饮、。 4、大力发展长住客户;制定内部员工合理的客房提
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