关于茶的文化知识有哪些.docx

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1、关于茶的文化知识有哪些 茶,在几千年源远流长的华夏文化中起着重要作用,它有着颇具魅力的奇妙功效,为世人所宠爱!下面我就为大家普及关于茶的文化学问，欢迎大家的阅读! 乌龙茶的烘焙技术 烘焙目的 降低茶叶含水量，保持含水量在4%—6%之间，防止茶叶贮存期品质劣变而陈茶味，进而延长贮藏寿命;借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味，增进茶香，以提高茶叶品质;使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分;还有杀菌，降低农残等作用。 烘焙作用 脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好坏与茶叶含水量、贮存条件和茶中有效化学成分改变有亲密关系。 技术要素 1、含水

2、量：茶叶烘焙首要工作是降低茶叶含水量至平安范围(4%—6%)，延缓茶叶后氧化作用，并能延长茶叶贮藏寿命;茶叶水分达到8.8%，霉菌起先出现;水分达到12%以上，就会渐渐变质。而含水量不同的茶叶，烘焙条件也不同，一般而言含水量高的茶叶，最初阶段其烘焙温度应高些(约95-100)，时间要延长;若接着烘焙三个小时以上时，必需调低温度至85左右，缓缓入火，烘焙出茶叶甘醇之味道。含水量高的茶叶应摊薄些，否则易导致闷变而降低茶叶品质。 2 、原料老嫩度：烘焙较粗老的茶叶，需中温(85-90)烘焙，烘焙时间则视茶叶需求而在4h-10h作弹性选择。原料粗老而带微香的茶叶，烘焙时间宜缩短。幼嫩茶叶烘

3、焙温度比粗老的茶叶微高，先中高温(90-100)烘焙，时间约4h-10h，再以(80-85)烘焙2h-4h，以确保茶汤味道甘醇不苦涩而保留香气及原则。 3、形态紧纬度：外形紧结的茶叶则较耐烘焙，宜采纳中低温(85-90)而较长时间烘焙，反之外形松散的茶叶宜采纳中温(100)而短时烘焙。 4、香气：香气是乌龙茶的主要灵魂之一。茶叶香气属挥发性物质，烘焙过程中香气成分易逸失，因此，一般芳香型品质好的茶叶应低温短时烘焙;香低中等茶叶，可采纳较高温度和较长时间烘焙;陈茶而异味重的茶叶，以去除异味和降低含水量为主，应先高温短时烘焙，次日再802h→902h→ 100循序烘焙;依消费者

4、市场需求而定烘焙程度。空调做青的乌龙茶，为了保持其翠绿的色泽和高锐的香气，应采纳(60-70)的低温烘焙至足干，使茶叶含水率在5%-6%，刚好真空密封包装，以免香味散失。 5、味道：味道甘醇的茶叶，先中温(80-85)烘焙4h-6h，次日再以(75-80)烘焙2h-3h，防止高温使茶叶带熟味或火味而降低茶叶品质。 6、火候的把握：火候的实际作用是使茶叶内产生热物理化学改变的程度。火候能影响茶叶的外形色泽及叶底汤色等，火候驾驭适应可以弥补茶叶品质的某些不足，驾驭不当会降低品质。特别品种的茶叶，火候驾驭恰到好处，能衬托特别的香韵特征，俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使。”就是这个道理。茶叶的品种不一样

5、，耐火程度也不一样，如铁观音、大叶乌龙、梅占就较为耐火，黄旦、奇兰等香气较外露的品种较不耐火。 茶叶运输要求 1、输有机茶的工具必需清洁卫生、干燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 2、装前必需进行有机茶的质量检查，在标签、货号和货物三者符合的状况下才能运输。填写的有机茶运输单据，要字迹清晰，内容正确，项目齐全。 3、输包装必需坚固、整齐、防潮，并符合有机茶的包装规定。在运输包装的两端应有明显的运输标记，内容包括：始发站和到达站名称，茶叶品名、重量、件数、收货和发货单位地址等。 4、输过程中必需稳固、防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞破损。 红茶的历史沿革

6、 红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农独创，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。 正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从今，红茶被带入英国宫廷，喝红茶快速成为英国皇室生活不行缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只由出售正山小种红茶，并且价格异样得昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不行缺少的饮料。英国人挚爱红茶，慢慢地把饮用红茶演化成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。 1689

7、年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事务有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为''Black tea''(直译为黑茶)。后来茶学家依据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于''红茶类''。但英国人的惯用称呼''Black tea''却始终沿袭下来，用以指代''红茶''。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页