员工餐厅厨房管理制度.pdf

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员工餐厅厨房管理制度 1(员工餐厅厨房人员必须着白色工衣、工帽。2（在餐厅、厨房内工作严禁吸烟。3（严格执行食品卫生法，确保食品卫生。4(严格把好卫生关，做到原料不新鲜不收货。5(冰箱每周一大清、每日一小清;食品使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到先进后 出，安放合理。6（下采购单时应作严格计算，既满足使用又不至存放太久，保持新鲜,节省流动资金。7（保持厨房地面清洁，无积水无油垢，墙上无食物残渣和污渍。8(天花板、灯口、空调口无尘、无污垢、无蜘蛛网。9(门窗玻璃洁净、无污迹。10(在操作过程中不直接用操作工具和手品尝,尝后的菜不能再放入锅内.11(用具器皿严格按洗涤、消毒程序进行清洗及存放，确保餐具、食物器皿的卫生。12（每天配菜结束，及时清理地面；不在洗菜池、洗手池内洗托把污物；餐后所有调 味品加盖。13(餐厅厨房内应设置污物处理桶，并有专人保洁和处理.14（在开饭时，派专人负责餐厅台面、地面清洁工作，保持就餐环境整洁、卫生，做 到文明就餐。15（配备防蝇防鼠设施。16（熟食须有罩盖遮住。17（每餐加工完毕,及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机等一天一小清、一周一大清。