酒店经营管理计划书.pdf

《酒店经营管理计划书.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店经营管理计划书.pdf（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、酒店经营管理计划书 现今阶段酒店业竞争日益激烈,消费者也变的越来越成熟，这就对我们饭店经营提出了更高的要求.我计划对我们酒店经营管理作出一系列的调整，吸引消费者到我们店消费,提高我店经营效益。一、市场环境分析 我店经营中存在的问题:1、目标顾客群定位不太准确,过于狭窄。主要特征是等顾客上门，依靠政府部门为主顾客群，缺乏开展民间消费群体。没有充分体现出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心.去年的经营状况不佳,我们应当反思，目标市场定位.应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固已现有企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。居民大部分是普

2、通消费者，但我们店的硬件水平和服务是本地区最好,因此要分档接收各层次的消费,要体现“华而不贵、真正实惠的经营理念。同时,旅游团队接待方面还有待开发与加强。2、新闻宣传力度不够，没能让南康市民了解我店，也没能在地区充分宣传。建议用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传。3、竞争对手分析：我店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆,虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群.周边有部分较为高档次酒店,主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待,因此本年度要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要商务会谈、吃住在“酒

3、店”经营策略。二、目标市场分析 目标市场即最有希望的消费者组合群体.目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。目标市场应具备以下特点:既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者,也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会,以便使顾客更加满意,最终增加销售额。（黄金顾客档案效益)。顾客资源已经成为酒店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测,服务成本也要相应随淡旺季而变，不能按照百分百编制，要让 80%人员创造 100工作，还余 20%人员是纯利润。同时要维护顾客忠诚

4、度，这是最好免费口碑宣传,也使竞争对手无法争这部分市场份额。因此，融汇顾客关系营销，维系顾客忠诚可以给酒店带来如下益处：1、从现在顾客中获取更多顾客份额 忠诚的顾客愿意更多地购买酒店的产品和服务,忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍,而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长,其需求量也将进一步增长。(如：谢师宴市场的开拓与巩固）.2、减少销售成本 新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用.顾客对酒店的产品或服务越来越熟悉，酒店也十分清楚顾客的特殊需求,所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理的日常拜访与沟通。3、赢得口碑宣传 具有较

5、高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用,他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样,饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高.根据目前我们南康市民消费心理，还欠缺稳定。跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。(口碑操作也是市场运作手段)4、员工忠诚的提高 加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。三、市场营销总策略 “百姓的高档酒店商务会议为日常基础接待(因目前非我店莫属），扩大百姓市场的收容争取。我们在文化上进行定位，力争婚宴、寿宴

6、、谢师宴及节日宣传上炒作，以引起“轰动。对于每年中秋节月饼，圣诞自助歌舞晚宴还有待全面拓展。四、（一)销售方法和策略 1、改变经营的菜系。我们以经营 X 菜和海鲜为主,本年度我们要独创本店特色山菜及本地菜为辅。根据不同区域或消费提供口味菜系,建议引进部分粤菜，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。3、重新签发顾客协议，进行有原则“选择”.4、推出房间“周末特价。5、面向附近居民提供婚宴、寿宴服务,成立酒席公关小组。(二)管理方法的改革 创收是根基，是酒店的生存之本；创收是酒店管理的重中之重.1、转变观念,打好创收思想基础 实抓成本,不影响酒店运作的情

7、况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本,如：采购成本（采取不同时期估价).水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制（3-7）月份拟订 135 人，（8-10）月份拟订 140 人,(11、12、1、2）月份拟订 165人,其利润占酒店总利的 1/4 之多。“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的管理者，便是这个道理。2、“以人为本”，找到创收盈利之源 人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想，是创收的保证。让员工的“心留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。3、

8、疏通营销渠道,狠抓营业利润 要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销,增强团队意识，使全店上下个个都宣传酒店，推销酒店产品。4、优质服务，实现客我共赢 （1）优质服务，是酒店的本份 定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准,是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准,即顾客满意,也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。（2）抓好落实 这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声.（3）抓好检查 在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚。酒店的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的.因此,要使酒店的管理真正做到“无差错，就必须脚踏实地地推行细节管理。高水平的酒店面对是高要求的客人，高要求的客人通常都有着非常细致，甚至有些苛刻的眼光,管理中的每一个细微的环节都会引起他们的注意.所以，要真正做到高水平的管理，就必须有一种“钻牛角尖”的精神。