食品安全与食品添加剂.pdf

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1、 食品平安与食品添加剂研究 摘要：大多数食品添加剂是化学合成物质，长期食用对身体是否有害，食品添加剂在使用过程中剂量是否适当，操作是否标准这些都是大家关心问题。本文钟对我国食品添加剂定义与作用进展说明，及它危害进展分析，并对我国食品行业关于添加剂问题提出建议以及对策。关键词：食品添加剂、定义与作用、平安问题与起因、对策 前言：食品是人类赖以生存最根本必需品之一，人类生活离不开食品，因此，食品平安问题引起人们广泛注意。目前，我国正处于社会转型期，食品平安问题成为上能牵动政府、下能影响百姓民生问题，受到各方高度关注。虽然自2021年食品平安法公布以来。食品平安整体状况趋于稳中向好态势，而一些长期影

2、响中国食品平安整体水平因素并未发生明显改变。如源头污染治理难度大，相关法律法规标准出台时间尚短。风险评估和风险监测体系根底相对薄弱，食品平安信息不对称，社会诚信体系不健全等，这一系列因素都将导致中国食品平安问题长期存在。食品添加剂被广泛地应用到食品中，食品添加剂在食品中使用种类和用量平安性也越来越被人们所重视 与此同时，因食品添加剂使用所引起食品平安事件也屡见不鲜，成为最近人们众说纷纭、持续关注话题。应该引起相关部门高度重视。本文以食品添加剂定义、使用相关要求以及与食品平安关系等方面进展分析 。食品添加剂定义与作用 l所谓食品添加剂就是为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺需要而参加食品中

3、天然或者化学合成物质。食品添加剂作用：(I)食品添加剂延长了食品保质期：食品添加剂中防腐剂可防止由于微生物肆意繁殖引起食物变质，大大延长了食品保质期。抗氧化剂又可推迟食品氧化变质，使得食品稳定性和耐藏性大大得到提高。(2)食品添加剂改善了食品色香味：有些食品就单一品种食品来讲，使用合法食品添加剂并按规定控制好使用剂量，是不会对人体造成损害食品添加剂内涵：从维持生命、促进安康角度出发，食品添加剂与食品最大区别是，它不是人们获取并食用一种本能需要，缺少它不会殃及人类生命。在食品平安方面，食品添加剂是企业为满足食品资源开发、食品加工及增强消费者吸引力之需求，在食品生产加工过程中使用一种重要物质，主要

4、是一种企业行为，受众主观上不会直接食用或将其作为一种生活必需品，很多时候甚至是“被迫或不知不觉地食用了某些食品添加剂。食品添加剂种类 随着食品添加剂品种和使用范围不断扩大，要严格以类区分很难，按来源可分为天然食品添加荆和化学合成食品添加剂。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)按功能分为40类，欧盟为9类，日本为30类，美国为32类。目前，国际上使用食品添加剂种类已达14000多种，其中直接使用约4000 余种，常用近700种。美国FDA有2922种，受管理有1755种，日本使用约有1100种，欧洲约使用1500种。我国食品平安国家标准食品添加剂使用标准GB 2760202113包括

5、了食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖根底剂和食品用香料等共有2314个品种，涉及16大类食品，共分为23类，分别是：(1)酸度调节剂、(2)抗结剂、(3)消泡剂、(4)抗氧化剂、(5)漂白剂、(6)膨松剂、(7)胶姆糖根底剂、(8)着色剂、(9)护色剂、(10)乳化剂、(11)酶制剂、(12)增味剂、(13)面粉处 理荆、(14)被膜荆、(15)水分保持剂、(16)营养强化剂、(17)防腐剂、(18)稳定和凝固剂、(19)甜味剂、(20)增稠剂、(21)食品用香料、(22)食品工业用加工助剂、(23)其他。新标准标准删除了不再使用、没有生产工艺必要性食品添加剂和加工助荆，如过氧化苯甲酰、过氧化

6、钙、甲醛等品种，明确规定了食品添加剂使用原那么，规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目而使用等；增加了食品用香料香精和食品工业用加工助剂使用原那么，调整食品用香料分类、食品工业用加工助剂名单等 23 食品添加剂使用存在平安问题 由于不恰当地使用食品添加剂而造成意外事件。食品添加剂使用问题主要包括三类：一是食品添加剂不成熟使用；二是食品添加剂滥用；三是食品添加剂模糊标注。2.1 食品添加剂不成熟使用 所谓不成熟使用，指技术上不成熟。我们将商品添加剂不成熟使用分为四类：一是有毒使用；二是争议使用；三是非绝对平安使用；四是无知使用。

7、所谓不成熟使用，指技术上不成熟。我们将商品添加剂不成熟使用分为四类：一是有毒使用；二是争议使用；三是非绝对平安使用；四是无知使用。(1)食品添加剂有毒使用随着社会开展、进步和人们生活水平提高，越来越多人对安康问题十分关注，人们质疑“花儿为什么这样红为什么这样红，对食品中使用合成色素是否对人体安康造成危害提出了疑问。同时，随着科学技术开展，大量科学研究报告指出，几乎所有合成色素都不能给人体提供营养物质，不少合成色素甚至会危害人体安康。“前苏联在19681970年曾对苋菜红这种食用色素进展了长期动物试验，结果发现致癌率高达22。美、英等国科研人员在做过相关研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它合成色

8、素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。科研人员说，合成色素是以煤焦油为原料制成，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌作用。但即便如此，食品色素添加剂还在食品中广泛使用。(2)食品添加剂争议使用 糖精钠，学名邻磺酰苯酰亚胺钠，是食品添加剂中一种甜味剂。自1999年下半年开场，国家对糖精钠生产经营秩序进展了治理整顿，关闭了不少糖精钠厂，仅仅保存了苏州精细、天津北方、天津长捷、开封兴化、上海福新共5家生产企业为国家定点生产企业。至2004年，我国糖精钠实际产量约27000吨，占世界糖精钠产量80，除我

9、国以外，还有美国、韩 国等国家少量生产。据国外资料记载，1997年加拿大进展一项雄性大鼠喂养试验发现，摄入大量糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。美国等兴旺国家法律规定，在食物中添加糖精时，必须在标签上注明“使用本产品可能对安康有害，本产品含有可以导致试验动物癌症糖精警示语。1971年，美国食品与药物管理局(FDA)取消糖精钠一般公认平安(GRAS)资格，后来又发现假设在允许用量范围内使用是无害。世界粮农组织世界卫生组织(FAO愚，Ho)将糖精钠ADI(日允许摄入量，单位为mg体重)值由以前0-一5mgkg改 为0,-25mgkg，并制止在婴幼儿食品中使用，我国也明令制止在婴幼儿食品中使用。(3)食

10、品添加剂非绝对平安使用 随着转基因科学开展，使得转基因技术在食品领域应用越来越广泛，而产生了转基因食品。“转基因食品(GeIletically Modified Foods，GMF)是利用现代分子生物技术，将某些生物基因转移到其他物种中去，改造生物遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产食品就是“转基因食品。转基因食品五大隐患远远远超过鸦片危害。目前，利用基因工程技术改进菌种生产酶制剂已经应用到食品添加剂领域中。而且，某些转基因成分也成为一 种特殊食品添加剂而使用，如那酶素性基因编码蛋白。但由于多方面原因和限制，目前对转基因食品

11、及其制品平安性评价方式主要采用“实质等同原那么，即如果一种新食品或食品成分实质等同，就平安性而言它们可等同对待。但是“实质等同原那么也有它局限性，“实质等同有没有潜在危害性，还有待于科学开展证明和时间验证。我国对转基因食品使用有明确规定：如果食品产品中(包括料及其加工食品)含有基因修饰有机体和表达产物，要注明“转基因食品、“以转基食品为原料等原料等字样。假设转基因食品来自潜在致敏性食物，还需标明“本品食物基因，对食物过敏者注意。“这些措施虽然在某些程度上标准了转基因食品市场，也在某种意义上加剧了消费者对转基因食品恐惧，同时也增加了消费者对食品添加剂全性不信任。(4)食品添加剂无知使用所谓无知：

12、没有知觉。指失去知觉。没有知识，不明事理。指不明事理人。无人知晓。在这里我们用“没有知识，不明事理意思。也就是人们对食品添加剂“无知不了解它对人体有没有毒性或副作用，程度如何由于科学技术开展制造出许多前所未有新食品添加剂，将这些新食品添加剂应用到食品加工行业，我们还没有先进设备来对它人类危害性进展检测，或者这些物质对人类危害还需要时间检验和证明，或者说“长期平安性需要经历时间检验。232 食品添加剂滥用 有人说：认为食品添加剂不但要被“无罪释放，而且还是让我们能品尝到美味佳肴“功臣。当人类进入工业化生产以后，除了极少数天然野生食物外，几乎难以寻觅不含食品添加剂成分食物。如果没有食品添加剂就没有

13、琳琅满目、把戏无穷佳肴；如果没有食品添加剂人类就不可能对食品进展完美制作。食品添加剂滥用包括过量使用和违禁使用。(1)食品添加剂超量使用。什么物质可以做食品添加剂，以及食品添加剂使用量，卫生部门都已经给予了严格规定。虽然在规定范围内使用食品添加剂一般对人体无害，但如果违反规定，将违禁物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，均会损害人体安康。例如，人工合成色素超量使用，人工色素大多以煤焦油为原料制成，其化学构造属于偶氮化合物，在体内代谢生成一萘胺a和氨基11萘酚，这两种物质具有潜在致癌性，因而人工合成色素用量必须加以严格控制。(2)违禁使用食品添加剂。但凡不能作为食品添加剂物质添加到食品中，

14、或者在我国有关规定中允许使用食品添加剂超范围使用，均属违禁使用食品添加剂。比拟常见违禁使用食品添加剂情况包括：亚硝酸钠用于加工熟食肉制品。硝酸盐与亚硝酸盐主要用来腌制或熏制肉类食品，但不能用于加工熟食肉制品，更不能直接用于肉制品烧制。吊白块用来加工熏制面粉或其他食品，吊白块主要用于印染工业作拔染剂、拔色剂、复原剂，但绝不能用于食品熏蒸或直接添加于食品中。甲醛用于加工、保存水发制品，甲醛虽然可使海产品、水发制品色泽鲜艳，但它是国家明文规定制止在食品中使用添加剂。用罂粟壳作卤料及火锅配料等，罂粟壳由于能改善口感，使食用者成瘾，常被用于卤料或火锅配料，这也是不允许违法行为。233食品添加剂模糊标签

15、(1)欺骗标注。警觉进口食品标注“不含食品添加剂陷阱。2021年8月31日，张家港检验检疫局在查验一批进口功能类食品时，发现其标签上标注有“不含食品添加剂字样，但其配料表中却标注此产品含有“甘油、香料等食品添加剂。由此可见，出口商标注“不含食品添加剂只是一个噱头，存在一定质量隐患。(2)模糊标注。“隐藏标注。2021年7月20日，记者走访了北京家乐福、万客隆、京客隆等超市发现，消费者最常食用大豆油和玉米油，虽普遍执行了转基因标注制度，但大多却“隐藏在说明不起眼角落。在一些品牌大豆油、色拉油、调和油等产品包装上，在一片密密麻麻文字中夹杂着：加工原料为转基因大豆、加工原料为转基因油菜籽等字样，消费

16、者要仔细留意才能发现。(3)食品添加剂问题起因 食品添加剂标准不完善 目前我国食品添加剂已有22大类，其中已批准生产使用品种达l 500余种。但有标准可依产品仅200余种；另外食品添加剂标准制定存在与实际生产相脱节问题。在潮汕凉果事件中，有专家指出南北方生产蜜饯存在气候、环境等方面差异，而依据北方生产实际制定国家标准必然会引发一些争议。因此食品添加剂标准化工作滞后与缺乏在一定程度上制约了食品添加剂行业开展。32检测技术落后我国食品检测设备落后，灵敏度较低，检测技术与兴旺国家相比还有很大差距。落后检测技术不利于及时发现食品中非法T业原料、形成稳定检测标准，将事后监控变为事前预防也就更加无从谈起。

17、33食品平安监控体系有待健全建立完善食品风险管理与平安预警体系有助于控制食品风险、减少食品平安事件发生。德国食品平安信息预警系统及欧盟食品危害快速预警系统已开展得很成熟，且德国联邦风险评估院和欧盟食品平安机构合作使双方食品风险评估工作又得到了进一步开展。而我国在这方面起步较晚，现有体系仍存在着效率低下、监管不全面及信息不公开等缺乏。主要对策建议 随着食品工业开展和食品平安性要求日趋严格，针对食品添加剂生产和应用中存在主要问题，现提出如下对策和建议：(1)尽快完善国家标准制订。为了确保食品添加剂平安使用。我国虽然已先后出台了一系列标准，并初步形成了一套标准体系，但仍存在着标准滞后、缺少残留限量标

18、准及检测方法等重大缺陷，如我国已经批准添加剂中，有国家标准仅占20左右。另外，CAC、欧盟、美国和加拿大等兴旺国家和地区食品添加剂标准是在食品平安风险分析根底上建立，具有很好参考价值，结合我国食品消费构造，应有目、有针对性地制订符合我国国情标准体系。(2)完善备案制度。在原添加剂调查备案根底上，开展食品企业添加剂现场备案工作。在原巡查记录档案根底上，有针对性地更新企业添加剂使用备案表，建立使用台帐信息数据库，对标准使用添加剂企业颁发备案证书。对有违规违法行为企业应打入管理备案“黑名单。(3)加强企业培训工作。一些企业由于法律意识淡薄。管理混乱，技术水平缺乏等原因，出现滥用食品添加剂等违法行为。

19、因此，职能部门有必要对添加剂生产、销售和使用企业实施定期培训，对企业相关人员理论知识和实践操作进展考核。要求参加培训企业人员必须具备相应学历，对考核合格人员予以上岗证书，不合格人员不得从事检验工作。(4)建立动态巡查制度。在定期普查根底上，还应组建专门巡查小组，重点加强对企业原辅材料检查，严查是否有工业用添加剂、非食用添加剂以及滥用添加剂行为，对经常使用添加剂产品要经常组织抽检。实时掌握企业添加剂使用动态，确保食品质量平安。(5)加大社会宣传力度。监管部门在加强对企业生产和使用管理同时，还要加大对社会群众宣传力度，使群众更加全面地掌握相关知识，提高对“非标食品添加剂区分能力，自觉抵抗劣质食品购

20、置，并积极配合相关部门对不法现象揭露和打击，共同营造推进食品添加剂安康、快速开展良好气氛。总结：虽然目前由于存在食品平安监管力度薄弱、宣传教育尚缺乏及企业自律意识较淡薄等问题，个别地区食品添加剂滥用现象屡见不鲜，危害人们身体健 康，影响人们正常生活，导致人们对食品添加剂心存余悸。然而随着人类社会高度开展，更多天然、营养、多功能食品添加剂将被开发出来，食品平安 法律法规体系、监管体系以及食品平安信用体系、诚信体系都将得到不断完善，有关主管部门对食品添加剂市场监管力度及其相关法律法规宣传力度将得到不断加强，食品添加剂生产销售标准体系将不断健全，食品添加剂检测方法也将不断改进食品添加剂在满足食品工业安康开展、促进食品平安重要作用将更加突出，被社会广泛认可。对食品添加剂深人探讨有利于增强人们对于食品添加剂功用正确认识，在日常生活中更加科学、标准及合理地使用食品添加剂，最终到达进一步促进相关食品平安目。应加快完善食品添加剂标准体系，加强对相关法规、标准和科普宣传及食品平安教育，帮助消费者正确认识食品添 加剂，不断增强食品平安意识，形成科学正确消费观念。执法部门应加强对市场管理，强化生产和使用单位监管，催促企业依法、科学使用添加剂，并建立完善内部管理制度和自检机构。