2020年食品安全管理员制度.pdf

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1、食品安全管理员制度 根据食品安全法规定，做好对经营食品的检验工作 依法从事食品生产经营活动。1.负责食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食 品进行卫生监督检查，督促做好食品索证、进货查验、台帐 记录工作，并做好书面记录；2.从业人员健康体检、持证上岗的监督检查；3.对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品 容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况和餐饮服务过 程监督检查；4.对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证 验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检查；5.对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的 容器清洗、消毒和保洁情况监督检查；6.组织实施自查自纠活动，定期检查食品安

2、全管理制度 执行情况并记录存档；7.积极参加卫生和食品药品监督部门组织的会议、培 训，落实相关工作。食品安全管理员制度 食品安全管理员制度是根据食品安全法规定制定的，做好对 经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。食品安全管理员制度1 一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通 许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营，做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合 格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行食品安全

3、法的情况进行监督检查，总结、推广经 验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。经营设备和工具清单 烤箱2个 冰柜2个展示柜1个柜台1个燃气灶3个 食品安全管理员制度2 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检 查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况 和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理 人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设

4、备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品从业人员卫生制度 一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全 部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、白觉遵守

5、卫生制度。十二、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品安全管理员制度3 企业负责人岗位职责 一、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关保健 食品的法律、法规和行政规章。二、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质量 教育，保证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施。三、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理重大 质量事故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。四、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的保健 食品质量有裁决权。五、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在 公司内部的贯彻实施。六、负责选拔任用各方面的合格人员，定期

6、开展质量教育和培训工 作，每年组织一次全员身体检查。食品卫生管理员岗位职责 一、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章,严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，对保健食品的卫生管理 工作负直接责任。二、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效。三、每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档 案，监督检查员工保持日常个人卫生。四、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度 在规定的范围内，确保保健食品的质量。五、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现 可能影响保健食品质量的问题时应立即加以解

7、决，或食堂主管报告。购销人员岗位职责 一、严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策，遵守公司各 项质量管理的规章制度，特别是采购和销售方面的管理制度。二、采购人员应根据公司的计划按需进货、择优采购，严禁从证照不 全的公司或厂家进货。三、对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单 位的 卫生许可证、工商执照和保健食品的批准证书、检验 合格证，对保健食品逐件验收。四、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在 售保健食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向质管部 报告。五、销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和注意事项等内

8、容，不得夸大宣传保健作用，严禁 宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传。六、营业员应每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。七、营业员应经常注意白己的身体状况，当患有痢疾、伤寒、病毒性 肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神 病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止工作并向主管负责人 报告。八、营业员应热心为顾客服务，随时听取顾客的意见和建议，及时改 进工作并向上级领导反馈信息。食品安全管理员制度4 一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检 查，并如实提供有关情况；二、定期协助组织本单

9、位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全 知识培训；三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进 行督促检查；四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不 符合要求的行为及时制止并提出处理意见；五、对食品安全检验工作进行管理；六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安 全疾病和病症的人员调离相关岗位；七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录；八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单 位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位 的餐饮服务环节食品安全综合白查报告；十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。食品安全管理员制度5 一、餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品米购索证索票、进货查验和采购记录管理；二、餐饮服务单位场所环境卫生管理；三、餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理；四、餐饮服务单位人员健康状况管理；五、餐饮服务单位加工制作食品管理；六、餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理；七、餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；八、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安 全管理。