食源性疾病知识宣传.pdf

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1、食源性疾病知识宣传 1/2 食源性疾病宣传知识 一、什么是食源性疾病？根据世界卫生组织的定义，食源性疾病是指“通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的任何疾病”。我国颁布实施的食品安全法规定：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。致病因子包括细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质和天然毒素等，临床表现可分为 4 类：1.食物中毒，即食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病；2.经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生虫病（旋毛虫病）等；3.与食物有关的变态反应性疾病；4.因一次大量或

2、长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。二、食源性疾病如何预防？1、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。2、在有卫生保障的超市和菜市场购买有安全系数的食品，不买散装食品。3、新鲜食品经充分加热后再食用，不喝生水。4、避免生熟、食混放，混用菜板、菜刀等，避免生熟食交叉污染。5、不生食半生海鲜与肉类，生食水果时必须洗净。6、重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。食源性疾病知识宣传 2/2 7、尽量每餐不剩饭菜。8、吃剩的饭菜尽量放 10以下贮藏，食用前必须充分加热。9、夏季避免食用家庭自制的腌制食品。10、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。公共卫生科 2014 年 7 月 16 日