2023餐饮部年终工作总结.pdf

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1、第 1 页 共 14 页 2023 餐饮部年终工作总结 2023 餐饮部年终工作总结一 转眼间，2023 年已经过去，也正在向我们迈进，一年来，在部门领导的带着下、以及各位同事的支持与努力下共同走完了 2023 年，全年完成 这个数也是值得庆喜的，但同时也有缺乏之处需改变。现将 2023 年的工作情况汇报如下：一、餐饮市场严峻的情况 在经过领导正确的指导思想下，将一楼至四楼餐厅进展扩建装修晋级，打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待厅，在市场上获得了极大的影响力和创立了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年大幅的增长。与此同时在效劳质量上和宴席接待上对客人接待和跟

2、踪效劳上，都要求每一位管理层和员工做到让客人，快乐而来满意而归”二、人员的缺少，技术力量的薄弱，餐厅生意的不好 在这个时候我的压力特别大，但是面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，餐厅领导为了进步我们的管理程度和内在修养，素质，特为我们买了书本让我们学习，在努第 2 页 共 14 页 力学习下，我们也对包间的台面进展了调整设计，无论是管理、餐具的摆放、卫生以及效劳员的操作都更加的标准化了，在这样的情况下我们的生意有了起色。三、更好的接待每位客人 我将领班，经理，调整为点菜员，这样客人会感觉到我们对他的重视同时我们的点菜价位也有所进步，这项工作的调整大幅度进步了我们的营业额，合理安排员

3、工的工作岗位和接待工作尤为重要，制定员工的岗位调换工作及每日工作安排工作方案进展合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理，分析p 并改良，对每个管理层的工作进展督导和检查。四、每日坚持不断的进展召开例会 检查员工仪容仪表、礼貌礼节，安排当天的接待任务和人员的分工。在 2023 的下半年我们为进步大厅的接待率，和窝窝团，维纳成进展了团购合作，活动做得相当的成功也到达了我们要的效果，同时也历练了我们的员工为_打下根底。五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态 第 3 页 共 14 页 定期与员工沟通交流理解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节

4、好员工的情绪，从而去给客人提供最优质的效劳。六、进步效劳员的主动性，积极性 特设有效劳明星奖，从而调动了员工的积极性和激发员工的潜力，进步员工的效劳热情。2023 餐饮部年终工作总结二 在餐饮部的学习历程中可以说是分社一直伴着我走到今天，每个人都爱自己的家，在这里分社也是我的一个家。这个家不但给我温暖还在不断地我怎样去接触新的东西，怎样去处理生活中遇到的问题。从部长到餐饮部主管，这看似平平淡淡的每一天，都见证着一个人从稚嫩到逐渐成熟的过程餐饮部个人年终总结及小结餐饮部个人年终总结及小结。我不去奉承这里，但是假设没有分社一直伴我走来，我想我的很多认识、看法都会产生很多改变，而我觉得我如今就是在做

5、的自己。一个人的素质是随着他的阅历和在生活中的锻炼逐渐积累的，在勤工助学的这一年多尤其是在我担任餐饮部主管以来，我收获了更多。做了餐饮部的主管以后，我的一个感触就是角色的转变。如今我必须和我的部门紧紧地站在一起，和大家一起讨论部门里出现的问题，觉得把部门带好就是自己的天职。在这个岗位第 4 页 共 14 页 上，站在一个部门决策者的位置上，我感到是更大的责任，每一个部员的问题都是整个部门的问题，在部门内部没有小事。我自己也在探索一种更好的方法，如何去组织这个部门，如何调动大家的工作积极性，如何将一个部门带好。在这里我担任值班负责人，那时候对于部门的组织形式意识还非常淡薄，没能很好的发挥每个人的

6、优势，在担任餐饮部主管后我尝试了新的方法，对负责人进展分工和部门内部的细化。虽然如今的制度仍有些不完善，但我也在进一步学习，希望找到一种更好的组织形式。我一直在寻找一种方式，尽可能把部门建立成一个家庭，同时我也很欣慰的看到在这个七十余人的大部门里，大家其乐融融地工作，在会议上从原来的沉默到如今的自我展示，每个部员都越来越融入。我知道当所有人都能为一个集体努力奉献的时候，这个集体面前必定是无尽的光明。餐饮部有一个长久的弊病，每到年末就会有很多员工辞职。今年虽然也有员工辞职，但人数非常少，从最初 xx 人工作，到年末完毕的时候有xx 人坚持了下了 餐饮部个人年终总结及小结工作总结。我想这半年的工作

7、，在岗位上奋斗坚持的点点滴滴都会给他们带来长久的影响。第 5 页 共 14 页 我希望通过在部门里，有欢笑有不快的一个学期，每个人都能收获更多无形的东西。我也一直在这样做，希望通过自己的一点见闻可以更好的感染大家，让大家在走出部门后仍然能受益于在部门里学到的东西。等大家走上工作岗位后，会因为在这个部门里经历过而能比其别人能更好更快地适应工作。同时我也希望我们部门里走出去的人，都能成为优秀的人。2023 餐饮部年终工作总结三 就要走过的 20 xx年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进展正常的接待工作外，餐饮部还制定合适自己的各项管理制度并狠

8、抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的进步员工素质，无论是接待才能还是员工的精神相貌都有显著进步，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作 1、制定了新的员工守那么，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，标准员工工作准那么，并以员工守那么为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作标准，长达 70 余页，还在不断修改调整中。并根据各项规章制度开展日常管理工作。2、积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生知识和消防知识的培训工作，标准每周例会在 xx 协助营销工作时中第 6 页 共 14 页 断，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，进步了员

9、工素质改变了原来比拟因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神相貌。改变原来遇超过 x 人会议就向酒店管理公司借人帮助效劳的场面，x 人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断表达，如：xx 房产集团会议 xx 拾到客人遗留装有 x 万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；xx 店财政招待省财政厅接待活动完毕后 xx 拾到客人丢弃的装有 x 元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在 x 月残联会议效劳员全部要充当礼仪小姐，而会议一完毕就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。3、制定了零点菜单

10、、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反响情况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和开展需要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的场面，特别是厨房卫生状况有显著的进步。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。第 7 页 共 14 页 6、制定餐厅本钱控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制本钱。7、加强餐饮部平安保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和

11、杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善 1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反响意见积极改良。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐工程，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉 ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，增强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求

12、合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，进步了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。第 8 页 共 14 页 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔分开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。四、保证餐饮部正常运转 积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场 五、亲密配合相关各部门做好各项接待和日常工作，加强团队协作，深化全局观念 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄

13、安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进展搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。虽然今年的工作获得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：1、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。第 9 页 共 14 页 2、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。3、员工素质整体程度不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。4、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。

14、同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。5、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。6、山庄没有很吸引人的工程的大环境影响餐饮部经营状况比拟萧条。增加娱乐设施，桑拿等。在明年的工作中，我们将要做好以下工作：1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。3、标准建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成效劳质量向质转变。4、合理改造增加设施，增加包房。原方案增加几间 ktv包房的，其实完全可以

15、同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客第 10 页 共 14 页 用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶或者其他饮料。5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低本钱。6、增加酒水品种，真正实现餐饮的本质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看情定大饭店和五星大饭店两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫效劳意识。同时

16、开展科普知识的影片或讲座，进步员工的养殖知识和法律意识，从而进步个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。8、继续开展培训工作，按照餐饮部操作程序和标准完成效劳标准的详细培训工作。9、坚持做好平安消费管理，保障人员和财产平安。2023 餐饮部年终工作总结四 xx 大酒店餐饮部以“提升、开展、效益”为主题，把“想方设法扩大客，千方百计增加收入，精打细算控制本钱”的指导思想贯彻于各项工作的始终，做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，效劳质量稳中有升，获得了良好的经济效益和第 11 页 共 14 页 社会效益。一年以来，在董事长的关心指导下，在同志们的支持帮助下，本人努力进

17、步业务才能，认真履行工作职责，求真务实，较好地完成了工作任务。现将本年度主要工作情况总结如下：20 xx 年，xx 大酒店餐饮部以酒店创立绿色旅游饭店为契机，以效劳地方旅游业快速开展为中心，以进步效能为目的，紧紧围绕年初确定的目的任务，实现了重点工作全面推进、日常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅进步。一、真抓实干，各项工作获得新成绩 营收总体状况：20 xx 年餐饮部自营收入考核指标为万，截止到 xx 月 x 日实际完成万，完成考核指标的%。相差额为 xx 万。本钱费用的控制从强化员工节约意识，提倡控制水、电等能浪费的同时，施行物耗管理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒

18、店费用控制除在能类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率，今年下半年来本人屡次与厨师长商议，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品质量，将菜品制作时间进展严格把关，每个环节由厨师长统一监视管理，落实到责任人。二、抓好标准管理，强化协调关系，进步综合接待才能 第 12 页 共 14 页 1.完善餐饮部的会议制度。会议包括效劳技能培训、一周总结会和员工沟通会，传达会议精神使上级指令得到及时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下一步工作重点 2.建立出品质量监视制度。每周跟进一次早餐，进步早餐出品质量。对午、晚用餐客人及时听取反响意见，改良菜品和

19、效劳，同时对老客户在店用餐情况进展跟踪，及时调整菜品把戏和口感，以满足客人就餐需求。3.加强协调关系。酒店分工细、环节多，一项工作的完成，有赖于各部门、各员工之间的协调合作，在每天例会上提出出现的问题，搞好协调，将问题及时有效解决。4.进步综合接待才能。今年，全面抓好了效劳标准，菜品质量，加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度，逐步进步接待才能，做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。三、加大员工教育培训力度，增强员工效益意识，加强本钱控制，节约费用开支 为了进步餐饮部员工的效劳质量与自身素质，餐饮部定期进 行各类规章制度、效劳技能、消防知识等培训。如每周一次的管理培训、平安卫生培训，每周

20、两次的效劳知识培训、效劳技能培训。为到达培训预期效果，餐饮部首先明确培训内容的目的性和实用性；在实行培训方案时，采取理论结合实际、第 13 页 共 14 页 以老带新的方法落实培训内容，并定期进展考核工作。各位员工也都积极配合，踊跃参与，学习气氛浓重。同时在每周例会上经常强调本钱控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。完善了有关制度，明确责任，依酒店制度去加强控制。四、平安方面 酒店作为一个公共场所，平安经营是压倒一切的工作责任，为了保障酒店经营工作的顺利进展，保障宾客、酒店和员工生命及财产平安，保安部门在平安保卫方面做了大量的工作。酒店通过制定“大型活动紧急预案”等

21、专项平安预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”防盗，防火，防水，防危，防电，防化，保安部安排员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控，使事故隐患消灭在了萌芽状态，尽量抑制平安事故的发生。五、认真学习，进步自身素质和业务才能 为了可以更好的管理好餐饮部工作，领导员工创造更好的业绩，本人不断加强自我学习，利用业余时间涉猎酒店管理相关书籍，用知识武装自己。一是努力学习文学知识进步自身的修养；第 14 页 共 14 页 二是加强对业务知识的强化学习，多方面、多渠道的学习经营关理相关的法律法规及酒店管理业务流程，增强自身的专业程度和办事才能；三是向理论学习，在实际工作中边干边学，以充分适应新形势下的酒店管理工作的需要。六、自身存在的问题 一是坚持学习，自觉学习还不够。日常工作中有意无意地放松了自我学习，无视了知识才能的培养再造，学习的自觉性、主动性不够强。二是思想解放的力度还不够大。工作中循规蹈矩，按部就班，主动性和创造性不够强，还不能用全新的思维和方式去做创始性的工作。以上这些问题，还有待于在今后工作中加以抑制和改良。20 xx 年，在酒店领导班子的大力支持配合下，在餐饮部员工的共同支持下，本人在各方面都获得了进步，同时工作中还存 在一些缺乏，还有不到位的地方，新的一年，我将进一步解放思想，开拓创新，以更扎实的工作，更良好的形象，更显著的业绩，为开展做出新的奉献。