上海三级公共营养师专业能力考试卷.pdf

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1、.word 格式.专业.专注 .上海三级公共营养师专业能力考试试卷 一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食物中含锌量最高的是_ A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类 2、按照我国现行建议，承认 BMI 值28，但小于 30 时，属于_ A正常 B超重 C肥胖 D二级肥胖 3、成人对膳食中钙的吸收率约为_ A：25%B：50%C：16%D：20%4、含维生素 A 原相对较高的食物是_。A菠菜 B卷心菜 C豌豆 D土豆 5、制定 06 个月 AI 的依据是_ A动物实验研究结果 B随机临床干预研究 C母乳摄入量和各种营养素的含量 D人体代谢研究

2、 E以上都不对 6、下列_是天然抗氧化物质的主要来源。A粮谷类.word 格式.专业.专注 .B深海鱼类 C蔬菜和水果 D山珍海味 E鲍参鱼翅 7、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是_ A蛋白质消化率 B蛋白质利用率 C蛋白质表观消化率 D蛋白质真消化率 8、UL 的主要用途是_ A作为群体营养素摄入量的目标 B作为健康个体营养素摄入量的目标 C评估人群中摄入不足的比例 D检查个体摄入量过高的可能 E综合评价营养素摄入的水平 9、赖氨酸在_中含量较高。A面粉 B大米 C鸡蛋 D牛肉 10、母乳中含量最低的营养素是_ A钙和维生素 D B钙和维生素 A C铁和维生素 A D铁和维

3、生素 D E维生素 A 和维生素 D 11、已知鸡蛋的食部为 88%，含蛋白质 13.3%，如需要 8g 蛋白质，则需要_g 鸡蛋。A60.2 B68.4 C55.4 D65.4 .word 格式.专业.专注 .12、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为_ A油脂老化 B油脂氧化 C油脂酯化 D脂肪热分解 13、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是_ A用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重 B婴幼儿体重主要由遗传因素决定 C婴幼儿体重对营养状况不敏感 D误差小于身长测量的误差 14、学龄前儿童宜采用_的膳食制度。A一日三餐 B一日三餐三点 C一日三餐二点 D一

4、日三餐一点 15、按目前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构_。A中国膳食模式 B发达国家模式 C日本模式 D以上选项都正确 16、生吃蛋白会影响到：AVit A BVit B1 CVit B6 DBiotin 17、含淀粉最少的豆类为_ A大 K B蚕豆 C绿豆 D小豆 E豌豆 18、在儿童发育期，缺乏_是患侏儒症的最主要原因。.word 格式.专业.专注 .A 碘 B硒 C锗 D 铬 19、天然色素的优势是_ A安全性高 B稳定性高 C易着色 D色泽艳丽 20、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是_ A人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C牛乳中

5、的蛋白质以乳清蛋白为主 D人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收 21、为避免增加肾脏负担，产褥期每天进食鸡蛋通常不能多于_个。A2 B4 C6 D10 22、根据 中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量是_mg。A1000 B2000 C3000 D4000 E5000 23、青春期第二次体格突增女孩在_岁。A810 B911 C1012 D1113 24、收集头发样品时，_ A：离发根 1-2cm 处剪断 B：离发根 3-5cm 处剪断 C：离发尖 3-5cm 处剪断 D：离发尖 1-2cm 处剪断.word 格式.专业.专注 .25、以下说

6、法不符合安全运动条件的是_ A-开始不要做剧烈的运动 B炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量 C水分的补给要充足 D身体不适时要休息 26、可食用部分食物中营养素的计算公式是_。AX=A 10 EP BX=A 100 EP CX=A 10 EP DX=A EP 27、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的_ A30%B40%C50%D60%E70%28、由胃排空最慢的营养物质是_ A碳水化合物 B蛋白质 C碳水化合物和蛋白质的混合物 D脂肪 二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。）1、应用_软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以

7、减少数据录入的误差。AEpi Info BDPS CSPSS DSAS 2、可促进锌吸收的有_.word 格式.专业.专注 .A高脂膳食 B乳糖 C维生素 D D植酸 3、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿_疾病有关。A低出生体重 B低钙血症 C神经管畸形 D手足抽搐 4、老年人蛋白质提供的热量点总热量_，且应注意优质蛋白质的摄入。A：体重 B：身高 C：皮褶厚度 D：身高、体重、皮褶厚度 5、植物性食物中_ A以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高 B以豆类食物的脂肪含量最高 C脂肪酸以亚油酸为主 D脂肪酸以牛磺酸为主 E含纤维素较高 6、人体必需脂肪酸有_ AAA BDHA CEPA D亚油酸 E-亚麻

8、酸 7、易受黄曲霉毒素污染的食品有 _ A猪肉 B花生 C玉米 D牛奶 E花生油 8、下列_标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。A 保健(功能)食品通用标准(GB 16740)B 预包装食品标签通则 GB 7188 C 饮料酒标签标准(GB 10344)D 婴幼儿食品的卫生标准(GB 1076510767)和(GB 1076910771)E 食品添加剂卫生标准(GB.word 格式.专业.专注 .27601996)9、人体必需的微量元素包括_ A钙 B铁 C锌 D镁 E碘 10、某儿童按“身高的体重”Z 评分小于-2，可判断为_ A：中度体重不足 B：中度发育迟缓 C：中度消瘦 D：重

9、度体重不足 11、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的_ A：平等尊重 B：助人为乐 C：团结协作 D：互相帮助 12、钙的生理功能有_。A构成机体的骨骼和牙齿 B参与调节神经、肌肉兴奋性 C影响毛细血管通透性 D促进铁的吸收 E参与凝血过程 13、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括_ A蛋白质 B碳水化合物 C维生素 A D钙 E维生素B2.word 格式.专业.专注 .14、较为合理的膳食模式有_ A东方膳食模式 B日本膳食模式 C我国传统膳食模式 D美国膳食模式 E地中海膳食模式 F西欧膳食模式 15、老年人每日每公斤体重应摄入水_mL。A20 B30 C40 D50 E6

10、0 16、维生素 B2 缺乏会导致_ A：脚气病 B：口腔-生殖器综合征 C：食欲不振 D：赖皮病 17、下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()A球蛋白 B清蛋白 C谷蛋白 D磷蛋白 18、幼儿身长增长正确的说法有_ A12 岁全年增加约 10cm B12 岁全年增加约 5cm C23 岁全年增加约10cm D23岁全年增加约5cm E3岁时身长约100cm .word 格式.专业.专注 .19、非致病性微生物包括_、不产毒霉菌和酵母。A：食品中的菌数 B：食品中细菌种类 C：食品等级 D：食品清洁状态 20、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象_ A粮谷类和薯类 B奶类 C鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类

11、食品 D水果、蔬菜 E大豆异黄酮 21、下列属于等级资料的有（）。A180cm B20kg C20 位男性 D10 位治愈 22、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不包括_ A：内分泌 B：精神因素 C：体重 D：营养 23、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是_ A12 岁进餐 45 次 B23 岁进餐 45 次 C每餐间隔时间33.5h D早、中、晚三餐 E午点和晚点两次点心 24、维生素 C 缺乏常见症状有_.word 格式.专业.专注 .A头发脱落 B牙龈出血 C皮下出血 D疲倦 E关节肿胀 25、罐头食品在 37中保温 7 天，下列对胖听的描述哪项是正确的_。A胖听程度增大可能是生物性气胀 B胖听程度不变可能是物理性膨胀 C胖听消失可能是化学性膨胀 D胖听程度不变可能是生物性气胀 E胖听消失可能是生物性气胀 26、可食用部分食物中营养素的计算公式是_。AX=A 10 EP BX=A 100 EP CX=A 10 EP DX=A EP 27、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的_ A30%B40%C50%D60%E70%28、由胃排空最慢的营养物质是_ A碳水化合物 B蛋白质 C碳水化合物和蛋白质的混合物 D脂肪