世界各国葡萄酒知识入门.pdf

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1、世界各国葡萄酒知识 1.法国葡萄酒十大产区 法国葡萄酒十大产区为：香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse 有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区 香槟产区主要是起泡葡萄酒 波尔多产区主要是调配葡萄酒 勃艮第

2、产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒 法国的主要葡萄品种 这里列出了法国的主要红葡萄品种和白葡萄品种。红葡萄品种 丽品珠(Cabernet Franc)：种植在波尔多(Bordeaux)地区，法国西南部以及卢瓦尔(Loire)地区；酿造香味显著的酒，带有覆盆子(raspberry)果实的香味及类似黑霉(blackberry)树木味。由丽品珠(Cabernet Franc)所酿造的红酒不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)颜色较深以及高丹宁含量。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：主要种植在波尔多(Bordeaux)地区以及法国西南部；也可在卢瓦尔区(Loire)，普罗旺斯(P

3、rovence)和朗格多克(Languedoc)等地找到。酿造出深紫红色高丹宁含量的酒，带有青椒的香味，然后演变成有乡土味；更适于长时间储藏陈年。佳丽酿(Carignan)：以种植面积来说名列首位的法国葡萄品种；遍布南部地中海。产量低；酿造出强烈而高丹宁含量的酒，但通常与其他葡萄品种歌海娜(Grenache),神索(Cinsaut)西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvdre)调配酿造。神索(Cinsaut 或 Cinsault)：其中，产量的南部品种与佳丽酿(Carignan),歌海娜(Grenache),西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvdre)等品种的酒调配后生产略有香味，柔顺易

4、入口的红酒，很多产自于普罗旺斯(Provence)，罗讷河谷(Ctes du Rhne)和朗格多克(Languedoc)等法定产区的酒都使用神索(Cinsaut)。佳美(Gamay)：博若莱(Beaujolais)区唯一的红葡萄品种。同时也种植在安茹(Anjou)，都兰(Touraine)，萨瓦(Savoie)，奥弗涅(Auvergne)等地。酿造柔顺，带有果香果味的红酒，适合酒龄很年轻时饮用。歌海娜(Grenache)：种植在罗讷区(Rhne)和朗格多-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)；酿造高酒精含量，柔顺易入口且浓郁丰厚的酒。当与,西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourv

5、dre)调配后就适于长时间的储藏陈年。歌海娜(Grenache)是酿造巴纽尔斯(Banyuls)和莫利(Maury)的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)的主要品种。果若(Grolleau)：种植在安茹(Anjou)和都兰(Touraine)；酿造清淡低酒精含量的酒；通常用来酿造玫瑰红酒。马贝克(Malbec)：随产区的不同而有不同名称的葡萄品种。在卡奥尔(Cahors)被称为欧塞尔(Auxerrois)，是当地葡萄酒的主要品种。在都兰(Touraine)被称作高特(Ct)，而在波尔多的名称则是马贝克(Malbec)。酿造深颜色，高丹宁含量的红酒；通常与其他酒调配。梅乐(Mer

6、lot):波尔多(Bordeaux)的品种，同时也遍布法国西南部。酿造浓郁丰厚，柔顺易入口的酒；比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的酒较早成熟。圣埃米利永(Saint-Emilion)以及波美侯(Pomerol)的主要品种。蒙得斯(Mondeuse)：只种植在萨瓦区(Savoie)；酿造强烈，深颜色，带有有果香和辛烈香味的红酒。慕合怀特(Mourvdre)：法国东南部主要品种。酿造浓郁丰厚，深颜色，高丹宁含量的酒；经过数年陈年后可产生上好的香气。使用在邦多勒(Bandol)(普罗旺斯的村庄名)，罗讷区(Rhne)和朗格多克(Languedoc)的法定产区餐酒中。慕合怀特(Mour

7、vdre)通常与其他品种调配。涅露秋(Niellucio)：让巴特里摩尼欧(Patrimonio)葡萄酒成名的科西嘉岛品种，现今遍布科西嘉岛(Corse)东部；酿造丰厚的红酒以及充满果味的玫瑰红酒。皮诺朵尼(Pineau dAunis)：产于卢瓦尔区(Loire)；酿造干性，新鲜爽口且带有果味的玫瑰红酒。莫尼耶品乐(Pinot Meunier)：主要种植在马恩省(Marne)和奥布省(Aube)以生产香槟。同时也种植在法国东部摩泽尔省(Moselle)和土尔酒区(Ctes de Toul)以及卢瓦尔(Loire)区。名字的由来源自于叶上白色绒毛，如被洒上面粉-meunier 即是磨坊的意思。黑

8、品乐(Pinot Noir)：为上好的勃垦第(Bourgogne)葡萄酒奠定声誉的品种。生产的酒年轻时通常带有夏季水果柔软的香味；经过数年的陈年后可形成一种野味肉香。勃垦第(Bourgogne)红酒的主要品种；同时也种植在阿尔萨斯(Alsace)，汝拉(Jura)和比热(Bugey)等地。当用来酿造成白酒时，即是生产香槟的调配酒酒中主角之一。普萨(Poulsard)：产于汝拉(Jura)的品种；酿造清淡，颜色细致，带有果香的酒。夏卡雷罗(Sciacarello)：产于科西嘉岛(Corse)的西南部；酿造可长时间储藏陈年，带有胡椒味的酒。也是很好的食用葡萄。西拉(Syrah)：种植在罗讷河谷(V

9、alle du Rhne)北部唯一的红葡萄品种。在沃克吕兹省(Vaucluse)，普罗旺斯(Provence)和朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)的种植量正逐渐增加。酿造强烈，深颜色，带有浓郁紫罗兰花香；随着酒龄的增加而形成类似胡椒和野味肉香的风味。丹那(Tannat)：产于贝阿恩(Barn)，马第宏(Madiran)葡萄酒的主要品种。酿造深颜色，强烈，很高丹宁含量的酒；经过数年的储藏陈成后可使酒质圆润。特鲁索(Trousseau)：产于汝拉(Jura)；酿造深颜色，比普萨(Poulsard)来得较高丹宁含量的酒。特鲁索(Trousseau)是用来酿造阿伯瓦(Arbo

10、is)，汝拉酒区(Ctes du Jura)的红酒以及玫瑰红酒。白葡萄品种 阿利高特(Aligot):勃艮第(Bourgogne)葡萄品种，主要种植在科多尔(Cte dOr)，索恩-卢瓦尔河(Sane-et-Loire)和约讷省(Yonne)；酿造适合酒龄浅时饮用的新鲜白酒。布尔朗克(Bourboulenc)：也称为朗格多克的马勒瓦西(Malvoisie du Languedoc)，遍布地中海区南部；酿造适合酒龄浅时饮用的新鲜，带有香味的酒。霞多丽(Chardonnay)：酿造上好勃艮第(Bourgogne)白酒唯一的品种。也种植在香槟区(Champagne)，主要在布朗酒区(Cte des

11、Blancs)白葡萄酒酿造之起泡酒(Blanc de Blancs)即全由霞多丽(Chardonnay)所酿造。在汝拉(Jura)和卢瓦尔区(Loire)也可找到它。酿造浓郁丰厚，上好而带有干果香味的酒。某些产区的酒甚至可以储藏许多年。白诗南(Chenin blanc)：产于卢瓦尔区(Loire)的品种；在那现在仍被称为卢瓦尔河皮诺(Pineau de la Loire)，可酿造成干性白酒，卢瓦尔起泡酒(Crmant de Loire)，索缪尔(Saumur)和武弗雷起泡酒(Vouvray mousseux)，或半甜或甜性酒(如莱昂区 Coteaux du Layon)。所酿造的酒酸度显著，并

12、且可长时间储藏陈年。克莱雷特(Clairette)：南部葡萄品，朗格多克(Languedoc)最古老的品种之一，也就酿造贝勒加德克莱雷特(Clairette de Bellegarde)和朗格多克克莱雷特(Clairette de Languedoc)等法定产区餐酒的唯一葡萄品种。在罗讷区(Rhne)，朗格多克(Languedoc)和普罗旺斯(Provence)等地则用来与其他品种调配生产芳香的白酒。鸽笼白(Colombard)：以往种植在夏朗德省(Charente)地区和法国西南部，酿造供蒸馏用(生产干邑和雅文邑)的葡萄酒。现今则在西南部盛行用来酿造“地区餐酒”(Vins de Pays)。

13、白福儿(Folle blanche)：以往很流行用来生产干邑的品种。后来因为很容易感染灰霉而几乎在夏朗德省(Charente)地区绝迹。现今则是酿造南特区大普隆(Gros Plant du Pays Nantais)优良地区餐酒(VDQS)唯一的品种。琼瑶浆(Gewrztraminer)：产于阿尔萨斯(Alsace)的葡萄品种，占当地所有葡萄产量 20%。所酿造的白酒强烈，圆润，均衡，且带有浓郁而高雅的香味。酒是干性的，但在上好年份中是甜型酒(Mlleux)(芳醇，似甜味)。白歌海娜(Grenache blanc)：主要产于鲁西荣(Roussillon)，并用来酿造天然甜酒。在朗格多克(Lan

14、guedoc)白歌海娜(Grenache blanc)则用来与其他白葡萄品种调配以生产干性白酒；它能带给酒一种芳香的特性。大满胜(Gros Manseng)：种植在贝阿恩(Barn)，为 朱朗松(Juranon)甜白酒的主要品种。也用来酿造伊卢雷基(Iroulguy)，图尔桑(Tursan)，贝阿恩(Barn)，圣蒙区(Ctes de Saint-Mont)和维克-毕勒-巴歇汉克(Pacherenc du Vic-Bilh)等干性白酒。贾给尔(Jacqure):种植在萨瓦省(Savoie)和和比热(Bugey)，酿造清淡，低酒精含量，干性的白酒。达得勒依(Len de IEI)：加亚克(Gai

15、llac)区代表性品种，酿造新鲜，高酒精含量的白酒，然后用来与莫札克(Mauzac)所酿造的酒调配以生产的加亚克(Gaillac)白酒。马家婆(Macabeu)：主要种植在鲁西荣(Roussillon)以酿造天然甜酒，以及强烈，芳香且低酸度的鲁西荣区(Ctes de Roussillon)白酒。马尔萨讷(Marsanne)：主要种植在罗讷河谷(Valle du Rhne)北部，但也出现在罗讷河谷南部，普罗旺斯(Provence)和朗格多克(Languedoc)等地，酿造浓郁丰厚，干性的白酒。莫札克(Mauzac)：种植在加亚克(Gaillac)和利慕(Limoux)地区，酿造普通葡萄酒和汽酒。

16、密思卡岱(Muscadelle)：主要种植在波尔多(Bordeaux)和多尔多涅省(Dordogne)，并与其他品种(主要是长相思(Sauvignon Blanc)混合使用)。并不是麝香(Muscat)家族的一员。密斯卡得(Muscadet 或 Melon de Bourgogne)：酿造密斯卡得(Muscadet)法定产区餐(酒产于卢瓦尔区一种微香，干性白酒)唯一的品种。小粒麝香(Muscat petits grains)：非常芳香的南部品种，又称为弗龙蒂尼昂-麝香(Muscat de Frontignan)。主要用来酿造天然甜酒。小满胜(Petit Manseng)：种植在贝阿恩(Barn

17、)。由于外皮很厚，很适合产生“过熟”(passerillage)情形 酿造朱朗松(Juranon)甜酒的要件。白品乐(Pinot blanc)：几乎占阿尔萨斯(Alsace)所有葡萄产量 20%的品种。酿造丰厚，干性但清爽且柔顺易入口的酒，近来越来越多用在酿造阿尔萨斯起泡酒(Crmant dAlsace)。灰品乐(Pinot gris)：也称为 Tokay dAlsace。这种灰蓝色的品种占阿尔萨斯(Alsace)葡萄总产量的 5%。所酿造的酒非常芳香，强烈，或者有甜味。亦种植在萨瓦省(Savoie)，卢瓦尔区(Loire)以及少量种植在勃垦地(Bourgogne)。雷司令(Riesling)

18、：阿尔萨斯(Alsace)最古老的瓶中，占当地总葡萄产量 20%。酿造带有果香味的高级干性白酒。胡姗(Roussanne)：主要少量种植在罗讷河谷(Valle du Rhne)北部的品种。但由于它的芳香特质和独特性而再度引起人们对它的兴趣。胡塞特(Roussette)：即种植在萨瓦省(Savoie)和比热(Bugey)的阿尔地斯(Altesse)品种；用来酿造萨瓦-鲁塞特(Roussette de Savoie)和比热-胡榭特(Roussette du Bugey)法定产区餐酒。就得本质丰厚，带有微香。长相思(Sauvignon Blanc)：种植在波尔多(Bordeaux)，法国西南部以及卢

19、瓦尔区(Loire)，非常芳香的品种。酿造桑塞尔(Sancerre)和其他卢瓦尔区(Loire)东部白酒唯一的品种。与赛美蓉(Smillon)配生产如蒙巴济亚克(Monbazillac)等白酒。萨瓦涅(Savagnin)：只种植在汝拉(Jura)，被称为 Nature 的品种。用来酿造阿伯瓦(Arbois)，汝拉酒区(Ctes du Jura)和埃托勒(L Etoile)等法定产区餐酒，同时也是酿造汝拉(Jura)黄酒唯一的品种。赛美蓉(Smillon)：主要种植在波尔多(Bordeaux)和法国西南部。受到贵族霉(noble rot)影响即能生产本区上好的甜酒。与长相思(Sauvignon

20、Blanc)混合生产、均衡新鲜得干性酒。西万尼(Sylvaner)：阿尔萨斯(Alsace)的品种；酿造新鲜带有果味且清淡的酒。可单独使用或与其他品种调配来生产高贵的混合(Edelzwicker)(阿尔萨斯(Alsace)数种白葡萄品种调配酿造的酒)。白玉霓(Ugni Blanc)：以种植量来说是法国第二重要品种，主要种植在夏朗德省(Charentes)和法国西南部，为干邑区主要的品种，在郎格多克(Languedoc)，普罗旺斯(Provence)和科西嘉(Corse)等地的某些白酒中亦扮演部分角色，提供酒的新鲜感和酸度。韦尔芒题诺(Vermentino)：科西嘉(Corse)的品种，亦以 侯

21、尔(Rolle)的名称种植在普罗旺斯(Provence)，酿造新鲜干性的酒，带有特有的苹果和新鲜杏仁的香味。维奥涅尔(Viognier)：几乎只种植在罗讷河谷(Valle du Rhne)北部的一种非常芳香的品种，酿造孔得里约(Condrieu)和格里叶堡(Chteau Grillet)等法定产区餐酒唯一的品种。2.澳大利亚红酒十大产区 Barossa Valley,South Australia 巴罗莎谷，南澳大利亚 巴罗莎谷生产施赫（Shiraz）而出名，她是澳洲著名葡萄酒的发源地。位于南澳州首府阿德雷德市的东北部约一小时车程，山谷拥有连绵的山脉，肥沃的土壤，加上地中海气候，使其生产出丰满

22、的红酒和精致的白葡萄酒，品种包括赛蜜蓉(Semillon)和莎当妮(Chardonnay)。巴罗莎谷起初由德国农夫 Luthern 在 1830 年建立，现今在已有超过 50 个葡萄园和门市店(Celler Door)，包括小家庭企业和国家公司。Clare Valley 克莱尔谷 克莱尔谷被认为是南澳洲最独特的地区之一。她以“澳大利亚雷司令（Riesling）的故乡”而闻名，这主要是因为克莱尔谷长期不断出产高质量的葡萄酒赢得很多国际忠实消费者。克莱尔谷不仅仅是雷司令出名，她也生产赤霞珠和施赫葡萄酒，在山谷的不同葡萄由于地点，土壤和海拔的不同，生产出来的口感和风格也大不相同。克莱尔谷葡萄产区是在

23、 1840 年被英国，爱尔兰，和波兰人建立的，他们一来到这里就开始种植葡萄树。今天来这里参观的人能享受到最热门的威士莲接着山谷中许多的小镇。Coonawarra 古纳华拉 隐藏在古纳华拉葡萄主区的宝藏是其宝贵的石灰石层地形和在其下的丰富的红土。这两者加起来生产出的赤霞珠葡萄是使所有世界其他葡萄产区所羡慕不已的。由苏格兰人 John Riddoch 在一个世纪前建立，古纳华拉出产的葡萄酒具有强烈而又经典的果香，赢得不少美誉。大多数古纳华拉赤霞珠葡萄酒成熟期差不多须要十年。但这不是这地区仅有的著名品种。其他品种施赫，梅洛，莎当妮，苏维翁白等都获得很多奖项。Heathcote 希恩科特 希恩科特以生

24、产典雅和复杂的葡萄酒，是施赫葡萄发展迅速的区域。位于维多利亚的希恩科特受到骆驼山产生的寒冷气候影响，在葡萄成长期十月到三月时特别的寒冷，使其生产的葡萄也特别的优良。希恩科特的赤霞珠也另有风味。此外，意大利品种圣祖维斯（Sangiovese）和利比奥奴(Nebbiolo)也被移植到次区域，也提高次区域知名度。香味浓郁的白葡萄酒如雷司令(Riesling)，维利奥尔(Viognier)和灰皮诺(Pinot Grigio)，展现了一种强烈而高雅，果香浓郁的地区风格。Hunter Valley 猎人谷 猎人谷是澳大利亚最古老的葡萄产区，很早期猎人谷的葡萄酒业已经繁荣发展，现今从悉尼到猎人谷途中已有超过

25、 80 个葡萄庄园和门市 店（Celler Door）。施赫，维特内(Verdelho)，莎当妮但没有其他地区象猎人谷一样与赛蜜蓉（Semillon）关系密切。Mclaren Vale 麦拿仑谷 澳大利亚巴罗莎谷和麦拿仑谷每年都 要为争夺“澳大利亚最好的施赫”这一殊荣而展开竞赛。麦拿仑谷在阿德莱德南部，被众多的草原和果园包围。她肥沃的土壤和来自圣文森特深谷的水源使当地能够生产出味道醇厚的红葡萄酒和口感强劲却又均衡的白葡萄酒。虽然在 20 年前此地区在葡萄酿造业上还是默默无闻，但现今已拥有超过 50 个葡萄园和门市店（Celler Door）。麦拿仑谷具领导地位的红葡萄品种是施赫，赤霞珠，干拿斯

26、和梅洛，白葡萄品种有莎当妮，白苏维翁，赛蜜蓉和雷司令。Margaret River 玛格丽河 在过去十年间，玛格丽河不知不觉的成为了著名的优质葡萄酒生产地。虽然当地酿造各种经典的品种，玛格丽河酿酒师还是致力发展具地区特色的赤霞珠。当地秀丽的沿海风光和美味食物所引发的旅游业，和其出产的独特的施赫和维特内（Verdelho）是相得益彰，互相辉映。Mudgee 马奇 坐落在新南威尔士州蓝色山脉的深处，马奇又是澳大利亚葡萄酒酿造业历史上的另一辉煌。在 19 世纪 60 年代，德国的移民就开始了商业性的种植，但现代葡萄酒的酿造还是始于 20 世纪 70 年代。很多国家公司已经在当地设立商店，以提供品种多

27、样的精品葡萄酒。口感强列，味道醇厚的赤霞珠具有复杂的香味，而且存放时间持久，一直是本地区代表。而莎当妮则在马奇地区最受欢迎和被高度认同的白葡萄酒。Tasmania 塔斯马尼亚岛 相对于澳大利亚其他的地区而言，塔斯马尼亚岛的葡萄栽植历史还比较短。有些地区在 19 世纪就开始了种植葡萄，但塔岛一直到了 20 世纪 70 年代才由 Pipers Brook 开始葡萄种植。塔岛是以其引人入胜的风景而出名，现在已有超过 60 个葡萄园，其中大部分都是只有几公顷的小规模种植园。了解澳大利亚葡萄酒 澳大利亚全国共分为七个州，分别是北领地、南澳、西澳、新南威尔士、维多利亚、昆士兰和塔斯马尼亚岛(省)。澳大利亚

28、的北部纬度低，是热带雨林区，内陆是沙漠和莽原，气候炎热干燥，都不适合葡萄的生长，所以葡萄酒产区主要集中在东南部，包括维多利亚（Victoria）、新南威尔士（New South Wales）、南澳大利亚（South Australia）和塔斯马尼亚岛（Tasmania）。另外西澳大利亚也有少量的葡萄园。澳大利亚的葡萄酒之所以有如此的盛名,是因为其特有的优良土地和许多世界级杰出优秀的酿酒师，再加上世界上最严格的管理和生产过程，以及澳洲人特有的简单，纯朴，憨厚，不视金钱为唯一目的，而把信用和快乐生活视为第一追求的环境下，酿造出来的质优价廉的世界级美酒。近年来，澳洲葡萄酒以其优良的品质和合理的价格受

29、到了世界各地众多消费者的喜爱。澳洲葡萄酒分为四大产区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚（包括塔斯尼亚岛）、西澳。其产量比依次为8:4:2:1。四大产区的葡萄酒各有特色，质量均堪称世界水平。南澳以得天独厚的优良环境成为澳洲最重要的葡萄酒产区。大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿德雷德附近区域。以南则有库纳瓦雷、百威、巴罗沙谷和克雷谷等知名产区。新南威尔士是澳大利亚最早的葡萄种植地，许多著名酒厂聚集在这里。主要分为 3 个产区：猎人谷以思美戎（Semillon）和浓郁的雪华沙（Shirze）红葡萄酒闻名全球，另外，以雪华沙和苏维翁混合酿制的红葡萄酒酒精浓度高，口感浑厚饱满，最具特色。墨基以简单明快为

30、特色。瑞弗瑞那是新南威尔士最大的产区，主要生产价廉物美的日常餐酒。维多利亚的葡萄酒具有多种类型，有的以甜型的加醇葡萄酒闻名，东北部除了甜酒外，还出产色度深、酒精度高、口味重的雪华沙（Shirze）和苏维翁（Sauvignon）红葡萄酒。西澳以位于伯斯（Perth）以北的天鹅谷最负盛名，主要出产白勃根地（White Burgundy）白葡萄酒。伯斯市南方气候较温和，是西澳最具发展前景的产区。最南端的产区因属大陆性气候，因此丽丝玲（Rhein Riesling）有着特有的香气和酸度。走近澳大利亚葡萄酒 澳大利亚葡萄酒算是葡萄酒新世界的代表之一，基本上来说，要认识澳大利亚葡萄酒总比旧世界的葡萄酒如我

31、们已经介绍过的法国和意大利从各个方面都要简单一些。就拿葡萄酒的标签来说就最明显，看准 4 个要点就能猜个八九不离十而不需要想看旧世界的酒标那样，要记住那么多的产区和名号。1品种 在所有新世界葡萄酒酒标上，最关键的部分就是品种，对澳大利亚酒来说也是一样的。按照澳大利亚葡萄酒的法律规定，如果在酒标上标注葡萄酒品种葡萄品种，则这瓶酒里需要有 85%是由该品种酿造的，如果葡萄酒里面混合的品种每一种都不到 85%，那么就要标注出所有主要的葡萄品种，而标在前面的品种要比标在后面的含量多。比如：Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz，就是用 Cabernet Sauvignon 和

32、 Shiraz 两种葡萄品种，而且 Cabernet Sauvignon 所占的比例要比 Shiraz 高。目前在澳大利亚种植的葡萄品种主要是国际上比较流行的葡萄品种：Cabernet Sauvignon,Pinot Noir,Merlot,Shiraz,Grenache,Mouvedre,Chardonnay,Riesling,Semillon,Sauvignon Blanc,Muscat。其中值得一提的是 Shiraz 为澳大利亚葡萄酒赢得了国际声誉，一提大利亚葡萄酒，很多人脑子里想到的第一个字就是 Shiraz。一些小酒厂也在种植和酿造一些不常见的葡萄品种，如：Verdelho,Viog

33、nier,Chenin Blanc,Marsanne，这些小品种的葡萄酒丰富了澳大利亚葡萄酒的风格和口味。2生产厂家 澳大利亚有大概 9000 个酒厂，他们根据自己的定位而有着不同的质量和风格，比如有一写就尝专门专门针对低档市场，生产所谓超市酒，比如：Lindemans，他们生产质量稳定，价格低廉的低档葡萄酒。有些针对中档葡萄酒市场，如：Rosemont，他们生产质量较高但是价格相对比较合理的葡萄酒。另外有一些针对高档市场，比如：Penfolds,Henschke，升昌具有极高质量和国际声望的葡萄酒，但是其价格也非常昂贵，当让这些高冈酒厂也不会只生产一种高档酒，而是以一种高档酒（旗舰酒）维持其

34、国际声名，同时下面发展出一系列中档葡萄酒已占领市场。还有一些非常小的酒厂，他们只生产一种品质极高的葡萄酒，而且产量极低，这种仅仅生产 Cult Wine 的酒厂有：Three River,Duck Muck 等。目前看来，澳大利亚葡萄酒有非常好的发展潜力，但是主要的问题是：目前很多葡萄酒厂的葡萄园是近 10 年来种植的，还比较年轻。而且很多葡萄酒厂是用大机器生产，是用纯手工生产高档酒的还是少数，因此多数葡萄酒在国际上仅仅是处于中档和中高档水平，为此，如果让众多酒厂的产品与法国很多具有悠久历史的酒庄相比，在传统和文化上还有一些缺憾。3产地 澳大利亚的葡萄酒产地规定与美国类似，只规定了葡萄酒产地的

35、地理位置，而没有像旧世界国家那样，对于原产地名号监控制度有很多的规定。澳大利亚葡萄酒产区有类似美国 AVA 制度的产区地理标识，在酒标上标注了葡萄酒产区（这些产区必须是澳大利亚产区地理表示规定的），那么酿造这种酒的葡萄要有 85%来自该产区。这些产区地理标识分成不同的级别：其中超级地区：西南澳大利亚（Southwest Australia）包括为多利利亚，新南威尔士，塔斯马尼亚，另外还有南澳和昆士兰的南部地区。也就是说这个名字包括了绝大部分的葡萄酒产区，它也是葡萄酒标上经常被看到的名字。第二个级别是州：有新南威尔士，维多利亚，南澳，西澳，塔斯马尼亚。下面就是大区，地区和子地区 很多葡萄品种要与

36、不同的产区联系起来，在澳大利亚有些产区的某些品种比其它的品种更有声望。Cabernet Sauvignon 在新南威尔士的 Hunter Valley 和南澳的 Coonawarra 具有更高的质量，而 Shiraz 在炎热的 Barossa Valley 体现出典型的澳大利亚特点，而相对寒冷一些的 Yarra Valley 非常适合 Riesling 和Pinot Noir 的生长，西澳地区以 Chardonnay 闻名。4年份 相对稳定的气候条件和新世界的酿酒方式让葡萄酒的年份成为最后考虑的问题，如果能够找到质量信得过的厂家和自己喜欢的葡萄品种及产区，不同的年份都不会让大家太过失望。并非年

37、份不重要，但是它是最后需要考虑的问题。澳大利亚四大葡萄酒产区 近年来，澳洲葡萄酒以其优良的品质和合理的价格受到了世界各地众多消费者的喜爱。澳洲葡萄酒分为四大产区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚（包括塔斯尼亚岛）、西澳。其产量比依次为 8:4:2:1。四大产区的葡萄酒各有特色，质量均堪称世界水平。南澳以得天独厚的优良环境成为澳洲最重要的葡萄酒产区。大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿德雷德附近区域。以南则有库纳瓦雷、百威、巴罗沙谷和克雷谷等知名产区。新南威尔士是澳大利亚最早的葡萄种植地，许多著名酒厂聚集在这里。主要分为 3 个产区：猎人谷以思美戎（Semillon）和浓郁的雪华沙（Shirze）

38、红葡萄酒闻名全球，另外，以雪华沙和苏维翁混合酿制的红葡萄酒酒精浓度高，口感浑厚饱满，最具特色。墨基以简单明快为特色。瑞弗瑞那是新南威尔士最大的产区，主要生产价廉物美的日常餐酒。维多利亚的葡萄酒具有多类型，有的以甜型的加醇葡萄酒闻名，东北部除了甜酒外，还出产色度深、酒精度高、口味重的雪华沙（Shirze）和苏维翁（Sauvignon）红葡萄酒。西澳以位于伯斯（Perth）以北的天鹅谷最负盛名，主要出产白勃根地（White Burgundy）白葡萄酒。伯斯市南方气候较温和，是西澳最具发展前景的产区。最南端的产区因属大陆性气候，因此丽丝玲（Rhein Riesling）有着特有的香气和酸度。3.美国

39、葡萄酒产区概述 美国是全球第四大葡萄酒生产国，位列法国、意大利和西班牙之后。美国的酿酒厂以其对制酒过程的革新和市场营销技能而闻名，其在过去数十年间已经对国际葡萄酒市场产生了深远影响。美国葡萄酒的主要产地集中在加利福尼亚和太平洋地区西北部。美国的葡萄酒产区目前以一个称为“美国葡萄产地”（AVAs）的规划系统进行划分，类似法国实行的“AOC”制度，AVAs 将在酒标上标示美国葡萄酒的产地。和法国的AOC 一样，AVA 也不是品质认证：其仅仅保证该葡萄酒所用葡萄来自特定地区。不管如何，这一系统为爱酒人士提供了区分美国葡萄酒的参照框架，如同了解勃艮地的山谷就能更好得了解该处出产的葡萄酒一样。加利福尼亚

40、 加利福尼亚的葡萄酒产地并非只有一个纳帕谷（Napa Valley）。从旧金山北部蜿蜒海岸的蒙德赛诺（Mendocino），到洛杉矶与圣迭哥之间的特曼库拉（Temecula），其间都是丰饶的葡萄生长地区，可栽培多种葡萄，并酿制包括起泡葡萄酒，甜酒和加烈葡萄酒在内的多种风味的葡萄酒。加州的酿酒历史始于西班牙天主教传教士们在此栽种葡萄以酿制圣酒。今天，其酿酒产业极其复杂，无论是大型酒厂如，肯德杰克逊酒园（Kendall Jackson），还是由热衷者运作小型的高品质“小作坊”如斯福酒园（Shafer）和 佳慕酒园（Caymus），规模种类一应俱全。地理和气候 加州以其“局部气候区”而闻名，各个小区

41、域之间的气候可能相差甚多。例如，加州生产酿酒葡萄的最佳产地有不少坐落于横断（东西向）山谷内，凉爽潮湿的海洋气流使其温度适宜。大多数优质酿酒葡萄产于加州沿海地区的中北部。希拉山脉的山麓地带气候较中部谷地凉爽，是另一个优质葡萄产区。葡萄品种 在加州种植的红酒葡萄品种超过 40 种，但占据主导的是法国的“贵族系”葡萄品种，如加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺（Pinot Noir），梅洛（Merlot）和设拉子（Syrah）。而尤其值得关注的便是加州自己独一无二的葡萄品种仙芬黛（Zinfandel）。仙芬黛葡萄的来源是个迷，某些证据表明它与意大利的普里米蒂沃（Primiti

42、vo）有亲缘关系。仙芬黛可用于酿制各种口味的葡萄酒，从淡粉红色，带有果香的“红”酒（著名的白仙芬黛），到口感强烈，色泽浓厚，单宁丰富，有着蓝莓和胡椒味的红酒，都来自这种葡萄。华盛顿州 尽管华盛顿州的产酒业相对较为年轻，但目前已成为美国第二大葡萄酒生产州，产品中不乏出色的葡萄酒。华盛顿的葡萄生长条件造就了一贯优良的品质。地理和气候 华盛顿州与法国大致处于同一纬度，全州的地貌造就了多种局部气候区域，适合不同葡萄品种的生长。州内主要“美国葡萄产地”（AVAs）包括雅吉玛（Yakima）、瓦拉瓦拉（Walla Walla）、哥伦比亚谷（Columbia valleys）、普吉湾（Puget Sound

43、）、赤山（Red Mountain）和哥伦比亚峡谷（Columbia Gorge），各处都具有其独特的气候，土壤和地理特征。华盛顿州纬度较北，因此在主要生长季节的日照时间平均每日要比加州多出 2 小时。平均 17.4 小时的日照时间，温和的气候使葡萄得以完全成熟，而温度较低的夜晚使得果实中酸度较高，从而酿出口感丰盈，平衡度佳的葡萄酒。葡萄品种。华盛顿州种植的白葡萄包括莎当妮（Chardonnay）和薏丝琳（Riesling），红葡萄则有梅洛（Merlot）、加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）和设拉子（Syrah）几种。4.意大利葡萄酒概述 虽然意大利的葡萄酒产量略低于法国，但

44、却是全球最大的葡萄酒出口国，占有全球市场 21的份额。意大利的酿酒历史可以追溯到 3000 年以前。意大利种植的葡萄种类繁多，加之土壤、气候和酿酒体系的差别，使得意大利拥有许多风味迥异，个性独特的葡萄酒。1963 年，该国首次引入地区分级规范系统，而 1992 年，则实施了新的分级系统。在目前质量分级中，DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）为最高级，表示法定产区的最优质葡萄酒。其下是 DOC 等级，为长期保持高规格品质的葡萄酒。这一等级的葡萄酒如在较长时期内表现出色，可升为 DOCG 等级。IGT（Indicazione

45、Geografica Tipica）是新分级系统所引入的级别，与传统的 DOCG 和 DOC 有所区别，为新创立的高品质葡萄酒提供认证，比如“特级托斯卡那葡萄酒酒”（Super Tuscans）。最低的级别是 VdT，相当于法国的 Vin 级佐餐酒。地理和气候 意大利拥有绝佳的葡萄种植环境，无论是东北部凉爽的山地气候还是南部阳光充沛的谷地，配合全境不同的土壤类型，可种植多个葡萄品种。其纬度所处的地中海气候带更是提供了较长的生长季节，确保葡萄能够达到最佳的成熟度。横贯整个国家的山脉也为葡萄的繁衍提供了充足的水源。葡萄品种 意大利拥有多个本土葡萄品种，酿造出许多历史悠久的葡萄酒。近年来，一些新派意

46、大利酿酒商，其中最著名的是嘉雅（Gaja），也开始引进国际葡萄品种，以提高意大利葡萄酒的全球级别。桑吉奥维斯（Sangiovese）葡萄是托斯卡那出产干红的主要原料，其口感活力十足。较高的酸度使其成为意大利烹饪菜肴的理想佐酒。意大利的普里米蒂沃（Primitivo）葡萄与美洲栽培的仙芬黛（Zinfandel）品种较为接近，所酿出的葡萄酒都具有丰富韵味。巴贝拉（Barbera）是主要产于意大利北部山麓地带的红葡萄品种。其充满活力的口味，适中的酸度和柔和的单宁含量使其所酿造的葡萄酒无论是否用于佐餐都十分易于品尝。尼比奥罗（Nebbiolo）是酿制巴罗洛酒（Barolo）的主要原料，这种红酒被认为是

47、意大利最优质的葡萄酒之一。在意大利为数众多的白葡萄品种中，Trebbiano 的种植面积最大，其酿造的葡萄酒酒体轻盈，口感清爽。用灰皮诺（Pinot Grigio）酿造的白葡萄酒正日益受到追捧，其口感丰富，是佐餐佳品。维蒂奇诺（Verdicchio）主要生长于亚得里亚海沿岸，用于酿造酒体适中的干白葡萄酒。在托斯卡那，许多优质白葡萄酒的原料葡萄是维奈西卡（Vernaccia）。产酒区 皮尔蒙特（Piedmont）皮尔蒙特位于意大利西北部，其出产的葡萄酒中不乏在整个意大利数一数二的名品，尤其是用尼比奥罗（Nebbiolo）酿制的红酒如巴罗洛（Barolo）和芭芭罗斯（Barbaresco），可谓名

48、声在外。这些红酒历史悠久，酒风严谨，在多年窑藏后饮用风味最佳。托斯卡那（Tuscany）托斯卡那的名产有柏树、橄榄树以及基昂蒂酒（Chianti）。来自佛罗伦萨和锡耶纳之间地区的顶级葡萄酒被称为古典基昂蒂（Chianti Classico）。这种奇安帝酒的原料葡萄是桑吉奥维斯（Sangiovese），其单宁含量高，成熟果味十足，有时还带有烟草和香料味。维纳图（Veneto）威尼托地区位于皮尔蒙特以东，在意大利高档红酒的生产中占有一席之地。瓦尔波利切拉（Valpolicella）、苏亚维（Soave）和意大利口感上佳的汽酒普洛西可（Prosecco）都产自该区。阿托阿迪（Alto Adige）阿

49、托阿迪是意大利最小的葡萄种植地区之一，生产意大利顶级的干白葡萄酒。该地区位于意大利南北气候、文化和地貌的交汇之处，崎岖的悬崖和平缓的斜坡都是葡萄的最爱。南意大利 数种经典葡萄酒都产自南意大利，主要产区是那不勒斯港附近和西西里岛。5.奥地利葡萄酒概述 数年之前，奥地利的白葡萄酒还只是品酒家们的秘藏佳酿，时至今日，它们出众的品质已享誉世界。奥地利葡萄酒业为提高本国葡萄酒的品质和产量付出了巨大的努力，这是他们成功的主要因素，其影响超过了 2003 年引入与法国和意大利相似的分级系统取得的成效。地理和气候 奥地利不同地区的土壤条件有明显的差异，从排水性较强的砂石地到厚重潮湿的粘土地，无一不有。奥地利的

50、酿酒葡萄种植的纬度大致与法国勃艮地相同，不过海拔范围却在 200 到 600 米之间。这些地区的夏季气候温暖，日照充沛，秋季绵长而温和。因此，尽管奥地利的葡萄种植区域较为密集，但所产葡萄酒却因土壤、海拔和葡萄品种的差异而拥有不同的特性。葡萄品种 奥地利种植的顶级红葡萄品种名为蓝法兰基胥(Blaufrnkisch)和蓝茨威格(Blauer Zweigelt)。这些红葡萄种植在奥地利气候温暖的红酒产区 Mittleburgenland。蓝法兰基胥（Blaufrnkisch）葡萄色泽亮红，果味芬芳，且有黑樱桃和烟熏口味。蓝茨威格（Blauer Zweigelt）葡萄酿造的红酒色泽深红，口感丰满，具有