养老机构老年人食品管理规范.pdf

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养老机构老年人食品管理规范 1、为了全面保障老年人的饮食的安全，同时为了工作人员更加了解老年人所食用的食物种类，家属送给老年人的所有零食、饭菜，护士和护理员必须查看后确认，适合老年人身体状况食用的食物留下，不适合老年人身体状况食用的食物和家属做好沟通工作请家属带回，合格后贴好标签(老人姓名+日期）。2、护理员及护士每天需清理老年人床头柜、衣柜的食品（含饭菜、水果），检查内容包括:是否存放危险食品、食品有无过期、霉变，一旦发现，立即清除，并向老年人做好解释工作，取得配合。3、院长、护理部长需制定老年人食品督查计划，每月对老人床头柜及冰箱食物（含水果、零食、牛奶等）全面清查一次，饭菜每天清查一次，防止发霉、变质、过期。煮熟的饭菜夏天冰箱存放，需黏贴标识（老年人姓名及饭菜制作日期），保存时间冬天不超过 3 天，夏天不超过 2 天。4、对生活不能自理和失智的老年人，家属送来的汤类食品要帮老年人去骨除刺或只协助老年人食用汤汁；进食蛋糕、饼干、馒头等没有牙齿的老人，需泡汤或水，变软后才予以进食；严禁给老年人食用糖果，坚果（比如：开心果，花生豆，核桃、蚕豆等）水果（比如：桂圆，枣子、葡萄等），汤圆，糍粑，元宵，丸子，果冻等。不支持家属私自给老年人食用不易嚼碎吞咽的食品以免引起误吞，噎食。5、因不清楚其他老人吞咽功能，探视时故家属应避免喂食其他老人食物。