去除蔬菜、水果中的农药残留的方法.pdf

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1、去除蔬菜、水果中的农药残留的方法 随着人们对于水果蔬菜（以下简称果蔬）需求量的日益增长，果蔬中的农药残留问题引起人们的关注，特别是现代物流的快捷低温冷链运输，虽然便于果蔬保存，但却不利于农药残留的降解；除了日常政府监管部门对果蔬中农药残留的监测之外，消费者在食用前如何通过清洗去除部分农药残留也很重要。1.果蔬农药残留有哪些种类?按农药的性质来分可分为：有机磷农药、有机氯农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药等。按酸碱性可分为：酸性农药、碱性农药、中性农药。按溶解性可分为：水溶性农药、脂溶性农药等。按农药的作用可分为：杀虫剂、除螨剂、杀菌剂、除草剂等。2.清洗的原理 1、物理作用力洗脱：通过冲

2、洗，增加摩擦物理接触洗脱。2、溶解性洗脱：直接溶解后洗脱。3、化学反应性洗脱：通过酸碱反应，高温分解后溶解洗脱。4、生物降解。3.去除果蔬农药残留有哪些方法？1、漂洗法 菠菜、白菜等叶菜类蔬菜，可以用食用碱溶液或淘米水浸泡 5min 左右，然后用手轻轻搓洗，再用清水冲洗；条件允许的情况下也可以用温水清洗，或者用超声仪清洗，再用流动的水冲洗。2、加热法 豆角、花菜等豆类、芸薹属类蔬菜，可以在烹饪前用开水烫 1min 左右，将受热易分解的农药分解后溶解于水中，再用清水冲洗。3、光照法 苹果等仁果类水果，可以放在阳光下光照 5min，使果蔬内部分农药残留分解，可以有效去除有机磷农药。4、储存法 冬瓜

3、、南瓜等瓜类蔬菜，可以放几天后再食用，利用食物的自身新陈代谢分解一部分残留的农药。5、去皮法 土豆、丝瓜、苹果、梨等带皮果蔬，大部分农药残留在表面，通过去皮法可以很好的去除其大部分的农药残留。4.清洗的时候要注意什么？1、清洗前尽量不要破坏其结构 在清洗的过程中要做到先清洗，后折摘，这样可以有效避免农药在清洗的时候进入的组织内部。如：手撕包菜，则应先清洗，后撕碎包菜；草莓应该在清洗后，再将草莓蒂摘除；豆角应该先整条清洗后，再摘成小段等。2、清洗浸泡时间不是越长越好 研究表明浸泡时间在 5-15min 内对各种农药去除率是比较均衡，浸泡时间太长农药可能又重新吸附在果蔬上。3、清洗时不同类别的蔬果

4、尽量分开 果蔬农药大多残留在表面，在清洗的时候要注意不同类别分开。如将荔枝与草莓一起清洗，则可能产生交叉污染。清洗建议常见果蔬 浸泡水洗法 仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除农药的基础方法。一般先用清水冲洗掉表面污物，然后再用清水浸泡 20-30 分钟。使用果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后再要用流水冲洗两三遍。适用于各类叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。碱水浸泡清洗法 在家庭厨房里备一瓶小苏打。我国使用的农药主要是有机磷，大部分有机磷农药在遇到碱后，都会慢慢分解以至于失效。有机磷农药在碱性环境下会迅速分解而失效，用

5、碱水浸泡是去除农药污染的有效措施。先将表面污物冲洗干净，浸泡到小苏打碱水中（一般500ml 水中加入小苏打 5 克-10 克）15 分钟左右，然后用清水冲洗 3-5 遍。适用果蔬：各类蔬菜瓜果。开水漂烫清洗法 一些蔬菜上面的农药可以通过加热的方法让其失效，把蔬菜放在开水中煮上 1-3 分钟，然后再清洗干净，蔬菜上面的农药也会失去效应。如菠菜、生菜、香菜、甘蓝、芹菜、辣椒、西葫芦等蔬菜。淘米水浸泡清洗法 每个家庭在煮米饭之前，通常会用清水把大米淘洗几遍，我们可以把淘洗大米的淘米水保存起来，用来淘洗蔬菜，因为淘米水是酸性的，而蔬菜上面残留的农药在遇到酸性的淘米水后，会慢慢分解以至于失效，以此去除蔬

6、菜上面一部分残留的农药。盐水清洗法 使用 1%-3%的淡盐水清洗蔬菜不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。如大白菜、卷心菜、包菜等蔬菜，在食用之前可以把这些蔬菜用手掰成一叶一叶的，然后放在盐水中浸泡一段时间，在浸泡蔬菜的时候，最好让蔬菜的每一面都充分接触到盐水。蔬菜上面残留的农药在水中浸泡后，会慢慢失去效应。然后，再用清水把蔬菜清洗几遍，直到在水的表面看不到五彩的油状物为止。清水小苏打面粉去除法 对于葡萄、樱桃、车厘子等水果，先将水果表面污物冲洗干净，在小苏打碱水中（一般 500ml 水中加入小苏打 5 克-10克）再加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡 15 分钟左右，然后用清水冲洗 3-5 遍，对清除残存农药、微生物、污染物、杂质等非常有效。去皮法 瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的、简单实用去除残留农药的方法。这样瓜果上面残存的农药和寄生虫卵就会被完全清除干净。适用果蔬：苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、胡萝卜、萝卜、土豆等。晾晒法 光谱效应会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。经日光照射后的蔬菜，农药残留较少。对于方便储藏的蔬菜，最好先放置几天时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。适用于白菜、甘蓝、卷心菜等。