家常炖鱼的做法.pdf

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1、家常炖鱼的做法 家常炖鱼的做法 家常炖鱼的做法一 食材准备 鲜鱼 500 克，老豆腐 200 克，五花肉 150 克。大葱、姜各适量，八角 1 颗，料酒 2 大匙，老抽 1 大匙，生抽 1 大匙，白糖 1小匙，盐适量。方法步骤 1.将鱼收拾干净，五花肉切片，老豆腐切片，大葱切段，生姜切片，八角洗净。2.净锅置于火上，下入五花肉，煎至变色出油后舀出待用：3.锅内再添一些油，下入鱼，开中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面微黄。4.放入步骤 2 煎好的五花肉、生姜、大葱、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。5.倒入淹过锅内材料的热水，用大火烧开后转小火炖煮约 30分钟。6.放入豆腐、盐。7.再煮约 10

2、分钟即可。家常炖鱼的做法二 食材准备 鲜鲤鱼 1 条(重约 800 克)，猪五花肉 50 克，小菜心 60 克，豆瓣酱 20 克，料酒 25 克，葱段、姜片、蒜瓣各 15 克，白糖 3克，醋 5 克，精盐 2 克，胡椒粉、味精、花椒粒各 1 克，八角 2个，红干椒段、酱油、香油各 10 克，色拉油 20 克。方法步骤 1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。剁成 5 厘米长的段，鱼段两面剞花刀，剁去鱼鳍，去掉头、尾不用。2.五花肉切片;小菜心掰洗干净;豆瓣酱剁碎。3.锅内加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开，加入开水，下入鱼段(水要没过鱼)。4

3、.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开，用小火炖 10 分钟，改用旺火收汁，感觉汁稍浓时，拣去葱段、姜片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出锅装碗即成。家常炖鱼的做法三 食材准备 净黄花鱼 1 条(重约 500 克)，玉兰片、小白菜、圆蘑、肥肉、料酒各 15 克，植物油 125 克，味精 2 克，精盐 4 克，酱油 25克，白糖、葱各 10 克，汤 300 克，花椒 0.5 克，椒油 5 克。方法步骤 1.将鱼身两面每隔 1.8 厘米处剞上花刀。把玉兰片切成 3.3 厘米长、0.3 厘米厚的片。小白菜切成 3.3 厘米长的段，肥肉每隔0.3 厘米剞上直刀，再顶刀切 3.3 厘米长、0.3 厘米厚的片。2.圆蘑剖开;葱切成段;姜切片。3.将鱼身两面抹少许酱油腌渍一下，锅内加宽油，烧至七八成热时，将鱼投油中，炸至金黄色时捞出。4.再用锅加油起锅，油热时加调料和配料翻炒，加汤再把鱼下锅焖，焖至汤剩 1 半时，拣去葱、姜、花椒，调好口味，把小白菜下锅，加椒油即可。