食品安全员的试题.pdf

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1、专业.专注.学习参考 .一、单选题 1.餐饮服务许可管理办法适用于_餐饮服务提供者。2.食品安全法规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行_实名登记_，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。3.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的_使用范围、用量_、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。4.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为_三_个级别。5.餐饮服务食品安全操作规范不适用于_食品摊贩_。6.餐饮服务食品安全监督管理办法所称货值金额的计算，以下说法错误的是_成品按原料进价计算 _。7.餐饮服务许可证

2、受理和审批的许可机关由_各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门_规定。8.餐饮服务许可证样式由_国家食品药品监督管理局 _统一规定。9.广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书的有效使用区域是_广东省_。10.广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法规定，健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_5 个工作日内_。11.国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定规定，不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，除由相关监督管理部门没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，还应并处罚款，以下金额正确的是_货值金额不足 5000

3、元的，并处 1 万元罚款_。专业.专注.学习参考 .12.国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定自公布之日起施行，公布日期是_.2007/7/26_。13.食品安全法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。14.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_购买抽取的样品 _。15.食品安全法规定，食品生产经营企业应当制定_食品安全事故处置方案 _，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。16.食品安全法规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督

4、，承担_社会责任_。17.食品安全法规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送_公安机关_。18.食品安全法规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的_宣传教育部门 _应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。19.中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责_食品安全标准制定_。20.中华人民共和国食品卫生法在_2009 _年废止。21.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在_限定的食品品种中按限量使用 _。22.不符合食品加工场所内厕所设置要求的

5、是_如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用_。专业.专注.学习参考 .23.不符合专间要求的是_有明沟_。24.餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及_使用期限 _等内容。25.餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为_1 年_。26.餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源_25米以上_。27.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_重新申请办理餐饮服务许可证_。28.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中 A 级代表_食品安全状况良好_。29.餐饮服务食品安

6、全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表_食品安全状况中等_。30.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中 C 级代表_食品安全状况一般。31.餐饮服务食品加工操作规程应不包括下列哪一项内容_农副产品种植、养殖_。32.餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，_按未取得餐饮服务许可证查处_。33.餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满30 日前向原发证部门_书面_提出延续申请。34.餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后_60 _日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。35.餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应

7、当在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书，并于遗失后_60 _日内向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。36.餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施_分类 _管理。专业.专注.学习参考 .37.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是中型餐馆 38.餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是_关键项_。39.餐饮服务许可现场核查中要求采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_3 _。40.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_1.5m 以上_。41.餐用具化学消毒程序是_洗涤消毒清洗保洁_。42.餐用具使用后应及时洗净，定

8、位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在_专用保洁柜内_备用。43.餐用具使用卫生要求_已消毒和未消毒的餐用具应分开存放_。44.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_4 学时。45.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_隔年检查一次_。46.从事餐饮服务的单位和个人，应当向_食品药品监督管理部门_提出申请，经审核符合许可条件的，颁发餐饮服务许可证。47.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年_进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。48.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到_更衣、洗手并消毒，戴口罩。49.粗加工及切配前应认

9、真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，_不得 _加工和使用。50.对_直接接触食品的包装材料_等食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。专业.专注.学习参考 .51.对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时，说法不正确的是_扣押事故单位负责人 52.发生食品安全突发事件时不按要求报告的食品安全管理员应被扣分_2 _分。53.发现生产的食品不符合食品安全标准的或者有证据证明可能危害人体健康，生产经营者不按规定主动召回的，食品药品监督管理部门应当_责令召回_。54.反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是_中心温度 _。55.负责

10、食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是_卫生行政部门 _。56.负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是_县级以上食品药品监督管理部门_。57.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_12 学时_。58.高级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_30 学时_。59.高级食品安全管理员应当具备相关专业的学历要求_大专以上_。60.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应_分池 _清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。61.根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，餐饮服务监管部门

11、对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查的时间是_在餐饮服务许可证发放后六个月内_。62.根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为_每年不得少于一次，不得超过四次_。63.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_清洗处理_的，不得带入凉菜间。64.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为_广东省食品药品监督管理局_。专业.专注.学习参考 .65.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品_经营许可_。66.国家建立_食品召回_制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，

12、召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。67.国务院_组织制定国家食品安全事故应急预案。68.加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于_距地面 2m 左右高度_。69.接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是_每年一次 _。70.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到_光、洁、涩、干 71.就餐座位数在 500 座的餐馆，应_配备专职食品安全管理人员_。72.库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在_10cm _以上，以利空气流通及物品的搬运。73.冷菜专间内应当由专人加工

13、制作，_非操作人员不得擅自 _进入专间。74.冷藏温度的范围应在_010_之间。75.凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的_不得_进行加工。76.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_空气和操作台的消毒_。77.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分_2 _分。78.烹饪场所属于准清洁操作区_。专业.专注.学习参考 .79.清洁操作区是餐饮单位清洁程度_要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。80.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是_提倡采用化学方法消毒餐用具_。

14、81.热藏的集体用餐配送食品，烧熟后 2 小时的食品中心温度应保持在 60以上，其保质期为烧熟后_4 _小时。82.申请餐饮服务许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_中型餐馆_。83.申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_学校食堂_。84.申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_5年 _内不得从事餐饮服务管理工作。85.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在_3

15、年_内不得再次申请餐饮服务许可。86.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监督管理部门发现后，该申请人在_1 年 _内不得再次申请餐饮服务许可。87.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款_10 _倍的赔偿金或者损失三倍的赔偿金。88.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担_赔偿责任_。89.生产经营产生的废弃物至少每天_清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。专业.专注.学习参考 .90.生产经营的食品中不得添加_药品_。91.生产经营转基因食品未按规

16、定进行标示的，由_食品药品监督管理部门_部门依法予以查处。92.生食海产品经加工成品后，应该_放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔_，并在 1 小时内食用。93.实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论_列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见_。94.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于_2_。95.食品安全标准是_强制执行的标准_，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。96.食品安全管理员连续_3_次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单.97.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为_每年至少一次_。98

17、.食品安全监管部门_不得_对食品实施免检。99.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_增加检查频次_。100.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府卫生行政部门_报告。101.食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应_的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。102.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及_疾病预防、治疗功能 _。专业.专注.学习参考 .103.食品经营者履行了本法规定的_进货查验 _等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明

18、其进货来源的，可以免予处罚。104.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是_标签应当突出表明食疗作用_。105.食品库房中，应与食品分开设置的是_会导致食品污染的非食品_。106.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的_法定代表人或者主要负责人_进行责任约谈 107.食品生产经营企业的_主要负责人_应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。108.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验_食品合格的证明文件_。109.食品生产经营者

19、在一年内累计_三_次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。110.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是_对人体无害_。111.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处_二万元以上五万元以下_罚款。112.食品生产者、销售者和餐饮经营者应当及时处理消费者有关食品安全的投诉，并将投诉处理情况的记录至少保存_两年_。113.食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由_国务院卫生行政部门_确定和修订。专业.专注.学习参考 .114.

20、食品添加剂应当在_技术_上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。115.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起_20_个工作日内做出行政许可决定。116.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起_5_个工作日内向申请人颁发餐饮服务许可证。117.食品用工具容器最佳质材_不锈钢_。118.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后_24_月。119.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布，应遵守_食品安全法_的规定。120.特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是_专

21、职的高级食品安全管理员 _。121.特大型餐馆是指_加工经营场所使用面积在3000以上（不含3000），或者就餐座位数在 1000 座以上（不含 1000 座）的餐馆。_。122.甜品站的面积原则上不少于_6 平方米_。123.甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_800 米_。124.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_分别办理餐饮服务许可证_。125.违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额_10 _倍罚款。126.违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，_先承担民事赔偿责任_。127.下列关于餐用具清洗消毒的描述，

22、正确的是_餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用 _。专业.专注.学习参考 .128.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是应当用中文标明产品中文名称、产品配方和保质期，其它项目可以简化。129.下列情形中，除哪一项外，原 A、B 级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？发生轻微食品安全事故 130.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的_专间、备餐场所、烹饪场所。131.下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是_健康证明可以长期有效 132.下面关于食品安全的表述，正确的是_食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

23、性、亚急性或者慢性危害 _。133.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当_及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门_。134.消毒后的餐具正确保洁方法是自然滤干或烘干_。135.消毒后的餐用具应贮存在_保洁柜内 _内备用，并应有明显标记。136.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的,_ 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿_。137.新修订的中华人民共和国食品安全法实施的时间？2015 年 10 月 1 日 138.依据行政许可法，食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请，发现申请材料存在可以当场更正的错误的，应当_允许申请人当场更正，申请人

24、应当对更正内容签章确认_。139.以下关于大型餐馆的加工经营场所使用面积，正确的是_500 面积3000 _。140.以下关于小型餐馆的就餐座位数，正确的是_座位数75 座 _。141.以下关于制作凉菜说法错误的是_可不固定专人 _。专业.专注.学习参考 .142.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上_三倍_以下罚款，有违法所得的，并处没收违法所得。143.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位_大型餐馆 _。144.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是_从屠宰企业直接采购畜禽肉类_。145

25、.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是_患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 _。146.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为 250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_5 分钟_以上。147.与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是_在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 _。148.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示 A 级食品安全状况的卡通图形是_“微笑”_。149.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：中文_。150.

26、造成食物中毒的单位应当采取下列_立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告_措施。151.直接用于食品生产加工的水必须符合_生活饮用水卫生标准要求_。152.指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位是_快餐店_。153.制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障_公众身体健康和生命安全_。专业.专注.学习参考 .154.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_20 学时_。155.主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 20 个工作日_。156.主管全国餐饮服务监督管理工作

27、的部门是_国家食品药品监督管理局 _。157.专间的室内温度应控制在不高于_25_。158.专间内紫外线灯应分布均匀，高度为_距离地面 2m 以内_。159.专间应为_独立隔间_，应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。1.餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有：采用有效的物理消毒或化学消毒方法；接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用；工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料；设专供存放消毒后工用具的保洁设施 2.重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范适用于：各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济活动的餐饮服务食品安全监督管理；各级政府确定的

28、具有特定规模和影响的文化活动餐饮服务食品安全监督管理；各级政府确定的具有特定规模和影响的体育活动的餐饮服务食品安全监督管理 3.下列哪些属于食品安全法规定的禁止生产经营的食品？用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；超范围、超限量使用食品添加剂的食品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品 4.细菌性食物中毒常见原因：生熟交叉污染；食品贮存不当；食品未烧熟煮透；进食未专业.专注.学习参考 .经加热处理的生食品 5.以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确的是：“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止；未经餐饮

29、服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌；餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴、遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管；餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管 6.餐饮服务食品安全监督管理办法的货值金额是指：餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额；原料及食品添加剂按进价计算；半成品按原料计算；成品按销售价格计算 7.下列情况对食品安全管理员做扣 2 分的处理：不能提供定期食品安全检查记录；对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的 8.患有_痢疾 伤寒 甲型或戊型病毒性肝炎 胃炎_等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接

30、触直接入口食品的工作。9.承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件：餐饮服务食品安全监督管理量化分级级（或具备与级标准相当的条件）；具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；配备专职食品安全管理人员；合法、固定、可靠的食品进货渠道 专业.专注.学习参考 .10.按照食品安全法规定：任何组织个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为；有权向有关部门了解食品安全信息；对食品安全监督管理工作提出意见和建议 11.餐饮服务许可现场核查中对门窗要求门、窗装配严密；与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕；与外界直接相通的门能自动关闭；粗加工、切配

31、、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作 12.餐饮业清洁工具的存放应通风；挂放；专区专用；标识明显 13.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验；对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核；开展现场检查；对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换 14.食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括_ABCD_。A.建立健康档案 B.督促从业人员进行健康检查 C.对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见，并督促落实 D.以上都是 15.食品药品监督管理部门依据行

32、政许可法，对申请人提出的餐饮服务许可申请分别做专业.专注.学习参考 .出以下处理申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当即时告知申请人不接收申请的原因；申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认；申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在 5 个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理；申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围，申请材料齐全且符合法定形式的，应当做出受理决定 16.在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的是餐

33、饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况；在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”；食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换 17.重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括活动名称、时间；主办单位名称、联系人；餐饮服务提供者名称、地址；重要宴会、赞助食品等相关情况 18.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当重点检查的是餐饮服务许可情况；从业人员健康管理制度落实情况；食品安全知识培训和建立档案情况；餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况 19.食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，以下说法正确的有从事食品

34、生产，应当依法取得许可；从事食品贮存和运输的，应当依法取得许可；从事食品销专业.专注.学习参考 .售、餐饮服务，应当依法取得许可 20.以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚；造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”；连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”；连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”21.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是负责全省餐饮服务食

35、品安全管理员管理工作的监督、指导；负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定；负责高级食品安全管理员培训的管理；食品安全管理员的考核发证工作。22.食品安全法规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向_.生产者；经营者；同时向生产者和经营者_要求赔偿损失。23.餐饮服务许可管理办法适用于从事餐饮服务的单位和个人；为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人；集体用餐配送单位。24.在重大活动供餐过程中，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品的情形有监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品；检验检测不合格的生活饮用水和食品；法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和

36、食品相关产品；外购专业.专注.学习参考 .的散装直接入口熟食制品。25.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假的内容；含有夸大的内容；涉及疾病预防功能；涉及疾病治疗功能。26.餐饮具化学消毒注意事项配好的消毒液定时更换，一般每 4 小时更换一次；使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换；消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干；应使消毒物品完全浸没于消毒液中。27.食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对_ABCD_定期进行检查并记录。A.食品安全管理制度落实情况 B.食品加工制作过程的食品安全状况 C.食品安全操作规范的执行情况 D.以上都是 28.为保障重大活动的食品安全，

37、餐饮服务提供者应当做到应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理；应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构；应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护；应当依法加强从业人员的健康管理 29.食品安全法规定，食品药品监管部门应当对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门；证专业.专注.学习参考 .券监督管理机构；有关的金融机构。30.食品药品监督管理部门接到有关违反规定实施餐饮服务许可的举报，应当及时进行核实；31.情况属实的，应当立即纠正。32.广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定的适用范围是凡取

38、得餐饮服务许可证的餐饮服务单位，包括_餐馆、快餐店、小吃店、饮品店；集体用餐配送单位；中央厨房；食堂_，均应纳入量化分级管理范围。33.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间的责任有应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事故应急预案；应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的条件；应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度，明确报告和通报的主体、事项、时限及相关责任；应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。34.供餐操作时要求工作人员手部不接触餐具的内面；上岗前认真洗手；使用长柄工具；避免反复堆叠消毒后的餐具。35.申请

39、中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度；关键环节操作规程；食品添加剂使用管理制度；食品检验制度。专业.专注.学习参考 .36.违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，货值金额不足 5000 元的，并处 5 万元罚款；货值金额 1 万元以上的，并处货值金额 10 倍以上 20 倍以下的罚款。37.餐饮服务许可证查处的情形的是擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的；使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证；使用以其他形式非

40、法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的。38.食品安全管理员必须具备的条件身体健康；具有餐饮从业人员健康合格证明；具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验；经合法培训机构培训后，考核合格，取得培训证书，并按要求参加继续教育培训。39.食品安全监督检查人员抽样时的注意事项必须按照抽样计划和抽样程序进行；填写抽样记录；抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用；应当及时将样品送达有资质的检验机构 40.食品安全管理员的主要职责是_组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,对从业人员进行健康管理;对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理;_ 对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采

41、购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理;_ 组织制定食品安全检查计划并实施_。专业.专注.学习参考 .41.餐饮服务许可证应当载明_单位名称、地址、法定代表人（负责人或者业主）;_ 类别、备注;_ 许可证号、发证机关（加盖公章）;_ 发证日期、有效期限_等内容。42.农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门履行各自产品安全监督管理职责，有下列职权_进入生产经营场所实施现场检查;_ 查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备;_ 查封存在危害人体健康

42、和生命安全重大隐患的生产经营场所。43.食品安全管理人员接受的食品安全培训的内容_与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准;_ 餐饮服务食品安全基本知识;餐饮服务食品安全管理技能;食品安全事故应急处置知识_。44.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签并符合我国有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地;_ 境内代理商的名称、地址;境内代理商的联系方式;_ 原产地监管机关的批准证书文号_。45.餐饮服务食品安全监督管理办法规定监督检查人员对餐饮服务提供者重点检查的内容包括_用水的卫生情况;_ 餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、

43、消毒和保洁情况;_ 餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况;制定食品安全事故应急处置制度及执行情况_。46.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同专业.专注.学习参考 .同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施_开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治;_ 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依法予以召回、停止经营并销毁;封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒;做好信息发布工作_防止或者减轻社会危害。47.甜

44、品站的要求_餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设;具有固定经营场所;直接销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面;经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面_。48.;49.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一_查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证;查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的营业执照;查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件;_ 建立采购记录_。50.使用现场快速检测技术时应注意_使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测 51.;使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测;_

45、对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行抽样检验_。52.主办单位在重大活动期间的责任包括应于活动举办前 20 个工作日向餐饮服务食品安全专业.专注.学习参考 .监管部门通报重大活动相关信息;在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件;应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管;督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任_。53.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当_及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验;对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核;开展现场检查;对不能满足接

46、待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换 _。54.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理_调查核实情况;_ 将处理结果答复;_ 对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理_。55.以下属于中型餐馆的是_加工经营场所使用面积在 150500（不含 150，含 500）的餐馆;_ 就餐座位数在 75250 座（不含 75 座，含 250 座）的餐馆_。56.根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，餐饮服务监管部门确定日常检查的次数是根据餐饮服务提供者的_许可办理;_ 监督检查;量化分级;信用记录_。57.

47、;58.下列哪些标准可以作为食品生产的标准？国家标准;地方标准;企业标准;严于国家标专业.专注.学习参考 .准的标准 59.以下属于大型餐馆的是_就餐座位数在 2501000 座（不含 250 座，含 1000 座）的餐馆;_ 加工经营场所使用面积在 5003000（不含 500，含 3000）_。60.;61.餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括_以往病史;_ 肝、脾触诊以及肝功能检查;皮肤检查;_ 胸部透视_。62.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_不予受理;_ 不予许可;_ 给予警告_。63.餐饮服务从业人员的健康证明应当在 工作时应当随身携带健康证明;_

48、 健康证明如有遗失，应及时向原发证单位申请补发;_ 执法人员在监督检查过程中，如不能出示建康证明的，按未取得健康证明处理;有效期限为 1 年_。64.申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件：_具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，

49、以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度;具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、专业.专注.学习参考 .不洁物 65.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的_名称、规格、数量;生产日期或者生产批号、保质期;_ 供货者名称及联系方式;进货日期 _等内容。1.广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定的适用范围是取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位，包括持临时餐饮服务许可证的单位。错 2.餐饮服务提供者采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件原件。对 3.食品生产经营者对其生

50、产经营食品的安全负责，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。对 4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。对 5.国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定；法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。对 6.政府制定的食品安全年度监督管理计划必须将发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者作为监督管理的重点。对 7.重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理