关于公务接待餐桌礼仪常识.docx

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1、关于公务接待餐桌礼仪常识 公务接待工作是办公室工作的重要组成部分，是为经济建设服务的，它是一个地方、一个部门、一个单位的“门面”和“窗口”。下面是我为大家收集关于读书心得体会，欢迎借鉴参考。 篇一：公务接待餐桌礼仪常识 接待领导用餐礼仪常识 座次总的来讲，座次是以“尚左尊东”、“面朝大门”为尊。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右两边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，则正对大门一侧的右位为主客;假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。若为大宴，桌与桌间的排列讲究为首席居前居中，左边依次 2、4、6 席，右边为 3、5、7 席，依据主客身份、

2、地位、亲疏分坐。 主子应当提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座;被邀请者则听从东道主支配入座。 一般来说，假如你的老板出席，应当将老板引至主座，然后请客户最高级别的坐在主座左侧位置，除非这次款待对象的领导级别特别高。 点菜点菜后，可以请示 “ 我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“ 要不要再来点其它的什么 ” 等等。 假如时间允许，应当等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，须要担忧预算的问题，若要限制预算，则须要多做饭前功课。选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领悟你的预算。一般来说，假如是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来

3、作主。假如老板在酒席上，千万不要因为敬重他，或是认为他应酬阅历丰富而让他 / 她来点菜，除非是他 / 她主动要求。否则，他会觉得不够风光。 假如是赴宴者，点菜时则不应太过主动，而是让主子来点菜。假如对方盛情要求，可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。并且记得征询一下桌上人的看法，“有没有哪些是不吃的?” 或是 “比较喜爱吃什么?” 让大家感觉被照看到了。 点菜时，肯定要心中有数，可依据以下三个规则： 一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。假如是男士较多的餐会可适当加量。 二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。假如桌上男士多，可多点些荤食，假如女士较多

4、，则可多点几道清淡的蔬菜。 三看宴请的重要程度。若是一般的商务宴请，平均一道菜在 50 元到 80 元左右可以接受。假如这次宴请的对象是比较关键人物，则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。 还有一点须要留意的是，点菜时不应当问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得小家子气，客户也会觉得不自由。 点菜后，可以请示 “ 我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“ 要不要再来点其它的什么 ” 等等。 吃菜中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪

5、，得心应手。 中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮番沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。 客人入席后，不要马上动手取食，而应待主子举杯示意起先时，客人才能起先，不能喧宾夺主。用餐时要留意文明礼貌。夹菜时，应等菜肴转到自己面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。依此类推，参与外宾实行的宴会，也不要希望主子会反复给你让菜。要是等别人给自己夹菜，就只能饿肚子。 夹菜后，细嚼慢咽，这样不仅

6、有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。假如大块往嘴里塞，狼吞虎咽，会给人留下贪欲的印象。就餐时不要挑食，或是只盯住自己喜爱的莱吃，或是连忙把喜爱的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文静，夹莱时不要遇到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响，或发出不必要的声音，如喝汤时 “ 咕噜咕噜 ”，吃菜时嘴里 “叭叭” 作响，都是粗俗的表现。 用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或

7、胸脯;餐后不要不加限制地打饱嗝或嗳气;在主子还没示意结束时，客人不能先离席。 喝酒俗话说，酒是越喝越厚，但酒桌上也有许多学问，以下总结了一些酒桌上的小细微环节： 一：领导相互喝完后才轮到自己敬酒。敬酒肯定要站起来，双手举杯。 二：可以多人敬一人，决不行一人敬多人，除非你是领导。 三：敬酒时，假如不碰杯，自己喝多少可视乎状况而定，比如对方酒量、对方喝酒看法，切不行比对方喝得少。假如碰杯，一句 " 我喝完，你随意 "，方显大度。 四：多给领导或客户添酒，但不要瞎给领导代酒，除非领导或客户明确表示想找人代，并且代酒时要表现出是自己想喝而不是为了给领导代酒而喝酒。假如领导不胜酒力，

8、可以通过旁敲侧击把打算敬领导的人拦下。 五：端起酒杯 ( 啤酒杯 ) ，右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子恒久低于别人。假如是领导，则不要放太低，给别人留点空间。 六：假如没有特别人物在场，碰酒最好按时针依次，不要厚此薄彼。 七：碰杯、敬酒、须要有说词。这样有举杯的理由。 八：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了。 九：假如遇到酒不够的状况，酒瓶放在桌子中间，自拿自添。 十：关于敬酒的礼节： 一是主子敬主宾; 二是陪客敬主宾; 三是主宾回敬; 四是陪客互敬。记住：做客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不敬重主子的。 倒茶倒茶的学问既适用于客户来公司探望，同样也适用于商务餐桌。 首先

9、，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，肯定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免会沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得落落大方。现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要留意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手。 其次，茶水要适量。先说茶叶，量要适当。茶叶过多，茶味过浓;茶叶太少，冲出的茶淡而无味。假如客人主动介绍自己喜爱喝浓茶或淡茶的习惯，则按客人的口胃放置。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了简单溢出，一不当心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很尴尬。当然，也不宜倒得太少。倘如茶水只遮过杯

10、底就端给客人，会让人觉得是在装腔作势，不是诚意实意。 再次，端茶要得法。中国倒茶的传统是双手奉茶。双手端茶时也要留意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。 最终说到添茶。假如上司和客户的杯子里须要添茶了，可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，亲自来添则更好。添茶时先给上司和客户添茶，最终给自己添。 离席一般酒会和茶会的时间很长，大约都在两小时以上。或许逛了几圈，认得一些人后，你很快

11、就想离开了。这时候，中途离席的一些技巧就须要了解。 常见一场宴会进行得正热情的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得直跳脚。欲避开这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的人一一告辞，只需静静地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。 中途离开酒会现场，肯定要向邀请你来的主子说明、致歉，不行一溜烟便不见了。和主子打过招呼后，应当立刻就走，不要拉着主子聊个没完。占用主子太多时间，会造成他 ( 她 ) 在其他客人面前失礼。 有些人参与酒会、茶会，当中途打算离去时，会一一问所相识的人要不要一块走。结果原来热喧闹闹的场面，被他这么一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场

12、的事，最难被宴会主子谅解。因此，一个有风度的人，可千万不要犯下这钟错误。 篇二：公务接待餐桌礼仪常识 吃不仅是人的生理须要，还是一种文化行为。因此，深刻理解吃的心理性、社会性，对于塑造完备的餐饮接待礼仪，提高接待部门的餐饮接待水平，有着非常重要的意义。 餐饮接待礼仪，不仅体现在来宾席次、座次的支配上，整个餐饮接待活动中的各个环节、各个方面，都有肯定的礼仪要求。尤其是宴请，更加重视礼仪。中国在先秦时期即将各种宴会通称为“礼”。在仪礼中就记载有士冠礼、士昏礼、士相见礼、乡饮酒礼、乡射礼、宴礼、大射礼、聘礼、公食大夫礼等。这些不同的“礼”对宴会的仪式和内容都各有具体的规定。例如，一次“乡饮酒礼”，从

13、谋宾、戒宾、陈设、速宾到迎宾、拜赐等就有24项程序，筵席的规格、档次，饮食品种，乃至馔肴在筵席上的陈设方式等，也有肯定的礼数，参加者必需熟知和践行方能无过。今日的宴会礼仪，自然不像古代那样困难烦琐，但宴会仍旧是各种交际接待活动中普遍为人们所重视的正式、隆重的形式之一。 在接待工作中，要坚持正确健康导向，坚持热忱、节俭、务实接待，反对铺张奢侈，弘扬文明、健康、科学的饮食方式，并以此涵盖和贯穿餐饮接待礼仪的各个方面和环节。 1.注意食品平安、卫生 食品平安、卫生是第一位的，也是最基本的礼仪要求。全部食品、菜肴、饮粥、面点、小吃、饮料等，都必需符合平安、卫生的要求，养分搭协作理。重要接待任务应有公安

14、、卫生防疫等部门参与，对工作人员要进行平安保密教化并提出服务要求，对食品进行检验检疫。同时注意菜肴的色、香、味、形等感官性状，以味为本。 2.敬重客人的食好、食法和饮食禁忌 “礼者，敬人也。”待人的敬意，应当怎样表现，不应当怎样表现，关键是要以客人为中心。在餐饮接待中，尤其要留意敬重客人的食好、食法和饮食禁忌。 3.突出地方特色 突出地方风味、饮食民俗，对于增加客人之于餐饮接待的新奇、欢乐体验，使客人留下美妙、难忘的印象，以及节约餐饮成本，都具有重要意义。但是，突出地方特色，必需恰到好处。切忌想当然、自我中心，因为，有时你认为最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜爱吃。在菜肴的配比上，要留意特

15、色菜肴、中性菜肴的合理比例。 4、整齐的就餐环境 就餐环境尤其是宴请环境，应宽敞整齐、空气流通、庄重大方、布局合理。中餐宴会通常用圆桌设席，西餐宴会则多用长方桌。需在宴会厅内悬挂欢迎横幅时，一般挂在主桌(主位)后方的墙上。可以少量点缀鲜花、刻花等。现在人们愈来愈注意宴会主题设计。通过就餐环境和厅台的艺术设计和美化，突出宴会主题，营造剧烈的视觉印象餐饮接待礼仪餐饮接待礼仪。如支配有乐队演奏席间乐，不要离得太近，乐声宜轻。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌，与酒会布置类同，如人数少，也可按客厅布置。 5.敬酒不劝(逼)酒 “无酒不成宴”。敬酒，既要体现主子的热忱好客，又要坚决反对在公务接待中强行劝酒和

16、逼酒。在接待用餐运用酒水时，原则上应运用当地生产的酒水。 6.分餐与合餐的选择 工作餐和宴会，是接待用餐的两大类型。工作餐以吃饱吃好为准，一般不备酒水。宴会是一种礼遇形式。宴会除了中式宴会，还有20世纪初由欧美国家传入的冷餐酒会、鸡尾酒会等西餐宴会形式。冷餐酒会，又称冷餐会、自助餐等。 传统用餐形式是合餐制，大家围成一桌，采纳合餐应实行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自由随意、不受拘束、相宜广泛交际等特点，在菜点设置上则多选用中式菜点，因此深得人们的宠爱。 7.留意接待服务礼仪 工作人员既要表现出热忱、真诚，又要驾驭好肯定的尺度。做到热忱周到、文明规范。 领导吃饭接待席位、桌次支配和场地布置

17、1.席位的支配 正式宴会一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。礼宾次序是排席位的主要依据。客人席位的礼遇凹凸，依据我国的习惯，由相距主子席位远近而定，以右为上。第一主子和其次主子对面而坐，分别以两位主子为中心。第一主宾坐在第一主子的右侧，其次主宾(或主宾夫人)坐在其次主子的右侧。其他来宾的席位，可依其身份凹凸，按离主子席位的远近和方位支配。译员的席位通常支配在主宾的右侧。我方主要全陪的席位一般支配在其次主宾的左侧。在支配席位的时候，要留意我方与外方尽量间隔而坐，以避开“一边倒”的状况出现。 遇特别状况，可敏捷处理。如遇主宾身份高于主子，为表示对他的敬重，可以把主宾支配

18、在主子的位置上，而主子则坐在主宾位置上，其次主子坐在主宾的左侧。 在排席位之前，要把经落实出席的主、客双方出席名单分别按礼宾次序开列出来。排席位时除了按礼宾依次外，应适当照看各种实际状况。 2.桌次的支配 假如出席宴会的人数较多，则需分席设坐。桌次的礼遇凹凸，则以离主桌远近和方位而定，遵循 “突出主台、高近低远，右高左低”的原则。台型布置要依据餐厅形态、好用面积、主办人要求以及用餐桌数进行。 多桌宴会各餐桌之间的距离应不少于1.5M，主宾桌四周和主通道的距离应不少于2M，餐桌距四周墙壁应不少于1.2M。重大宴会的主通道要适当地宽敞一些，同时铺上红地毯，突出主通道。主桌可设于宴会厅正中位置或者显

19、著的位置，假如难以用方位设置的方法来突出主台，也可利用主台与其他餐台的台布色调不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及台花的不同来突出主台。 两桌以上的宴会，其他各桌第一主子的位置可以与主桌主子位置同向，也可以以面对主桌的位置为主位。 在席位席次确定后，要书写或印制席位卡。当宴请超过两桌时，还要书写或印制桌次牌。为避开敏感的“次序凹凸”问题，在桌次支配上通常不运用数字，而是通过花卉名称不同加以区分。 领导餐饮接待要求 1.做好餐前打算和现场工作。接待人员应驾驭用餐(宴请)对象、规格，就餐的时间、地点、方式，菜单，以及来宾席次桌次支配等。 接待工作人员在宴会起先前1小时到现场检查打算工作，检查的主要

20、内容是席位支配和现场布置。 对席位卡、菜单的摆放进行核对确认，席位卡置于酒杯或平摆于餐具上方，勿置于餐盘内，菜单一般放在餐具右侧。 对住宿的客人，接待人员应到所下榻的房间请至餐厅。 迎接参与宴请的领导，支配领导会见，向领导介绍客人。 支配好其他陪伴人员、秘书、司机、工作人员就餐。 宴会起先后(主子陪伴主宾进入宴会厅，全体客人就座，宴会即起先)接待人员应主动退出宴会厅，并和工作人员一起用工作餐，不要随意到主桌敬酒餐饮接待礼仪默认。 留意应严格按拟定宴会菜单上菜、上酒水等，特别状况按主陪领导意图办理。精确把握上菜节奏，不宜过快或过慢。 在宴会结束前(吃完水果，主子与主宾起立，宴会即告结束)，接待人

21、员应在宴会门口做好送行打算。 篇三：公务接待餐桌礼仪常识 一、就餐人员状况了解，当餐的用餐人是哪些，提前知道很关键，因为你要依据用餐人的档次和身份确定一下自己的穿着是否得体，假如是男士，那西装是最保险的穿着，假如是女士，就很有必要知道用餐人的状况，以免出现当餐都是西装革履、正装的男女人士，你穿着卡通衣服出场就显得有点不合时宜。 二、座次的规定，一般酒店都是以圆桌为主，摆放的餐盘也是以偶数为主，除非你提前告知服务员今日的用餐人数，所以在就座前肯定要知道，什么位置坐什么身份的人，假如你是请客人，那就坐在背对着门的位置，一般正对着门的是今晚的主角之一，我们称之为主陪人，坐在主陪人右手边是当餐最重要的

22、贵宾，左手边是次重要的贵宾，其他的位置可以斟酌处理给合适的客人就座。 三、敬酒的依次，“无酒不成席”是商务酒桌上的惯例，在敬酒时须要特别留意，假如你是坐在不太重要位置的用餐人，肯定不要先起头敬酒，要让主陪人和请客人敬酒完后再起身一一敬酒。 四、用餐时的依次，一般的商务餐桌上都会上一道菜，那就是象征年年有余的鱼，那么这条鱼上桌后，原委谁应当先吃第一口，也是有很大讲究的，一般都是主陪人或者请客人先请当餐最重要的贵宾尝第一口，然后再依次为其它客人分餐，所以，当鱼上来的时候肯定不要先行尝试，避开出现尴尬的局面。 五、倒酒的规定，商务用餐中，对酒水的要求也是比较高的，假如你要敬比你职位、身份高的人的酒，

23、首先你的酒杯肯定要是满的，二是一般都是讲究好事成双，你可以连敬两杯，但是对方喝多少是没有要求的。 六、倒茶的留意事项，酒满敬人，茶满赶人，假如你要给比你职位高的领导续茶时，肯定要留意茶水不要满杯，不然会被深懂餐桌礼仪的人认为你要抓紧结束本次聚餐，给被人造成不必要的误会。 七、结账事宜，用餐进行到后期时，就要牵扯到结账的事情，假如你是请客人，建议你提前到收款台查看一下本次用餐的明细账目，提前做好结账工作，因为有可能你请的客人会喝完杯中酒就一起起身离开，到时候你既要亲自送客人上车又要结账，还有可能要先开车送喝醉酒的领导回家，所以建议你提前做好结账工作。 篇四：公务接待餐桌礼仪常识 一、接待客人要热

24、忱 说到热忱，或许有人会讲，这是老生常谈，一些秘书工作的教科书上早已写明：接待客人要热忱，要做到起立迎接，笑脸相待，问声您好，送上茶水，亲切交谈，圆满答复。不错，这些程序是从工作实践中总结出来的，是完全可行，特别必要的。而且，这些每个人都会做，每个人都做了，但是，这些固定的程序，很简单使我们接待时毫不犹豫地，机械地为完成这些程序做一系列动作。(如大的酒店宾馆的礼仪服务员，那种欢迎光临，请慢走等礼仪是必要的，也是很机械的)。我认为，作为一名办公室的工作人员，特殊是负责接待的人员除了上述的接待程序，接待礼仪外，还必需用一颗真诚的心，很热忱，很和谐地接待客人。要把这些从工作实践中总结出来的程序与接待

25、工作人员的素养、效率、文明礼仪、服务技巧结合，很自然地完成。使来访者丝毫不感到做作，不感到有接待程序在，使客人感到家庭的暖和，有种宾至如归的亲切感。(客人风尘仆仆可先洗脸)。(第一印象) 二、接待客人要周到 做好接待工作，光有热忱是不够的，还必需细心支配，为客人供应周到的服务。所谓细心支配，就是要事先制订出具体的接待安排，而服务周到则是以满腔的热忱，高效的工作将接待安排付诸实施。 1、在制订接待安排时，要做到状况清晰。 首先要了解客人来访的目的和要求，如学习、座谈的内容，参观、探望的详细地点和人物。 二是要驾驭来访客人的基本状况。(如来访的人数、职务、性别、年龄、民族、逗留的时间以及来访的客人

26、与本部门的人员有无联系。对于这些状况都要做到心中有底，这是制订好接待安排的基础)。 2、在制订接待安排时，要做到细心支配。 一是要支配好迎送人员。要根据对等的原则进行，可依据对方主要领导的职务及来访的人数，支配本单位1-2位对等或略高于对方级别的领导同志及详细负责此项接待工作的同志迎送，也可由本地区、本部门、本单位办公室负责人作为全权代表参与迎送。 二是要支配好迎送车辆，要考虑到来访客人的职务，人数及所携物品的状况，适当支配车辆，要留意留有余地。 三是要支配好学习，参观的活动。这是接待安排的主要部份。主要包括两方面内容：一是学习座谈活动。二是参观、考察活动。 关于学习座谈活动的支配，可从以下因

27、素考虑： a、确定座谈会的次数，主要内容，如需打算材料，要事先通知有关部门打算好。 b、依据座谈会的主要内容及对方参与的人员，确定本单位参与人员，并事先协调好。 c、支配出每次座谈会的准确时间，并依据参与的人数，确定每次座谈会的地点。 关于参观、考察活动，可从五个方面考虑： a、确定参观、考察点和陪伴人员，并要事先予以协调好。 b、参观、考察一般支配为：介绍状况、简要座谈、实地参观、考察。 c、参观、考察活动的支配要紧凑，要有具体日程，对重要的参观考察活动或点上的状况不了解时，均要事先去一次，即常说的“踩点”，以便支配的参观考察日程精确，可行。 四是要做好食宿支配。食宿支配不仅仅是为客人供应生

28、活条件和服务保障的活动，而且是一种文化沟通活动，是来宾了解、相识接待地的文化历史和地方特色的重要途径，是接待工作中不行缺少的关键部分。 住宿的支配。接待宾馆款待所的选择，应留意以下几个方面： 有利公务、便利公务活动。包括宾馆环境的选择。 符合和体现接待标准。宾馆的设施、设备和服务要平安、卫生、舒适，可靠的公务接待氛围。宾馆的形象和品牌是当地物资、政治、精神文明协调发展的一个缩影。 餐饮的支配。餐饮支配，尤其是宴席支配，既要严格执行公务接待宴请的标准，又要保证饮食卫生、养分，并且有显明的地方特色(如游南洞庭时在撂刀口可支配鱼席系列，野菜绿色饮食系列等)满意来宾通过“吃”了解当地的经济、风俗、饮食

29、文化特色，让客人感到接待的特与新。在餐饮的支配上要立足于本土资源，“土”出精品，出特色。越是民族的，越是世界的。 三、接待客人要严谨。 关于严谨，要留意两个问题： 一是政策性。对一些政策性较强或敏感问题，不要冒然答复，更不要依据自己的想法，看法信口开河，夸夸其谈。对这些问题，要严格按政策办事，按规定的统一口径答复。对一些不成熟或有不同看法的阅历，试点单位要将状况照实告知对方，不要只谈一面之词。 二是保密性。要树立严格的保密观念，对一些须要保密的问题，要做到守口如瓶，如客人提及这方面的问题，要婉言回绝。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第21页 共21页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页