2022在酒店的实习报告集合六篇.docx

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1、2022在酒店的实习报告集合六篇在酒店的实习报告 篇1实习是将理论运用于实践的过程。学校在实习教材中提出：依据atz（1974）的实力结构模型，管理者应具备操作技能、人际技能和概念技能等三大实力。首先，职业生涯早期的管理者应具备足够的操作技能水平。以便娴熟驾驭中基层业务活动，而随着职位不断晋升，对操作技能要求起先下降，对基于自身素养的概念技能要求起先上升。然而，概念技能要求并非“生而有之”，只能通过在不同层级管理实践中的反复试错和“干中学”获得，因此在概念技能形成的阶梯式历程中，操作技能学习是无法回避的基础环节。此外，无论管理者身处哪一层次，有效的人际沟通实力都是管理协调活动取得成效的关键。基

2、于此，学校将我们的服务实习定位为接触实践场景、认知操作实务、视察中基层管理活动和熟识职场人际氛围。而在我个人看，实习是在学习了两年旅游管理相关的理论学问，并对酒店各个部门与工作有了初步的了解之后，通过亲身参加其中实际体验酒店的基本工作内容。首先，作为酒店管理专业的学生，了解酒店的工作内容和运营模式是至关重要的，这有助于理解酒店管理的目的以及长远说日后从事酒店的管理工作；其次，作为服务业的从业人员，真正立足基层，切身感受服务的方法、技巧也是必不行缺的；最终，理论是实践的基础，实践反过也能加深对理论的理解，实习要求我们不再是站在一个理论的高度，以局外人的眼光看待酒店的相关问题，而是作为参加者，结合

3、理论，思索酒店的管理工作，并结合理论与实践视察并且尝试解决酒店管理中存在的问题。因此本次实习的任务主要是从事酒店基层的工作，了解酒店管理与运营的实际状况，并结合所学的理论学问思索问题，深化理解理论，达到理论与实践结合运用的目的，为今后更深化学习理论学问奠基。实习场景描述从学习酒店管理的学问以，这是第一次接触酒店真实工作内容的机会。以往我们对于酒店的了解大多是基于理论的管理学问，而理论框架与现实状况之间往往存在着差距，酒店的实际操作并不像理论一样按部就班，因此只有真正深化酒店工作才能驾驭酒店管理的基本状况。而我们的实习时间是酒店非常繁忙的广交会期间，这对于酒店而言也是“特别时期”，对于实习的期盼

4、令我兴奋不已。得知我通过了XXX酒店的面试，即将进入集时尚、设计和音乐于一体，中国内地第一家也是唯一一家XXX酒店工作的时候，跃跃欲试的心情油然而生。盼望着，最终到了入职培训的日子，培训经理告知我们XXX有着和别的酒店不一样的化，在XXX员工佩戴的不是介绍职位和姓名的胸牌，而是具有XXX特色的XXX胸针，这也是激励每位员工主动向客人问好并介绍自己，员工之间同样如此。XXX是这样要求的，员工也的确是这样做的，虽然我们只是短期的实习生，但从一般员工到酒店的高层管理人员甚至总经理在见到我们后都会主动微笑着向我们问好，这让原本不太适应的我一下子便融入了XXX的大家庭，拥有了归属感。“xx关爱”中关爱员

5、工是排在首位的，的确，服务好员工才能服务好客人。在培训会上，XXX给我们细心打算的“Surprise”让全部的实习生都感动不已，人力资部细心的收集了全部参加培训员工在增进了解环节所填写的宠爱食品的信息，午餐时间后当我们回到培训室，座位上已经放着当时填写的食品，这让我体会到xx对于员工的关爱的确是非常精彩的。带着满满的华蜜感，我进入了心仪的日本餐厅工作，XXX酒店日本餐厅“稻菊”是一家有着百余年历史的纯正日本餐厅，餐厅的内部装饰有着浓郁的日本风格，同时又融入了中国的梅、竹、松、枫的化，服务员在客人进入和离开时会用日语向客人问好和道谢，在这里，客人能够真正的体验日本特色。由于只是短期的实习工作，因

6、此，我主要的任务是后台的工作，面客服务的工作相对较少，实习的内容包括餐厅每天常规的运营工作，餐前的打算工作，餐中的服务工作以及餐后的整理工作。工作内容餐前打算工作清理桌面，摆放餐具，叠放毛巾，打算茶水，更换布草，摆放包房等餐中服务工作可面客区域：为客人开门，指引客人，为客人拿毛巾小菜，为客人加茶水，撤餐具，清理台面垃圾，翻台等后台备餐区域：餐具分类，酒杯擦拭，叫菜传菜，榨果汁，以及与厅面和厨师沟通保证上菜速度等餐后整理工作台面整理，餐具重新摆放，包房整理以及卫生清洁等。在日本餐厅的实习多数时间是不干脆面客的，但也有时须要服务客人，当被客人叫到时须要敏捷地应对客人的问题，这就要求实习者不仅能娴熟

7、驾驭整个餐厅的工作流程，更要了解如何对客服务以及餐厅乃至整个酒店的大体状况，遇到不懂的问题的时候更加要敏捷处理，向酒店的老员工寻求帮助，更好地解答客人的问题。因此，日本餐厅实习生的岗位既须要对固定工作的娴熟，也须要肯定的服务技巧，更须要带着思索进入工作。通过本次日本餐厅的实习，我基本驾驭了餐厅的工作流程和一些基础的对客服务技能，打下了肯定的实践基础。除了收获了酒店服务的大量实践学问以外，我还收获了跟日本餐厅老员工之间的友情，热忱帮助我们解答怀疑的Sunn、教我们服务细微环节的ann、工作仔细负责的aggie正是因为她们的帮助，才让我在一个月的实习中收获了更多。案例共享在服务客人的过程中，有时候

8、也难免发生一些小插曲。令我印象深刻的是两个外国客人的案例。有一次餐厅客人较多，其它老服务员正好都在忙着自己的工作，一个外国客人叫了当时正在加茶水的我，然后跟我说了他的存酒，但当时我并不知道关于存酒的事情，于是我只好跟他说了“es,sir pleasea it aent”，然后找了老员工为他服务。虽然是一很小的事情，但是这让我明白了敏捷服务的重要性，在客人问及你并不清晰的问题时，努力为客人解答远比告知客人“我不知道”要好得多。这也大大增加了原本畏惧为外国客人服务的我主动了解客人需求的志气。在后的服务中，我激励自己主动向客人询问需求，主动为客人服务，也习惯了说出那句“Exusee,sir What

9、 an I dfru?”。还有一次，有一个外国客人点菜的时候，正好点了两个已经售馨的菜，服务员告知后客人大发脾气，餐厅经理赶忙上前说明，厨师长也出面为客人举荐其它菜肴并赠送了沙拉，事后我们被告知这只是性格幽默的外国客人给我们开的一个小玩笑，并且表示对我们的补救措施很满足。这样的案例在酒店并不罕见，客人常常会对服务提出自己的异议，这样的客人往往是我们的忠诚顾客，正是因为他们在乎所以才会提出看法，假如我们能妥当地处理，那么顾客会对我们的服务更加满足，也会增加其重复消费的概率。在酒店的实习报告 篇21 概述1.1 实习单位简介晋江马哥孛罗大酒店座落于晋江市中心，是该市第一家根据五星级规格建立的国际级

10、酒店，为商务及休闲旅游者供应舒适的住宿和高标准的服务。马哥孛罗宴会厅及多功能会议厅可容纳1,200人，是举办各类宴会，会议和知名社会活动的志向场地。酒店设有室外游泳池、按摩浴池、宽场的健身场所以及最时尚流行的健身设施。酒店设有马哥孛罗咖啡厅，今井日本餐厅及汉唐盛宴中餐厅，为您供应最地道的美食。1.2 实习过程的基本回顾回想起实习过程挺艰辛的，由于我的岗位是鲍鱼公主，所以在酒店实习的生涯都是在厨房度过的。每天工作除了打荷，备餐具外，也得兼职勤杂工，比如：扛桌子椅子，打扫卫生，搬厨房用品等重活。到岗初期，几乎都是做一些零零碎碎的东西。后来，总厨起先培训我们了，教我们做一些自己岗位职责的事情。比如：

11、“堂煮过桥米线”“煎鹅肝”“煎鲍鱼”“果木片皮鸭”等等。由于平常很少拿刀，所以果木片皮鸭对于我来说是一个难题，看着同伴学得快，心里挺有压力的。我虚心向总厨学习，通过一段时间的努力，已经能起先片鸭子了。2 中餐部工作简介2.1 部门的介绍汉唐盛宴中餐厅是晋江马哥孛罗大酒店的高级粤菜厅，位于酒店三楼，供应广东佳肴，并设有不同大小的贵宾厢房，满意客人不同的宴会及会议要求。餐厅设有5间装潢豪华的贵宾厢房，可容纳6至60名客人。酒店同时于四楼及十二楼供应较大型的贵宾厢房，可容纳36至180名客人。中餐厅还包括汉唐宫宴会厅，御花园，玫瑰厅，四季厅等等。2.2 改部门管理模式该部门在厨房采纳了“五常法”内容

12、为：常组织、常整顿、常清洁、常规范，常自律的环境管理模式，用简洁的方法规范每个细微环节，通俗易懂，效果明显。在餐厅采纳全员素养培训，包括：新员工岗前培训，职业道德教化培训，职业礼仪，外语，服务规范，服务技巧的培训。例如：马哥孛罗酒店在每周一会对员工进行培训。3 实习内容综合分析3.1 本人主要工作介绍本人岗位职责是出厅堂在顾客面前对鲍鱼进行加工，展示烹煮鲍鱼的技巧。还有客人点到的菜须要堂做的，例如：过桥米线，黑椒牛仔骨，果木片皮鸭等。3.2 专业学问的技术应用酒店是一个“与人打交道”的行业，我学的专业是旅游英语，而酒店也是属于旅游的一部分。我的工作几乎是要跟客人接触的，所以在口才上能够熬炼自己

13、。英语在一家国际性的酒店显得很重要，许多客人是来自国外的，所以经理也会定期地给我们上英语培训课，提高自己的英语表达实力。有一次，在一个包厢里为客人煮东西，刚好这客人是外国人，他简洁地向我打招呼，而我也很友好地跟他打了招呼，得到了客人的赞许。3.3 遇到的问题与探讨还记得第一次出去为客人堂煮过桥米线时，一位客人指着米线对我说：“过桥米线出自于哪里?”这么一个简洁的问题，我尽然回答不出来。从这一点可以看出，专业学问不够全面，应当要不断提高自己的专业学问。还有，在酒店为了避开跟外国人接触时尴尬，应当要提高自己的英语口语水平，争取更大的进步。4 实习总结4.1 实习的收获与体会第一次出去为客人堂煮时胆

14、子很小，不敢去询问客人的要求，后来师傅和总厨说了，肯定要放开自己心中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是“勤”!要勤快，脑子动得快一点也就可以了，到后来每次在客人面前煮时，我都会热忱、周到地去服务，用最真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加充溢了信念!或许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇到，关键是要看自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚、上进的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的!5 致谢词感谢雷老师和曾老师老师们为我们介绍阅历，给我们进行心理辅导，为我们供应良好的工作环境和氛围。感谢始终抚养我的父母，没有他们的细心培育，就没有今日的我，感谢我的父母始终以来对我的支持，关

15、怀与爱惜。我将会用我的一生与胜利来回报他们的.恩情!感谢在背后静默支持和关切我的亲人和挚友，有了他们的支持，让我有了更大的动力去奋斗，今后我肯定会更加努力，肯定会在自己的工作岗位上做出成果，让他们为我而傲慢。最终祝福武夷山职业学院餐旅系培育更多更优秀的人才!在酒店的实习报告 篇31 我国酒店人力资源管理现状1.1 我国酒店业发呈现状改革开放以来，作为我国最早对外开放的行业酒店业发展快速。尤其是近十年来，我国酒店业仍旧保持着良好的势头，全国的星级酒店从20xx年的6029家增长到了20xx年年底的1x751家，星级酒店总数的年均增长率达到1x.3%。20xx年到20xx年，全国星级酒店的客房数量

16、从594，700间增长至1，459，800间左右，年均增长率为7.7%。1.2 我国酒店业人力资源管理现状酒店业作为劳动密集型产业，人力资源是酒店经营管理活动中尤为重要的一部分。人才渐渐成为酒店业核心竞争力，我国酒店业相对于国外而言，起步较晚，在人力资源管理方面存在很多问题。1.2.1 学历层次较低，专业技术人才较缺乏我国酒店从业人员学历层次较低一种普遍现象，整体素养更是不尽人意。据有关部门曾对北京6家星级酒店调查统计表明,部门经理大专学历占47.42%、中学(中专)学历占46.65%、初中学历占6.1x%,主管级大专、中学(中专)、初中学历的比例分别为22.75%、63.46%和8.2%。从

17、某种程度讲,我国酒店业与发达国家的差距更重要地是表现在员工的文化修养和素养方面。融入世界经济一体化后,国内酒店员工不仅语言要国为培训是一种成本,作为成本,当然应当尽量降低,能省则省,所以对员工只运用,不培训,没有或很少把培训工作视为酒店的一个重要工作来抓。既使对员工进行培训,也是赶形式,走过场,多以应付为主；大多数酒店对人力资源的培训开发,只是停留在员工的短期培训层面,没有长期的发展目标。造成这种局面，一方面由于酒店业对人才需求在学历上要求比较低，另一方面也因为我国高校酒店管理专业起步较晚。同时，由于酒店业没有过高的技术要求，因此酒店业员工学历水平普遍较低。但，由于酒店中高层管理人员来源多为由

18、本酒店员工提拔和晋升，很少向社会干脆汲取高层管理人员，所以外来高学历人才不足。另外，职业经理人制度的不健全也肯定程度上加剧了管理者学历水平底层化。1.2.2 薪酬制度不合理，人才流失严峻善酒店一味强调多劳多得而量易测却质难控。把控不好就会造成员工顾量而不顾质，从而引起投诉，影响了酒店声誉。淡旺季工资一个样，易引起员工的不满，从而也影响了服务质量。在用人机制上，存在短期短视行为，员工流失率高。目前许多人认为酒店业是吃青春饭的，因此不愿从事该行业。另外，多数酒店在员工聘请时过于注意其相貌、年龄及婚姻状况，即使是在职员工（尤其是女性），到了婚育年龄时也面临被解聘的危急，因此，少有员工把酒店当作一项事

19、业来做，而是一个跳板，一有机会就另谋他就。1.2.3 对员工信任不够，授权机制不敏捷信任是最好的管理，这一点许多企业都深有感受。但国内也有些酒店对员工信念不足、信任不够，管理者往往拿着放大镜来谛视员工，将员工的缺点无限放大，对员工持有怀疑戒备之心，员工稍有差错就严加训斥惩罚，全然不顾违规者的内心感受，使员工心怀不满，与酒店离心离德。在授权机制方面，酒店的管理侧重要求员工听话而忽视培育服务员工有效运用自身权力的实力、忽视员工对企业授权管理措施的接受心理考量。1.2.4 缺乏有效的沟通，对员工关注不够管理人员与员工之间缺乏必要的沟通，管理人员只凝视员工的工作表现，而不进行面对面的沟通，了解其缘由，

20、对员工的生活关切更少。久而久之就使员工逆反心情高涨，从而影响工作。另外，对员工的重视度不够，对员工工作的满足度关注较少。针对以上酒店管理中“以人为本”存在的问题，酒店管理应实行相应的措施加以改善，强化“以人为本”管理，提高员工的满足度，从而也促进酒店的可持续发展。2 山东国际商务会馆人力资源管理现状山东国际商务会馆20xx年开业，截至今日已经约有5年的历史，起先由内部接待酒店到对外经营经营的转型期。在20xx年确定对外经营后，公司的管理起先了大规模的调整。但在调整过程中，出现了员工大规模流失的状况，尤其是中高层管理人员的流失，严峻时，楼面经理只剩一人，无法正常营业。缘由可能有：2.1 管理模式

21、单一，员工缺乏工作热忱山东国际商务会馆受全部制限制，登记相对森严，实行“听话”管理，要求一线员工严格根据管理人员的要求进行，而从不考虑员工的心理。这种管理手段在短期内效率较高，但是许久以往，整个管理模式变得简洁、粗暴。同时，随着工龄的增长，员工渐渐失去自我，缺乏主见，成为了工作机器，进而对工作厌倦，更加加剧恶果。2.3 提升空间被堵，迫使人才考虑其他出路在内部接待经营时期，中层及以上的管理岗位由基层员工竞聘，而确定对外经营后高层管理者由于业务繁忙，干脆任命自己认可的人员，进而使他人感到提升无望进而萌生去意。2.4 薪资与工作责任不符，福利下降合资后的员工流失导致现在员工工作压力空前加大，而员工

22、的工资没有任何上涨，同时还胁迫员工不准休假。更加让员工不能接受的是，酒店以物价上涨，成本上升为由降低了员工工作餐的水平，有时早餐限制种类和数量，致使员工怨言不断。2.5 不提工资而谈培训，而培训从未落实在员工要求提高工资时，酒店多拿增加培训为托词。而培训也只是草草进行了一次，完全像是对员工的应付。管理层常提议员工多读书，而不给员工供应看书的空间和时间，而且当有员工看书时，某些管理者常带某种特别的眼光看待。2.6 某些管理人员缺乏管理艺术3 对我国酒店人力资源管理的思索通过对山东国际商务会馆人力资源管理的了解和剖析，主要存在的问题可以分为三个方面。一方面是酒店管理者管理艺术问题；二是酒店激励提升

23、制度问题；三是酒店薪酬培训体系问题。针对三个方面笔者提出了几点对策。第一：加强对管理者管理艺术的培训，并在工作中严格贯彻执行团队不好，责任在领导！而一个合格的领导者应当意识到：愿景比管控更重要；信念比指标更重要；团队比个人更重要；授权比吩咐更重要；同等比权威更重要；均衡比魄力更重要；真诚比风光更重要。其次：在人才管理方面提倡以人为本、内外有别。 建立合理的适度敏捷的薪酬制度，完善用人机制提高酒店员工的工资待遇，实行薪酬与贡献挂钩，对有突出业绩的员工赐予重奖。薪酬问题对酒店员工来说是最关切的问题之一，所以高薪是留住人的一种有效手段。酒店管理者应当意识到这一点，尽可能地提高员工的工资。尤其在困难时

24、期采纳适度敏捷的薪酬制度。同时配以相互补充的福利制度，让员工感觉到酒店在困难时期对员工的敬重。完善用人机制，不以年龄、婚姻状况为确定员工去留的标准，而以工作实力作为衡量标准。 与业绩好、实力强的员工签订较长期的用人合同。这样可以解除员工的后顾之忧，有助于留住人才。对饭店内年轻的业务骨干、有发展潜力的管理者和驾驭特地技术的特别人才分层次运用各种方式加以培育。在饭店内部建立起真正的“能上能下、人尽其才”的机制，最终使“不断追求更好”成为员工的自觉行为，由此提高客人的总体满足度。即便不是一线员工，也会通过他们对一线员工的后勤服务间接地影响顾客的满足度。第三：在岗位提升上实行内外有别对于中低层管理者尽

25、量多从基层逐级内部选拔，这样可以彰显酒店对员工的确定和发展权力的敬重，让员工看到上升的希望;而在中层以上的管理者尽可能选用外部聘请辅以内部助理的形式获得，从而让酒店保持新思想，常活力同时不至于出现脱节。4 总结中国目前的酒店业就阶段上讲还处于初步发展时期，因此，在人力资源管理方面还存在诸多不完善的地方，尤其是危机时期的人力管理。但随着中国化管理科学的不断进步，中国酒店业的人力资源管理也会取得长足发展。在本次论文撰写过程中，得到了实习指导老师梅青老师和其他老师的帮助，在访谈过程中得到了相关管理者的主动协作，并供应了有益的建议，在此对一切好心人致以感谢。在酒店的实习报告 篇4走进华住大家庭已经快半

26、年了，从对华住企业一窍不通，对从未接触过的酒店客房业务、前台业务的懵懂，通过这段时间对华住企业文化不断地深化了解和酒店客房与前台的业务不断学习中，使我不由自主的爱上了这个充溢爱与激情的工作环境。作为学生的我，从未有过与同事却不是同学朝夕相处的日子，这些个日子我怀念与感谢。实习工作中记得刚来的时候，什么都不会还净给师傅添乱，正赶上是酒店的旺季，虽然每天都是乏累的，但是想到有这么多并肩作战的同事和可以得到客人的满足的笑脸，就觉得一切都是满意和值得的。对于服务行业来说，难免会遇到一些让我们措手不及的突发状况，而我们的宗旨就是以顾客的利益为最高点，当然酒店的利益同样重要，从酒店的利益动身，尽量满意客人

27、的须要，避开冲突的发生，将损失降到最低，有效的解决问题。现在虽然不是酒店的旺季，客源也没有那么多，但是我们的工作依旧那么谨慎与劳碌，即使只有一个客人，也要让客人住最好最干净的房间。我很喜爱这种企业文化，整个团队的上下一心，不断地挥洒每一个人的汗水，只为了得到顾客的一个满足的笑容，这才是一个服务行业应有的姿态。现在的我，经过不断地熬炼和练习，对前台的工作已经很娴熟了，不仅学会了面对工作如何做，更加懂得了怎样去做，用最快的速度取得最好的效果。并且充分理解整体合作的重要性，任何一个行业都离不开这些个兢兢业业的工作人员，更加离不开他们的热忱与汗水，只有大家团结起来没有克服不了的困难，没有闯不过去的难关

28、。下班生活中同事之间相互帮助和理解，大家都很照看年龄最小的我。因为每天都不断地劳碌着，所以店里间或会组织我们集体出去游玩，在放松的同时增进同事间的感情与默契。通过集体活动促进我们的团结，这种劳逸结合的方式我很喜爱。领导还常常与我谈话，了解我对工作和生活的适应程度，他语重心长的话语常常会使我受益匪浅。这种精神食粮使我不断地自我更新和自我调整。通过在酒店这段时间的学习，我深深地体会到了赚钱的不简单;父母的不简单;每个人的不简单;企业在社会立足的不简单。付出与回报不肯定成正比，但不付出肯定不会有回报，这种回报不仅是物质上的赐予更是精神上的升华。同时也使我更加镇静与冷静，懂得为人处事的艺术;懂得如何化

29、干戈为玉帛;懂得如何做一个优秀的职员。我信任不管以后遭受多么酸甜苦辣的人生，我都会努力坚持下去，当回想这段刻骨铭心的实习经验时，会笑着对自己说：看，还有一群可爱的人在努力坚持着，你有理由放弃吗?信任自己会克服不管是心里还是身体上的困难，英勇执着的走下去。在酒店的实习报告 篇5一前言(一)实习单位介绍1、实习单位：北京碧波庄园酒店北京碧波庄园酒店碧波庄园大厦坐落于北京郊区最近，最大和最豪华的高尚别墅区-碧波庄园内，地处京城上风上水，雄踞“龙脉”正北方。xx年12月落成开业，总建筑面积3万多平方米，主楼高16层，为京城北郊五环外标记性建筑。碧波大厦自然环境优越。西有春华秋实、文化底蕴深厚的西山，北

30、连国家森林风景区和历史文物爱护区，东南是精英云集的亚奥商圈，西南为闻名的中关村科技区，静静的北安河依傍而卧，繁忙的八达岭高速路门前穿行，秀丽的沙河公园遥遥相对。环山抱水的地理位置独得天地之厚待。迷人的自然风光和迷人的风水宝地给碧波大厦平添了几分神奇的色调！碧波大厦是按四星级标准配置的综合性会议、度假型酒店。设有独体别墅1栋，主楼拥有标准间、豪华单人间、套间共108间（套）。中餐、西餐、烧烤、酒吧等餐饮项目一应俱全；豪华新颖多功能厅、富丽堂皇的宴会厅，让您有不尽的遐想空间；保龄球、羽毛球、台球、乒乓球、射箭、游泳、桑拿、健身、歌舞厅和美容美发中心等休闲消遣设施，让您尽享身心愉悦；高标准的网球馆、

31、高等级的高尔夫练习场，让高端人土实现高雅的志趣。此外，具有浓郁田园风光的农场是酷爱生命、衷情保健、宠爱自然的人们必去之所，绿色的果蔬，鲜美的禽、蛋、肉，观光采摘，美不胜收；仿古埃及设计的、地下3500米的地热温泉馆，集户内、户外和大池、包间于一体，舒缓压力、释放压抑、健身怡心，四季享用；湖畔酒吧凸现异国情调；拥有4000平方米湖边烧烤场，可举办丰富多彩的大型活动；乘龙舟游“龙”湖，碧波荡漾，清彻如镜，饱览湖光山色，尽收北美风情，似人间仙境，满意寻常；湖边垂钓，怡然自得，令人流连忘返！2、实习部门：餐饮部餐饮部包括：中餐厅、西餐厅、宴会厅。(1)中餐厅分为两个部分：一楼大厅和二楼包间。一楼大厅环

32、境幽雅新颖、古香古色，传统的“中国红”点缀其(，为您呈现出另一种别有韵味的盛宴风情。然而二楼拥有9个异国风情、风格各异的豪华包间。我们餐厅主要经营粤菜、湘菜等；另外餐饮部还推出碧波农场私房菜，均为无公害蔬菜、肉类、禽类。因为碧波庄园内有一个属于碧波自己的农场，是集畜禽养殖、蔬菜种植、果品生产、田园观光采摘农产品销售为一体的综合型绿色生产基地。(2)西餐厅也是位于碧波大厦二层，风格悠静高雅，浪漫幽静，可同时容纳一百多人。(3)宴会厅它的面积有800平方米，它原来就富丽堂皇，给人名贵优雅的感觉，而华美绝伦的水晶灯不仅点亮宴会厅内的每一个角落，还点亮了来这的人们的好心情。它承接各式大型婚宴、寿宴、公

33、司庆典、年会等宴席；我在实习期间在这举办的婚礼，对宴会厅这个场地及我们的服务都感到很满足。这里还有专业的音响设备，让在场的人都能感受到我们的专业魅力。（二）实习职位介绍高层服务员其实简洁的说就是一个小小的服务员，在不同风格的包间里为用餐的客人供应优质的贴心服务，让客人对我们的服务感到满足，从而体现出酒店的形象。二、实习内容（一）高层服务员的日常工作我们的工作就是餐间服务的十八项流程，我把它简洁的总结了一下：1、迎宾、问候客人：当一切打算工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。2、拉椅让座:当客人进入

34、房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但肯定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否须要婴儿椅。3、派送小毛巾巾：将已折好的小毛巾放入毛巾托，服务于客人的左手边。并说：“对不起打搅一下。请用毛巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用毛巾！”4、服务茶水：询问客人喝什么茶，客人点完茶后，将茶壶放到折好的茶壶垫上，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打搅一下。请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前肯定要先说“对不起打搅一下”来引起客人的留意，否则客人不当心会遇到茶壶造成烫伤。5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将

35、菜单交于主子。请点菜员前来为客人点菜。（因为我们酒店配备专业的点菜员）。点菜结束，会有菜单出来，我们刚好询问客人是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以干脆向主子询问是否可以通知厨房起先做菜。凉菜上齐，客人都已入座，要刚好询问客人喝什么酒水，并推销饮品。6、服务酒水：如客人有特别要求的话，根据客人的意思分先后依次斟倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后主子的依次顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。7、上菜服务（分餐）：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主子询问

36、是否须要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”8、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次；刚好续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要立刻手持酒瓶打算续斟；假如所点的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻问主子是否要再加。9、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要留意提示；正常客人结帐，到前台拿帐单到主子面前，不要当着众人面大声报价格。找寻适当的机会向客人询问用餐满足度，将客人

37、看法刚好反馈给服务经理。10、拉椅送客：客人起身要离开时，要立刻上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。11、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生；收台、洗餐具、擦转盘、换新台布、起先从新摆台。12、在这些服务过程中，我们肯定要与客人眼神沟通，在他没有说出话之前，做完他想让你做的事。假如客人从用餐到用餐完毕都没有叫一声：“服务员，帮我？”那么你就胜利了。（二）餐饮服务员的vip接待工作1、接待vip客人，必需要有娴熟的服务技能。服务技能：（1）托盘（2）斟酒（3）语言表达实力看似简洁的文字，要做到不难，但要做好那就不那

38、么简单了。2、接待vip客人，要熟识客人的基本资料。让客人感受到酒店对他们的重视。3、接待vip客人，要更细致和专心。让客人觉得暖和和舒心。在酒店的实习报告 篇6一、实习地点xx有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特殊好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修高雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。xx有限公司否认员工们阅历丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议供应专业化的策划统筹和服务。二、打算工作虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了

39、系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防平安意识培训，酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。餐厅主要担当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，

40、餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。三、实习过程xx是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人支配了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管依

41、据我们的须要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很敏捷合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员太过简洁而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起闲聊，共享

42、彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很亲善，没有什么架子，但间或还是会对没有做好工作的下属发发脾气。四、实习看法（一）各项规章制度落实不是特殊到位。全部酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。北京蕉叶饮食有限公司的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，终归xx饮食有限公司是一所全国连锁店，服务须要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。（二）加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我视

43、察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。（三）建立一套公开透亮的激励机制和晋升制度。据我了解，许多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了特别高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注意于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有许多的激励方式值得我们管理者借鉴。（四）树立一种能够凝合人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也须要有它自己的企业文化。在一个月的

44、实习过程中，我发觉泉州太子酒店好像并没有一个深化人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的主动性不够，而且工作缺少创建性。五、实习总结酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我相识到作为一个服务员应当具有剧烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最终，感谢酒店能供应这样的实习机会，在此祝福酒店能够越办越好。