2022传菜领班岗位职责9篇.docx

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1、2022传菜领班岗位职责9篇传菜领班岗位职责11、负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前打算。2、按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业打算工作。餐前打算好桌面清扫及传菜工具主动协作厨房做好出菜前打算。3、熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的精确无误，按上菜程序快速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动并予主动做好相关工作。4、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：簇新度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形态不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量

2、关。5、负责餐中前后台协调，刚好通知前台服务人员菜品变更状况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。平安运用传菜间物品工具，刚好帮助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，留意轻拿轻放，避开破损。6、做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。7、负责做好酒水区域各项服务设施的维护运用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。8、在工作中发觉餐厅有不完善制度或须改进的服务，必需遵循反馈直到问题解决为止。9、了解驾驭各项业务学问及服务技能主动完成各种服务培训工作。10、注意团队协作，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。听

3、从管理层各项支配，完成领导交办的其它工作事宜。传菜领班岗位职责2传菜领班岗位职责：1上岗时，检查自我仪容仪表，准时参与班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，安排当日工作事项。2查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。3遵守酒楼各项规章制度，听从领导的任务。4接到菜单应刚好归口分单，配上相应的木夹，发觉菜单上有特别备注要刚好与厨房沟通，并向传菜员交代，5依据不同性质的菜肴进行限制，调整，出品的速度，估清的菜肴要刚好通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须刚好通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。6检查菜肴是否符合质量温度不足不取，重量不足不取，原料不符不取，器皿

4、破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，刚好询问厨师长，马上解决问题。7做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合来宾的要求。8定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。9负责管理和 合理运用各种所辖的物品，清洗保洁，并 按标准和规范完成每日备餐工作。10准时参与沟通会，反馈出品状况，发觉问题刚好订正，做好工作登记。传菜员岗位工作流程1 传菜员在上岗前必需调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必需处理完个人的一切私事主动投入工作中。2 准时参与班前会，了解当天安排的工作任务和上级的通知。3 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料打

5、算。（中午11点前，下午五点前完成。）4. 了解当天所在楼层的预订状况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。5 打算好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时运用便利。6 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。冬季上菜时必需要上菜盖。（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。）全部从传菜部出的菜必需跟有木夹，做到一菜一夹。7 传菜员要主动协作餐厅前台服务员的工作，做到“传递快速，走菜快捷”。8 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并刚好带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负

6、一楼。9.在上菜过程中刚好将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累肯定数量刚好用电梯发回负一楼。10.上菜结束后，收台时要留意餐盘大小，分类整理。方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。干锅底座不行拉在包厢。11. 收台结束后，传菜员要留意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。12离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。传菜领班岗位职责3一、素养要求酷爱餐饮工作，有剧烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务学问强，熟识传菜部各岗位工作程序、标准，能够赐予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的推断实力、应变实力和

7、管理实力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作主动性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、协作协作精神。二、主要职责1. 负责保障本部门各区域做好餐前打算工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理实力及工作业绩考评；4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信传递精确、刚好；6. 负责限制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化安排给每个班组；

8、7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9. 负责制定每月选购安排交楼面经理审批。三、工作内容1. 听从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务；2. 全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前打算工作是否充分，各区域设备设施是否运用正常，餐前打算工作是否充分，各区域设备设施是否运用正值并将检查结果在部门进行通报；3. 准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在不足及留意事项，了解当日房间的预定状况，提出各岗位打算工作要求；4. 营业期间巡

9、察各岗位各区域，依据来宾就餐状况刚好与楼面部、销售部、出品部沟通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜刚好；5. 针对本部门存在的问题，制定每月的培训安排、培训内容、考核标准，并负责组织实施，不断丰富充溢员工专业学问；6. 营造团队氛围，定期开展活动，刚好与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。传菜领班岗位职责4主要职责1、负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；2、负责开餐中与各部门协作、信息传递等工作；3、负责开餐前检查区域设备设施是否运用正常，发觉问题刚好报告区域部长；4、负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将来宾所点菜肴精确传到楼

10、面；5、负责餐具、毛巾等可回收物品的刚好回收；6、负责管理好个人分管的家私，每日对珍贵家私数量进行盘点，做到日清；7、负责区域收市后的平安检查工作，关好门窗，切断电源；8、听从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。工作内容1、着装整齐、仪容仪表规范，准时参与部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；2、熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品学问，驾驭上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，驾驭肯定的服务技能操作，精确无误传递菜肴；3、主动参与部门素养技能培训与考核，全面驾驭岗位技能，力求各项技能考核成果达标，争做岗位专家；4、树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，

11、一切可回收物品；5、检查打印机、电脑等设备设施是否运用正常；6、整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时留意汁酱入碟后的美观；7、准时列队参与班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，仔细听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定状况；8、班前会后马上站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆闲聊；9、餐前将各房间毛巾发到位；10、列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟识单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特别菜式、特别要求；11、依据厨房出的菜品刚好看菜核单，无误后

12、方可告知传菜员台号进行传递；12、依据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；13、传菜要快速、平稳、仔细，避开出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象；14、接到临时沽清菜式，立即写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼面部、销售部；并说明特别要求；15、传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不美观）不出、数量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出；16、做好区域卫生工作及平安检查，做到日清、日高；17、负责将所属区域的物品进行归位并盘点。传菜领班岗位职责5一、负责做好开餐前的一切打算工作;组

13、织餐前会。二、帮助楼面与厨房的工作，刚好传递有关信息。三、依据营业状况合理调配人力。四、做好每天卫生工作安排，并带头监督执行。五、开餐前确定和支配当餐的特别传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，留意事项。六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。八、妥当保存出菜单，以备财务核查。九、帮助厨房做好开餐前的跟料打算工作。十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。十一、负责餐厅布草的收发、保管。十二、完成上级领导支配的其它工作。传菜领班岗位职责6职务概述：在主管的干脆领导下，做好划单及传菜工作准。帮助主管管理洗碗间的工作。职责

14、范围：1、开餐前检查备餐间清洁卫生、服务用具、及设备设施的完好状况。2、听从主管布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜留意事项。3、开班前例会，检查员工仪容仪表做好考勤工作。4、传达当日厨房估清、厨师特介及当日急推菜品给餐厅和备餐间每位员工。5、协调沟通传菜部与餐厅及厨房的工作。6、传菜过程中检查菜的质量，温度及份量，对于不符合标准的菜点干脆退回厨房，杜绝向餐厅传送。7、用餐结束后，检查热水器、电饭煲、毛巾箱等电源是否关闭。做好收尾工作与下一班做好交接工作。8、负责怪餐间用具的补充。9、负责对属下进行评估，并有安排地组织本岗位培训工作。传菜领班岗位职责71、协作帮助前厅的工作。2、负责对下属

15、的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行状况，以身作则，为下属树立良好的榜样。3、了解当天的预料状况，具体布置当班任务。4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。5、做好前厅、后厨的工作连接，刚好将前厅的信息精确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。6、对每天厨房估清的菜品刚好上报前厅。7、检查上班、下班部门的卫生、设施平安、楼层收市的效率。8、对其次天包席、人员信息、工作支配刚好打算状况。9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。10、刚好向有关部门汇报设备损坏状况，确保工作正常。11、刚好保质、保量地完成上级下达的各项任务。12、刚好处理传菜部发生的突发事务。传菜领班岗位职责81、检

16、查督导开餐前的传菜打算工作，并帮助值班服务员布置当天的场地和餐桌及补充各种物品，做好全面打算。2、做好部门物料保存、卫生工作，避开无谓的损耗，降低成本。3、刚好协调厨房把握宴会上菜的依次，并关注好加急菜品的制作。3、精确刚好地将厨房制作好的菜肴食品传送给相对应的包房和台号。4、娴熟地驾驭菜肴成品标准，严格把好菜肴食品质量关，5、帮助服务员做好菜单、空置餐具的传递工作。6、检查督导传菜用具物品清洁与整理工作，根据部规前厅部规定的规范摆放。7、主动参加餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素养。8、为酒店的科学管理以及加强就餐客人的满足度提出改善建议。9、完成上级布

17、置的其他各项任务。传菜领班岗位职责9工作目标:负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的打算工作，做好楼面服务的后勤工作。工作职责:1开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜留意事项。2填写沽清单,确认当日的举荐菜品及整体菜单的供应状况.3传菜过程中不断检查菜的质量和数量，限制传菜速度。4定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。5做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。6负责配餐间的开餐打算工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。7负责传递订单和划单工作，走菜刚好、精确。8帮助前厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的整齐。9负责怪餐间的清洁卫生。10负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。11妥当保存定单，以便餐后复查、审核。12遵守餐厅的各项规章制度。13完成上级交给的其他工作。