2022公共营养师考试试题及答案5篇.docx

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1、2022公共营养师考试试题及答案5篇2022公共营养师考试试题及答案5篇 第1篇 简述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点。正确答案： 营养监测的主要功能包括( )A.可直接判定营养素的摄入水平B.监测变化C.发现趋势D.仅能够对孕妇的营养水平作出监测E.预测变化正确答案：BCE 案例描述：贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查。请根据上述情景回答以下问题：1应该采取何种膳食调查方法比较合适?2该方法的应用原则是什么?3调查表的食物名单选择需要注意什么?4简单归纳问卷的设计方法。正确答案：

2、1采用食物频率法比较合适。2应用原则：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到的结果，根据被调查者在一定时期摄入一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或分组，分析一定时间各种食物的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某种疾病的关系。3本次调查以研究摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中。因此应该将含铁丰富的食物如动物血、肝脏、瘦肉以及有关的铁强化食品添加到食物列表中。4设计方法简单归结如下：首先选定被调查的地区和人群(性别和年龄)。以传统的3天称重记录法为基础，通过严格的科学程序(90%

3、累加的营养素比例或累加的决定系数)筛选具有代表性的食物名单，将选出的食物名单分类列于相应的表中，每一种食物均对应有摄人频度(频度以年、月、周、日为单位计，从最少次到最多次一般分为五六个等级)和食物摄人量。 为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循哪些原则?正确答案：为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循的原则有：(1)食物的生物学种愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯性食物之间的混合要好。(2)搭配的种类越多越好。(3)使用时间越近越好，同时使用最好。因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4h，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基

4、酸必须同时到达才能发挥互补作用。 食物中毒病人对健康人（ ）。A.有传染性B.没有传染性C.密切接触后有传染性D.以上都不对正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 若同时食用( )和羊肉，( )中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨正确答案：D 下列食品抽样方法中准确性较差的是（ ）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样正确答案：DD整群抽样抽取的样品只能集中于若干群组中，不能平均分布于总体中，因此准确性较差。 豆制品适宜的保存环境是（ ）。A.冷藏柜B.冷冻柜C.常温D.高温正确答案：AA豆制

5、品成品能够新鲜存放的时间很短，特别是夏季，如果不及时冷藏很快就可变质。 使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该( )。A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹正确答案：ABCD2022公共营养师考试试题及答案5篇 第2篇 李某的膳食结构属于（ ）。正确答案：B根据提供描述，李某是以动物性食物为主的膳食结构。 鲜豆类中的核黄素含量与（ ）相似。A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类正确答案：BB 能促进食欲的营养素是（ ）。A.钙B.铁C.锌D.镁正确答案：CC 预包装食品标签通则GB 7718-2022规定的非强制标示内容有（ ）。正确答案：BDE非强制标示的内容有：批号、食用

6、方法，营养成分。 如果拟用定性食物频数表来了解其近3个月内的食物摄取情况，请设计一份调查表。（10分）查看材料正确答案：食物频数表设计食物频数调查表(1分)请回忆在过去3个月里，你是否吃过以下食物，并估计这些食物的食用次数。(1分)表中：频率数(2分)粮谷类、蔬菜水果类、豆类、奶类(各1分，计4分)畜禽肉类、水产品、坚果类、糕点类和饮料(各05分，共2分) 预防细菌性食物中毒需要采取何种措施（ ）。A.预防细菌污染食物B.阻止细菌大量繁殖或产毒C.进食前对食物彻底加热D.以上选项都正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮B.煨C

7、.蒸D.炸E.炖正确答案：ABCE对于动物性食品，烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。 体格测量调查表是用于记录体格测量各项原始数据的专门表格。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于体格测量的说法，正确的是（ ）。正确答案：BCDE体重秤的准确度要求误差不超过01，即100kg误差小于01kg。2022公共营养师考试试题及答案5篇 第3篇 根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（ ）。正确答案：B根据膳食营养目标，膳食配餐应考虑的基本原则就是膳食平衡原则。它包括食物种类的多样化和营养素水平齐全和适宜。 下列具有抗氧化作用的

8、矿物质是（ ）。A.钙B.硒C.磷D.钾正确答案：BB 高温潮湿容易引起食物发生下列哪些变化（ ）。A.霉变B.腐败变质C.真菌迅速繁殖而可能产生大量毒素D.以上选项都正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（ ）正确答案：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多；炒肉时维生素损失最少。 含胆固醇较高的食物有()A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉本题答案：A, B, C 人体吸收食物中营养物质的主要部位是()A、胃B、小肠C、大肠D、胰脏本题答案：B 儿童少年不要常吃巧克力糖。(判断题)答案： 针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（ ）。正确答案：AD

9、引起食品腐败变质的主要原因是（ ）。A.水分B.微生物C.紫外线D.氧正确答案：BB微生物是引起食品腐败变质的主要原因。2022公共营养师考试试题及答案5篇 第4篇 糖尿病营养治疗原则包括哪几项( )A.合理控制总热量B.进食要定时定量C.经常选用血糖生成指数较高的食物D.增加单糖及双糖食物E.可以增加煎炸和熏烤食物的摄入正确答案：AB 前一段时间。辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点?辽宁省2022年11月四级真题正确答案： 食品强化剂可以是天然的或人工合成的属于营养素范围，以增强营养成分为目的（ ）此题为判断

10、题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，且以非血红素形式存在，消化吸收率较高。（ ）正确答案：畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，以血红素形式存在，消化吸收率较高；血液中含铁也十分丰富，是铁的最佳膳食来源。畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。 铅污染食品的主要途径是（ ）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气正确答案：DD含铅工业三废的排放和汽车尾气是铅污染食品的主要来源。 物价营养指数是指单位金额(1元人民币)可以购得的单位重量(可按kg计)食物中营养物质的量。这里的营养物质指（ ），用能量表示。正确答案：ABC这里的营养

11、物质指三大营养素，用能量表示。 社会主义道德的基本要求是（ ）。A.爱祖国B.爱劳动，爱科学C.爱护公共财物D.爱社会主义E.爱人民正确答案：ABDE社会主义道德的基本要求社会主义道德的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义，是全国人民现行的道德行为规范，是人人必须遵守的公德。 进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.20%30%正确答案：DD 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪正确答案：A2022公共营养师考试试题及答案5篇 第5篇 该方法不能解决的问题是

12、_。 查看材料A.是否添加B.开始添加时间C.食用频率D.摄入量正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 以下预防小宝胃肠炎的措施不包括（ ）。 查看材料A.严格按照配方食品标签的调制说明调制B.不要轻易更换孩子习惯的品牌C.所有用具使用前都要消毒D.冲好的奶放在冰箱里不能超过36 h正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 电视节目健康大讲堂既可独立成为科普演讲，有属于()A.营养宣教演讲B.学术演讲C.政治演讲D.礼仪演讲答案：A 六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。(判断对错)答案： 下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（ ）。正确答案：B奶与奶制品的卫生问题

13、奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。 以下（ ）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌正确答案：CC食物中毒指摄入了含有生物性或者化学性有毒有汗物质的食物，或者是吧有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或者长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的慢性毒害为主特征的疾病。 在（ ）中食物被分为21类。A.营养成分表B.食物成分表C.食物氨基酸含量表D.脂肪酸含量表

14、正确答案：BB 成年女性。25岁，公司员工，身高165cm，体重65kg。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、草鱼50g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g，重量均为可食部的重量。要求分析：(1)计算能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。(2)进行膳食能量来源评价。(3)膳食组成是否合理?有哪些值得改进的地方?表32所食用食物的成分表(100g可食部含量，数据摘自中国食物成分表2022正确答案： 中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。A.0.63MJ(150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46MJ(350Kcal)正确答案：B