食堂从业人员食品安全法知识参考及食品安全考试试题.docx

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1、 食堂从业人员食品安全法考试试题及参考答案1.在中国境内从事（ D ）活动，应当遵守食品安全法。A. 食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B. 食品添加剂的生产经营C. 食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品D. 以上都正确2.学校、托幼机构食堂未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，由县级以上食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值不足 1 万元的，并处（ C）元的罚款。A.5 千2 万B.1 万5 万C.5 万10 万D.10 万15 万3.学校幼儿园食堂、集体用餐配送企业在一年内累计（ B ）次因违反食品安全法

2、规定受到责令停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.44.本单位疫情防控第一责任人是（ B ）。D.5A.食堂负责人B.校（院）长、托幼机构主要负责人C.食品安全管理人员D.食堂厨师5.对教职员工及学生儿童健康情况，实行（ C ）制度，并向主管部门报告。A. 周报告、日报告B.日报告C.日报告、零报告D.时报告6.各类生活、学习、工作场所（如教室、宿舍、图书馆、学生实验室、体育活动场所、餐厅、教师办公室、洗手间等）加强通风换气。每日通风不少于（ ）次，每次不少于（ A ）分钟。课间尽量开窗通风，也可采用机械排风。如使用空调，应当保证空调系

3、统供风安全，保证充足的新风输入，所有排风直接排到室外。A.3、30B.2、20C.1、10D.2、107.餐（饮）具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒（ C ）分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯 250mg/L 的含氯消毒剂浸泡（ C ）分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净。A.10、20. B.15、25C.15、30D.5、108.所有外出的教职员工和学生儿童，返回居住地后应当居家隔离（ B ）天，健康者方可入校入园。A.10B.14C.12D.139.学校托幼机构食堂、集体用餐配送企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作（ B ）。A. 患有

4、病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和皮肤病的人员B.患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和病毒性感冒的人员C.患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和胃炎的人员D.患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和高血压的人员10.餐饮服务提供者产生的餐厨废弃物,不得采取哪些方法处置（ C ）。A.与餐厨废弃物收集处置单位签订收集处置协议B.将餐厨废弃物日产日清C.将餐厨废弃物用于喂养畜禽D.建立餐厨废弃物处置台账11.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（ A ）个工作日内向原发证的市场监管部门申请变更经营许可。单项选择 1 分A.10 B.30C.45D.6012

5、.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（ A ）米以上 。A.25 米B.50 米C.100 米D.200 米13.下列关于餐饮服务企业服务经营场所的要求，说法不正确的是（ C ）。A.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品B.食品和非食品库房应当分开设置C.食品处理区内可以设置员工厕所D.专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式14.集体用餐配送单位运输加热保温食品，应当保持食品中心温度在（ C ）以上。A.40B.50C.60D.8015.学校食品安全实行（ A ）负责制。A.校长（园长）. B.食堂负责人

6、C.食品安全管理人员D.班主任16.中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，（ B ）均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。A. 每天B.每餐C.每星期D.每个月17.学校、幼儿园食堂通过自查发现有发生安全事故潜在风险的，应当( C ）。A.立即整改B.边整改边经营C.立即停止食品经营活动D.等监督部门检查后再相关处理18.学校、幼儿园食堂采购食用农产品，进货查验记录和凭证保持期限不得少于（ A ）。A. 六个月B.一年C.两年D.三年19.学校、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应当由专柜冷藏保存（ D ）小时以上

7、。*单项选择 1 分A.12B.24C.36D.4820.需要经常冲洗的食品生产经营场所，应铺设（ C ）以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。A.1mB.1.2mC.1.5mD.1.8m21.集体用餐配送单位的食品在烧熟后 2 小时，食品的中心温度保持在 60 以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后（ B ）小时。A.2B.4C.6D.822.人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于（ B ）mm。A.5. B.6C.8D.1023.餐饮服务提供者应（ C ）对其从业人员进行一次食品安全培训考核。A. 每个月B.每季度C.每半年D.每年24.盛放热食类食品的容器不易使用（ B ）材料。A.木质

8、B.塑料C.玻璃D.不锈钢25.餐饮服务食品安全操作规范推荐的餐用具煮沸、蒸汽消毒方法是（ D ）。A.保持 90 摄氏度，5 分钟以上B.保持 90 摄氏度，10 分钟以上C.保持 100 摄氏度，5 分钟以上D.保持 100 摄氏度，10 分钟以上26.学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止（ C ）与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。A. 熟食B.蔬菜C.待加工食品D.汤类食品27. 各类水池应使用（ C ）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。A. 防腐材料B.放火材料C.不透水材料D.不易被污染材料28.餐饮服务提供者库房内应

9、设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面宜在（ A ）以上，距离墙壁宜在（ A ）以上A.10cm、10cmB.10cm、15cmC.15cm、10cmD.15cm、15cm29.学校、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于（ B ），并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。A100 克. B125 克C175 克D200 克30.学校、幼儿园食堂从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择有（ D ）、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。A营业执照B食品加工能力C标准化加工基地D

10、食品经营许可证31 使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（ D ）以上并做好记录。A15 分钟B20 分钟C25 分钟D30 分钟32.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（ B ）以上。A60B70C80D9033. 有关食品安全的正确表述是（ B ）。A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的34. 以下关于食品安全标准的说法正确的是（ C ）A. 食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐

11、性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准35. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术规范是（ A ）。A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C.质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六 T 法36.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ D ）。A. 生食类食品B.裱花蛋糕. C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘37. 餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ B ）。A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是38. 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ B ）。A.3

12、 个月，没有明确保质期的不少于 12 个月B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月C.12 个月，没有明确保质期的不少于 12 个月D.18 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月39. 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ C ）。A. 食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期40. 被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ D ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.4D.541. 餐饮服务提供者加

13、工食品时可以添加（ C ）。A. 药品B. 任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药42. 下列不属于食品原料的物质是（ A ）A. 罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠43. 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ A ）。A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员44.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ A ）。*单项选择 1 分. A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品45.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素 B1 的食品是（ D ）。A. 家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水

14、产品D.花生、玉米46. 为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ D ）分钟以上。A.1B.2C.3D.547. 大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ C ）。A. 150B.09C.860D.617048. 中华人民共和国食品安全法于（ C ）第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，（ C ）第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，（ C ）第十三届全国人民代表大会常务委员会第七次会议修正。. 2008 年 2 月 28 日，2015 年 4 月 24 日，2017 年 12 月 27 日. 2009 年 2 月 28 日，2014 年 4 月 24 日，2

15、018 年 12 月 28 日. 2009 年 2 月 28 日，2015 年 4 月 24 日，2018 年 12 月 29 日. 2008 年 2 月 28 日，2014 年 4 月 24 日，2017 年 12 月 20 日49. 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ D ）。A. 尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品50. 食品安全监督管理部门实施日常监督检查，有权采取的措施下列说法错误的是：（ D ）。A.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、

16、工具和设备B.查封违法从事生产经营活动的场所C.进入餐饮服务经营场所实施现场检查D.传唤餐饮服务经营者，拒绝传唤的可以强制传唤51 下列情形（ ABCD ），可由县级以上食品安全监督管理部门责令改正，给. 予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A. 食品生产经营企业未按规定建立食品安全制度B.食品生产经营企业为按规定配备或者培训、考核食品安全管理员C.食品生产经营者安排未取得健康证明或患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作D.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任52

17、. 患有下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（ABCD ）。A. 痢疾、伤寒B.病毒性肝炎和活动性肺结核C.化脓性和渗出性皮肤病D.流行性感冒53. 餐饮服务提供者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，应当予以哪几项行政处罚（ AB ）。A.没收违法所得和违法生产经营的食品B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品货值金额不足 1 万元的，并处 10 万元以上 15 万元以下罚款D.货值金额 1 万元以上的，并处货值金额 15 倍以上 30 倍以下罚款54. 关于餐饮提供者使用餐饮具，下列说法错误的是（ ACD ） 。A. 使用集中消毒餐饮具应

18、当查验餐饮具集中消毒单位的营业执照、产品消毒合格证，并留存复印件B.餐用具煮沸、蒸汽消毒方法需保持 90 摄氏度，10 分钟以上C.使用超过使用期限的集中消毒餐具D.餐饮具清洗或消毒后一定要用抹布擦干55. 餐饮服务提供者使用不合格或者超过使用期限的集中消毒餐饮具，由食品监管部门给予其何种处罚（ BD ） 。A.责令改正，给予警告， 并处 1 万元以下罚款B.责令改正，给予警告， 并处 2 千元以上 2 万元以下罚款C.情节严重的，处 5 万元以上 10 万元以下罚款D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证56. 集体用餐配送单位申请食品经营许可应当符合哪些要求（ABCD ）。A. 食品处

19、理区面积与最大供餐人数相适应B.具有餐用具清洗消毒保洁设施C.按照要求设立分装专间D.应当配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器57. 中小学、幼儿园食堂不得加工制作的高风险食品有（ BCD ）。A. 高糖高热食品B.鲜黄花菜. C.野生蘑菇D.发芽土豆58.中小学、幼儿园食堂（或者供餐单位）制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕的，由县级以上食品安全监督管理部门给予其（ AC ）处罚。A. 责令改正B.给予警告C.拒不改正的，给予警告，并处 5000 元以上 3 万元以下罚款D.拒不改正的，并处 5000 元以上 3 万元以下罚款59. 应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（ABCD

20、 ）。A.学校食堂B.养老机构食堂C.集体用餐配送单位D.集体聚餐人数超过 100 人或为重大活动供餐60. 加工制作食品过程中，应采取（ ABCD ）措施，避免食品受到交叉污染。A.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物B.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动C.餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物D.不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具61.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。错62. 餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。对63. 餐饮服务提供者在屠宰场采购肉类时可以不用索取肉品的检疫合格证明。

21、X错64. 餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品对错65. 可以用切过生肉的菜板切熟食。66. 进口的预包装食品可以不标注中文标签。67. 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。 对68. 制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水 错错69. 自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。 对70.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。 对71. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 错72. 低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。 错73. 采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。 对74. 餐饮服务提供

22、者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足 1 万元的，将被处以 5 千元以上 5 万元以下罚款。 对75. 食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。 错76. 清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。 对. 77. 从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 对78. 发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。错79. 禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。 错80. 学校应当将食品安全与营养健康相关知

23、识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等形式开展经常性宣传教育活动。 对81. 学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。 对82. 食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。 对83. 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。 对84. 餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐和散装食盐。85. 餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。 错对86. 采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。 对87. 为预防豆浆中毒

24、，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 3 分钟以上。 错88. 实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂可以对外承包和委托经营。错89. 学校、幼儿园食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。 对90. 学校、幼儿园在校园安全信息化建设中，应当优先在食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所实现视频监控全覆盖。对. 食品安全考试题及答案1、超过保质期限的食品( C )。A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售2、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食

25、品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍3、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A )。A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准 D、双方约定的标准4、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在( A )年内不得再次申请食品经营许可。A、1 年 B、5 年 C、3 年 D、4 年5、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B )。A、英文 B、中文 C、拼音标识 D、其他文字6、声称

26、具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( D )。A、适宜人群 B、不适宜人群 C、功效成分 D、治疗功能. 7、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为( D )年。A、1 年 B、3 年 C、4 年 D、5 年8、食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立( B )，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A、食品信息化系统 B、食品安全追溯体系 C、食品销售体系D、食品反馈体系9、食品生产经营者应当（ c ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当

27、立即采取整改措施 ;有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A、建立食品销售 B、建立食品进货 C、建立食品安全自查 D、建立食品许可10、食品生产经营者违反食品召回管理办法第八条第一款、第十二条第一款、第十三条、第十四条、第二十条第一款、第二十一条、第二十三条第一款、第二十四条第一款的规定，食品经营者不立即停止生产经营、不主动召回、不按规定时限启动召回、不按照召回计划召回不安全食品或者不按照规定处置不安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警告并给予（ A ）以下罚款。. 11、我国制定食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和

28、生命安全，其前提是(A)。A、保证食品安全 B、保障食品生产 C、保护食品经营 D、严惩违法行为12、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)。A、食品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明13、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项中不包括（B ）A、名称、规格、净含量、生产日期 ; B、广告词; C、生产者的名称、地址、联系方式;D、保质期;E、贮存条件;14、食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于（ D ）年。A、1 年、B、6 个月 C、3 年 D

29、、2 年15、食品经营者销售散装食品，应当在（c ）标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。. A、柜台上 B、食品上 C、散装食品的容器、外包装上 D、店内16、保健食品的标签、说明书不得涉及（C），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。A、商标信息 B、营养功能 C、疾病预防、治疗功能 D、保健功能17、违反食品安全法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂

30、生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 ;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（ A ）罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。A、五万元以上十万元以下 B、一万元以上五万元以下 C、十万元以上二十万元以下 D、一千元以上一万元以下18、违反食品安全法规定，“用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂;以及生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;尚不构成犯罪的”，由县级以上人民政府食品

31、药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营. 的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（ C ）罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款 ;情节严重的，吊销许可证：A、十万元以上二十万元以下 B、一万元以上五万元以下 C、五万元以上十万元以下 D、一千元以上一万元以下19、违反食品安全法规定，“生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂;以及生产经营转基因食品未按规定进行标示; ”的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生

32、产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处 ( B )罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 ;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：A、五万元以上十万元以下 B、五千元以上五万元以下 C、十万元以上二十万元以下 D、一千元以上一万元以下20、食品经营者在经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后（A ）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A、10 B、15 C、30 D、60. 21、违反食品安全法规定，“食品、食品

33、添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度; ”的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处( B )罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：A、五万元以上十万元以下 B、五千元以上五万元以下 C、十万元以上二十万元以下 D、一千元以上一万元以下22、违反本法规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处( C )罚款;造成严重后果的，

34、责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。A、五万元以上十万元以下 B、五千元以上五万元以下 C、五万元以上二十万元以下 D、一千元以上一万元以下23、小作坊、摊贩经营者应当建立进货和销售台账。小作坊台账应当保存不少于（ A ）。摊贩台账应当保存不少于 （ ），但经营品种单一，生产加工过程中不使用添加剂的除外。A、一年、六个月B、六个月、三个月. 24、违反本法规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收

35、违法所得，并处( B )罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。A、五万元以上十万元以下 B、五万元以上二十万元以下 C、五千元以上五万元以下 D、一千元以上一万元以下25、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求（D）。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网食品经营者或者食品生产者追偿。网络食品交易第三方平台提供者作出更有利于

36、消费者承诺的，应当履行其承诺。A、退货 B、退款 C、红包 D、赔偿26、违反吉林省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例第十六条、第二十一条、第二十二条、第二十八条第一款规定，. 小作坊和摊贩有下列行为之一的：（一）从业人员未取得健康证明从事食品生产加工经营活动的；（二）从事生产加工经营时未按规定采取必要的卫生防护措施的；（三）未按规定建立进货和销售台账的，或者未保存到规定年限的以及记录不完整的；（四）小作坊未按规定张挂许可、营业执照、从业人员健康证明，或者人证不相由有关食品安全监督管理部门给予警告，责令限期改正；逾期不改正的，可以对小作坊处以（C ）罚款，对摊贩处以（ ）罚款：A、一千元以上

37、两千元以下、五十元以上一百元以下B、一千元以上两千元以下、一百元以上二两百元以下C、五百元以上二千元以下、五十元以上五百元以下D、伍佰元以上一千元以下、伍佰元以上一千元以下27、违反本法规定，未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告;拒不改正的，责令停产停业，并处（ D ）罚款;情节严重的，吊销许可证。A、五万元以上十万元以下 B、五千元以上五万元以下 C、五万元以上二十万元以下 D、一万元以上五万元以下下28、食品安全标准不包括下列内容（D ）：A、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒

38、素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;. B、食品添加剂的品种、使用范围、用量 ; 食品生产经营过程的卫生要求;C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 ;对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;D、食品的商标标识29、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（B）培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。A、业务知识 B、食品安全知识 C、操作流程 D、安全管理30、( B )由有关食品安全监督管理部门没收违法所得、违法生产经营的食品、用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。对小作坊处以二千元以上一万元以下罚款：A、取得

39、许可擅自从事经营活动的；B、伪造、涂改、倒卖、出租、出借小作坊许可或者以其他形式非法转让小作坊许可的；C、未隐瞒真实情况获取小作坊许可的；D、未超出批准经营区域和项目范围经营的；31、食品经营企业应当建立（A），如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。A、食品进货查验记录制度 B、安全责任制度 C、食品可追溯制度 D、返货制度. 32、食品经营者应当按照保证食品安全的要求（ B），定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质

40、期、生产者名称及联系方式等内容。A、销售食品 B、贮存食品 C、购进食品 D、查验食品33、食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的（ C），如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。A、身份证明 B、产地证明 C、许可证和产品合格证明文件 D、其他证明文件34、申请食品经营许可，应当先行取得（ B ）等合法主体资格。35、食品经营项目分为（ C ）（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉

41、、其他婴幼儿配方食品）、其他类食品销售；热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售等。A、无包装食品 B、自行包装食品 C、预包装食品销售 D、他人包装食品. 36、违反（ C ）小作坊和摊贩有下列行为之一的，由有关食品安全监督管理部门没收违法所得、违法生产经营的食品，对小作坊处以一万元以上三万元以下罚款；情节严重的，处以三万元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停产停业，直至吊销许可。对摊贩处以二千元以上一万元以下罚款；情节严重的，处以一万元以上三万元以下罚款；造成严重后果的，责令停产停业：A、未使用非食用的原辅料或者添加非食品用化学物质

42、的；B、使用经检验检疫、检验检疫不合格的肉类生产食品，或者使用病死、毒死和死因不明的禽、畜、兽、水产动物为原材料的；C、使用回收按规定下架的食品，腐败变质或者其他感官性状异常的原料生产食品的；D、伪造、涂改、倒卖、出租、出借小作坊许可或者以其他形式非法转让小作坊许可的；37、申请食品经营许可，应当具有（ B ）和保证食品安全的规章制度；A、专业营业员； B、专职或者兼职的食品安全管理人员； C、会计师；D、营养师；38、申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料，其中不包括 （ C ）A、食品经营许可申请书；. D、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作

43、流程等文件；E、食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。39、小作坊在生产加工经营过程中，应当遵守下列规定（ A ）A、设置垃圾存放设施；B、食品及食品原辅料不应当分类、分架、隔墙、离地存放，储存食品原料的场所、设备应当保持清洁；C、直接入口食品、食品原料、半成品应当不分开存放，生、熟食品分开存放；D、生产简易包装食品、储存和销售散装和预包装食品，不应当在储存位置、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；40、( c )应当如实向食品药品监督管理部门提交有关材料和反映真实情况，对申请材料的真实性负责，并在申请书

44、等材料上签名或者盖章。A、企业 B、法人 C、申请人 D、自然人41、县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的许可申请材料进行审查。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（ B ）。A、当场核对 B、现场核查 C、存档 D、备案. 42、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（ A ）年。43、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ B ）正本。A、营业执照 B、食品经营许可证 C、卫生许可证 D、身份证44、食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（ D ）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后 10 个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。45、申请变更食品经营许可的，不需要提交下列申请材料：（ B ）C、食品经营许可证正本、副本；D、与变更食品经营许可事项有关的其他材料。. 46、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期