2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9章.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9章2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9章 第1章 ()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。A.宴会名称B.宴会地点C.宴会参加人员名单D.宴会酒水品种正确答案：C 按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A.乌龙茶成品茶B.茉莉花茶C.屯炒青绿茶D.第四套红碎茶正确答案：C 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、姜盐茶参考答案：A 操作台高度一般在( )左右。A.0.3B.0.5C.0.76D.1正确答案：C茶艺馆一般有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正

2、确2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9章 第2章用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。A.滋味B.汤色C.香气D.季节正确答案：C 酒花中的多酚物质占总量的()。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%正确答案：A 雨花茶的干茶色泽是深绿色，略显白毫。此题为判断题(对，错)。正确答案： 目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。A.白血病B.肝癌C.型糖尿病D.帕金森症正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9章 第3章 审评红

3、,绿,黄,白茶的审评杯碗规格,碗容量( ).A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml正确答案：D 冲泡调饮红茶一般采用（ ）A.玻璃杯泡法B.盖杯泡发C.壶泡法D.煮茶法正确答案：C 杀青时，老叶应多抛少闷，嫩叶应少抛多闷。()参考答案：为了充分利用双轮底醅,提高名优酒比率,各厂创造出不同的蒸馏方法,具体有哪几种?答案：具体有以下几种：1)、单独蒸馏2)、薄层串蒸3)、混合蒸馏4)、一般曲酒串蒸5)、与酒精串蒸。 碧螺春的产地是湖南的洞庭湖。()参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9章 第4章高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。()

4、此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 红茶的发酵与黑茶的渥堆目的是一样的。()参考答案： 绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?正确答案：影响类黑素生成的因素有：(1)麦芽水分越高，生成类黑素越多;(2)焙焦温度越高，生成类黑素越多;(3)和pH有关，pH5时最有利于类黑素生成;(4)不同的糖类生成类黑素的速度不同，还原性糖较非还原性糖快;(5)不同低分子含氮物质形成类黑素的速度以胺最快，氨基酸次之，多肽最慢;(6)不同糖类和氨基酸的相对反应速度不同。 抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，

5、香气正常。问其含水量为()A.5%B.7%C.8%D.10%正确答案：C凤香型白酒生产属于单粮制曲,多粮发酵。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9章 第5章 特一级( )形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。A.黄山毛峰B.金坛雀舌C.龙井茶D.碧螺春正确答案：A 以下选项中，()不属于心理点单法A.根据本店特点，推荐饮品B.根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C.依据女士心理特点，推荐饮品D.按顾客的特点推荐饮品正确答案：A 在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,只要这位宾客能带来利润,茶艺师必须尽可能迁就他.此题为判断题(对，错)。正确答案

6、： 茶号“9375”代表珠茶（）贸易标准样。A.特级；B.一级；C.二级；D.四级。正确答案：D如果要维持和延长茶叶的保质期,应采用低温保温,最好能将温度控制在05。()此题为判断题(对，错)。答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9章 第6章 在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。A.氨基酸B.蛋白质C.多酚类D.淀粉正确答案：A 职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。此题为判断题(对，错)。正确答案：锅炉运行时炉膛负压应控制在()Pa。A、10-20B、20-30C、30-50参考答案：B

7、 根据舌的的生理特点、舌心对()最敏感A.甜味B.涩味C.咸味D.酸味正确答案：B 按展销会的( )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。A.规模B.形式C.内容D.地点正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9章 第7章 为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用()策略。A.名优产品多样化B.产品系列化C.同一产品多能化D.产品组分策略。正确答案：A酱香型白酒生产模式中,其主要特点是()A、用曲量大B、高温堆积C、混蒸混烧D、糠壳量大E、低温入池F、长期贮存参考答案：ABF 品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A.蒸青型名茶B.烘

8、青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：D不可以用塑料瓶盛装浓碱溶液,但可以盛装除氢氟酸以外的酸溶液。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。A、黄色B、红色C、橙色D、紫色参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9章 第8章 ()是咖啡勺的英文名称。A.SwayakettleB.StirStickC.MeasuringglassD.CoffeeSpoon正确答案：D目前安溪境内保存的良种有()多个,铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。A、30B、40C、60D、70参考答案：C白酒的氧化速度,与贮存

9、容器的()等因素有关。A、材质B、体积C、形状D、温度参考答案：ABD 啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。此题为判断题(对，错)。正确答案： 点茶法是()的主要饮茶方法。A.汉代B.唐代C.宋代D.元代正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9章 第9章 黄浆水成分主要有酸、酯、淀粉、还原糖、酒精、固形物、和单宁及色素等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。正确答案：pH酒精含量为()%vol以下的白酒,称为低度白酒。A、42B、40C、38参考答案：B酒精与水缔合度最大时的酒度为5557%VOL。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 低醇啤酒的酒精含量为()至()，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。正确答案：0.6%vol、2.5%vol