2022厨师述职报告_2.docx

《2022厨师述职报告_2.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022厨师述职报告_2.docx（61页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022厨师述职报告厨师述职报告1敬重的领导、各位同事：大家好！承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满足的前提下使成本限制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了肯定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经营安排，为饭店创建出了较高的效益。在领导的正确指导下，各位同事赐予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了*年工作。下面将*年的工作就以下5个方面对领导及各位同事做一个汇报。一、中餐营业收入及成本率：

2、*年总计营业收入18，329，851。完成指标1660万的110%，出品成本率37。8%达到了饭店制定的成本率的指标。*年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率*比*下降2。2%，由成本限制多创利润403200。二、经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营安排如1、依据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。2、5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。3、8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如

3、川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。4、9。69。8圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品比较认可。9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工同心同德，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。5、11月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11。15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。

4、达到指标的110%。三、出品质量及创新：1、全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。2、仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，每日例会刚好改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对来宾看法推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等看法，我们都仔细改进。3、有关菜品创新：A、每个主位每一个月探讨两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点），新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。B、每月考察市场原料供应状况推出新菜式。如活

5、黄花鱼。C、参与同行竞赛、沟通、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。E、请同行挚友来培训新菜如可可山药。4、婚宴菜品限制了出品速度，变更了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴。四、成本限制方面：接着严格深化实行五常法，打造数字化管理模式。1s：清洁检查（常清洁）。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。2s：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。分开是先将要

6、的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避开原料变质、奢侈3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。4s：立法遵守法律（常规范）无规则不成方

7、圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。5s：保持维护（常自律）训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的实力。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训。依据五常法结合本店状况制定如下措施以限制成本：1、月1020月底考察市场，调整进货价格。2、1020月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率驾驭状况。促使每位员工都要树立成本概念。3、研制脱式菜品（无成本菜品），将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。4、研制造型菜式。如金丝大虾。5、营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存状况，坚决执行先进先出政策

8、，把存放时间较长的原料尽快销售出去。6、数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本限制在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关切成本。7、周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据状况支配较大型宴会菜式。五、管理方面1、每日例会仔细听取人事质检看法（如员工胡须长工作帽乱扔），我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。2、组织

9、厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。3、常常激励员工主动上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面实力也将同时提高，从而增加了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工主动性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。总上所述，*年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本限制、员工素养提高方面都取得肯定成果，但我们更醒悟相识到以后的工作将

10、更具挑战。*年设想：在*年胜利的五常法及数字化管理方面接着加强。这对成本限制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。*年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。*年每月安排有的不是特殊实际，*年肯定多考虑安排的好用性。随着周边酒楼和饭店的增加，*年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我信任我们的团队将充溢信念得走向一个收获的20xx。最终送领导和各位同事各三千万，不是MONEY而是：千万要欢乐、千万要健康、千万要平安。厨师述职报告220xx年下半年公司在集团总公司的领导和各部门监督指导下，湘川御品店顺当开业，在全体员工团

11、结努力下，成果不断上升，但是新的店面开业各部门之间的磨合、以及客人对店面出品和服务、环境的反馈，经过几个月的不断努力和改进，在出品方面也依据领导及客人提出的珍贵看法做了相对的口味、摆盘、价格的调整，客人的反映看法还是比较满足，在主食营业收入方面不是很志向。20xx年下半年第四季度总主食收入预算为4994000元，实际完成3176242元，完成总任务的63%，其中10月份主食收入970664元，完成任务的60%，11月份主食收入1001740元，完成任务的60%，12月份主食收入1181324元，完成任务的68%。在人员方面，主动响应公司号召裁员增效，整合编制，提高人员创建价值，后堂有原来72人

12、减为54人，工资方面有10月份278335元，11月份271167元，12月份242229元，后厨在人员建设方面基本完毕，通过20xx年的经营状况及20xx年主食收入任务，20xx年工作安排如下：一、管理方面：以人为本。擅长发觉自己部门的不足和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，主动响应公司号召，裁员增效，整合编制让员工得到更多实惠，从而提高员工主动性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从调动，哪里须要帮助去哪里。让每位员工当自己的企业来做事，每月定期对员工的工作量和责任心进行评比，张贴、公示。以公允、公正、公开为原则是员工付出越多，收获越多二、成本方面：成本方面主

13、要做到以下两点原材料的限制1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质过期2、在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其产品更加清爽，削减成本3、原材料尽量做到无尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用能源方面禁止长流水，风机定时开关。在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节约能源三、平安方面：严格执行食品平安法、消防法），仔细抓好食品卫生平安工作，吧好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确运用以及登记状况，做好台账，禁止运用三无产品，过期食品，不运用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示。组建自查小组从自我起先亲自带头，每天对厨房食品卫

14、生、消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的员工做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，加大员工生产，个人平安的培训及相关的教化，正确引导，在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，人员做到人人消防。四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对我个人的培育，多次外出考察、试菜，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜品，严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的员工进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅看法及顾客反馈

15、看法。总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有恒久的特色，只有不断的创新，争取用老蔡吸引新顾客，用新菜吸引回头客。人客人快乐而来，满足而去。厨师述职报告320xx年转瞬已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们xx在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店xx酒楼也顺当开业了，本人工作岗位也因公司发展支配，4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼xx厨部副厨师长，进行了两

16、次调整。现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：一、13月份咸安店厨部随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺当，厨部毛利也达到公司要求，较20xx年同期提高#；在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量（特殊是宴席菜肴）得到了肯定的提高；在员工管理方面，主动加强了与员工的沟通沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了肯定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺当交接。二、47月份潜山店厨部四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事务多、毛利率始终徘

17、徊等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前打算工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在#左右，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事务也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型平安生产事故、新菜品的开发力度不够等。三、812月份在xx厨部及总办厨务部8月份公司总部因工作支配成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。（一）前期工作以帮助xx开业前期的筹备为主，对xx厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品平安

18、整理制定了xx酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、xx厨部食品平安责任构架图、xx厨部食品添加剂运用管理制度；针对厨部管理整理了xx厨部卫生管理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部平安生产管理制度、xx厨部冻库管理制度、xx厨部青菜间管理制度等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有力的的支持了xx厨部的前期筹备，保障了xx8月26日顺当开业；开业两个月后，原xx厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责xx厨部行政管理，刚好进行厨部人员的聘请补充，在xx新厨师长罗利平来后的顺当交接平稳过渡。（二）帮助公司成立总仓及加工厂，先后协调协

19、作加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。（三）顺当组织实行了首届xx厨师技能大比武及20xx年全年员工晋级考核。在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了肯定的成效，但也存在许多的不足，主要有：（一）与各店厨部的沟通沟通有点偏少，导致无法实际帮助各厨部刚好解决问题：如咸安店的厨部管理问题未刚好供应支持、潜山店的设备修理、各店厨部人员的短缺等，肯定程度上影响了各店的生产管理。（二）对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施，部分工作支配无法刚好执行，各店厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚至逐步混乱；（三）厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定

20、，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。回首过去，把握现在，展望将来。20xx年已渐渐成为历史，20xx年正向我们缓缓走来，在新的一年里，厨务部针对过去工作中的不足，依据公司发展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对20xx年厨务部全年工作做以下安排支配：一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：（一）对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务。（二）针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，需建立健全新产

21、品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，刚好的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。（三）菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理，但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉（特殊是菜品异物）的重视及管理；（四）针对目前公司各厨部设备修理、用品及餐具损耗较为严峻，不但加大了公司营运成本，有时也严峻影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进行管控，与楼面后勤部、工程

22、部、人事行政部等相关部门进行沟通沟通，对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善；（五）对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。二、依据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导：（一）每月不定期对各厨部进行卫生、餐前打算、设备运用、食品平安等生产管理工作进行突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并具体记录；（二）每周（或每月）与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总分类；（三）依据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析缘由并依据相关管理制度提出整改处理看法，督导各厨部进行整改处理；上报公司，

23、并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档；三、依据公司发展对厨部人力资源培育的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训管理安排，根据全年各厨部的经营生产实际状况，每季度（或每月）合理的逐步支配培训，全面提升员工专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍（如中国烹饪、东方美食等），由厨务部负责管理，以供员工学习沟通；四、协作总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进行刚好的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议；五、针对20xx年全年厨务部详细工作进

24、行每月的逐步支配：（1）12月：制定20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案；另外依据20xx20xx年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出详细要求；同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节（1月30日除夕、31日春节）放假前后（1月29日2月3日下午）原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的支配开展，保证假期结束后能快速的正常经营生产；xx店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮番休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品；（2）34月：为餐饮人员流淌的高峰期，员工流淌较大，与各厨部刚好的沟通，真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部进行

25、沟通，做好厨部人力资源的聘请储备；同时在三月份进行20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施，以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控，避开厨部人力资源的奢侈；3、4月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运打算工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需刚好的跟进。（3）56月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作打算；夏季时令菜品的考察开发及上市也需快速完成；同时，进入5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品平安的督导检查；另外在这

26、两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需刚好监控跟进。（4）78月：7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店、时尚店散单业绩始终较为突出，需做好生产打算；另外全国高考结束，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店20xx年在这一块的经营运作就相当胜利，xx店、咸安店在20xx年谢师宴的策划打算工作中，须要提前做宣扬，厨部提前制作谢师宴菜单等打算工作，力争占据更大市场份额；这两个月天气燥热，厨部简单发生平安事故及员工流失，各厨部要加强员工平安生产和员工管理意识灌输，做好全面的防暑降温工作，杜绝平安生产事故及员工流失的发生；另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管；对冰箱、

27、空调等制冷设备的正常运用也需刚好的跟进检查；同时，夏令菜品的持续开发加强，各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加；（5）910月：每年的9、10月，潜山店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展肯定的菜品实惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破；xx店、咸安店则进入了酒席的高峰期，特殊是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的打算，包括人员休假的合理支配，酒席单依据市场刚好合理的更新等，确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的打算。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高

28、发期，各厨部需加强对食品平安的督导检查，杜绝食物中毒事务的发生，特殊是针对大型宴席食品平安的掌控；（6）1112月：为餐饮消费高峰期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整，以满意市场消费的需求；特殊是xx店，需刚好加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营须要储备人员。20xx年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步的回来真实理性，这是我们这代餐饮人必需面对的历史使命，也是xx餐饮所追求的：实实在在为广阔平民消费群体供应餐饮服务。所以我信任在公司战略发展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司全部员工的共同努力、同心协力下，20xx

29、年我们将谱写xx餐饮事业新的乐章。厨师述职报告4敬重的各位：一、经营：我在各位的下集思广益、制定较的经营安排。如：顾客的消费生理，推出绿色调食品以及野生食品；季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。等等。二、办理：以人为本，我员工状况素养训诲，每天都对员工有性的厨艺培训，并常常激励把工作看作是的事业。努力，员工整体素养得以，如注意仪表、笃守厨房规章轨制等；有些员工甚至还起先琢磨新菜谱。现在，了、优质、高效、创新的团队。三、质量：菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定；还前厅员工看法及来宾反馈，总结每日

30、出品问题，并在每日例会中改进；还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生：食品卫生平安法，抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄；，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置；，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及潮湿程度测量。一切可以的气力，食品卫生平安，防止顾客食物中毒，不须要的后果。五、成本：在菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长，我也总结出降低成本的新方法。如：库存状态，坚决先进先出原则，把存货较长的原料尽快销售出去；探讨制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以

31、降低成本；还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本限制到每个员工身上，使全部厨房员工都成本，从而效益最大化。综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房经营办理了；在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养等都高的成果。当然，也还，比如，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品尝与档次下降，这使的年收益受到程度的。但面可抗力，需探讨制造物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的年收益，从而转危为机的。从事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会带领我的团队挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。厨师述职报告520xx年转瞬已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业

32、形势普遍下滑，但我们*在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店*酒楼也顺当开业了，本人工作岗位也因公司发展支配，4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼*厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：一、1-3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺当，厨部毛利也达到公司要求，较20xx年同期提高#；在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量(特殊是宴席菜肴)得到了肯定的提高；在员工管理方面，主动加强了与员工的沟通沟通，在整个春节期间无人员流失，

33、保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了肯定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺当交接。二、4-7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事务多、毛利率始终徘徊等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前打算工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在#左右，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事务也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发

34、生三起小型平安生产事故、新菜品的开发力度不够等。三、8-12月份在*厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作支配成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。(一)前期工作以帮助*开业前期的筹备为主，对*厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品平安整理制定了*酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、*厨部食品平安责任构架图、*厨部食品添加剂运用管理制度；针对厨部管理整理了*厨部卫生管理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部平安生产管理制度、*厨部冻库管理制度、*厨部青菜间管理制度等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有力的的支持了*厨部的前期筹备，保障了*8月26日顺当开业

35、；开业两个月后，原*厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责*厨部行政管理，刚好进行厨部人员的聘请补充，在*新厨师长罗利平来后的顺当交接平稳过渡。(二)帮助公司成立总仓及加工厂，先后协调协作加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。(三)顺当组织实行了首届*厨师技能大比武及20xx年全年员工晋级考核。在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了肯定的成效，但也存在许多的不足，主要有：(一)与各店厨部的沟通沟通有点偏少，导致无法实际帮助各厨部刚好解决问题：如咸安店的厨部管理问题未刚好供应支持、潜山店的设备修理、各店厨部人员的短缺等，肯定程度上

36、影响了各店的生产管理(二)对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施，部分工作支配无法刚好执行，各店厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚至逐步混乱；(三)厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。回首过去，把握现在，展望将来。20xx年已渐渐成为历史，20xx年正向我们缓缓走来，在新的一年里，厨务部针对过去工作中的不足，依据公司发展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对20xx年厨务部全年工作做以下安排支配：一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：(一)对厨务部本部门岗位职责、权

37、限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务。(二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，刚好的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。(三)菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理，但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度

38、，有利于加强厨部对菜品客诉(特殊是菜品异物)的重视及管理；(四)针对目前公司各厨部设备修理、用品及餐具损耗较为严峻，不但加大了公司营运成本，有时也严峻影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进行管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通沟通，对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善；(五)对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。二、依据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导：(一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前打算、设备运用、食品平安等生产管理工作进行突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并具体记录；(二)每周(或每月)与信

39、息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总分类；(三)依据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析缘由并依据相关管理制度提出整改处理看法，督导各厨部进行整改处理；上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档；三、依据公司发展对厨部人力资源培育的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训管理安排，根据全年各厨部的经营生产实际状况，每季度(或每月)合理的逐步支配培训，全面提升员工专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍(如中国烹饪、东方美食等)，由厨务部负责管理，以供员工学习沟通；四、

40、协作总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进行刚好的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议；五、针对20xx年全年厨务部详细工作进行每月的逐步支配：(一)1-2月：制定20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案；另外依据20xx-20xx年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出详细要求；同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节(1月30日除夕、31日春节)放假前后(1月29日-2月3日下午)原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的支配开展，保证假期结束后能快速的正

41、常经营生产；*店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮番休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品；(2)3-4月：为餐饮人员流淌的高峰期，员工流淌较大，与各厨部刚好的沟通，真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部进行沟通，做好厨部人力资源的聘请储备；同时在三月份进行20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施，以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控，避开厨部人力资源的奢侈；3、4月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运打算工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需刚好的跟进。(3)5-6月：各厨部要做好“五一”

42、劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作打算；夏季时令菜品的考察开发及上市也需快速完成；同时，进入5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品平安的督导检查；另外在这两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需刚好监控跟进。(4)7-8月：7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店、时尚店散单业绩始终较为突出，需做好生产打算；另外全国高考结束，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店20xx年在这一块的经营运作就相当胜利，*店、咸安店在20xx年谢师宴的策划打算工作中，须要提前做宣扬，厨部提前制作谢师宴菜单等打算工作，力争占据更大市场

43、份额；这两个月天气燥热，厨部简单发生平安事故及员工流失，各厨部要加强员工平安生产和员工管理意识灌输，做好全面的防暑降温工作，杜绝平安生产事故及员工流失的发生；另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管；对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需刚好的跟进检查；同时，夏令菜品的持续开发加强，各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加；(5)9-10月：每年的9、10月，潜山店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展肯定的菜品实惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破；*店、咸安店则进入了酒席的高峰期，特殊是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的打算，包括

44、人员休假的合理支配，酒席单依据市场刚好合理的更新等，确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的打算。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品平安的督导检查，杜绝食物中毒事务的发生，特殊是针对大型宴席食品平安的掌控；(6)11-12月：为餐饮消费高峰期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整，以满意市场消费的需求；特殊是*店，需刚好加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营须要储备人员。20xx年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步

45、的回来真实理性，这是我们这代餐饮人必需面对的历史使命，也是*餐饮所追求的：实实在在为广阔平民消费群体供应餐饮服务。所以我信任在公司战略发展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司全部员工的共同努力、同心协力下，20xx年我们将谱写*餐饮事业新的乐章。厨师述职报告6敬重的各位领导：大家好！首先介绍一下这次述职状况，由于我心理素养较差，语言表达实力不是非常到位，请在座各位领导和评委赐予多多的谅解，在此表示感谢!时间飞逝，转瞬间XX年已经过去3个多月了，现将我的详细工作状况汇报如下：一.岗位管理工作总结来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。

46、而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很乏累，更没有给公司创建更好经济效益，内心感到非常的惭愧，总之;在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述，1)平安方面：通过08年4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事务发生以后，以“平安第一，预防为主原则。仔细贯彻公司的平安生产责任制，主动组织员工学习平安方面的学问，马上支配人员住店，确保内似事务再次发生，加强平安检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。通过早会多次宣讲平安隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。食品卫生方面的平安，对

47、于食品的选购流程进行严格的监督，坚决杜绝变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开，(但是在实际工作当中还是有许多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除，对于卫生死角进行彻底清扫。，对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。 2) 3)成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细微环节方面限制的不是很好，对整体宏观限制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止奢侈，发觉奢侈行为进行严格的制止，提倡“人人节约，”并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。二、对不足的相识及改进措施;回首过去，对于我的不足，用一句最恰当定律来形容就是100-1=0的理念