2022公共营养师考试真题精选及答案8篇.docx

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1、2022公共营养师考试真题精选及答案8篇2022公共营养师考试真题精选及答案8篇 第1篇 开放式问题是一种不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。（ ）正确答案： 下列细菌，具有嗜盐性的是()。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：D。解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%-4%的环境中生长良好。 简述水产类主要卫生问题。正确答案： 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（ ）个月的需要。A.3B.4C.5D.6正确答案：B婴儿铁的储备足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。 0以下是食品保藏的最佳温度

2、。（ ）正确答案：04是食品保藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。 下列人群中，宜食用梨的是（ ）。A.产妇B.胃寒的人C.脾虚泄泻者D.急慢性气管炎病人正确答案：DD 下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。( )A.乳品B.肉品C.水果D.面类答案：B 冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（ ）。正确答案：B在0左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存12周，而鲜鱼和鲜奶仅能保12天。 需长时期肠内营养、胃肠功能较好的患者适于( )。A.经鼻胃管B.经鼻空肠管C.胃造瘘D.空肠造瘘E.经鼻十二指肠管参考答案：C2022公共营养师考试真题精选及答案8篇 第2篇 分娩后的（ ）天内分泌的乳汁称为初

3、乳。A.7B.5C.6D.4正确答案：B初乳 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%正确答案：A老年人的基础代谢由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了1520。 引起哮喘的原因是A.引起过敏反应的食品B.饮水不足C.蛋白质供给不足，维生素A和维生素C缺乏D.暴饮暴食E.长期高胆固醇膳食参考答案：A 当某一一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄人不足的概率为2%3%。（ ）正确答案：用EAR评价群体营养素摄入量EAR可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平，因此随

4、机个体摄人不足的概率为50%。 专用粉的质量指标包括（ ）。正确答案：ABCD专用粉的质量指标有：水分、灰分、粗细度、温面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味9项。 视黄醇含量最多的食物是（ ）。A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类正确答案：BB维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏。 以下营养素补充剂的作用正确的是()A.补充膳食供给的不足B.预防营养缺乏C.降低发生某些慢性退行性疾病的危险性D.治疗慢性疾病E.有些时候可以代替药物使用参考答案：ABC 人体不能合成维生素C，需每日从食物摄取，因为人体内()A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG

5、脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内脂氧化酶D、缺乏古洛糖酸脱氢酶E、缺乏DP葡萄糖酸焦磷酸化酶本题答案：C 2022年8月18日，村民赵某为儿子操办婚礼，8月18日早8：00左右从某熟食店购得17只盐水鸭，存放于厨房生配案板上备用，上午约9：00开始由一帮厨师切好装盘，仍放置在厨房内，从12：3013：30婚宴客人分别食用。自8月19日凌晨1：00上午9：00陆续有客人发病，主要症状为腹痛，腹泻，呕吐，体温3839，上报请求调查处理。（1）请问你接到报告后，相应的分析和调查处理工作程序是什么?（6分）（2）如从可疑食品，患者呕吐物或粪便中培养，分离金黄色葡萄球菌，从菌株检测肠毒素。请向村民介绍如何预防类

6、似的中毒发生?（4分）正确答案：(1)A病例询问：患者均为赴宴客人，表现为腹痛、腹泻、呕吐，体温3839首先应考虑细菌性食物中毒，因为符合食物中毒的以下特点：1集体发病且与食物相关；2进餐后陆续发病，潜伏期短，来势急剧；3中毒病人临床表现基本相似；4夏季是细茵性食物中毒的高发季节。B食物史调查：调查患者发病前一天三餐饮食内容。C紧急处理：患者马上送往医院，协助收集食物和呕吐物为分析化验之用。对可疑物进行封存。对患者进行服用抗生素、补液等处理。D进一步调查分析：患者均为赴宴客人，且发病者均食用过盐水鸭。未食用盐水鸭客人未发病。故盐水鸭最可能是引起中毒的食物。E溯源：卫生监督员对菜肴加工厂所及当日

7、餐食的原辅料和加工情况进行检查和了解。除盐水鸭外，未发现其它食物异常。将从熟食店收集的盐水鸭，赵某家中剩余盐水鸭和患者的肛拭子送实验室检查。F确诊和处理：根据GB149281994<<食物中毒诊断标准及技术处理总则，结合以上调查、临床表现和实验室检查结果，确定这是一起使用被金黄色葡萄球菌污染的盐水鸭引起的食物中毒。依照有关法律法规对熟食店和赵某进行处罚。(2)A金黄色葡萄球菌食物中毒是由葡萄球菌肠毒素引起的毒素型食物中毒。摄入含金黄色葡萄球菌活茵而未产生葡萄球菌肠毒素的食物不会引起食物中毒。只有摄入达到中毒剂量的该菌肠毒素才会中毒。B一旦毒素形成，食前加热不能将其破坏，故应重点预防

8、金黄色葡萄球菌污染和防止肠毒素形成。C健康人的上呼吸道、化脓性伤口常为污染源，故饮食加工人员应戴口罩作业，有化脓性感染性时避免从事饮食加工。D食品应低温冷藏，放置时间不宜太长。2022公共营养师考试真题精选及答案8篇 第3篇 蛋白质营养不良时容易出现变化的生化指标是()A.血清白蛋白B.血清球蛋白C.血清运铁蛋白D.血红蛋白E.补体结合蛋白本题答案：A, B, C, D, E 不利于钙吸收的因素包括（ ）。正确答案：ABCD不利于钙吸收的因素 以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降。A.营养吸收障碍及营养不良B.多发性骨髓瘤C.失血D.肾病综合症正确答案：B 关于现代社会居民的慢性病的发生和

9、发展，下列正确说法为( )。A.与生活方式无关B.与生活方式有关C.与环境无关D.以上均不对正确答案：B 牛乳中酪蛋白约占20，乳清蛋白约占80。 （ ）正确答案：牛乳中酪蛋白约占80，乳清蛋白约占20，所以酪蛋白含量与乳清蛋白含量之比为4:1。 属于条件必需氨基酸的是( )A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.酪氨酸E.色氨酸正确答案：D 在进行膳食营养素评价时，（ ）作为主要参考值用以分析判断。A.ULB.RNIAIC.EARD.RDA正确答案：BB 按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（ ）ml。A.100B.150C.200D.250正确答案：DD 当血浆渗透压过低

10、时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：当血浆渗透压过高时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。2022公共营养师考试真题精选及答案8篇 第4篇 以下为低嘌呤食物的是( )。A 硬果B 牛奶C 猪肝D 水果E 鸡肉汤正确答案：ABD 地中海膳食模式的特点有（ ）。正确答案：ABCDE地中海膳食模式的特点还包括：食物加工程度低，新鲜度高；每天都有适量的奶制品；每周食用适量鱼、禽；低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。 下列说法不正确的是（ ）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C

11、.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的正确答案：AA 配餐中，膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜，如碳水化合物应提供能量的2040。（ ）正确答案：配餐中膳食能量要保持平衡，如碳水化合物应占5565、脂肪占2030、蛋白质占1015。 牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。 （ ）正确答案：牛乳中的酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白正好相反。 中国加强对保健食品管理最主要的手段是（ ）。A.规范保健食品的宣传B.加强生产环节管理C.加强流通环节管理D.依法管理正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列食物中

12、所含有的物质属于食物污染范畴的是()A.蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C.鲜黄花菜中类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫E.水果表皮的农药正确答案：ADE 我国轻劳动强度成人男性蛋白质推荐摄入量为（ ）。A.75g/dB.80g/dC.90g/dD.100g/d正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 胃可以吸收部分营养素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：2022公共营养师考试真题精选及答案8篇 第5篇 下列食物蛋白质生物价较高的是（ ）。A.猪肉B.大米C.熟大豆D.马铃薯正确答案：B猪肉的生物价为74，大米为77，熟大豆为64，马铃薯为67。 沿海地区比内陆地区高发的细菌性

13、食物中毒是( )。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒正确答案：D 老年人免疫功能降低需补充()促进代谢，延缓衰老A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.蛋白质本题答案：D 慢性肝炎病人的适宜膳食为( )A.高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B.低蛋白、低脂肪膳食C.高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D.严格限制脂肪摄入E.严格限制蛋白质摄入正确答案：C 如何保证学龄前儿童的营养需要?正确答案： 维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（ ）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区正确答案：B维生素B1缺乏病发病率在我国南方维生素B1缺乏

14、病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。 预防吐奶的方法里，把婴儿靠在大人一侧肩膀上，轻拍背部，适合（ ）。A.新生儿B.3个月大婴儿C.5个月大婴儿D.7个月大婴儿正确答案：A把婴儿靠在大人一侧肩膀上，轻拍背部可以预防新生儿吐奶。 保健食品的目的是治疗某些疾病。()本题答案：错 除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。正确答案：B除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%30%。2022公共营养

15、师考试真题精选及答案8篇 第6篇 营养素需要盘是机体为了维持“适童的营养状况”每天必须“获得的”该营养素最低量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 婴儿AI值制定方法是根据母乳喂养小婴儿的摄入量来确定。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 （ ）是体内主要的供能营养素。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.脂肪酸正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 健康信息收集，健康风险评估旨在( )A.提供有普遍性的群体化健康信息来调动群体消灭本身健康风险的积极性B.提供有针对性的个性化健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性C.提供有针

16、对性的科学健康信息来帮助群体降低本身的健康风险D.提供有普遍性的群体化健康信息来调动群体消灭本身健康风险的积极性，提供有针对性的个性化健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性E.提供有针对性的个性化健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性，提供有针对性的科学健康信息来帮助群体降低本身的健康风险正确答案：B 放射线污染的防治措施有（ ）。A.加强卫生防护B.加强卫生监督C.严格执行国家标准D.妥善保管食品E.停止核试验正确答案：ABCD 引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( )A.米饭、米粉B.水果C.蛋类D.腐败肉类正确答案：A 中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病

17、的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素正确答案：AA 阻碍维生素A吸收的因素包括（ ）。正确答案：ABCD膳食成分中的植酸、草酸、脂肪酸，膳食纤维，以及碱性药物可阻碍维生素A吸收。 膳食中哪组元素过低会引起血压的增高（ ）。A.钠、钾、锌B.钾、镁、钙C.钙、锌、氯D.铜、锌、铁正确答案：B此题暂无解析2022公共营养师考试真题精选及答案8篇 第7篇 下列食物中含铁丰富的是（ ）。正确答案：B铁的主要食物来源 鉴定食品变质的化学性指标主要以下哪三项( )。A、挥发性碱性总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、粪臭素E、硫化氢ABC 身体测量常用指标不包括（ ）。A.身高B.上臂长

18、C.体重D.皮褶厚度正确答案：BB 膳食营养素参考摄入量包括RN1、AI、UL、RDA四个值。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：膳食营养素参考摄入量包括RNI、AI、UL、EAR四个值。 一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有（ ）g。正确答案：C500g蔬菜中，叶菜类至少占12。 实施案例教学法的要点包括_。A.精选案例B.增加讨论时间，鼓励发表不同意见C.实行小班授课制D.密切联系实际E.知能并重正确答案：ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 上臂围是上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长，可反映营养状况，与体重无关。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：上臂

19、围是上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长，可反映营养状况，与体重密切相关。 谷类淀粉以（ ）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉正确答案：DD碳水化合物在谷类中的存在形式主要为淀粉，以支链淀粉为主。 衡量脂肪早期酸败的指标为（ ）。正确答案：D脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。2022公共营养师考试真题精选及答案8篇 第8篇 学龄前儿童最常采用的饮食制度是（ ）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制正确答案：C学龄前儿童的饮食制度学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。 食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些

20、有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( )A、山药B、花生C、四季豆D、红薯答案：C 营养学中的膳食结构是指（ ）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重正确答案：DD营养学中的膳食结构是指各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 简述副食中高和低蛋白质食物。正确答案： 以下属于加工食品的是( )A、苹果B、鸡蛋C、小麦D、小麦粉答案：D 中华人民共和国食品卫生法规定超过保质期限的食品()A.禁止生产经营B.可以继续出售C.经检验合格可以继续出售D.经再加工可用作食品原料本题答案：A 年龄越小，蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加，成人脂肪摄入量一般不超过总能量的30%。 下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（ ）。A.2022年1月 15日之前最佳B.20220115之前最佳C.2022-01-15之前最佳D.15 01 2022之前最佳正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 感觉器不属于人体的儿大系统。（ ）正确答案：人体的九大系统人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。