2022公共营养师预测试题9章.docx

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1、2022公共营养师预测试题9章2022公共营养师预测试题9章 第1章 一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。（ ）正确答案：一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。有时候决策者往往都是凭经验或者凭不科学的市场调查，结果往往导致决策失误。 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（ ）。A.12天B.23天C.34天D.45天正确答案：A婴儿脚气病症状开始至死亡12天，治疗及时者可迅速好转。 淘米过程中主要损失（ ）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪正确答案：B米在淘洗的过程中主要损失的营养素有B族维生素和矿物质。 孕期的能量消耗包括_。A.基础代谢B.日常体力劳动C.食物的特殊动力作用D

2、.胎儿及母体生殖器官的生长发育E.母体用于产后泌乳的脂肪储备正确答案：ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是A、N-亚硝基化合物B、杂环胺化合物C、黄曲霉毒素D、甲基汞E、有机氯参考答案：D 常用的尿液防腐剂有( )。A. 福尔马林B. 氯仿C. 甲苯D. 浓盐酸E. 麝香草酚参考答案：ABCDE 简述食品原料配方的基本格式和表示方法。正确答案： 调查数据的种类按统计学可分为（ ）。正确答案：AB2022公共营养师预测试题9章 第2章 铜在体内的主要生理作用包括（ ）。A.参与铁代谢B.蛋白交联C.超氧化物转化D.构成骨骼和牙齿E.调节水盐代谢正确答

3、案：ABCABC铜在体内的主要生理作用是催化作用，包括参与铁代谢、蛋白交联、超氧化物转化等。 复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸正确答案：DD复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。 饮水时，应注意遵循少次多量的原则。（ ）正确答案：饮水时，应注意遵循少量多次的原则。 某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说：“价格太贵，不买了!”服务员脸一拉，脱口而出：“嫌贵，就别上这儿来呀!”你认为服务员的言行违反了( )的要求。A.仪表端庄B.语言规范C. 举止得体D.待人

4、热情答案：BCD 大多数地方性氟中毒是造成的原因( )A.饮水中含氟量过高所致B.摄入过量含氟高的食物C.每天使用含氟牙膏D.每天饮茶正确答案：A 在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌。()本题答案：错 营养教育的方法为（）A.营养科学信息的交流B.平衡营养膳食的发放C.在食物加工过程贯彻营养规定D.通过制定规章制度来限制饮食行为正确答案：A 受检者空腹时的血糖浓度超过标准，同时餐后2小时血糖浓度也超过( )mmol/L，则被诊断为患有“糖尿病”。A.7.0B.6.2C.7.8D.11.1正确答案：D2022公共营养师预测试题9章 第3章 某种液态食品是低能量食品，则其能量值（ ）。正确答案

5、：C 发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（ ）。正确答案：CE河豚鱼中毒的预防措施水产品卫生管理办法规定，严禁出售鲜河豚鱼，所以发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，应立即报告当地卫生监督部门并把鱼品封存，等待处理。 以下水果中维生素C含量最高的是（ ）。A.柠檬B.山楂C.橘子D.猕猴桃正确答案：D水果中以鲜枣、草莓、桔子、猕猴桃中维生素C含量较多，其中，每100g上述水果中维生素C含量，猕猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg，柠檬同样是高维生素C含量的食物，每100g柠檬含约40mg。 评价蛋白质的营养价值主要取决于（ ）。正确答案：AD 孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺

6、陷。（ ）正确答案：孕期维生素A摄入过量的危害孕早期过量摄入用于治疗严重囊性痤疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。 食物广义的风味包括（ ）。正确答案：ABCDE风味意味着食物在摄入前、后刺激人的所有感官而产生的各种感觉的综合。它包括了味、嗅、触、视、听等感官反应而引起的化学、物理和心理感觉，是这些感觉的综合效应。 食品中检出大肠菌群就表示该食品被粪便和肠道致病菌污染。()本题答案：对 蛋白质的利用率为85%的食物是()。A、牛奶B、鱼肉C、牛肉D、鸡肉本题答案：A2022公共营养师预测试题9章 第4章 消毒牛奶理化指标：脂肪（ ）。A.

7、21%B.31%C.41%D.51%正确答案：BB消毒奶的理化指标为脂肪31%，蛋白质29%，非脂固体81%，杂质度2mgkg，酸度120180。 脂餐膳食是检查（ ）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食正确答案：CC脂餐膳食，即胆囊造影检查膳食，是用来检查胆囊和胆管的形态及功能的膳食。 具有缓解体力疲劳功能的保健食品属于增强生理功能的保健食品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 PUFA的生理作用有()。A、降低LDL及VLDLB、降低血脂C、抑制血小板聚集D、可能预防动脉粥样硬化E、能抑制

8、肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成本题答案：A, B, C, D, E 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( )A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病正确答案：A 凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是( )。A.有利于维C的保存B.有利于钙磷的吸收C.有利于减少盐的摄入D.有利于蛋白质的吸收正确答案：D 计算身体质量指数时，需要的数据有（ ）。A.性别B.年龄C.身高D.体重E.职业正确答案：CDCD身体体质指数=体重(kg)身高(m)2。 赤霉病变中毒多发生于（ ）。正确答案：C赤霉病麦中毒是由于摄入被镰刀菌产生的单端孢霉烯毒素污染的食物而引起的以呕吐为主要症状的急性中毒。多发生于春夏之交

9、的梅雨季节。2022公共营养师预测试题9章 第5章 下列对蔬菜的加工，不合理的选项是()A.先切后洗B.先洗后切C.洗时加碱D.只择不洗本题答案：A, C, D 青少年选择食物的要点包括（ ）。正确答案：ABCDE此外，处于青春发育期的女孩还应时常吃些海产品以增加碘的摄入。 营养教育取得成功的基础是（ ）。A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果正确答案：CC 环境中二恶英的主要来源包括（ ）。正确答案：ABCDE环境中二恶英的主要来源垃圾焚烧是二恶英的主要来源。另外，燃煤电站、金属冶炼、抽烟以及含铅汽油的使用等，是环境二恶英类的次要来源。农药生产

10、也导致恶二英污染。 简述碳水化合物的生理功能。答案：(1)储存和提供能量。(2)构成组织及重要生命物质。(3)节约蛋白质。(4)抗生酮作用。(5)解毒作用。(6)增强肠道功能。 食物不耐受主要是食用者的心理因素造成的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（ ）kg。正确答案：C孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。 中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（ ）。正确答案：B老年人胆固醇的摄入量在正常条件下，脂类在总能量中也不

11、宜少于20或高于30，每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg。2022公共营养师预测试题9章 第6章 食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。正确答案：C 简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。正确答案：(1)减少污染。改进食品的烤熏工艺；使用纯净的食品用石蜡做包装材料；加强环境质量监控，减少多环芳烃对环境及食品的污染。(2)限制食品中BP的含量。人体每日摄人BP的量不宜超过10g。如果每人每日进食1kg食物，则在食物中BP的含量不应超出6gkg。我国目前制定的卫生标准要求：熏烤动物性

12、食品中B()P含量5gkg(GB710486)，食物油中B()P含量10gkg(GB271688)。 味精的化学名为（ ）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠正确答案：C味精的化学名味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。 蛋白质和热能缺乏引起的营养不良临床表现有消瘦型和()。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型正确答案：A 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消D.以上说法都正确正确答案：D 粪便的保存方法有（ ）。正确答案：ABCDE IIU维生素A6g胡萝卜素。（ ）正确

13、答案：维生素A和胡萝卜素的换算关系视黄醇当量、视黄醇、胡萝卜素的换上关系如下：1g视黄醇当量1g视黄醇或6g胡萝卜素；IIU维生素A03g视黄醇当量03g视黄醇；1g胡萝卜素0167g视黄醇当量0556IU维生素A。 RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加3个标准差。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加2个标准差。2022公共营养师预测试题9章 第7章 食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

14、C、高温加热可使油脂中的维A、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。本题答案：D 某品牌冰激凌，重量68 g，其中有蛋白质2 g，脂肪13 g，碳水化合物25 g。请计算一个冰激凌能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供，相当于摄人多少克大米?多少克的米饭?（已知，100 g大米含蛋白质77 g，脂肪06 g，碳水化合物774 g；米饭的生熟比为05）正确答案：(1)一个冰激凌的能量=254+24+139=225kcal(5分)(2)100g大米能提供的能量=774+7744+0.69=3458kcal(5分)(3)一个冰激凌折算成

15、大米的量为：(2253458)100g=65g(5分)(4)65g大米折算为米饭的重量为：6505=1309(5分) 要扭转“知而不行”的局面，就必须对促进健康行为“坚信不移、()、坚行不移”，做到“知必信、信必行、行必果”，通过日积月累的实践，养成促进健康的行为习惯。A、坚持不懈B、坚持不移C、坚定不移D、坚定信心本题答案：C 固体样品取样量一般为（ ）kg。正确答案：D固体样品应从原始样品的各个部位采集，以使样品具有均匀性和代表性。大块样品应先切割成小块或加以粉碎、过筛，然后再充分混匀，按四分法进行缩分，直至所需的样品量，一股为051kg。 碱性条件有利于N亚硝基化合物的合成。（ ）正确答

16、案：N亚硝基化合物的合成条件酸性条件有利于亚硝胺形成 水果比糖果的营养价值高。(判断对错)答案： 营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用（ ）表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。A.具体数值B.参考数值C.比较数值D.对比数值正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 甲醇中毒可造成哪些损害（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABC甲醇中毒主要特征是以中枢神经系统损伤、眼部损伤及代谢性酸中毒为主。2022公共营养师预测试题9章 第8章 下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（ ）。A.2022年1

17、月 15日之前最佳B.20220115之前最佳C.2022-01-15之前最佳D.15 01 2022之前最佳正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 血液的相对密度在（ ）。A.105106之间B.205206之间C.105106之间D.005006之间正确答案：AA正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在105106之间。 一般在常温下保存尿液样品即可。（ ）正确答案：尿液样品需要放置在4冰箱内保存。 尿负荷试验判定维生素B缺乏时，尿中维生素B的排出量是（ ）。A、300g参考答案：A 固体样品取样量一般为（ ）kg。正确答案：D固体样品应从原始样品的各个部位采集，以使样品具有均匀性和代表性。

18、大块样品应先切割成小块或加以粉碎、过筛，然后再充分混匀，按四分法进行缩分，直至所需的样品量，一股为051kg。根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应()。A、0B、=0C、0B、=0C、0D、0本题答案：A 学生营养午餐各类食物供给量标准以一周七天为单位的日平均食物摄入量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 你浪费时间吗?（ ）A.从不B.较少C.较多D.总是正确答案：A珍惜时间“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时问，要充分利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财害命”。2022公共营养师预测试题9章 第9章 可用于尿

19、液保存的化学试剂包括（ ）。正确答案：ABCDE加入化学防腐剂的作用是抑制细菌生长和维持酸性，有不少化学腐剂可用来抑制细菌生长，但要注意有些防腐剂可对检验有影响，要选择合适的防腐剂。常用的化学防腐剂有福尔马林、甲苯、麝香草酚、浓盐酸、碳酸钠、氯仿和混合防腐剂。 食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）正确答案：食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。 食品强化剂指为（ ）而加入食品中的天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。A.增强营养成分B.改变营养成分C.提高身体素质D.改变营养状况正确答案：A暂

20、无解析，请参考用户分享笔记 亚硝酸盐引起的食物中毒（ ）。正确答案：ACD亚硝酸盐中毒亚硝酸盐中毒的特效药物是美兰，也叫亚甲兰，误食亚硝酸盐引起的中毒潜伏期很短，一般仅为10分多钟。 枸杞子对（ ）不能用。A.慢性肝炎B.老年人视力减退C.面部色素沉着D.急性肠炎正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 钙在人体内有哪些生理功能（ ）。A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成D.促进某些酶活性E.维持正常视觉正确答案：BDBD钙在人体内的生理功能：(1)形成和维持骨骼和牙齿的结构；(2)维持肌肉和神经的正常活动；(3)参与凝血过程，激活凝血酶元等。 下列含氟较多的食物为( )。A.海角鱼B.动物肝C.蔬菜D.红肉E.动物肾脏正确答案：ABDE 视网膜中视锥细胞可（ ）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色正确答案：B视网膜是眼球壁的最内层，其上有感光细膜层，分布有视锥和视杆两种感光细胞，视锥细胞感受强光并分辨颜色，视杆细胞感受弱光但不能分辨颜色。