2022公共营养师考试真题及详解9节.docx

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1、2022公共营养师考试真题及详解9节2022公共营养师考试真题及详解9节 第1节 早餐提供的能量应占全天总能量的（ ）。A.10%20%B.20%25%C.25%30%D.30%40%正确答案：CC 硒的RNI为50gd，适用于18岁以上者。（ ）正确答案：硒的参考摄入量中国营养学会2000年提出的每日膳食硒的参考摄入量，18岁以上者RNI为50gd。 大豆中含有对人体健康有益的物质有()更适于老年人食用A.大豆油B.磷脂C.植物固醇D.大豆异黄酮本题答案：D 米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下预防小宝胃肠炎的措施不包括（ ）。 查看材

2、料A.严格按照配方食品标签的调制说明调制B.不要轻易更换孩子习惯的品牌C.所有用具使用前都要消毒D.冲好的奶放在冰箱里不能超过36 h正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 在胚胎发育阶段的母体中未发生明显的适应性变化（ ）。A.体重B.激素与代谢C.肝脏功能D.消化系统功能正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 肥胖按发生的原因可分为()A.遗传性肥胖B.继发性肥胖C.单纯性肥胖D.苹果形E.鸭梨形本题答案：A, B, C2022公共营养师考试真题及详解9节 第2节 适量摄入膳食纤维对老年人有益，其有益作用具体包括_。A.不溶性纤维对血糖、血脂代谢有明显的改善作用B.改善肠道菌群，有益于

3、维持肠道健康C.增加肠蠕动，预防老年性便秘D.预防心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发生和发展E.预防和控制中老年人群中常见的高血压、高血脂、高血糖即“三高”症状正确答案：BC暂无解析，请参考用户分享笔记 有刺激性的“哈喇”味是（ ）特有的气味。正确答案：D脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。 低密度脂蛋白是一种抗动脉硬化的血浆脂蛋白，因此是冠心病的保护因子。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 粪便标本根据不同的检测项目，保存措施不同，主要有（ ）。正确答案：ABC粪便标本根据不同的检测项目，保存措施不同，可采用固

4、定保存、冷藏保存、运送培养基保存、0.05molL硫酸保存、冷冻保存等方法。 中国居民由食物中所摄取的营养素，以（ ）所占比重最大。正确答案：A营养素摄取比重 根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（ ）gRE。正确答案：D维生素A的推荐摄入量 不溶性膳食纤维包括( )A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶正确答案：ACD2022公共营养师考试真题及详解9节 第3节 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是( )A.道德情操B.道德品质C.道德准则D.道德原则和规范的总和答案：ABCD 6月龄以下婴儿，每天可

5、通过母乳获得约（ ）mg钙。A.300B.400C.500D.600正确答案：A人乳中含钙量约为350mgL，以一天800ml人乳计，能提供300mg左右的钙。 选购放心肉,正确的做法是( )A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确答案：D 根据标准差或Z评分，怎样判断儿童营养状况?正确答案： 超过保质期限的食品( )。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售正确答案：C 当水温至( ) 以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。A.63B.73C.53D.43

6、E.30正确答案：ABC 可用于尿液保存的化学试剂包括（ ）。正确答案：ABCDE加入化学防腐剂的作用是抑制细菌生长和维持酸性，有不少化学腐剂可用来抑制细菌生长，但要注意有些防腐剂可对检验有影响，要选择合适的防腐剂。常用的化学防腐剂有福尔马林、甲苯、麝香草酚、浓盐酸、碳酸钠、氯仿和混合防腐剂。2022公共营养师考试真题及详解9节 第4节 某品牌奶粉的蛋白质含量为每百克23g，根据宝塔建议的奶类100g按蛋白质含量折合成该奶粉的量是（ ）g。（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）A.24B.25C.26D.27正确答案：C此题暂无解析 儿童个体体格发育常用的评价指标有（ ）。正确答案：ABCDE （

7、 ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量价格比值B.能量价格比例C.能量价值比例D.能量价值比值正确答案：AA能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。 碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。（ ）正确答案：碳水化合物的消化部位碳水化合物的主要消化部位是口腔和小肠。 关于，INQ的计算，下列正确的是（ ）。正确答案：A 某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮正确答案：AA由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮。 对食谱进行营养评价的目的

8、是_。A.判断食谱是否科学合理B.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求C.发现某些营养素的缺乏D.严格要求每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量保证一致E.与UL进行比较，如不超过UL，可认为该食谱符合要求正确答案：ABC暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试真题及详解9节 第5节 紫外线对下列食品成分的作用最强的是（ ）。正确答案：B紫外线和空气中的氧均有加速食品组成成分氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为显著。 以( )为主食的人群，容易发生癞皮病。A.大米B.小麦C.玉米D.红薯正确答案：D 不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。（ ）正确答案： 脂

9、肪的主要消化场所是（ ）。A.胃B.大肠C.小肠D.胆囊正确答案：CC脂肪的主要消化场所是小肠。 下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有( )A.含量并不低B.为结合型C.用酸处理容易被机体利用D.色氨酸含量高E.用碱处理容易被机体利用正确答案：ABE解析：玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因如下：玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。色氨酸含量低。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，而易被机体利用。 人平均每天对水的需求量约为（ ）ml。正确答案：D一个成年人每天从食物中平均摄入1000ml水，从饮料和喝水中补充1200ml水，再加

10、上人体的代谢过程中生产的300ml水。因此，人均每天时水的需求为2500ml左右。 乳母前六个月每天泌乳约（ ）ml。A.650B.600C.700D.750正确答案：D乳母的泌乳量乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750ml。2022公共营养师考试真题及详解9节 第6节 下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是()A.蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%B.按照保证机体氮平衡供给蛋白质C.成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克D.按照人体重供给本题答案：B, C, D 膳食中哪组元素过低会引起血压的增高（ ）。A.钠、钾、锌B.钾、镁、钙C.

11、钙、锌、氯D.铜、锌、铁正确答案：B此题暂无解析 膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。()本题答案：对 老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上正确答案：AA 营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血。（ ）正确答案： 下列属于必需脂肪酸的为()A.-亚麻酸B.-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA正确答案：A基础P82 水果比糖果的营养价值高。(判断对错)答案：2022公共营养师考试真题及详解9节 第7节 婴儿容易溢奶的原

12、因有（ ）。A.胃容量较大B.胃呈水平C.幽门括约肌紧张D.贲门括约肌松弛E.肠蠕动差正确答案：BCD新生儿的胃呈水平状态，贲门括约肌弱，而幽门括约肌较紧张，在喂饱奶后受震动则易导致胃中奶的溢出或呕吐。 医院基本膳食包括()A.普通饮食B.流质饮食C.治疗膳食D.半流质饮食E.流质饮食本题答案：A, B, D, E 进行入户动员时，营养师在交流过程中需要运用到的技巧有（ ）。正确答案：ABCDE入户动员是面对面沟通的过程，沟通是通过语言和非语言交流来影响或改变教育对象的态度和行为的方法。沟通是双向交流的过程，营养师在交流过程中要善于运用说的技巧、倾听技巧、提问技巧、反馈技巧和非语言技巧。 中国

13、营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（ ）gd。A.65B.70C.75D.80正确答案：C成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量 合理营养是通过合理烹调来实现的。（ ）正确答案： 简述糖尿病的膳食指导原则。正确答案： 硒的RNI为50gd，适用于18岁以上者。（ ）正确答案：硒的参考摄入量中国营养学会2000年提出的每日膳食硒的参考摄入量，18岁以上者RNI为50gd。2022公共营养师考试真题及详解9节 第8节 简述茶叶的保健作用。正确答案：(1)预防肿瘤。动物模型和流行病学调查研究证明，茶有防癌和抗癌的作用。试验结果表明，茶的各种成分均能显示出不同程度的效果。根据作用强

14、度和在茶叶中的含量，认为主要有效成分为茶多酚及儿茶素单体和茶色素，且呈明显的剂量反应关系。(2)预防心血管疾病。茶对心血管疾病的预防机制可能与其抗氧化作用有关，即能阻断脂质氧化、清除超氧化物自由基和羟自由基。茶色素可抑制LDL氧化修饰和血管细胞粘附，降低血浆内皮素水平，增加GSHPx活性，具有良好的抗血凝、促纤维蛋白溶解和显著抑制血小板聚集，从而抑制主动脉及冠状动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到防治心血管疾病的目的。(3)抑菌、消炎、解毒和抗过敏。茶多酚具有广谱抗菌作用，并有极强的抑菌能力，且不会产生抗药性。茶多酚浓度在1001000mg/kg即可抑制细菌的生长。茶多酚可预防龋齿，能使

15、致龋链球菌JC2活力下降。(4)其他作用。茶叶所含的咖啡碱能促进人体血液循环、兴奋中枢神经及强心利尿；所含的茶多酚有降血糖、降血脂、提高机体免疫力、抗辐射、抗凝血及抗血栓等功能；其所含的芳香族化合物能溶解脂肪、去腻消食；所含单宁酸可抑制细菌生长及肠内毒素的吸收，可用于防治腹泻等。 泌乳量受多方面的影响，这些因素有（ ）。正确答案：ABCDE泌乳量的影响因素 膳食调查方法中只适合于集体单位不适合个人调查的是( )。A.称量法B.记账法C.询问法D.化学分析法正确答案：B 维生素B2缺乏的表现有（ ）。正确答案：C维生素B2缺乏的表现 膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（ ）。正确答案：C膳食

16、营养素参考摄入量(DRIs)是在RDAs的基础上发展起来的一系列评价膳食质量的参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)4项内容。 （ ）是确定成人每日膳食营养目标的方法之一。A.称重法B.计算法C.记账法D.化学分析法正确答案：AA 花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：C花生最易受黄曲霉毒素污染。2022公共营养师考试真题及详解9节 第9节 食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。（ ）正确答案：食品营养强化的目的 食品营养强化的主要目的是提高人们的营养

17、和健康水平。 协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌?（ ）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊正确答案：CC 发霉的大米中含有大量的（ ）。A.农药残留B.黄曲霉毒素C.亚硝酸盐D.微生物正确答案：BB 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?( )A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是正确答案：D 膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是( )。A. 体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB. 体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC. 体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD. 体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ参考答案：A 配餐中，膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜，如碳水化合物应提供能量的2040。（ ）正确答案：配餐中膳食能量要保持平衡，如碳水化合物应占5565、脂肪占2030、蛋白质占1015。 直链淀粉由葡萄糖经_糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经_糖苷键连接而成。正确答案：a1，41，4