2022公共营养师考试试题及答案6卷.docx

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1、2022公共营养师考试试题及答案6卷2022公共营养师考试试题及答案6卷 第1卷 测得某食物样品的含氮量为4g则该样品中蛋白质含量为( )。A.24gB.64gC.25gD.18g正确答案：C 食品的配料不属于食品标签上的内容。（ ）正确答案：食品的配料是食品标签上的重要内容，是指在制造或加工食品时使用的、并存在(包括以改性的形式存在)于食品中的主要原料或辅料物质，如食品添加剂。 成年人每日膳食纤维的摄人量以（ ）g为宜。正确答案：C成年人每日膳食纤维的摄人量 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。A.谷类、豆类;荤食品类B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类C.谷类、豆类;荤食品类

2、;杂品、调味品、油脂类及干货类D.谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品答案：D 按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加( )种以上的维生素。A.5B.4C.3D.2正确答案：C 当单位发展遇到困难时，你一般用哪种方式来对待?( )A.这是领导考虑的事情，自己不便说什么B.心里着急，与同事一起议论C.虽然自己有解决困难的想法，但不想做“出头鸟”D.发挥自己的业务特长，给领导提建议答案：D2022公共营养师考试试题及答案6卷 第2卷 EAR切点法评价群体营养素摄入量时，

3、日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（ ）该人群摄人不足个体的比例。正确答案：B用EAR评价群体营养素摄入量EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄人不足危险度，只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。 食品营养标签除普通标签外，还包括（ ）、健康声称、营养声称三部分内容。A.营养成分说明B.维生素含量C.蛋白质含量D.减少危险疾病的发生正确答案：AA食品营养标签是由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中，附加信息包括营养声称和健康声称。 为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排

4、（ ）次海产品。A.4B.3C.2D.1正确答案：D学龄前儿童碘缺乏的预防措施中国居民膳食营养素参考摄人量提出学龄前儿童碘的RNI为50g日，UL为800g日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。 幼儿（ ）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。正确答案：C幼儿消化系统发育 “蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B12D.维生素B6正确答案：B 成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：成人碘的可耐受最高摄入量

5、是1000ug。2022公共营养师考试试题及答案6卷 第3卷 下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸正确答案：C甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 张大妈从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景：张大妈在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。张大妈将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并

6、且植物油多吃一些也没关系。张大妈还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱。可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱外。还加了一碗水。这是因为她牙口不好，希望把菜煮得烂糊一些，才好消化。 张大妈最后说：“吃盐多不健康。加点酱油，再多点味精调调味就可。”(1)指出张大妈烹调中的错误和误区。(2)简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。正确答案： 通过观察某项标志所得到的数值，称为计量资料。（ ）正确答案： 非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。(判断题)答案：错 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）正确答案：由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解

7、得多一些，从而促进钙的吸收。 同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况。（ ）正确答案：2022公共营养师考试试题及答案6卷 第4卷 4h负荷尿中核黄素排出量（ ）g为机体营养状况正常。A.1000B.1100C.1200D.1300正确答案：D4h负荷尿中核黄素排出量1300g为正常值范围，说明机体营养状况正常。 大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌正确答案：C 铜在体内的主要生理作用包括()A、不参与铁代谢B、不与蛋白交联C、超氧化物转化D、构成骨骼和牙齿本题答案：C 试述

8、儿童坐高测量的方法及其意义。正确答案： 我国第一个膳食指南的内容包括（ ）。正确答案：ABCD中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。A.低于B.超过C.接近D.等于正确答案：C此题暂无解析2022公共营养师考试试题及答案6卷 第5卷 如果100克酱牛肉里有蛋白质314克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（ ）酱牛肉。 查看材料A.207gB.220gC.200gD.314g正确答案：B

9、B 各类食物摄人量的计算是对个体或群体进行食物模式和（ ）评价的基础。A.健康状况B.营养状况C.某些营养疾病状况D.膳食结构正确答案：DD各类食物摄入量的计算是对个体或群体进行食物模式和膳食结构评价的基础。 维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（ ）正确答案：生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm2，若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。 化验检验结果为+的人数属于（ ）。正确答案：B将观察单位按具有等级顺序关系的类别分组，然后清点各组观察单位的个数所得的资料，称为等级资料。例如，观察某药物治疗病人的效果，清点患者接受治疗后分别为治愈、好转、无效的

10、人数；某项化验检验结果为、+、+、+的人数。 婴儿的能量消耗包括( )。A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、排泄耗能E、生长发育ABCDE 人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）。A.90AB.26%C.3%D.36%正确答案：CC2022公共营养师考试试题及答案6卷 第6卷 某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：(1)按标准每日应提供多少能量？(2)换算为总交换份应为多少份?？(3)将总交换份分配到三餐中

11、各为多少份？如何分配？正确答案： 下列关于体格测量的说法，正确的是（ ）。正确答案：BCDE体重秤的准确度要求误差不超过01，即100kg误差小于01kg。 下列食物中含碳水化合物最多的是（ ）。A.鱼肉B.鸡蛋C.牛奶D.鸡肉正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 浅色蔬菜的营养价值一般优于深色蔬菜。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。 癞皮病的三“D症状，包括哪些( )A 皮炎B 痴呆C 腹泻D 消瘦E 脂溢性皮炎正确答案：ABC 保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（ ）正确答案：保健食品的概念 由保健食品的定义可知：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。因此，保健食品不是药品，不可以取代药物对患者的治疗作用。